Inhoud
Aanvankelijk adjika is gemaakt van hete peper, zout en knoflook. De moderne keuken biedt ook zoete variaties op dit gerecht. Adjika-zoet past goed bij vleesgerechten. Het is opgesteld op basis van paprika, tomaten of wortelen. De saus is vooral pittig als er pruimen of appels aan worden toegevoegd.
Basisregels
Om heerlijke adjika te krijgen, moet u zich bij het koken aan de volgende regels houden:
- de belangrijkste ingrediënten van de saus zijn tomaten en paprika's;
- wortelen en paprika's helpen om de smaak zoeter te maken;
- pikante tonen verschijnen in de saus na toevoeging van specerijen en kruiden;
- bij het verwerken van rauwe groenten blijven meer voedingsstoffen behouden;
- voor winterblanco's wordt aanbevolen om de componenten aan een warmtebehandeling te onderwerpen;
- kies voor het koken van groenten een geëmailleerde container;
- de resulterende saus wordt opgerold in potten, die vooraf zijn gesteriliseerd;
- dankzij azijn kunt u de houdbaarheid van de blanco's verlengen;
- kant-en-klare adjika wordt bewaard in de koelkast of op een andere koele plaats.
Zoete adjika-recepten
Adjika met peper en tomaten
Het gemakkelijkste recept voor zoete saus bevat tomaten en paprika's:
- Tomaten (5 kg) moeten in 4 delen worden gesneden en vervolgens worden gehakt.
- Zet de tomatenmassa in brand en breng aan de kook. Daarna wordt het een uur op laag vuur gekookt. Hierdoor wordt het volume van het groentemengsel gehalveerd.
- Paprika's (4 kg) worden van zaden ontdaan en in grote stukken gesneden. Groenten moeten worden gehakt en aan adjika worden toegevoegd.
- Laat de pan 20 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig de groentemassa.
- Voeg in het stadium van gereedheid suiker (1 kopje), zout (2 eetlepels) en plantaardige olie (1 kopje) toe.
- Adjika is goed gemengd zodat de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
- De saus is klaar voor gebruik.
Adjika met peper en wortelen
Met behulp van peper en wortelen wordt de zure tomatensmaak geneutraliseerd. Zo'n adjika wordt een alternatief voor gekochte ketchup voor de winter:
- Tomaten (5 kg) worden in 4 delen gesneden, waarbij de stengels worden verwijderd.
- Voor paprika (1 kg): verwijder de zaadjes en snijd de staarten.
- Uien (0,5 kg) en knoflook (0,3 kg) worden gepeld, te grote bollen worden in meerdere stukken gesneden.
- Schil vervolgens de wortelen (0,5 kg) en snijd ze in grote stukken.
- Bereide groenten, met uitzondering van knoflook, worden in een blender gehakt.
- Indien gewenst wordt hete peper toegevoegd aan adjika, na het verwijderen van de zaden.
- Zet het groentemengsel op het vuur en laat 2 uur sudderen. De kooktijd kan worden verlengd, dan krijgt de saus een dikkere consistentie.
- 20 minuten voordat je het van het fornuis haalt, worden suiker (0,1 kg) en zout (5 eetlepels) aan de adjika toegevoegd.
Adjika met peper en noten
Zoete adjika wordt verkregen door paprika en walnoten als hoofdingrediënten te gebruiken. Je kunt een heerlijke en aromatische saus bereiden als je een bepaalde technologie volgt:
- Paprika's (3 stuks) Moet worden ontdaan van steeltjes en zaden. Vervolgens worden de groenten fijngehakt.
- Voer soortgelijke acties uit met betrekking tot hete pepers (2 stuks).
- Walnoten (250 g) worden gemalen in een vleesmolen of blender.
- De knoflookkop moet worden afgepeld en vervolgens moeten de kruidnagels door een vleesmolen worden gehaald.
- De voorbereide groenten en noten worden gemengd en vervolgens weer fijngehakt in een blender. De saus moet een vloeibare consistentie hebben.
- Kruiden worden aan het resulterende mengsel toegevoegd: koriander (3 theelepel, hop-suneli (1 theelepel), kaneel (1 snufje), zout (5 theelepel).
