Inhoud
Met zelfgemaakte visbereidingen kunt u delicatessen van uitstekende kwaliteit krijgen die niet onderdoen voor restaurantgerechten van hoog niveau. Koud gerookte muksun kan worden bereid zonder zelfs maar over serieuze culinaire vaardigheden te beschikken. U hoeft alleen maar alle benodigde ingrediënten te kiezen en klaar te maken en vervolgens de eenvoudige instructies te volgen.
Samenstelling en caloriegehalte van gerookte muksun
De meeste vissen van de zalmfamilie worden geclassificeerd als delicatessen. Wanneer het wordt gerookt, wordt muksun-vlees erg mals en zacht. Als je thuis een product klaarmaakt, kun je niet alleen een heerlijk, maar ook heel gezond gerecht krijgen. De meest waardevolle ingrediënten zijn de volgende:
- een grote hoeveelheid natuurlijk eiwit;
- vetzuren die het cholesterol verlagen en de werking van het cardiovasculaire systeem verbeteren;
- vitamine D voor het centrale zenuwstelsel;
- sporenelementen - calcium en fosfor.
Gerookte muksun is niet alleen lekker, maar ook een heel gezond gerecht
Wetenschappers en artsen merken op dat incidentele consumptie van gerookte muksun de algemene toestand van het lichaam aanzienlijk verbetert. Consumenten melden ook verminderde stressniveaus en verbeterde slaapkwaliteit. Het belangrijkste voordeel van de delicatesse is het vrij lage caloriegehalte en als gevolg daarvan het gebruik in verschillende diëten en voedingsprogramma's. 100 g koudgerookte muksun bevat:
- eiwitten - 19,5 g;
- vetten - 5,2 g;
- koolhydraten - 0 g;
- caloriegehalte - 128 kcal.
Wie zo gezond mogelijk wil eten, kan het vetgehalte van zijn afgewerkte maaltijd aanzienlijk verlagen door deze op een andere manier te bereiden. Als het heet wordt gerookt, komt er meer vet uit de vis, waardoor er niet meer dan 2 g overblijft voor elke 100 g gewicht. Het caloriegehalte verandert in dit geval in 88 Kcal.
Muksun klaarmaken voor roken
De beste vis om te koken, ongeacht het recept en het type, wordt vers gevangen. Gezien de nogal specifieke habitat van muksun, zullen de meeste inwoners van het land genoegen moeten nemen met een bevroren product. Bij het kiezen van vis is het eerste waar u op moet letten de glazuurlaag - een grote hoeveelheid ijs duidt vaak op herhaald ontdooien of niet-naleving van de transporttechnologie.
Bij het kopen van gekoelde vis is het belangrijk om het uiterlijk goed te beoordelen. Vaak tonen supermarkten onder het mom van een dergelijk product ontdooide muksun. Een slecht product geeft een ongelijkmatige glans, de aanwezigheid van slijm en een onaangename geur die uit het karkas komt. Het is ook de moeite waard om de ogen te onderzoeken - ze moeten helder zijn, zonder troebelheid.
Voordat u begint met koken, moet u de karkassen ontdooien. U kunt ze het beste een nacht in de koelkast op 4-6 graden laten staan. Als je de snelste verwerking nodig hebt, komt een magnetron of oven met een ontdooifunctie je te hulp. Om geen grote hoeveelheid natuurlijk sap te verliezen, wordt het niet aanbevolen om muksun in heet water te doen.
Voor het roken moet de buikholte grondig worden gereinigd.
De volgende stap is om de vis schoon te maken.Haar buik wordt opengereten en alle ingewanden worden verwijderd. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de donkere film, die in de afgewerkte schaal bitter kan smaken. Het hoofd wordt naar believen vastgehouden of verwijderd. Het is het beste om de weegschaal te laten staan om de muksun te beschermen tegen te agressieve rook.
Ongeacht de gekozen kookmethode, moet de vis eerst worden gezouten. Er zijn 2 traditionele opties voor een dergelijke verwerking voor muksun - droog en nat. In het eerste geval wordt de vis ingewreven met zout en een mengsel van verschillende kruiden naar smaak. Natzouten om te roken wordt gemaakt in een speciale zoutoplossing of marinade.
Voor de laatste fase wordt muksun gewassen met stromend water om overtollig zout te verwijderen. Vervolgens worden de karkassen aan touwen gehangen en van vocht gedroogd. De afgewerkte vis wordt in een rokerij geplaatst en gekookt.
Koudgerookte muksun-recepten
Door de lange rookbehandeling bij lage temperaturen is de vis een echte delicatesse. Gemiddeld duurt een koud gerookte muksun-schotel 12 tot 24 uur. Gezien de lage kooktemperatuur is het belangrijk om de aanbevelingen voor voorlopig zouten op te volgen - een gebrek aan zout kan leiden tot het behoud van schadelijke micro-organismen in het eindproduct.
