Inhoud
Koudgerookte of warmgekookte tonijn is een voortreffelijke en zeer delicate delicatesse. De smaak van de vis ligt dicht bij die van gestoomd kalfsvlees. Gerookte tonijn thuis behoudt zijn uitstekende sappigheid en verliest zijn oorspronkelijke smaak niet. Filet is geschikt als koude snack, je kunt hem gebruiken voor het maken van salades, sandwiches.
De voordelen en het caloriegehalte van het product
Koudgerookte tonijn, waarvan het caloriegehalte slechts 140 kcal per 100 gram is, is voedzaam en dieet tegelijk. Maar zelfs dit is niet belangrijk, maar een uitgebalanceerde chemische samenstelling, rijk aan vitamines en mineralen. Slechts 30 g zeevis per dag - en de risico's op het ontwikkelen van pathologieën van bloedvaten en hart zullen aanzienlijk afnemen, het testosterongehalte zal worden genormaliseerd. De waardevolle micro-elementen die deel uitmaken van de vis activeren het werk van de hersenen.
Bij de juiste verwerking verliest waardevol vlees zijn voedings- en smaakeigenschappen niet, het is niet vatbaar voor de effecten van microben, ziekteverwekkers. Het caloriegehalte is laag, dus je kunt gerust een lekkernij in het menu opnemen tijdens een dieet.
De rijke samenstelling zorgt voor een aantal gunstige effecten bij het eten van vis:
- verbeterd metabolisme;
- versterking van het immuunsysteem;
- normalisatie van druk;
- herstel van de microcirculatie van het bloed;
- preventie van bloedstolsels;
- stabilisatie van het hartritme;
- verbeterde hersenactiviteit;
- versterking van gewrichten, botten;
- eliminatie van slechte cholesterol;
- de lever reinigen, het werk van de alvleesklier herstellen;
- afname van de ernst van depressief syndroom.
Tonijn is een effectief middel tegen verjonging. Een dieet op basis van deze vis zal het leven verlengen, het lichaam reinigen en bijdragen aan een lang leven. De Japanners consumeren de hele tijd tonijn en de gemiddelde levensverwachting in het land is meer dan 80 jaar.
Beperkingen en contra-indicaties
Koud gerookt tonijnvlees kan kwik verzamelen, daarom mag het niet worden geconsumeerd in geval van nierfalen of een neiging tot allergieën. Zwangere vrouwen, ook kleine kinderen, hebben geen delicatesse nodig. Andere contra-indicaties zijn pathologieën van het maagdarmkanaal, gastritis.
Goede, verse tonijn is erg gezond, maar de veiligheidsmaatregelen mogen niet worden vergeten
Tonijn selecteren en voorbereiden om te roken
Thuis warm gerookte tonijn is gemakkelijk te koken, maar lastig. Eerst wordt het karkas schoongemaakt, gezouten. De voordelen en veiligheid van het product zijn afhankelijk van de juiste uitvoering van de manipulaties.
Koop verse, mooie veerkrachtige vis met felgekleurd vlees. U kunt ingevroren tonijn nemen, in dat geval mag deze eerst ontdooien. Kies voor uniform koken individuen van gelijke grootte, snijd ze in nette stukjes. De volgorde van snijden is verplicht:
- Verwijder de binnenkant van de incisie in de buik.
- Verwijder het hoofd.
- Staart afgesneden, vinnen.
- Villen.
Als de rokerij klein is, wordt de vis beter gemalen. Op de rug wordt een incisie gemaakt om het vlees te scheiden, het karkas wordt in 3 stukken verdeeld. De filet is gerookt, een uitgelezen delicatesse, kan worden gepekeld, op smaak gebracht met speciale sauzen.
Beitsen en zouten
Om hete gerookte tonijn goed te pekelen, moet je standaard droge marinering gebruiken. Het zal helpen om de natuurlijke smaak van de vis te maximaliseren. Zouttechnologie:
- Filet, karkassen van vis worden van verschillende kanten bedekt - ze nemen een eetlepel steenzout op de vis.
