Elk jaar doet zich voor elke tuinman het probleem van het weggooien van onrijpe groenten als gevolg van het plotselinge koude weer voor. Het is goed voor degenen die op zijn minst een soort levend wezen in hun achtertuin of buren hebben. In dit geval zal er in ieder geval iemand zijn om het onrijpe fruit te voeren. Beter nog, als je je fantasie de vrije loop wilt laten en iets lekkers voor de winter kookt van onrijpe groenten. In het geval van groene tomaten hebben zuinige huisvrouwen al lang veel interessante recepten bedacht waarin groenten na het koken niet alleen eetbaar, maar ook erg lekker worden.
Vaak blijven groene tomaten in grote hoeveelheden op de struiken tijdens het koude herfstweer, terwijl tegelijkertijd veel eigenaren mierikswortelwortel graven om te oogsten. Daarom zullen groene tomaten met mierikswortel het hoofdonderwerp van dit artikel zijn.
Natuurlijk hebben de meeste recepten betrekking op de bereiding van deze groenten voor de winter, aangezien mierikswortel zelf een goed conserveermiddel is en groene tomaten hun ware smaak pas onthullen nadat ze enige tijd in pekel of marinade hebben gerijpt.
Groene tomaten inleggen
Traditioneel is het in Rusland moeilijk voor te stellen dat het in de winter wordt bewaard zonder verschillende soorten augurken te oogsten, vooral voor eigenaren die op hun eigen land wonen en een kelder hebben om ze op te slaan. En groene tomaten, koud ingelegd met mierikswortel, behouden de maximale hoeveelheid voedingsstoffen en worden tegelijkertijd bewaard tot de lente. Voor het zouten heb je alleen de tomaten zelf en een verscheidenheid aan smaakmakers en kruiden nodig, waardoor de smaak van het werkstuk zo aantrekkelijk wordt.
Zouten doe je het beste in een geëmailleerde pot of in een emmer, afhankelijk van het aantal tomaten dat je hebt. Als er niet veel ruimte is om ze op te slaan, is het handig om gewone glazen potten te gebruiken. Om 5 kg tomaten te bereiden, moet je het volgende vinden:
- 3 kopjes knoflook;
- 2-3 mierikswortelblaadjes en 100 g van de wortels;
- 150 g dille;
- Enkele tientallen bladeren van kersen en zwarte bessen;
- Een lepel korianderzaadjes;
- Een theelepel piment en zwarte peperkorrels;
- Diverse bosjes kruiden zoals peterselie, basilicum, dragon.
De tomaten-augurk wordt van tevoren bereid. In 5 liter water wordt 300 g zout opgelost, het mengsel wordt aan de kook gebracht, afgekoeld en gefilterd.
Tomaten moeten zo strak mogelijk worden verpakt in een geschikte container, schoon en gebroeid met kokend water. Tijdens het leggen worden de tomaten besprenkeld met kruiden en specerijen. Vervolgens worden ze met afgekoelde pekel gegoten en blijven ze onder de belasting op een warme plaats totdat de oplossing troebel wordt. Gewoonlijk wordt de container met tomaten gedurende 3-5 dagen overgebracht naar een koude plaats. De smaak van het afgewerkte gerecht verschijnt binnen 5-6 weken.
Azijn en knoflookrecept
Als je geen kelder of andere geschikte opslagruimte voor augurken hebt en de koelkast niet meer alle gekookte benodigdheden bevat, dan kun je een recept overwegen voor groene tomaten met mierikswortel met azijn. In dit geval kan het werkstuk zelfs bij kamertemperatuur worden opgeslagen.
Om dit niet alleen lekker, maar ook origineel en mooi voorgerecht met knoflookgeest te maken, heb je nodig:
- 3 kg tomaten;
- 100 g mierikswortelbladeren en wortels;
- 3 kopjes knoflook;
- 100 gram dille en peterselie;
- Zwart en piment naar smaak.
Mierikswortelwortels moeten worden geschild en in kleine stukjes worden gesneden of geraspt. Na het schillen en de knoflook in plakjes verdelen, in dunne plakjes snijden.Tomaten worden als volgt gevuld met mierikswortel en knoflook: er worden verschillende sneden gemaakt op het oppervlak van de tomaten en stukjes van de bovengenoemde groenten worden daar ingebracht.
