Inhoud
- 1 De nuances van het koken van tomaten in hun eigen sap zonder huid
- 2 Hoe tomaten snel te schillen
- 3 Gepelde tomaten in hun eigen sap voor de winter
- 4 Recept voor gepelde tomaten met kruidnagel
- 5 Gepelde tomaten in hun eigen sap met knoflook
- 6 Hoe gepelde tomaten op de juiste manier in hun eigen sap te bewaren
- 7 Gevolgtrekking
Gezuiverd tomaten in hun eigen sap voor de winter - een delicate en heerlijke bereiding, die niet zo moeilijk te bereiden is, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht. Er zijn maar een paar nuances waarmee rekening moet worden gehouden bij het maken van dit gerecht en het resultaat zal iedereen verrassen die er op de een of andere manier mee in aanraking komt.
De nuances van het koken van tomaten in hun eigen sap zonder huid
Het is natuurlijk handiger en sneller om tomaten op traditionele wijze in hun eigen sap te koken, zonder ze af te pellen. Maar gepelde tomaten hebben een veel aangenamere smaak en een fijnere textuur. Daarnaast is er een recept om tomaten echt in hun eigen sap te koken (zonder extra gieten) en kunnen alleen gepelde tomaten hiervoor worden gebruikt. In veel andere gevallen, om tomaten te schillen of niet, kiest iedereen voor zichzelf. Maar na beter bekend te zijn met de belangrijkste geheimen van het bevrijden van tomaten van de schil, zal elke huisvrouw al kalm zijn over deze eenvoudige procedure.
Een veelgebruikte techniek die wordt gebruikt bij het maken van tomaten in hun eigen sap, is het vullen van glazen potten met fruit en ze over te gieten met tomatensaus, gevolgd door sterilisatie.
U kunt zonder sterilisatie doen, maar hiervoor moet azijn worden toegevoegd of moeten de tomaten in een pot extra worden verwarmd. Als er geschild fruit wordt gebruikt, kan dit hun uiterlijk nadelig beïnvloeden. Daarom, als het verwarmen van gepelde tomaten wordt gedaan, dan slechts één keer, zodat de gepelde tomaten niet in pap veranderen.
Als u gepelde tomaten in hun eigen sap inblikt, moet u natuurlijk de vruchten met de maximale dichtheid kiezen. Grootte is ook belangrijk - grote vruchten passen misschien niet helemaal in de pot en het kost te veel gedoe om cherrytomaatjes van de schil te pellen. Het is het beste om middelgrote tomaten te gebruiken.
Als het gaat om het gebruik van een verscheidenheid aan additieven, zijn gepelde tomaten in hun eigen sap zo heerlijk op zichzelf dat ze meestal worden bereid met de minimaal vereiste hoeveelheid ingrediënten.
Hoe tomaten snel te schillen
De klassieke, zogenaamde "grootmoeders" -methode voor het schillen van tomaten is een methode waarbij kokend water en ijs wordt gebruikt.
U moet zich voorbereiden:
- een pan met kokend water;
- een kom met ijswater (u kunt een paar stukjes ijs aan het water toevoegen om een geschikte temperatuur te behouden);
- tomaten;
- mes.
Tomaten worden grondig gewassen van besmetting, de stengels worden verwijderd en licht gedroogd. Vervolgens wordt aan de achterkant van de stengel een kruisvormige schil van elke tomaat gemaakt.
Elke tomaat wordt 10-25 seconden in kokend water gedompeld. De exacte tijd die je in kokend water doorbrengt, hangt af van de rijpheid van de tomaten - hoe rijper ze zijn, hoe minder ze daar bewaard hoeven te worden. Maar het is niet aan te raden dat tomaten langer dan 30 seconden in kokend water blijven, omdat ze al beginnen te koken.De tomaat wordt vervolgens uit het kokende water gehaald en direct ongeveer 20 seconden in ijswater gelegd, waarna hij op een schaal of platte schaal wordt uitgetrokken.
Zelfs op het moment dat de tomaten in kokend water staan, kun je zien hoe de schil op de incisieplaats van de vrucht begint te bewegen. Na het uitvoeren van deze eenvoudige procedure, pelt de schil praktisch vanzelf af, u kunt hem slechts een klein beetje helpen met de stompe kant van het mes.
Als er weinig tijd is en u wilt deze procedure sneller uitvoeren, dan kunt u de tomaten eenvoudig met kokend water van de schil pellen. Om dit te doen, doe je de tomaten in een diepe kom en giet je 20-30 seconden kokend water. Het water wordt afgevoerd en de tomaten zijn klaar om gepeld te worden. U kunt dan zelfs 10-20 seconden ijswater gieten om het reeds afgekoelde fruit gemakkelijker te schillen. Maar men hoeft er alleen maar rekening mee te houden dat in dit geval de schil niet erg gelijkmatig zal loslaten, in de vorm van stukjes.
Tomaten pellen in de magnetron
Gepelde tomaten kunnen ook gemakkelijk en snel worden verkregen door blootstelling aan hoge temperaturen, bijvoorbeeld in de magnetron.
De schil van het gewassen en gedroogde fruit wordt lichtjes gesneden in de vorm van een kruis en de tomaten zelf worden op een vlakke plaat geplaatst en gedurende 30 seconden in de magnetron geplaatst. De schil zelf begint zich los te maken van het vruchtvlees en het is niet moeilijk om de tomaten volledig te schillen.
