Inhoud
Een groot aantal vissoorten is een eindeloze bron van verschillende zelfgemaakte lekkernijen. Heet gerookte heilbot heeft een uitstekende smaak en een helder rookaroma. Door eenvoudige instructies te volgen, wordt het gemakkelijk om een geweldig product te krijgen.
De voordelen en calorieën van warm gerookte heilbot
Bijna elk type vis is zeer gunstig voor de mens. Heilbot bevat een grote hoeveelheid sporenelementen. Tot de zeldzaamste en belangrijkste voor het lichaam behoren jodium, selenium, magnesium, molybdeen en kalium. Filets bevatten vitamine A, B, E en D. De aanwezigheid van organische verbindingen - nicotine en glutaminezuur is ook belangrijk.
Met mate is warm gerookte heilbot zeer gunstig voor het lichaam.
Een onderscheidend kenmerk van heilbot is het hoge vetpercentage, inclusief meervoudig onverzadigde omega-3. Zelfs met dergelijke indicatoren is het caloriegehalte van een warm gerookt product vrij laag. 100 g heilbot bevat:
- eiwitten - 21,47 g;
- vetten - 8,54 g;
- koolhydraten - 0 g;
- calorieën - 165,12 kcal.
De snel verteerbare eiwitten en vetten in heilbot hebben, mits met mate geconsumeerd, geen invloed op de gewichtstoename. Het lage caloriegehalte is te danken aan de grote hoeveelheid water. Licht en mals vlees met een helderwitte kleur is geweldig voor mensen die voor hun gezondheid en figuur zorgen.
Selectie en bereiding van vis
Om een heerlijke delicatesse te bereiden, moet u zorgvuldig het hoofdingrediënt kiezen. Heilbot is niet een van de meest populaire commerciële vissoorten, dus de prijs is veel hoger dan de gerelateerde bot. Om een waardevol product niet te riskeren, transporteren en verkopen winkelketens en transportbedrijven het liever diepgevroren. Deze benadering verslechtert de smaak en structuur van het vlees enigszins, maar stelt u in staat om de meeste nuttige elementen erin te behouden.
Let bij het kopen van een product in de supermarkt op de laag ijsglazuur. Een overvloedige hoeveelheid ijs geeft aan dat de heilbot is ingevroren. Het is ook de moeite waard om naar de ogen van de vissen te kijken - ze moeten transparant blijven. De gekochte vis wordt in de koelkast ontdooid bij een temperatuur van 4-6 graden.
Heilbot uit supermarkten wordt meestal al gestript gekocht. Bij verse vis worden alle ingewanden verwijderd en wordt de buikholte grondig met stromend water gewassen. Gezien de grote omvang van heilbot, is het voor alle warme rookrecepten noodzakelijk om de kop van het karkas te scheiden. Zodat tijdens de warmtebehandeling het vlees gelijkmatig met rook wordt gestoomd, wordt de vis in reepjes van 6-8 cm dik gesneden.
Hoe gerookte heilbot te pekelen en te zout
Door te zouten kunt u verschillende belangrijke punten oplossen bij het bereiden van een delicatesse. Ten eerste maakt zoutbehandeling het mogelijk om schadelijke micro-organismen volledig te vernietigen. Ten tweede kunt u met deze aanpak overtollig vocht uit de vis verwijderen, waardoor het vlees dichter wordt.
Langdurig zouten maakt het vlees dichter en smakelijker
Er zijn twee manieren om warmgerookte heilbotvis te pekelen: droge verwerking en beitsen. In het tweede geval worden de karkassen gehouden in een pekel van zout en kruiden - deze methode komt minder vaak voor dan de droge methode, omdat het vlees minder dicht is. Het zoutalgoritme is als volgt:
- grof zout wordt gemengd met laurierblaadjes, zwarte en rode peper;
- strooi de karkassen aan alle kanten met het resulterende mengsel zodat het ze bedekt;
- de container met heilbot wordt een dag in de koelkast geplaatst;
- Spoel de vis af en verwijder overtollig zout met een tissue of keukenpapier.