Bij koud roken moet speciale aandacht worden besteed aan de selectie van kruiden bij het zouten of beitsen. Overmatige hoeveelheden aromatische kruiden kunnen de smaak van muksun verminderen. Zout is ideaal, samen met wat peper en laurierblaadjes.
Klassiek recept
De traditionele bereidingswijze omvat minimaal gebruik van kruiden en een lange periode van koude rookkoken. Voor het roken wordt muksun grondig gewassen en gestript. Voeg voor 1 kg zout 50 g gemalen zwarte peper toe. Het resulterende mengsel wordt van buiten en van binnen met karkassen ingewreven, waarna ze 2-3 uur worden bewaard. Muksun is vrij snel gezouten - u moet het niet te lang laten staan. De vis wordt gewassen, afgeveegd met keukenpapier en ingesmeerd met zonnebloemolie.
Door de minimale hoeveelheid kruiden blijft de natuurlijke vissmaak behouden
Voor de rokerij wordt een groot vuur gemaakt om periodiek brandhout te kunnen toevoegen. Zodra er voldoende kolen zijn om de optimale temperatuur in het apparaat te behouden, wordt deze bovenop geïnstalleerd. In water gedrenkte appel- of kersenchips worden op de bodem van de rokerij gegoten. De vis wordt aan speciale haken gehangen of op het rooster gelegd.
Het bereiden van een koudgerookte muksun-snack volgens dit recept duurt ongeveer 12 uur. Gedurende de eerste 8 uur is het noodzakelijk om de constante aanwezigheid van rook in de rokerij te controleren. Dan is het aan te raden om een half uur korte pauzes te nemen. Om de bereidheid van gerookte muksun te controleren, wordt een vis uit de rokerij over de hoofdvin gesneden. Het vlees moet een egale witte kleur hebben. Het wordt aanbevolen om de delicatesse 3-4 uur in de open lucht te ventileren voor het serveren.
Koudgerookte muksun in traditionele marinade
Met de pekel kunt u een gelijkmatiger zouten bereiken in vergelijking met de droge methode. Met een klassieke marinade kun je de delicate smaak van muksun volledig onthullen wanneer je het rookt. Voor een kilo vis heb je nodig:
- 1 liter water;
- ¼ Art. zout;
- 20 peperkorrels;
- 10 anjerknoppen;
- 3 eetlepels. l. sterke thee;
- 3 laurierblaadjes.
Het water wordt aan de kook gebracht en zout en alle kruiden worden erin gegooid. De vloeistof wordt 5-10 minuten gekookt, vervolgens van het vuur gehaald en afgekoeld tot kamertemperatuur. Muksun wordt uitgespreid in een geëmailleerde pan en gedurende 12 uur met marinade gegoten. Voor het koken wordt het drooggeveegd en ingesmeerd met zonnebloemolie.
Marinade garandeert een betere zouten van grotere viskarkassen
Een rokerij met bevochtigde houtsnippers wordt op het vuur gezet en er wordt een temperatuur van 30-40 graden en een overvloedige rookstroom in gevestigd. Vis wordt erin geplaatst en goed afgesloten met een deksel. Muksun zal 18-20 uur na het begin van het roken volledig klaar zijn. Na rookbehandeling wordt ongeveer 2 uur in de frisse lucht geventileerd.
Koudgerookte muksun in appel- en citroenmarinade
Fans van meer geavanceerde recepten kunnen de bereiding van gerookte vis diversifiëren door extra ingrediënten toe te voegen. De belangrijkste factor is compatibiliteit met mals visvlees. Kleine hoeveelheden appels en citroenen zijn het beste. Volgens consumentenrecensies blijkt zo'n koudgerookte muksun lekkerder te zijn dan volgens het traditionele recept.
Om de marinade te bereiden heb je nodig:
- 500 ml appelsap;
- 500 ml water;
- 2 zoete appels;
- een halve citroen;
- 60 g zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 10 peperkorrels;
- 4 laurierblaadjes;
- 10 anjerknoppen;
- 1 kopje uienvellen
Appels worden op een grove rasp gewreven. Haal de schil van de citroen en pers het sap uit. Water wordt gemengd met citroen en appelsap in een kleine steelpan en aan de kook gebracht. Doe alle overige ingrediënten in de vloeistof en laat 10 minuten koken, daarna afkoelen tot kamertemperatuur. De resulterende marinade wordt met muksun gegoten en 12 uur bewaard. Voor het roken worden de karkassen met een handdoek afgeveegd en met plantaardige olie besprenkeld.