Als er geen magnetron is, dan kun je op dezelfde manier tomaten verwarmen door ze op een vork te leggen en enkele centimeters van een open vlam, bijvoorbeeld een gasbrander, te plaatsen. Door het fruit 360 ° te draaien voor gelijkmatige verwarming aan alle kanten gedurende 20-30 seconden, kunt u hetzelfde effect bereiken - de schil begint af te schilferen.
Gepelde tomaten in hun eigen sap voor de winter
Dit recept voor gepelde tomaten is het meest traditioneel - vroeger was het wijdverbreid vanwege het gemak van de productie.
De berekening van de producten gebeurt voor een pot van een halve liter - het is dit volume containers dat ideaal is om volgens dit recept te bereiden.
- Ongeveer 300 g tomaten (of hoeveel past in een pot);
- 1/2 theelepel zout;
- 1 eetl. een lepel zonder een glaasje suiker;
- Citroenzuur op de punt van een mes;
- 5 peperkorrels.
De procedure voor het maken van gepelde tomaten in hun eigen sap bestaat uit de volgende stappen.
- Banken worden grondig gewassen met soda, gespoeld en gesteriliseerd.
- Citroenzuur, zout en suiker worden in elke pot gedaan.
- Tomaten worden ook goed gewassen en geschild volgens een van de hierboven beschreven methoden.
- Gepeld fruit wordt in potten gedaan en afgedekt met voorgesteriliseerde deksels.
- Vervolgens worden de potten met tomaten in een brede pan geplaatst, op de bodem waarvan ze een standaard of op zijn minst een servet zetten.
- Water wordt in de pan gegoten zodat het de hangers van de blikken bereikt en de pan wordt op matig vuur geplaatst.
- Nadat je water in een pan hebt gekookt, moet je voorzichtig onder het deksel van een van de potten kijken - de tomaten moeten sap geven en op de bodem van de pot zakken.
- In dit geval worden er nog een paar tomaten aan elke pot toegevoegd.
- Nadat alle potten tot in de nek met fruit en sap zijn gevuld, moet het werkstuk nog eens 15 minuten met warmte worden gesteriliseerd.
- De potten worden vervolgens verzegeld voor winteropslag.
Recept voor gepelde tomaten met kruidnagel
De gepelde tomaten in eigen sap, bereid volgens dit recept, zijn niet alleen heerlijk op zichzelf, maar ook ideaal als kant-en-klaar onderdeel van diverse voor- en hoofdgerechten.
Bijkomend voordeel van dit werkstuk is dat je het al een paar dagen na het zwenken al kunt proberen. Terwijl het oogsten met gepelde tomaten pas na een maand klaar is.
Je moet voorbereiden:
- 2 kg tomaten;
- 1 liter tomatensap;
- 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- 1 eetl. een lepel appelciderazijn;
- 1 eetl. een lepel zout;
- 10 stuks kruidnagel.
Het fabricageproces is heel eenvoudig.
- Tomaten worden gewassen, geschild.
- Ze liggen in schone blikken.
- Het sap wordt aan de kook gebracht, suiker, zout, kruidnagel en azijn worden toegevoegd.
- Giet tomaten met kokend sap en steriliseer ongeveer 20 minuten (literblikken).
Gepelde tomaten in hun eigen sap met knoflook
Wil je geen sterilisatie, dan kun je proberen om gepelde tomaten in je eigen sap te koken volgens dit recept. Maar het is raadzaam om het resulterende werkstuk op een koele plaats op te slaan - in een kelder of koelkast.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg tomaten voor het vullen van blikjes;
- 2 kg tomaten voor het maken van sap;
- een kop knoflook;
- 75 g suiker;
- 1 theelepel citroenzuur;
- 40 g zout;
- 10 zwarte peperkorrels.
Fabricage:
- Spoel de tomaten, pel ze en doe ze samen met de gepelde en gesneden knoflook in steriele potten.
- Giet kokend water over groenten, laat 5 minuten staan en giet af.
- Maak sap van het andere deel van de tomaten: haal ze door een sapcentrifuge of vleesmolen en kook ze ongeveer 20 minuten.
- Voeg zout, suiker, peper en citroenzuur toe aan het sap en kook nog 5 minuten.
- Giet kokend tomatensap tomaten met knoflook en onmiddellijk vastschroeven met steriele deksels.
- Zet ondersteboven af onder een warme deken.
Hoe gepelde tomaten op de juiste manier in hun eigen sap te bewaren
Tomaten in hun eigen sap, gekookt zonder sterilisatie, mogen niet langer dan een jaar op een koele plaats worden bewaard.
De rest van de werkstukken met gepelde tomaten kunnen zelfs onder kamertemperatuur worden bewaard, maar zonder toegang tot licht. In dergelijke omstandigheden kunnen ze 12 maanden meegaan. Maar wanneer ze in een kelder worden bewaard, neemt hun houdbaarheid toe tot drie jaar.
Gevolgtrekking
Gepelde tomaten in hun eigen sap koken is helemaal niet zo moeilijk als het lijkt. Deze blanco is heel gemakkelijk te gebruiken en heeft een meer perfecte smaak.
