Inhoud
- 1 Zuurkool: voor- en nadelen
- 2 Hoe bieten thuis te fermenteren
- 3 Het klassieke recept voor zuurkool voor de winter
- 4 Het gemakkelijkste zuurkoolrecept
- 5 Hoe bieten voor borsjt thuis te fermenteren
- 6 Recept voor het beitsen van bieten in het Georgisch
- 7 Zuurkool maken met wortelen
- 8 Bieten ingelegd in potten met knoflook en kruiden
- 9 Instant ingelegde bieten
- 10 Zuurkool: recept voor hete peper
- 11 Zuurkool zonder zout: met karwijzaad en roggebrood
- 12 Recept voor ingelegde bieten met mierikswortel
- 13 Ingelegde bietenbladeren
- 14 Bewaarregels voor zuurkool
- 15 Gevolgtrekking
Iedereen weet dat er zuurkool is, en dit is een heerlijke bereiding voor elke tafel. Maar weinigen hebben zuurkool geprobeerd, die net zo goed smaakt als het klassieke koolrecept. Ingemaakte bieten voor de winter kunnen veel snacks op de feesttafel vervangen en het avondeten met zo'n dressing blijkt heerlijk te zijn.
Zuurkool: voor- en nadelen
Zuurkool heeft alle gunstige eigenschappen van een rauwe knolgewas. Het is nuttig bij hypertensie omdat het de bloeddruk verlaagt. Zuurkool is nuttig voor de enzymen die worden gevormd, die de spijsvertering helpen normaliseren. Een groente kan zijn negatieve eigenschappen alleen tonen bij overmatige manifestatie. Als je veel pekel drinkt of je laat meeslepen door het gebruik van zuurkool, dreigt dat een opgeblazen gevoel en winderigheid. Gefermenteerde preparaten mogen niet worden geconsumeerd met een verhoogde zuurgraad van de maag.
Na fermentatie blijft de maximale hoeveelheid voedingsstoffen behouden, waaronder:
- citroenzuur en appelzuur;
- vitamines van groep B, C, evenals E en bètacaroteen;
De knolgewas bestrijdt ziekten, versterkt het immuunsysteem en is ook bestand tegen scheurbuik. Bovendien heeft de knolgewas een laag caloriegehalte, wat erg handig is voor degenen die een dieet volgen;
Maar je kunt je niet laten meeslepen door wortelgewassen bij chronische pancreatitis, cholecystitis en darmzweren.
Hoe bieten thuis te fermenteren
Om een origineel en heerlijk recept voor zuurkool te krijgen, moet u allereerst de ingrediënten selecteren en bereiden. Het is beter om een wortelgewas van een kleine variëteit en een heldere bordeauxrode kleur te nemen. Het behoudt dus zijn kleur en geeft de gewenste schaduw aan winterse gerechten, inclusief borsjt. Om een pittig aroma of een scherpe smaak toe te voegen, selecteert de gastvrouw ingrediënten naar haar smaak, evenals combinaties van kruiden. Als je een scherper gerecht wilt, moet je ook hete peper, knoflook toevoegen.
Als je een knolgewas voor de eerste keer moet fermenteren, kies dan voor een eenvoudig recept met een kleine hoeveelheid ingrediënten.
Als het recept zout bevat, gebruik dan standaard keukenzout en nooit gejodeerd zout. Dit zout geeft het werkstuk een bittere en onaangename nasmaak.
Het klassieke recept voor zuurkool voor de winter
Voor het klassieke recept heb je slechts 1 kg bieten nodig, evenals een liter water en zout naar smaak. Dit is de minimale set producten die je nodig hebt voor het eenvoudigste recept voor zuurkool voor de winter. Dit geeft de bereiding een standaardsmaak en een aangenaam aroma, en borsjt en andere winterse gerechten zullen een aangename bordeauxrode kleur hebben.
Het kookalgoritme is niet moeilijk:
- Snijd de knolgewas.
- Maak pekel van water en zout.
- Giet pekel over de bieten.
- Zet zware onderdrukking bovenop.
- Bestand tegen 2 weken, voortdurend schuim en gevormde schimmel verwijderen.
Na twee weken is het mogelijk om de pot in een kelder of andere koele plaats te zetten om het werkstuk op te bergen.
Het gemakkelijkste zuurkoolrecept
De volgende ingrediënten zijn vereist in een standaard fermentatie recept:
- knolgewas - 1 kg;
- zout - 2 el. lepels;
- 700 ml water.
Het kookproces is ook eenvoudig:
- Schil en snijd de knolgewas in blokjes. Je kunt raspen op een grove rasp. Hoe minder het product wordt bereid en verwerkt, hoe minder tijd het kost om het te bereiden en te marineren.
- Overboeken naar banken.
- Giet water in een pan en voeg zout toe, breng aan de kook.
- Giet de bieten en sluit de bakjes; hiervoor is een nylon of schroefdop prima geschikt.
- Na 10 dagen kunt u het eerste monster nemen.