- Het product wordt een half uur bij kamertemperatuur geïnfuseerd.
- Na het zouten wordt de tonijn besprenkeld met citroensap en naar de rokerij gestuurd.
De vis zal originele smaak- en aroma-eigenschappen hebben als de beitsprocedure correct wordt uitgevoerd. Als dressing kun je het beste een paar glazen water, anderhalve sojasaus, een beetje honing, zout, knoflook, gember, een mengsel van paprika's nemen. Elk marinade-recept kan worden gebruikt - geen beperkingen.
De uiteindelijke kleur en smaak is afhankelijk van de bereiding van de vis.
Recepten voor warm gerookte tonijn
Tonijn kan worden gekookt door heet te roken. Je moet verse vis nemen met een uniforme kleur. De aanwezigheid van vlekken geeft aan dat het product ook muffe, troebele ogen is.
In de rokerij
Neem in de rokerij om te koken:
- 4 filets of 2 middelgrote vissen;
- een eetlepel zout per vis;
- citroen;
- chips.
Wrijf de karkassen in met zout, laat ze een half uur staan. Verwarm vervolgens de kolen, doe nat zaagsel in de rokerij, plaats het apparaat in de grill op de kolen.
Voordat hij naar de rokerij wordt gestuurd, wordt de vis besprenkeld met citroensap, op een rooster geplaatst, geolied met olie, wordt de doos gesloten. Na het verschijnen van rook, kunt u de tijd meten, de tonijn in de rokerij roken tot ongeveer een half uur gaar. Koel en koel.
Smokehouse-tonijn moet binnen 3 dagen worden geconsumeerd
Op de gril
Een populaire manier van warm roken is op de grill. Ingrediënten:
- tonijnsteaks - tot 1 kg;
- marinade - 100 ml;
- honing - 1 eetl. l .;
- peper, komijn, viskruiden.
Schud honing in sojasaus, voeg viskruiden en de rest van de kruiden toe. De steaks worden optioneel vervangen door filets. Het vlees wordt met marinade gegoten, enkele uren of 's nachts in de koelkast bewaard.
Dan kun je beginnen met het roken van tonijn op de grill. De gemiddelde gereedheidstijd is een half uur, het is belangrijk om het niet te overdrijven.
Het is gemakkelijk om karkassen op het rooster te overbelichten, dit mag niet
In vloeipapier
Heerlijke vis komt uit gerookt papier. Producten:
- tonijn - ongeveer 500 g;
- saus - smaakt;
- speciaal papier - 4 vellen.
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 porties. Het papier fungeert als houtsnippers en geeft het afgewerkte gerecht een luxueus aroma.
Het papier wordt 10 minuten in water gedrenkt, de vis wordt in stukjes gesneden, langs de stroken op papier gelegd, bedekt met saus, olie. Daarna blijft het om de touwtjes te binden, de broodjes op de grill te leggen en 10 minuten aan elke kant te roken.
Tonijn in papier komt er sappig uit, geserveerd met groenten
Koudgerookte tonijnrecepten
Voor koud roken nemen ze meestal een rookgenerator - een productief apparaat, handig in gebruik. Het belangrijkste is om de temperatuur correct in te stellen. Het kookproces duurt ongeveer 5 uur op 30 graden. De vuurpot wordt ook gebruikt.
Koudgerookte tonijnfilet met honing
Om sappige, smakelijke vis in honing te koken, moet je nemen:
- servies en bestek;
- tonijn;
- kolen;
- honing;
- kruiden.
Eerst wordt het vlees bereid - gewassen, gedroogd, gemarineerd. Gebruik voor de marinade olie, sojasaus, peper en zout. Jonge uien worden in dunne ringen gesneden.
In de grill worden kolen aangestoken, waardoor de warmte gelijkmatig is. Bestrooi het rooster met olie, leg de stukjes tonijn er met de schil naar beneden op. De afgewerkte schaal wordt geserveerd op een rooster, voorgegoten met honing.