Was en hak de dille en peterselie met een scherp mes. Potten voor het oogsten van tomaten moeten worden gesteriliseerd en gevuld met tomaten met knoflook en mierikswortel, en tussendoor besprenkeld met kruiden en specerijen.
De marinade wordt bereid op basis van de volgende verhoudingen: 40 g zout, 100 g suiker en een half glas azijn 9% worden genomen voor 1 liter water. Potten tomaten worden met kokende marinade gegoten en binnen 15 minuten vanaf het moment dat het water kookt, extra gesteriliseerd. Daarna worden ze opgerold met deksels en omgekeerd gewikkeld tot ze afkoelen.
Dergelijke ingemaakte tomaten zullen dienen als een echte decoratie van de feesttafel.
Als u uw verbeeldingskracht laat zien, kunt u in het algemeen zelf verschillende merkrecepten voor groene tomaten in blik bedenken op basis van dit voorbeeld.
Hrenoder van tomaten
Groene tomaten kunnen worden gebruikt om niet alleen een aperitief te bereiden, maar ook een pittige kruidensaus, die kan worden gebruikt om verschillende vis- en vleesgerechten op smaak te brengen. Over het algemeen wordt mierikswortel meestal begrepen als een saus die doordringt tot de basis van de botten, waarvan de belangrijkste componenten mierikswortel, knoflook en hete pepers zijn. De tomaten in dit recept worden meer als vulmiddel gebruikt en meestal wordt deze hete smaakmaker gemaakt met rode tomaten.
Maar de groene tomaat mierikswortel is de laatste tijd ook populair, omdat deze pittige smaakmaker beduidend anders smaakt dan degene die wordt bereid met rode tomaten. Het is licht zuur en pittig. Het is echter beter om het een keer te proberen dan het honderd keer te beschrijven.
Bovendien is het maken van dergelijke rotzooi ook vrij eenvoudig. U moet het volgende verzamelen:
- 1 kg groene tomaten;
- 100 gram mierikswortelwortel;
- 1 kop knoflook;
- 2-4 groene peperkorrels;
- 30 g steenzout zonder toevoegingen;
- 10 g kristalsuiker.
In de smaakmaker wordt mierikswortel gebruikt Groene paprika vooral voor het bedrijf, dat wil zeggen, zodat de smaakmaker een uniforme kruidachtige groene kleur blijkt te hebben. Fans van originele kleurenschema's kunnen heel goed roodgloeiende peper gebruiken.
Voordat u doorgaat met de directe bereiding van tomatensaus met mierikswortel, is het raadzaam om potten van 200-300 ml te bereiden voor het verpakken van de afgewerkte kruiden. Ze moeten schroefdoppen hebben voor gebruiksgemak. Ze moeten goed worden afgespoeld, worden verbrand met kokend water en grondig worden gedroogd op een handdoek.
Eerst worden tomaten, hete pepers en knoflook in stukjes gesneden en gehakt met een vleesmolen.
Mierikswortel wordt als laatste geschild en geplet. Omdat zijn geest vrij snel uit hem wegslijt, moet hij niet als eerste worden afgesneden. Bovendien doet een vleesmolen het niet altijd goed om hem te vermalen. Soms is het beter om een gewone fijne rasp te gebruiken. En op de container waar je de mierikswortelwortel maalt, is het beter om de zak onmiddellijk op te zetten, zodat de mierikswortelgeest je ogen niet aantast.
Meng alle geplette componenten met zout en suiker en doe ze onmiddellijk in potten en sluit ze af met een deksel.Natuurlijk zal zo'n smaakmaker met mierikswortel voor de winter lange tijd alleen op een koele plaats zonder licht worden bewaard.
Recepten met mierikswortel en groene tomaten zijn zo gemakkelijk te bereiden dat ze veel ruimte bieden voor de verbeelding. Door verschillende ingrediënten toe te voegen en ze in meer of mindere mate te mengen, kun je verschillende smaken bereiken. Zo kunt u aan de meest veeleisende behoeften van uw familie en vrienden voldoen.