Na het verwijderen van overtollig zout, moeten de stukjes worden gedroogd. Ze worden op een rooster gelegd en in een geventileerde ruimte geplaatst. De bereidheid van heilbot om warm te roken wordt bepaald door het uiterlijk van het vlees - zodra het grijs begint te worden, kunt u doorgaan met de rookbehandeling.
Hoe hete gerookte heilbot te roken in een rokerij
De klassieke kookoptie is vrij eenvoudig. Van de apparatuur zijn alleen een eenvoudige rokerij en een kleine barbecue nodig om deze te installeren. Van de extra ingrediënten worden kersen- of elzenchips gebruikt - bij het roken geven ze een minimale hoeveelheid kankerverwekkende stoffen af.
Er wordt vuur gemaakt in de grill of kolen worden in brand gestoken. Ervaren koks raden af om de rokerij op open vuur te zetten - de frites zullen onmiddellijk doorbranden zonder de nodige smaakkenmerken aan het vlees toe te voegen. Zodra het hout is verkoold, kun je direct beginnen met koken.
Enkele handvol in water gedrenkte houtsnippers worden op de bodem van de rokerij gegoten. Vervolgens komt het onderste rooster tevoorschijn, waarop een speciale lekbak wordt geplaatst. Als je het zonder doet, zal druipend sap overmatige verbranding veroorzaken. Vervolgens wordt een rooster geplaatst voor de heilbot zelf. De rokerij wordt hermetisch afgesloten met een deksel en op een voorbereide grill geplaatst.
Heet roken maakt van vis een echte delicatesse
Gemiddeld duurt het warm roken van vis ongeveer 30-40 minuten. Het wordt aanbevolen om de rookoven elke 5-10 minuten te openen om overtollige rook te laten ontsnappen. De afgewerkte heilbot wordt eruit gehaald, licht geventileerd in de lucht en geserveerd.
Gegrilde Heet Gerookte Heilbot Recept
Met speciale apparaten kunt u met een minimum aan inspanning een geweldige delicatesse bereiden. Een grote hoeveelheid berkenhoutskool wordt op de grill gelegd en in brand gestoken. Plaats folieschaaltjes in het midden van de container, die zijn gevuld met vochtige frites. Er wordt een rookrooster op geplaatst, er wordt gezouten heilbot op uitgespreid.
Grillen maakt roken veel gemakkelijker
Sluit het grilldeksel en begin met koken. Een kenmerk van het apparaat is de mogelijkheid om de temperatuur binnenin te regelen. Het bereiken van een ideale warmte van 120 graden is eenvoudig te handhaven door de klep groot te openen of door steenkool toe te voegen. Heet roken van heilbot duurt ongeveer 40 minuten. Het eindproduct wordt zowel warm als koud geserveerd.
Heilbot thuis roken
Het ontbreken van een apart persoonlijk plot mag geen reden worden om zich te beperken tot voortreffelijke gerechten. Zelfs thuis kun je een delicatesse bereiden die lijkt op warmgerookte heilbot. De meest populaire manieren om vis te bereiden, zijn door uienvellen en vloeibare rook in een oplossing te koken, in een pan te bakken of zelfgemaakte rookhokken met een waterslot te gebruiken.
Hoe heilbot te roken met vloeibare rook
De gemakkelijkste manier om het meest delicate visvlees met rooksmaak te krijgen, vereist minimale kookvaardigheden. Om het recept voor warm gerookte heilbot thuis af te maken, heb je nodig:
- 2 kg van het hoofdingrediënt;
- 300 g zout;
- 50 g suiker;
- een handvol uienschillen;
- 2 eetlepels. l. vloeibare rook.
Uienvellen en vloeibare rook maken van gewone vis een delicatesse
De karkassen worden in reepjes van 7-8 cm gesneden en ingewreven met een mengsel van zout en suiker. Het zouten duurt 2-3 dagen, waarna de vis van het zout wordt geveegd en lichtjes wordt gedroogd. Uienvellen worden toegevoegd aan 2 liter water en in brand gestoken. Zodra de vloeistof kookt, wordt de vis er 10 minuten in geplaatst. Kook gedurende 5 minuten, haal het dan uit het water en veeg het af met keukenpapier. Karkassen worden besmeurd met vloeibare rook en 1-2 dagen op het balkon gehangen.
