Inhoud
Boletus of roodharigen zijn eetbare paddenstoelen, de tweede alleen voor eekhoorntjesbrood in smaak. In verschillende regio's van Rusland worden ze ook wel espbomen genoemd, obabki. Het vinden van vertegenwoordigers van deze soort is een groot succes. Om een heerlijk gerecht te krijgen, moet je weten hoe je boletus op de juiste manier kookt. Omdat bosvruchten zwaar voedsel zijn, moeten ze op de juiste manier worden verwerkt voordat ze worden geserveerd.
Moet ik boletus koken?
Boletus groeit in de regel in espbossen en gemengde bossen. Ze zijn te herkennen aan hun felrode hoed en stevige poot, die bedekt is met schubben. Het vruchtvlees is dicht, zwart of blauw op de snede. Alle soorten zijn eetbaar en verschillen niet van smaak.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, worden vruchten niet alleen onder de esp gevonden, maar ook onder de linde, eik, populier, wilg en andere bomen. Ze hebben geneeskrachtige eigenschappen, helpen het bloed te reinigen en verwijderen gifstoffen en radionucliden. Ze verlagen de hoeveelheid cholesterol, hebben een gunstig effect op de darmmicroflora, verhogen de immuniteit en hebben een antitumoreffect.
De basisregel voor het kiezen van roodharigen: koop of verzamel geen oude exemplaren. Hun leeftijd is te herkennen aan hun hoed. Hoe groter het is, hoe ouder de boletus is. Dergelijke vruchten zijn niet geurig in gekookte gerechten, ze zijn bijzonder kwetsbaar, wat het wassen en schoonmaken kan verstoren. Daarom is het beter om middelgrote exemplaren te kiezen.
Champignons zoals boletus en boletus worden gekookt, gebakken, gepekeld en gezouten. Er worden verschillende gerechten van gemaakt.
Fans van "stille jacht" merken de hoogste mate van eetbaarheid van roodharigen op. Ze kunnen onmiddellijk worden geconsumeerd en ook worden voorbereid op de winter. Maar, zoals alle paddenstoelen, kunnen espbomen niet lang vers blijven. Daarom is het wenselijk om ze in korte tijd te verwerken. Ze hebben ook de neiging om lood en andere stoffen die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid op te hopen. Om dit allemaal te verwijderen, moet de boletus-boletus goed worden gekookt.
Moet ik boletus koken voordat ik frituur
Als bosvruchten groeien in een ecologisch schoon gebied, hopen zich daarin geen schadelijke stoffen op. Daarom wordt aangenomen dat het voor het frituren niet nodig is om roodharige champignons te koken.
Deze paddenstoelen zijn een nobele soort, ze hebben een vrij dichte consistentie waardoor ze tijdens het frituren niet kunnen kruipen. Ze koken meteen heerlijk in de pan. Gebakken boletus boletus heeft een heldere champignonsmaak. In soepen en bouillon wordt het gedempt. Ook kunnen tijdens het koken veel waardevolle stoffen in het water komen, die het verzadigen, maar het nut van bosvruchten verwijderen.
Het caloriegehalte van gekookte roodharigen is 25 kcal per 100 g, in dergelijke vruchten is het minder dan in gebakken. De hoeveelheid eiwit per 100 g is 2,17 g, vet - 0,47 g en koolhydraten - 3,09 g.
Maar het is uiterst zeldzaam om espbomen te verzamelen op een ecologisch schone plek. Daarom, als een persoon niet klaar is om gefrituurde roodharigen te eten zonder voorafgaande warmtebehandeling, worden ze gekookt.
Moet ik espaddestoelen koken voordat ik ze invries?
Dankzij moderne technologieën, waaronder invriezen een speciale plaats inneemt, behouden de geoogste producten hun nuttige eigenschappen gedurende lange tijd.
Espenchampignons zijn een dieetproduct en hun energetische waarde en voedingswaarde zijn afhankelijk van de bereidingswijze.
Voordat roodharigen gaan bevriezen, raden ervaren liefhebbers van "rustig jagen" aan om ze te koken.
De redenen waarom ze het doen:
- onmiddellijk na het ontdooien kan het product worden gegeten;
- na het koken treedt een afname in grootte op, wat ruimte in de vriezer bespaart;
- gifstoffen worden vernietigd.
Hoe boletus-paddenstoelen te koken
Espbomen groeien in de regel in groepen. Ze worden geoogst van eind juni tot begin oktober. Wanneer het eerste koude weer komt, stopt de groei en in oktober is het vrij moeilijk om ze te vinden.
Vanaf het moment dat vertegenwoordigers van deze soort verschijnen, worden ze genoemd:
- aartjes - dit zijn de eerste espbomen, groeien van eind juni tot begin juli, verschillen niet in hoeveelheid;
- stoppelaars - van half juli tot september overvloedig fruit;
- bladverliezend - van half september tot vorst in oktober. Dit zijn voornamelijk roodharigen.
