Inhoud
Het schillen van varkensdarmen voor worst is niet moeilijk. Fans van dergelijke producten weten dat het lekkerste en gezondste product wordt verkregen wanneer het thuis in een natuurlijke omhulsel wordt gekookt. Het kan in de winkel gereinigd worden gevonden of zelf worden verwerkt en voorbereid voor toekomstig gebruik.
Hoe varkensdarmen te bereiden voor zelfgemaakte worst
Voor de bereiding van worsten thuis gebruiken veel huisvrouwen liever varkensdarmen. Ze zijn veelzijdig, omdat ze geschikt zijn voor verschillende soorten vlees, mengsels daarvan, maar ook voor groenten, granen en andere ingrediënten. Ze bereiden gegrilde worstjes, jachtworstjes, rauwe rookworsten, warme gerookte producten.
Een van de voordelen van varkens-ingewanden is dat zelfs huisvrouwen die geen speciale kennis en vaardigheden hebben, ze kunnen verwerken.
Het bereiden van varkensdarmen voor worst is een eenvoudig proces. Het heeft nodig:
- beschermende handschoenen voor handen zodat de huid de karakteristieke, aanhoudende geur niet opneemt;
- dik tafelzeil of film voor de tafel;
- individuele snijplanken (na het werk moeten ze worden gewassen met soda en besprenkeld met azijn).
De voorbereiding van omhulsels wordt uitgevoerd na het snijden van het karkas, zodat ze geen kracht en elasticiteit verliezen. Darmen van één dier stellen u in staat om tot 15 kg gehakt te verwerken en vast te houden.
Hoe varkensdarmen voor worst op de traditionele manier te verwerken
Huisvrouwen en koks kennen verschillende manieren om varkensdarmen schoon te maken. Een van hen wordt als traditioneel beschouwd en is als volgt:
- De omhulsels worden gewassen in koud water.
- Snijd in verschillende stukken, waarvan de lengte 2 tot 5 m kan zijn.
- Omdat het epitheel in de ingewanden onaangenaam kan zijn om aan te raken, kunt u het het beste uitknijpen voordat u de varkensdarmen onder stromend water reinigt.
- Elk stuk is binnenstebuiten gekeerd. Om het gemakkelijker te maken, neemt u een haaknaald of breinaald, eventuele puntige stokjes. Ze klampen zich vast aan de rand van de schaal en werden naar binnen geregen, zich uitstrekkend over de hele lengte.
- Neem keukengerei om het product in te weken. Vul het met water, voeg zout en frisdrank toe met een snelheid van 2 el. l. voor 1 liter vloeistof.
- Plaats in een ingewandenoplossing, laat 5 uur staan. Dit is nodig om vet te verwijderen en schadelijke micro-organismen te vernietigen.
- Reinig het product met een mes van het epitheel.
- Opnieuw 2 uur in koud water laten weken.
- Spoelen. Indien nodig kunt u de varkensdarmen voor de worst nogmaals schillen en spoelen. Ze moeten transparant worden.
- Nadat ze op een kraan zijn getrokken en gewassen. Tegelijkertijd wordt de integriteit van de schaal gecontroleerd.
- Bleek.
Hoe varkensdarmen voor worst te reinigen: een snelle methode
De traditionele manier om slachtafval te wassen is tijdrovend. Voor de worst maak je snel de varkensdarmen schoon. Ze doen het als volgt:
- Knijp het epitheel uit met je handen om de binnenkant schoon te maken.
- De darmen worden omgekeerd met elk geschikt apparaat, zoals een breinaald.
- Uitgewassen.
- Verwarm het water. Als de dunne darm wordt ingenomen, wordt de watertemperatuur op +50 graden gebracht. Indien dik, dan tot +90. Laat ze 4 uur in de vloeistof staan.
- Daarna blijft het om het epitheel met een mes schoon te maken, onder stromend water af te spoelen.
- Spoel aan het einde in een oplossing van kaliumpermanganaat (kaliumpermanganaat) om de onaangename geur te verwijderen en desinfecteer.
Een snelle manier om slachtafval op te ruimen is geschikt als het van een jong dier was.
Hoe varkensdarmen te behandelen om geur kwijt te raken
Als de gastvrouw besluit om de varkensdarmen thuis schoon te maken, wordt ze geconfronteerd met het probleem van een onaangename geur, die moeilijk te verwijderen is. Dit is een van de moeilijkheden bij het zelf bereiden van worsten, vooral als dergelijk werk door een beginner moet worden gedaan. Het product kan de "smaak" opnemen en oneetbaar worden.
Het grondig wassen van varkensdarmen voor worst en schillen is niet voldoende. Het is noodzakelijk om andere methoden toe te passen:
- Weken in een soda-oplossing. Neem 2 eetlepels om het op te lossen. l. poeder per 1 liter water. Laat het product 5 uur in de vloeistof staan. Dit helpt om de micro-organismen te verwijderen die de geur veroorzaken.
- Behandeling in kaliumpermanganaatoplossing. Net als frisdrank doodt kaliumpermanganaat microben en desinfecteert het.
- Onderdompeling in aardappelmassa. Rauwe geschilde knolgewas wordt geraspt. Varkensdarmen worden in de resulterende massa neergelaten en 2 uur bewaard. Spoel daarna uit.