Een goede filet is een heerlijk gerookt vlees
Recept voor koud gerookte tonijnbuik
De buiken, bereid met behulp van koud roken-technologie, worden verzadigd met rook en zullen zeer geurig zijn. Producten:
- tonijnbuik - 1,5 kg;
- elzenzaagsel;
- marinade saus.
Honing, gember, knoflook, peper, zout zullen de saus pikant maken. Vis wordt schoongemaakt, gesneden, kruiden worden gehakt. Maal paprika's en andere kruiden met een lepel, voeg honing toe, maal opnieuw. Voeg water, sojasaus toe, meng, giet het vlees, zet het een dag in de koelkast. Nadat het gedroogd is, zet het op de grill van de rokerij en laat het een paar uur sudderen op 40 graden. De kleppen moeten een klein stukje open staan. Daarna wordt de temperatuur verhoogd tot 60 graden en worden de buikspieren nog 6 uur bewaard.
Koudgerookte tonijn ziet er erg smakelijk uit
Opslag regels
In industriële omstandigheden wordt speciale apparatuur gebruikt voor het bewaren van gerookt vlees. Voor besparingen op de lange termijn zijn de volgende voorwaarden nodig:
- hoogwaardige ventilatie;
- stabiel temperatuurregime;
- optimale indicatoren van luchtvochtigheid.
Warm gerookte vis thuis mag niet langer dan drie dagen worden bewaard bij een temperatuur van -2 + 2 ° C. Bij productie kan deze periode veel langer zijn.
De optimale luchtvochtigheid in de ruimte waar gerookte vis wordt bewaard, moet 75-80% zijn en 90% is geschikt om in te vriezen. Koud gerookte tonijn gaat veel langer mee, omdat het veel vocht, zout en bacteriedodende componenten bevat. Bij temperaturen van -2 tot -5 ° C zal het vlees 2 maanden rustig liggen. Je moet naar de vis kijken, zodat deze niet beschimmelt.
Thuis gerookte tonijn wordt meestal in de koelkast bewaard, vooraf gewikkeld in perkament of folie. Doet u dit niet, dan verspreidt de sterke geur zich naar andere producten en is deze moeilijk uit het koelvak te verwijderen. Het is verboden bedorven, onvoldoende verse gerechten naast vis te bewaren.
Het is veel veiliger om een zoutsamenstelling te gebruiken dan papier. Water en zout worden ingenomen in een verhouding van 2: 1. Een stuk dunne stof wordt in de oplossing geïmpregneerd, het product wordt ingepakt, er wordt dik papier op gelegd en het vlees wordt naar het onderste gedeelte van de koelkast gestuurd. Perkament wordt gebruikt om in te vriezen - het houdt het aroma goed vast. In particuliere woningen worden vissen meestal in stoffen zakken gedaan en op zolder opgehangen. Je kunt gerookte tonijn in kleine dozen doen, bestrooi met zaagsel, hakken.
Gemiddelde aanbevelingen voor het bewaren van zelfgemaakte gerookte tonijn in de koelkast:
- 3 dagen voor hete methode;
- 10 dagen voor een koude.
De lucht moet droog zijn, anders neemt de kans op schimmelvorming aanzienlijk toe. Als het product bevroren is, zal de houdbaarheid toenemen tot 90 dagen.
Gerookte vis, inclusief tonijn, liegt niet lang
Gevolgtrekking
Koud gerookte tonijn duurt langer om te koken dan warm gekookte tonijn. De vis is lekker, gezond, verliest tijdens de verwerking geen mineralen en vitamines. In het geval van warm roken is het belangrijk om het vlees niet te veel bloot te stellen, anders wordt het "verrijkt" met kankerverwekkende stoffen, wordt het te droog. De tonijn liegt niet lang, het is erg belangrijk om de regels voor opslag te volgen.