- Adjika wordt 10 minuten goed gemengd om de kruiden op te lossen.
- Kant-en-klare saus wordt voor de winter in potten gegoten.
Adjika met appels
Door het gebruik van paprika's en appels krijgt de saus een pittige, zoete smaak. Het is voorbereid in overeenstemming met de volgende technologie:
- Tomaten (0,5 kg) worden eerst verwerkt. Groenten worden met kokend water gegoten en na een paar minuten wordt de schil verwijderd.
- Appels (0,3 kg) moet worden geschild en uit zaaddozen worden verwijderd.
- Paprika's (0,3 kg) worden ontdaan van zaden en stengels. Doe hetzelfde met hete peper (1 stuk).
- Bereide tomaten, appels en paprika's worden gehakt met een blender of vleesmolen.
- De resulterende massa wordt in een geëmailleerde container geplaatst en in brand gestoken. Dek de saus af en kook 2 uur.
- Voeg tijdens het kookproces suiker (5 tl), plantaardige olie (3 tl) en zout toe aan de adjika naar smaak.
- Voeg 10 minuten voordat je de saus van het vuur haalt, suneli-hop (1 theelepel), gemalen koriander (1 theelepel), gehakte kruiden en knoflook (4 teentjes) toe.
- Kant-en-klare saus kan in potten worden gelegd of worden geserveerd.
Adjika van pruimen
Kies een rijpe pruim zonder gebreken om de saus te bereiden. Adjika wordt zoet van elke soort pruim, inclusief kersenpruim. Het is het beste om fruit te kiezen waarbij het vruchtvlees gemakkelijk van de pit kan worden gescheiden.
Als je de schil verlaat, krijgt de saus een lichte zuurheid. Om de pruimen ervan te reinigen, moet je ze eerst in kokend water doen.
Pruim adjika bereid volgens het volgende recept:
- Rijpe pruimen (1 kg) worden doormidden gesneden en ontpit.
- Hete peper (1 st.) Je moet de steel snijden en verwijderen. Deze component geeft het gerecht een pittige smaak, zodat de hoeveelheid naar smaak kan worden verminderd of verhoogd.
- Knoflook (2 stuks) Gepeld van de schil.
- Pruimen, knoflook en peper worden door een vleesmolen gehaald. Dan moet je de resulterende massa door kaasdoek persen. Voor deze doeleinden kunt u een fijnmazig vergiet gebruiken. Dit verwijdert de peperzaadjes die de saus te heet maken.
- Maak vervolgens een bak klaar voor het koken van adjika (ketel of steelpan), die is ingevet met plantaardige olie.
- De groentemassa moet 20 minuten worden gekookt, totdat deze dik wordt. Roer de saus regelmatig om te voorkomen dat de groenten aanbranden.
- Voeg in het stadium van gereedheid suiker (0,5 kopjes) en zout (1 eetlepel) toe.
- De afgewerkte saus wordt in potten geplaatst voor verdere opslag.
Adjika van pruimen
Als er geen verse pruimen zijn, zullen gedroogd fruit ze vervangen. Adjika, bereid met toevoeging van pruimen en walnoten, blijkt ongewoon zoet te zijn:
- Pruimen (3 kg) moeten goed gewassen en ontpit worden, indien aanwezig.
- Paprika (1 kg) wordt gewassen, ontdaan van zaden en stengels.
- Knoflook (0,2 kg) moet worden geschild en in afzonderlijke teentjes worden verdeeld.
- De voorbereide componenten worden door een vleesmolen gedraaid.
- Het mengsel wordt in een bak gedaan die in brand wordt gestoken. Breng de saus aan de kook en laat hem 45 minuten sudderen.
- Gepelde walnoten (300 g) worden 2 minuten verwarmd in een droge koekenpan. Als alternatief kunt u de noten in de oven doen.
- Als de noten zijn afgekoeld, worden ze vermalen in een vleesmolen of vijzel. Als je de noten niet bakt, zal hun smaak in de saus helderder zijn.