Bewaarmethoden voor gereinigde varkensdarmen
Huisvrouwen die zelf minstens één keer varkensdarmen hebben gekookt, weten dat ze altijd een overschot hebben. Het product moet worden verwerkt voor langdurige opslag. Dit gebeurt op verschillende manieren. De meest gebruikelijke manier:
- goed schone varkensdarmen voor worst,
- was ze;
- na desinfectie in een oplossing van soda of kaliumpermanganaat, wrijf met zout;
- Giet het product dat is voorbereid voor toekomstig gebruik ermee, opgevouwen in een willekeurige container.
Deze oogstmethode is geschikt voor die gevallen waarin de darmen maximaal een jaar bewaard moeten worden.
Om ervoor te zorgen dat het product maximaal 5 jaar bruikbaar is, moet het in een glazen container worden opgevouwen, gevuld met een verzadigde zoutoplossing en opgerold.
Een andere manier van bewaren wordt droge opslag genoemd, omdat het de darmen van de varkens droogt. Ze moeten voorbewerkt zijn:
- maak schoon en spoel;
- behandelen met een ontsmettingsmiddel;
- weken in een verzadigde zoutoplossing;
- hang te drogen aan een touw.
De gedroogde schelpen worden transparant en ritselen bij aanraking. Voordat u worsten maakt, moeten ze enkele uren in water worden ondergedompeld.
Overtollig kan ook worden opgeslagen met behulp van de koude methode, dat wil zeggen door invriezen. Om het te gebruiken, moet u:
- varkensdarmen reinigen, spoelen en desinfecteren;
- week ze in een verzadigde zoutoplossing;
- verdeel in verschillende porties en stuur naar de vriezer.
Hoe maak je ingeblikte varkensdarmen voor worst
Het belangrijkste werk bij de bereiding van gekochte, ingeblikte varkensbuien voor zelfgemaakte worsten is om ze van buitenaf en van binnenuit te pellen en grondig te spoelen. Het werkstuk moet worden verdeeld in stukken van de gewenste grootte, worden gedraaid, enkele uren worden geweekt en opnieuw worden gespoeld. Daarna zijn de ingewanden klaar om gevuld te worden met varkensgehakt.
In winkels en op markten kun je bevroren, droog, ingeblikt in pekelvarkensdarmen kopen. Er zijn verschillen in hun voorbereiding.
Bevroren
Als de pens is voorbereid voor toekomstig gebruik door hem in te vriezen, kan hij in een diepe schaal worden gedaan en in een warme kamer worden ontdooid of in water worden ondergedompeld.Maak dan een zoutoplossing en laat 2-3 uur weken.
Droog
Als droge varkensdarmen worden gebruikt voor zelfgemaakte worsten, doorloopt hun bereiding de volgende fasen:
- De behuizing wordt geïnspecteerd op scheuren of gaten. Als het beschadigd is, wordt het gebied met het defect afgesneden.
- Droge ingewanden worden gedrenkt in koud water. Verwerkingstijd is ongeveer een half uur.
- Maak een oplossing met tafelazijn, 1 eetl. l. voor 1 liter water. Varkensdarmen worden erin gedompeld zodat ze buigzaam en zacht worden.
Ingeblikt in pekel
De omhulsels voor zelfgemaakte worst, geconserveerd in pekel, krijgen een bijzondere, pikante smaak. Het wordt aanbevolen om ze op de volgende manier voor te bereiden voor het vullen met gehakt:
- Schil het zout eraf, spoel af onder stromend water.
- Snijd in stukken van de vereiste lengte en controleer op defecten.
- Verwarm het water tot een temperatuur van 30 graden, laat de ingewanden erin weken. Dit helpt om overtollig zout te verwijderen en de schaal zachter te maken.
- Laat 1-2 uur marineren in pekel.
Als niet alle ingeblikte ingewanden zijn gebruikt bij de bereiding van worsten, kunnen ze worden uitgeperst, bedekt met zout en naar de koelkast worden gestuurd.
Professioneel advies
Mensen die veel ervaring hebben met het maken van worsten in natuurdarm, delen een alternatieve manier om snel slachtafval van varkensvlees te schillen. Als ze in grote hoeveelheden moeten worden voorbereid, is het lang en moeilijk om alles met een mes te schrapen. Je kunt deze truc gebruiken:
- Neem een diepe bak of een andere bak met een groot volume. Leg er varkensdarmen in.
- Top met zout en bloem.
- Voeg citroenzuur toe.
- Ingewanden wrijven en kreuken alsof ze kleren wassen.
- Keer binnenstebuiten en herhaal deze procedure.
- Was goed onder stromend water.
Professionals gebruiken pijpen met een kleine diameter of andere voorwerpen in de vorm van een cilinder om het slachtafval schoon te maken. Varkensdarmen worden eroverheen getrokken. Dit wordt gedaan om het schoonmaken van de worstomhulsels te vergemakkelijken. Ze worden gewassen met een afwasspons of een washandje.
Gevolgtrekking
Zelfs een beginner in de culinaire wereld kan varkensdarmen reinigen voor worst - hiervoor moet je de basisregels kennen. Voor 1 kg vlees adviseren professionals om een snee van ongeveer 2 m te nemen. Voor verwerking zijn de ingewanden mat, geverfd in een roze tint. Als ze klaar zijn om gevuld te worden met gehakt, worden ze transparant en wit. De belangrijkste taak tijdens het schoonmaken is om ze zo goed mogelijk van binnen en van buiten uit te schrapen en grondig te spoelen.