Dit is een klassiek, eenvoudig recept waarmee zelfs onervaren huisvrouwen een gefermenteerd product kunnen maken. Het minimale aantal producten is perfect acceptabel en maakt koken niet te duur.
Hoe bieten voor borsjt thuis te fermenteren
Zelfgemaakte ingelegde bieten geven de borsch een onvergetelijke smaak en een aangename uitstraling. De ingrediënten voor het bereiden van zo'n gerecht zijn minimaal en eenvoudig en elke huisvrouw heeft:
- 1-2 kleine wortels, bij voorkeur langwerpig;
- een derde van een theelepel zout;
- 2 teentjes knoflook;
- zwarte Peperbollen;
- water;
- Laurierblad.
Het maken van een recept is ook niet moeilijk:
- Was, schil en droog de bieten.
- Snijd in dunne en kleine plakjes. Hoe kleiner en dunner de bieten worden gesneden, hoe korter ze zullen gisten.
- Leg alle kruiden op de bodem van de fermentatiecontainer.
- Leg de bieten stevig bovenop.
- Een derde van een theelepel zout moet worden verdund in 100 ml water.
- Giet over de bieten en voeg water toe zodat het de knolgewas bedekt.
- Op een warme plaats zetten, niet afdekken met een deksel.
- Na een paar dagen verschijnt er schuim, dit moet worden verwijderd.
- Alles is klaar in 10-14 dagen.
Het is beter om een dergelijk werkstuk op een koele plaats op te slaan, bijvoorbeeld in een kelder.
Recept voor het beitsen van bieten in het Georgisch
Voor een startercultuur volgens Georgisch recept heb je iets meer producten nodig. Deze rode biet, volgens het recept voor de winter ingelegd, is erg lekker en ongebruikelijk. Veel huisvrouwen koken het met veel plezier:
- een kilo wortelgroenten;
- 150 g wortels van selderij en peterselie;
- 100 g dille;
- 20 g knoflook;
- een grote lepel zout;
- Chili peper;
- laurierblad.
Stapsgewijs kookalgoritme:
- De groente moet grondig worden gewassen en gekookt.
- Koel na 10 minuten direct af in de bouillon en schil de knolgewas.
- Snijd de bieten met een mooi reliëfmes in plakjes.
- Kook 2 kopjes water, voeg zout, selderij, peterselie, knoflook toe en laat 2 minuten sudderen.
- Koel groenten en bouillon apart.
- Doe de afgekoelde en gehakte groente in een bakje, voeg laurierblad en paprikapoeder toe.
- Giet alles met afgekoelde bouillon.
- Voeg gekookt water toe om ervoor te zorgen dat de pekel de bieten volledig bedekt.
- Je kunt de zuurkool in een paar dagen gebruiken.
Dit is een heerlijk en eigenzinnig recept dat gemakkelijk te bereiden is.
Zuurkool maken met wortelen
Er is een recept voor het maken van een ingelegde knolgewas met de toevoeging van wortelen. Het is zowel lekker als gezond. Ingrediënten voor het recept:
- 2 kg wortelgewassen;
- een pond uien;
- tafelzout - 50 g.
Stap-voor-stap fermentatie-instructies:
- Groenten wassen, schoonmaken en hakken.
- Voeg zout toe aan de container en roer.
- Laat alles 12 uur lang onder druk staan.
- Giet het sap af dat opvalt.
- Kook apart in een pan de pekel van 50 gram zout en een liter water.
- Giet groenten met hete pekel, leg er onderdrukking op, zet op een koele plaats.
Na een paar dagen kan het afgewerkte gefermenteerde gerecht worden geproefd en toegevoegd aan verschillende culinaire meesterwerken.
Bieten ingelegd in potten met knoflook en kruiden
Om een recept met kruiden te bereiden, heeft u de volgende set producten nodig:
- een kilo wortelgroenten;
- een lepel zout;
- kop knoflook;
- 600 ml water;
- 1 stuk. hete peper;
- dillezaden - lepel;
- een theelepel peperkorrels en piment;
- dille greens.
Stapsgewijs kookrecept:
- Was de knolgewas en plaats in koud water.
- Kook gedurende een uur.
- Snijd in partjes.
- Giet alle benodigde kruiden in een gesteriliseerde, voorbereide pot.
- Doe de knoflook, in plakjes gesneden, peperkoek.
- Schik de gehakte bieten afwisselend met dillezaadjes en knoflookteentjes.
- Voeg keukenzout en de overige kruiden toe aan het water.
- Laat 5 minuten sudderen.
- Kalmeer.
- Giet de voorbereide pekel over de bieten in de potten.
- Dek af en zet in de koelkast.
Het resultaat is een snel en kwalitatief hoogstaand product met een unieke smaak en onvergetelijk aroma.
Instant ingelegde bieten
Er is een minimum aan ingrediënten nodig om snel te koken. Dit recept kost geen tijd of moeite:
- een pond bieten;
- een eetlepel zout.
Recept:
- Los een lepel zout op in een glas water.
- Doe gehakte bieten in een pot en meng ze ook met zout.