Zodra de espbomen zijn geoogst, moeten ze op de juiste manier worden verwerkt voordat ze verder worden gekookt. Het eerste dat u moet doen, is de bosvruchten koken.
Hiervoor heb je nodig:
- esp champignons;
- kookcontainer;
- water;
- schoonmaak mes.
Hoe koken:
- Kwalitatieve espenpaddestoelen, bij voorkeur vers geoogst, om gras, vastzittende naalden, vuil en bladeren te verwijderen.
- Spoel af op een bord met koud water of onder de kraan. Je kunt de roodharigen van tevoren 60 minuten met koud water vullen. Dit wordt gedaan om het schoonmaken gemakkelijker te maken, de bitterheid en schadelijke stoffen die de paddenstoelen hebben opgenomen uit de bodem en lucht zijn verdwenen.
- Verwijder de films van de doppen.
- Giet koud water in de voorbereide kookpot. Leg dan de boletus en kook op middelhoog vuur.
- Breng aan de kook, af en toe roeren. Als de champignons koken, kan er schuim verschijnen, dat moet worden verwijderd.
- Breng de roodharigen vervolgens over in nieuw kokend gezouten water, kook tot ze naar de bodem zinken en de vloeistof transparant wordt.
- Doe de gekookte boletus in een vergiet en laat het water uitlekken.
Daarna kunnen de champignons op elke manier worden gekookt. Kook soep of voeg ze toe aan het hoofdgerecht, bak ze en rol ze ook op in potten voor de winter of laat ze invriezen.
Hoe lang duurt het om boletuschampignons te koken
Het hangt af van wat er wordt bereid uit de geoogste oogst, hoeveel minuten de boletus boletus moet worden voorgekookt. Voor het bereiden van soepen, voordat u gaat braden, invriezen, beitsen of zouten, heeft u voor champignons verschillende kooktijden nodig.
Hoeveel boletus koken tot ze gaar zijn
De vruchten worden aanbevolen om zorgvuldig te worden gegeten door mensen met lever- en nieraandoeningen. Het product is voor het lichaam moeilijk te assimileren. Maar het is geweldig voor degenen die onlangs een operatie hebben ondergaan of die zich hebben ontdaan van ontstekings- of infectieziekten.
In het bos of op de markt zijn, bij het verzamelen of kopen van boletus boletus, wordt speciale aandacht besteed aan hun kwaliteit. Er wordt gekozen voor jong en gezond fruit. Controleer dit met een mes door de dop of poot eraf te snijden. Soms worden wormen gevonden in espbomen. Als er zelfs maar de minste kans is op een product van slechte kwaliteit, wordt het niet gebruikt.
Boletus-paddenstoelen worden gekookt na 20 minuten koken op middelhoog vuur. Daarna verversen ze het water en, om ze klaar te maken, koken ze ze zelfs voordat ze naar de bodem zinken.De vloeistof moet helder worden.
In het geval dat u gedroogde boletus moet koken, doen zich ook een aantal nuances voor. Voor het koken worden ze 6 uur in water geplaatst, geweekt om zachter te worden. Daarna worden ze gewassen, water ververst en in brand gestoken. Kook de gedroogde boletus tot ze gaar zijn gedurende minstens 2-3 uur.
Hoeveel boletuschampignons koken voor het frituren
Als je de boletus moet koken voordat je gaat frituren, dan doen ze dat niet lang. Het is belangrijk om niet te verteren, omdat ze dan hun gunstige eigenschappen verliezen.
Om 1 kg champignons te bakken heb je nodig:
- 2 grote uien;
- zonnebloemolie;
- zout, kruiden - naar smaak.
Bereid je als volgt voor:
- Schil de roodharigen, was, snijd ze in stukjes.
- Doe in een pan, bedek met water en zet op middelhoog vuur. Laat het koken. Om een speciale en karakteristieke smaak te behouden, mag de kooktijd van de boletus niet langer zijn dan 10 minuten na het koken. Schuim het schuim af tijdens het kookproces.
- Direct na het koken in een vergiet doen, het water laten weglopen. Dit is nodig om tijdens het frituren een goudbruin korstje te krijgen.
- Plaats vervolgens in een goed verwarmde koekenpan met olie en bak gedurende 20 minuten op hoog vuur gaar.
- Schil, hak en kook de ui apart in een andere pan tot ze transparant is.
- Meng de inhoud van beide pannen en laat een paar minuten staan zonder te verwarmen.
Er is ook een tweede mogelijkheid om dit gerecht te bereiden. Het verschilt in de tijd van het voorkoken van bosvruchten. Roodharigen worden 20 minuten gekookt. Bak vervolgens tot ze gaar zijn, ze hebben 10 minuten nodig.
Hoeveel boletus moet je koken voordat je het invriest
Boletus-paddenstoelen worden als nuttig beschouwd vanwege het gehalte aan vitamine A, C, PP, groep B. Bovendien helpen de vruchten het gebrek aan ijzer, fosfor en kalium in het lichaam te compenseren. Ze bevatten ook aminozuren die het menselijk lichaam helpen versterken.
