Inhoud
Basilicumpasta is een geweldige manier om de smaak en het aroma van het kruid de hele winter te behouden. Verse kruiden verdwijnen niet het hele jaar door uit de schappen, maar het is de zomeroogst die de gerechten een “koninklijke geur” geeft. De hoeveelheid fytonciden, etherische oliën, carotenen in basilicumblaadjes is maximaal bij rijping in de open lucht.
Hoe basilicumpasta voor de winter te bereiden
Basilicum heeft verschillende kleuropties: groene bladeren onderscheiden zich door een delicate, zoetige smaak, paarse variëteiten zijn pittiger en rijker. Alle soorten zijn geschikt voor het maken van pasta voor de winter, maar de blanco heeft zijn eigen kenmerken:
- Groene variëteiten kunnen vanille- of karamelsmaken hebben en zijn meer geschikt voor desserts.
- De paarse soorten zijn scherper en worden als kruiderij gebruikt. Voor de pasta is gekozen voor variëteiten met kaneel- en kruidnagelaroma's.
- De meest interessante smaak komt van gemengde grondstoffen. Voor dergelijke recepten worden paarse en groene basilicum gelijkelijk ingenomen.
De smaak van gewone basilicum wordt goed aangevuld met citroen- of mentholsoorten. Paarse soorten hebben een scherpere smaak en geur, ze bevatten 2 keer meer oliën dan groene.
Zodra de eerste knoppen op de basilicum worden gevormd, wordt de hoeveelheid aromatische stoffen in de bladeren aanzienlijk verminderd.
Ingrediënten
Om een basilicumpasta te maken, heb je maar een paar ingrediënten nodig, waarvan je de hoeveelheid iets kunt wijzigen.
Ingrediënten:
- Verse basilicum - 500 g.
- Zout - 1 eetl l.
- Plantaardige olie - 100 ml.
Zout, dat als conserveermiddel fungeert, wordt naar behoefte toegevoegd. Voor langdurige opslag kunt u de snelheid aanzienlijk verhogen, waarbij u zich concentreert op uw eigen smaak.
De klassieke samenstelling van alle basilicumkruiden, zoals in de mediterrane keuken, omvat het gebruik van olijfolie. Als wordt besloten om het te vervangen door een andere, plantaardige, geurloze variëteiten worden gekozen.
De bereiding van basilicum voor pasta bestaat uit een zorgvuldig onderzoek van de bladeren, het verwijderen van alle gedroogde, bedorven exemplaren, het wassen en drogen van de scheuten. Het is raadzaam om natte greens volledig in de lucht te drogen. Het water dat op de bladeren achterblijft, heeft dus geen invloed op de veiligheid van het werkstuk.
Basilicum pasta stap voor stap recept
De bereiding van basilicum kost niet veel tijd, evenals het bereidingsproces zelf. Het enige wat je nodig hebt is een blender om de ingrediënten fijn te hakken en te mengen. Voor het verpakken van de afgewerkte pasta worden glazen containers met een kleine capaciteit voorbereid met de mogelijkheid om ze goed af te sluiten. Het optimale volume van blikken is van 100 tot 500 ml.
Kookproces:
- Basilicum wordt samen met de ongekookte delen van de stelen in een blenderkom gedaan, een deel van de olie en de hele portie zout worden toegevoegd.
- Onderbreek het mengsel tot een pasteuze staat.
- Giet de rest van de olie erbij en meng opnieuw.
- Plaats het product in steriele potten en sluit goed af.
Bewaar het voltooide werkstuk in de koelkast. Om de houdbaarheid te verlengen, wordt het oppervlak van de pasta voor het sealen met een dunne laag olijfolie gegoten.
Er zijn pastarecepten voor de winter met azijn en suiker. Deze mengsels worden naar smaak gekruid en zorgen ervoor dat het karakteristieke aroma niet bederft door zuur toe te voegen. De resulterende pasta kan worden beschouwd als een onafhankelijke smaakmaker en is niet geschikt voor het maken van klassieke Italiaanse sauzen.
Waar kan ik toevoegen
Basilicum in de vorm van een pasta, zonder enige toevoegingen, kan worden gebruikt als saus voor spaghetti, pasta, rijst. Door een paar lepels van het mengsel toe te voegen voor het einde van de kook, zullen de voorgerechten op smaak worden gebracht. Deze kwaliteit wordt vooral gewaardeerd bij de bereiding van puree-soepen die niet verschillen in hun uitgesproken smaak.
Bij het bakken van vlees wordt de pasta gebruikt als voorbewerking of als saus voor een kant-en-klaar gerecht. Basilicum benadrukt perfect de smaak van gevogelte, varkensvlees, rundvlees, wild.
Door de pasta die aan de groentestoofpot wordt toegevoegd, smaakt het sterker en krijgt het een verrukkelijk aroma. Tomaten en basilicum zijn een klassieke combinatie, dus deze blanco kan worden gebruikt voor elk gerecht met tomaten.
De smaak van verschillende koude salades kan ook worden verrijkt met basilicumpasta. Het mengsel kan dienen als saus of als origineel additief. In een gewone dressing is het voldoende om 0,5 theelepel. pasta voor een nieuw, fris geluid van een bekend gerecht.
In de winter kun je van de kant-en-klare basilicummassa snel klassieke Italiaanse sauzen bereiden of nieuwe combinaties maken van bestaande producten:
- Door noten, knoflook en geraspte Parmezaanse kaas toe te voegen, ontstaat een pestosaus die in verschillende gerechten of als aparte portie kan worden gebruikt.
- Met verse, ingeblikte of zongedroogde tomaten kan snel een originele pastasaus worden gemaakt. Het is voldoende om de gehakte tomaten op te warmen, pasta, zwarte peper en knoflook naar smaak toe te voegen.
- De bereiding is toepasbaar in risotto, kan worden verwerkt in aardappelgerechten, toegevoegd aan aardappelpuree en wanneer gebakken.
Voorwaarden voor opslag
Basilicumpasta wordt in de koelkast bewaard, het mengsel verdraagt geen kamertemperatuur. Het heeft geen zin om de kruiden voor de winter te steriliseren - dit zal de unieke smaak vernietigen. Mits de bereiding en verpakking steriel is, gaat de pasta minimaal 12 maanden mee.
De toevoeging van zout verlengt de houdbaarheid van de basilicum. Maar zelfs als hij volledig geconserveerd is, zal de saus na 4 maanden zijn smaak beginnen te verliezen. Plantaardige olie verkort de levensduur van het unieke aroma'set tot 90 dagen. Basilicum dat in het vroege najaar wordt geoogst, blijft zonder verlies staan tot de nieuwjaarsvakantie. Verder nemen de eigenschappen ervan geleidelijk af.
Na het openen van het afgedichte werkstuk verslechtert de samenstelling snel, daarom moeten kleine containers worden gebruikt voor conservering. Soms is het aan te raden om de pasta in te vriezen: het is handig om geportioneerde blokjes aan gerechten toe te voegen en ze zijn langer houdbaar. Maar deze methode heeft grote invloed op de smaak - de saus wordt minder pittig.
Gevolgtrekking
Basilicumpasta is voorbereid op de winter en is veelzijdig en gemakkelijk te gebruiken. Het is deze methode die als de beste wordt beschouwd om de subtiele smaken van het kruid te behouden. Drogen, invriezen en beitsen kan de aroma's van citroen, menthol verliezen en het gehalte aan etherische oliën in de bladeren aanzienlijk verminderen.
Bedankt voor een heerlijk recept. Eenvoudig, duidelijk, gedetailleerd!