Hoe hete gerookte heilbot in een koekenpan te koken
De methode om vis in een koekenpan te roken, stelt u in staat om in de kortst mogelijke tijd een uitstekende delicatesse te bereiden, die qua kenmerken van de consument niet onderdoen voor een gerecht uit een rokerij. Giet 2-3 eetlepels in de pan. l. vloeibare rook en eerder gezouten karkassen. Om een hete rooksmaak te krijgen, wordt de vis 10 minuten aan elke kant in vloeibare rook op middelhoog vuur gebakken. Daarna wordt het eindproduct licht gedroogd en geserveerd.
Hoe heilbot te roken in een rokerij met een waterslot
De ontwikkeling van moderne keukentechnologie stelt u in staat om zelfs thuis een volwaardige gerookte lekkernij te krijgen. Hiervoor worden miniatuurrokerijen met een waterslot gebruikt - hiermee kunt u rook van houtsnippers door een dunne buis in het raam verwijderen. De vis wordt 2-3 dagen voor het koken gezouten, daarna wordt het zout afgeveegd en licht gedroogd.
Zelfgemaakte rookhokken met een waterslot stellen u in staat om zonder gedoe een heerlijke maaltijd te bereiden
Bevochtigde chips van fruitbomen worden op de bodem van het apparaat gegoten. Vervolgens wordt de gezouten heilbot erin geplaatst en hermetisch gesloten door de buis door het raam naar buiten te brengen. Heet roken duurt 40 minuten op laag vuur. Het eindproduct wordt gekoeld en geserveerd.
Hoe hete gerookte heilbot in een slowcooker te roken
Met een slowcooker, zoals een gewone koekenpan, kun je zonder problemen een geweldig gerecht bereiden. De automatische modus zorgt voor een hoogwaardige warmgerookte smaak. Voor een lekkernij heb je nodig:
- 1 kg heilbot;
- 50 g zout;
- 10 g suiker;
- 1 laurierblad;
- 2 eetlepels. l. vloeibare rook.
Heilbot in een multikoker is een ideale oplossing voor luie huisvrouwen
Vis voor warm roken wordt gedurende 2 dagen gezouten in een mengsel van zout, suiker en gehakte laurierblaadjes. Vloeibare rook wordt in de bodem van de multikoker gegoten en de voorbereide vis wordt neergelegd. Sluit het deksel van het apparaat en zet de "Blussing" -modus aan. Koken duurt 1,5 uur. Het product wordt gedroogd uit overtollige vloeibare rook en vervolgens geserveerd.
Professioneel advies
Een van de belangrijkste factoren bij de bereiding van een vrij dure delicatesse is de maximale verwijdering van water uit de weefsels. Om de bereidheid van heilbot voor warm roken te bepalen, kunt u een eenvoudig advies gebruiken: druk erop met uw vinger. Het vlees moet erg stevig zijn. Als het de zachtheid van verse vis heeft behouden, is extra zouten aan te bevelen.
Voor een helderdere smaak van de delicatesse kunt u andere kruiden gebruiken. Laurierblaadjes, gemalen zwarte peper en koriander combineren het best met heilbot. Om de zure smaak van vis glad te strijken, voegen veel ervaren huisvrouwen bij het zouten suiker toe.
Opslag regels
Gerookte vis behoudt in de koelkast zijn consumptiekenmerken gedurende 10-12 dagen. Het is hermetisch afgesloten zodat het aroma niet wordt doorgegeven aan andere producten. De warm gerookte heilbot kun je het beste in een aparte groentelade plaatsen waar de temperatuur iets lager is.
U kunt de vriezer gebruiken om een duur tussendoortje langer te bewaren. Bij een temperatuur van -5 graden behoudt het product zijn consumenteneigenschappen gedurende 1 maand.Bij -30 zal heilbot niet bederven en zal zijn aroma gedurende 60 dagen of langer niet verliezen.
Gevolgtrekking
Heet gerookte heilbot is een ongelooflijk smakelijke en zeer gezonde lekkernij voor het menselijk lichaam. Dankzij een groot aantal kookmethoden kan iedereen het perfecte recept kiezen op basis van zijn eigen mogelijkheden en uitrusting. Onder de juiste bewaarcondities zal het eindproduct u lange tijd verrassen met een uitstekende smaak.