Jonge exemplaren worden gekozen om in te vriezen. U moet ze eerst voorbereiden:
- Sorteer, verwijder vuil en spoel af onder stromend water. Als er veel esp zijn, kunt u de hoeden met poten afzonderlijk verwerken.
- Het is raadzaam om enkele uren te laten weken. Snijd vervolgens in stukken van dezelfde grootte.
- Kook daarna espenpaddestoelen voor het invriezen voor de winter gedurende 40 minuten met een verplichte verandering van vloeistof. Tijdens het proces zal schuim verschijnen, dat onmiddellijk moet worden verwijderd.
- Wanneer de boleet kookt, moeten ze worden overgebracht naar een vergiet en wachten tot de vloeistof wegloopt.
- Leg het vervolgens op een bord (bij voorkeur in één laag) en plaats het in de vriezer.
- Als het product licht bevroren is, opvouwen voor langdurige opslag. Doe zoveel espenpaddestoelen in één zak als u volledig per keer kunt gebruiken.
Hoeveel boletus koken voor het beitsen
Roodharigen zijn zeer geschikt om in de winter te oogsten. Ze kunnen worden gepekeld en gezouten. Voor een dergelijke culinaire verwerking moeten de champignons worden gekookt. De bouillon waarin de espenchampignons werden gekookt, blijkt erg donker, bijna zwart te zijn. Om dit te voorkomen, worden bosvruchten voor het koken 15 minuten in kokend water gedompeld.
Neem voor het beitsen van 1 kg boletus:
- 4 eetlepels. water;
- 1 eetl. l. zout;
- 3 teentjes knoflook;
- 5 pimenterwten
- 1 laurierblad;
- 2 anjerknoppen
- 1 takje dille;
- 1 eetl 9% tafelazijn;
- 1 snufje gemalen kaneel
Hoe koken:
- Maak de paddenstoelen schoon van vuil en was ze. Snijd in grote stukken.
- Giet roodharigen met water en kook gedurende 30 minuten, waarbij je het schuim eraf strijkt. De vloeistof mag niet meer zijn dan een derde van de hoogte van de pot. Tijdens het koken komt er sap uit de champignons, waardoor het tekort wordt gecompenseerd.
- Bereid de marinade voor.
- Doe de boletus in een pan en giet de voorbereide vloeistof. Kook de vruchten na nog 5 minuten koken.
- Voeg dan eventueel zout toe en laat 3 minuten trekken.
- Doe daarna de bereide kruiden in potten.
- Leg vervolgens de gekookte espbomen stevig neer en giet gespannen pekel naar boven. Steriliseren.
- Voeg ten slotte kaneel toe aan de punt van een mes en azijn. Laat overtollige lucht ontsnappen en sluit af met deksels.
Roodharigen worden in de regel ongeveer een maand gemarineerd. Bewaar het eindproduct bij + 8 ° C.
Hoeveel boletus koken voor het beitsen
De meeste huisvrouwen geven de voorkeur aan gezouten boletus, die ze als een uitstekende snack beschouwen. Daarnaast worden ze gebruikt als een van de ingrediënten in verschillende gerechten, bijvoorbeeld in salades.
Het is absoluut noodzakelijk om boletus-boletus te koken om te draaien.
Voor het zouten van 1 kg roodharigen heb je nodig:
- 3 eetlepels. l. zout;
- 2 laurierblaadjes;
- knoflook, peper, dille - naar smaak.
Voorbereiding:
- Schil, was en snijd de champignons. Spoel daarna weer af onder de kraan.
- Het is raadzaam om bereid bosvruchten in twee wateren te koken. Voor de eerste keer aan de kook brengen en 20 minuten laten koken, waarbij je het schuim eraf strijkt. Zet de verwarming uit, laat het water weglopen.
- Giet dan water in een pan, laat het koken. Voeg zout toe, zet espbomen. Zet ze uit als ze naar de bodem zinken en de vloeistof helder wordt.
- Haal de gekookte boletus uit de pekel, laat een tijdje in een vergiet drogen.
- Schik in gesteriliseerde potten, voeg kruiden en pekel toe. Het moet de paddenstoelen volledig bedekken.
- Sluit de deksels en zet ze op een koele plaats met een temperatuur van + 5 ° С.
Na 25 dagen kunt u het eindproduct eten.
Gevolgtrekking
Champignons zijn frequente gasten op tafel, daarom moet, rekening houdend met de veiligheid, boletus worden gekookt voor directe consumptie en voor verder koken. Afhankelijk van het soort bereiding dat erbij betrokken is, is de kooktijd iets anders. Het principe van koken "in twee wateren" blijft ongewijzigd voor alle gerechten: soepen, hoofdgerechten, frituren en voorbereidingen voor de winter.