Appel-citroenmarinade voor muksun - een garantie voor een echte delicatesse
Rookbehandeling duurt tot 20-24 uur bij een temperatuur van ongeveer 40 graden. De bereidheid van gerookte muksun wordt gecontroleerd door verschillende sneden bij de hoofdvin te maken - uniform wit vlees suggereert dat de vis uit de rokerij kan worden verwijderd. Het wordt 1-2 uur in de open lucht gehangen, waarna het wordt geserveerd of opgeborgen voor opslag.
Hoe hete gerookte muksun te roken
Een onderscheidend kenmerk van deze kookmethode is de verhoogde temperatuur tijdens verwerking met rook. Als er een speciale roker nodig is om koud te roken, dan zijn zelfs zelfontworpen primitieve apparaten geschikt voor de hete methode. De rooktemperatuur van muksun wordt in dergelijke gevallen alleen beperkt door natuurlijke factoren, dus het kookproces wordt aanzienlijk versneld tot 1 uur.
Klassiek recept
Het is vrij eenvoudig om muksun te bereiden met behulp van de hete rookmethode. Om te beginnen moet de vis een paar uur worden gezouten met een mengsel van zout en gemalen zwarte peper in een verhouding van 20: 1. Daarna wordt het gewassen en gedroogd met papieren handdoeken. Gezien de vrij hoge rooktemperatuur is het niet aan te raden om de karkassen in te vetten met zonnebloemolie.
Warm gerookte vis kan veel sneller worden gekookt
Muksun wordt op het rooster van de rokerij gelegd, waarvan de bodem is gevuld met nat zaagsel en op het vuur wordt gezet. Het deksel van het apparaat is goed gesloten en de ontluchter wordt iets geopend om overtollige rook te verwijderen. Het rookproces duurt 40 tot 60 minuten, afhankelijk van de grootte van de gebruikte viskarkassen. De afgewerkte lekkernij wordt gekoeld en geserveerd.
Warm gerookte muksun in pekel met kruiden
Ervaren chef-koks adviseren om additieven zoals dille, peterselie en basilicum te gebruiken om de smaak van gerookte vis volledig te onthullen. De kruiden maken van de muksun-marinade een aromatische bom. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 1 liter water;
- ¼ Art. tafel zout;
- 10 erwten piment;
- 10 anjerknoppen;
- 3 eetlepels. l. sterke zwarte thee;
- 4 laurierblaadjes;
- 4 takjes basilicum;
- een klein bosje dille;
- een bosje peterselie.
Kruidenmarinade verbetert de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk
Het water wordt aan de kook gebracht en er worden specerijen en fijngehakte kruiden in gedaan. Na 5 minuten koken wordt de marinade afgekoeld en wordt de vis er een nacht over gegoten. Ingelegde muksun wordt drooggeveegd en in een voorverwarmde rokerij met houtsnippers geplaatst. Roken duurt ongeveer een uur, daarna wordt de vis uit de rook geventileerd en geserveerd.
Een heel eenvoudig recept voor warm gerookte muksun
Er zijn veel manieren om gerookte vis te bereiden, maar geen enkele past bij de eenvoud van een van de professionele koks. Voordat u doorgaat met de warmtebehandeling, wordt muksun droog of nat gezouten en vervolgens afgeveegd met een papieren handdoek.
Pompoenzaadolie is een ideale aanvulling op warm gerookte muksun
De rokerij wordt in brand gestoken en geweekte appelchips worden op de bodem gegoten. Om de bereiding van muksun zo veel mogelijk te versnellen en te vereenvoudigen, wordt deze ingevet met pompoenolie en vervolgens op een rooster geplaatst. De warmtebehandeling duurt niet langer dan een half uur - deze tijd is voldoende voor de volledige bereiding van mals vlees.
Opslag regels
Om gerookte muksun lang te bewaren, moet u een speciaal apparaat aanschaffen: een stofzuiger. Op deze manier verpakte vis behoudt gemakkelijk zijn consumenteneigenschappen gedurende 5-6 weken. Als je de vacuümverpakking met muksun in de vriezer legt, kun je de houdbaarheid verlengen tot enkele maanden.
Als er geen dergelijk apparaat is, kunt u traditionele methoden gebruiken om gerookte vis te bewaren. Het wordt in verschillende lagen in een dikke doek of perkamentpapier gewikkeld en in de koelkast geplaatst. In deze vorm behoudt muksun zijn smaak tot wel 2 weken. Als de vis op kamertemperatuur wordt bewaard, zal hij binnen 24-48 uur bederven.
Gevolgtrekking
Koudgerookte muksun is een ongelooflijk lekkere lekkernij die iedereen kan koken. Door de eenvoud en verscheidenheid aan recepten kunt u de perfecte combinatie van ingrediënten kiezen op basis van uw consumentenvoorkeuren.