- Zet het onder druk zodat de knolgewas het sap laat ontsnappen.
- Giet de pekel bijna helemaal bovenaan in de pot.
- Dek af met een deksel, schud en plaats op een warme plaats.
Na een paar dagen is het product klaar voor gebruik.
Zuurkool: recept voor hete peper
Dit is een ander origineel recept voor het maken van zuurkool. In deze versie is het voorgekookt. Producten voor gisting voor de winter thuis hebben het volgende nodig:
- 2 kg bieten;
- een theelepel peperkorrels;
- kop knoflook;
- pod van roodgloeiende peper;
- Laurierblad;
- azijn;
- Groenen.
Stapsgewijs kookrecept:
- Kook de bieten gaar.
- Koel af en snijd ze in partjes.
- Maak een pekel van water, zout, peterselie, selderij en voeg een lepel azijn toe.
- Kook gedurende 5 minuten en zet dan in de koelkast.
- Doe bieten en alle kruiden in een pot, inclusief hete pepers.
- Stevig aandrukken.
- Giet met pekel.
- 3 dagen op een warme plaats bewaren.
Na drie dagen zijn de pittig gekookte bieten klaar. Kan aan tafel geserveerd worden.
Zuurkool zonder zout: met karwijzaad en roggebrood
Dit is een oud recept dat al sinds de oudheid bekend is. Onze voorouders gebruikten het, en nu koken veel moderne huisvrouwen met plezier. Producten zijn nodig:
- knolgewas 4 kg,
- komijn 80 g,
- Roggebrood 400 g.
Het wordt aanbevolen om bieten als volgt te koken:
Snijd de bieten in plakjes en doe ze in de kookpot. Bestrooi met karwijzaad en laat in koud water staan.
Week het brood in warm water en giet de pekel over de pot tot aan de randen. Zet onderdrukking in een pot, laat het op een warme plaats staan om te gisten. Na een paar dagen kunt u de bieten gebruiken voor consumptie.
Recept voor ingelegde bieten met mierikswortel
Een pittig recept waarvoor je alles wat je nodig hebt van tevoren moet voorbereiden, zodat het je ogen niet aantast. De ingrediënten zijn:
- 150 g mierikswortelwortel;
- knolgewas - 1 stuk;
- 2 eetlepels suiker;
- een kleine lepel suiker;
- 6 eetlepels 5% azijn.
Het kookalgoritme is ook eenvoudig:
- Allereerst moet de mierikswortelwortel worden gehakt.
- Hak de knolgewas fijn en voeg het sap toe aan de mierikswortel.
- Je kunt ook het vruchtvlees van de groente aan de mierikswortel toevoegen om de smaak minder heet te maken.
- Voeg zout, kristalsuiker en azijn toe. Meng alles en schik in schone, gesteriliseerde potten.
- De beste optie is om alles van tevoren klaar te maken om niet in nauw contact te komen met mierikswortel.
De keerzijde van deze snack is dat hij niet lang wordt bewaard, omdat hij snel zijn kracht verliest. Daarom oogsten ervaren huisvrouwen het in kleine porties.
Ingelegde bietenbladeren
De meest ervaren huisvrouwen gebruiken niet alleen wortelgewassen direct voor fermentatie, maar ook bietenbladeren met bladstelen. Voor startercultuur thuis kunnen niet alleen bieten worden gebruikt, maar ook nuttige groenten. Ingrediënten voor dit recept:
- een kilo bietenstengels;
- een eetlepel voor 1 pot blanco;
- kop knoflook;
- Laurierblad;
- zwarte Peperbollen.
Kookstappen:
- Snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Was de bladeren en snijd ze in kleine stukjes van maximaal 5-7 cm.
- Om de bladeren zacht te maken, giet je kokend water over de bladeren en laat je het water onmiddellijk weglopen om de bietentoppen niet te veel te verzachten.
- Doe peper, toppen, knoflook, laurierblad in lagen in voorbereide potten.
- Giet er zout overheen.
Giet er kokend water overheen en laat het een paar dagen op een warme plaats staan. Als het proces lang aanhoudt, is het beter om het op een koele plaats schoon te maken.
Bewaarregels voor zuurkool
Ingelegde bieten voor de winter worden opgeslagen volgens de algemene regels voor dergelijke bereidingen. Terwijl het product aan het fermenteren is, moet het op een warme plaats of bij kamertemperatuur worden bewaard. Dit maakt het fermentatieproces actiever. Nadat het product is gefermenteerd, kan het veilig in een koele ruimte worden geplaatst voor winter en opslag. Dit kan een kelder, een kelder zijn en in een appartement is een pantry of een balkon een geschikte plaats als de temperatuur daar niet onder nul graden daalt.
Gevolgtrekking
Zuurkool is van groot nut voor de winter, het helpt de bloedcirculatie te verbeteren, het spijsverteringskanaal te normaliseren en heeft ook een positief effect op het cholesterolgehalte. Weerstaat bloedarmoede en verbetert het bloedbeeld.