- Na 45 minuten koken worden groenten, noten, gemalen peper (1 eetlepel), een beetje zout en suiker (100 g) aan de container toegevoegd.
- Adjika wordt goed gemengd en nog 2 minuten gekookt.
- Daarna kunt u de lege plekken op de oevers neerleggen.
"Indiase" adjika
Hoewel adjika een Kaukasisch gerecht is, kun je er een Indiase smaak aan toevoegen. Bij gebruik van gedroogd fruit en kruiden wordt een zoete saus verkregen die perfect past bij vleesgerechten. "Indiase" adjika wordt als volgt voorbereid:
- Paprika's (0,4 kg) worden ontdaan van steeltjes en zaden.
- Doe hetzelfde met appels (0,4 kg). Voor adjika worden zoetzure variëteiten gekozen.
- Dadels (0,25 kg), gedroogde pruimen (0,2 kg) en donkere rozijnen (0,5 kg) worden met kokend water gegoten en 15 minuten bewaard.
- Groenten en gedroogd fruit worden fijngehakt, vervolgens in een bak gedaan en bedekt met suiker (150 g).
- Het vrijgekomen sap wordt afgevoerd en de resterende massa wordt een uur gekookt.
- In het stadium van gereedheid worden zout (75 g), droge mosterd (20 g) en cayennepeperpoeder (5 g) aan de saus toegevoegd.
- Appelazijn (250 ml) wordt in de voor de winter gekookte adjika gegoten.
Adjika van bieten
Een andere manier om een zoete saus te maken, is door er bieten aan toe te voegen. Het recept voor het maken van adzhika van bieten omvat verschillende fasen:
- Rauwe bieten in een hoeveelheid van 1 kg worden door een vleesmolen gevoerd, waarna ze 1 glas suiker en plantaardige olie aan de resulterende massa toevoegen, evenals 2 eetlepels. l. zout.
- De componenten worden gemengd, in brand gestoken en een half uur gekookt.
- Gedurende deze tijd beginnen ze tomaten te bereiden. 3 kg van deze groenten wordt fijngehakt met een vleesmolen en toegevoegd aan de bietenmassa. De massa wordt nog eens 30 minuten gekookt.
- Paprika's (7 stuks) en chilipepers (4 stuks) worden door een vleesmolen gehaald, die in een bakje met saus wordt geplaatst. Het gerecht wordt nog 20 minuten in brand gestoken.
- Appels (4 stuks) worden geraspt. Voor adjika worden rassen met zuurheid gekozen.
- Knoflook (4 koppen) wordt gepeld, daarna worden de kruidnagels door een knoflookpers gehaald.
- Appels en knoflook worden in een gewone bak gedoopt en 10 minuten gekookt.
- De totale kookduur is 1,5 uur De bereide saus wordt voor de winter in potten gelegd.
Pittige adjika
De toevoeging van appels en kruiden geeft adjika een pittig aroma. De saus wordt bereid met behulp van de volgende technologie:
- Eerst worden verse kruiden bereid: koriander (2 bosjes), selderij (1 bosje) en dille (2 bosjes). Groenen worden gewassen, gedroogd met een handdoek of servet en vervolgens fijngehakt.
- Paprika (0,6 kg) moet zorgvuldig worden geschild en in middelgrote plakjes worden gesneden.
- De zure appel wordt in stukjes gesneden, waarbij het klokhuis en de schil worden verwijderd.
- Groenten en groenten worden in een blendercontainer gedaan en vervolgens tot een gladde massa gesneden.
- Het groentemengsel wordt overgebracht in een kom, plantaardige olie (3 eetlepels), suneli-hop (1 pak), zout (1 eetlepel) en suiker (2 eetlepels) worden toegevoegd.
- De componenten worden gemengd en 10 minuten laten staan.
- De afgewerkte saus wordt voor de winter in potten gedaan.
Gevolgtrekking
Zoete adjika is een uitstekende optie voor zelfgemaakte bereidingen. Afhankelijk van het recept worden groenten in een blender of vleesmolen gehakt. De meest originele soorten saus zijn het gebruik van appels, pruimen, pruimen en ander gedroogd fruit.
