Inhoud
- 1 Hoe Oekraïense zelfgemaakte worst te koken
- 2 Een klassiek recept voor Oekraïense worst voor thuis
- 3 Recept voor zelfgemaakte Oekraïense worst met cognac
- 4 Oekraïens worstrecept volgens GOST
- 5 Oekraïense worst met knoflook en kruiden
- 6 Oekraïense worst in de oven met mosterdzaadjes
- 7 Recept voor zelfgemaakte Oekraïense worst, gebakken in een pan
- 8 Opslag regels
- 9 Gevolgtrekking
Zelfbereiding van vleesdelicatessen maakt het niet alleen mogelijk om het hele gezin te verrassen met uitstekende gerechten, maar ook om het gezinsbudget aanzienlijk te besparen. Het lekkerste recept voor zelfgemaakte Oekraïense worst bevat een minimum aan ingrediënten, maar heeft tegelijkertijd een duidelijk uitgebalanceerde smaakkenmerken. Om het voor te bereiden, heb je culinaire basiskennis en de eenvoudigste producten nodig.
Hoe Oekraïense zelfgemaakte worst te koken
De basis van een ideaal gerecht is de juiste vleeskeuze. Varkensvlees wordt traditioneel gebruikt om zelfgemaakte Oekraïense worst te maken. In zeldzame gevallen is het mogelijk om een kleine hoeveelheid rundvlees of kip toe te voegen om een helderdere structuur te creëren en het gerecht meer sappig te maken. De beste snit is de achterkant van de ham - het zachtste vlees met een beetje vet.
Ervaren huisvrouwen raden het gebruik van carbonade en een scapula af voor het koken van Oekraïense worst. In het eerste geval zal het vlees behoorlijk droog blijken te zijn, zelfs bij langdurig marineren en zouten. Het scapuliergedeelte heeft nogal taai vlees. Ongeacht de gekozen snit, moet u speciale aandacht besteden aan het uiterlijk van het stuk zelf - het vlees moet roze zijn, geen bloedvlekken en een onaangename geur.
Het geheim van de sappigheid van Oekraïense worst is het gebruik van borst of de toevoeging van reuzel
Een groot stuk varkensvlees wordt in kleine blokjes gesneden. De gemiddelde grootte van elk kan variëren van 0,5 tot 1 cm, afhankelijk van de smaakvoorkeuren van een bepaalde consument. Kleinere sneden kunnen de sappigheid van het eindproduct aanzienlijk verminderen. Veel huisvrouwen raden echter aan om gemengde stukken te gebruiken, waarbij blokjes van verschillende groottes in één gerecht worden gecombineerd.
Het volgende belangrijkste onderdeel van zelfgemaakte worst in Oekraïense stijl is reuzel. Het wordt gebruikt om een sappiger eindproduct te produceren. Als vetadditief kun je het vet zelf gebruiken en het spek gedraaid in een vleesmolen. De ideale combinatie is een 1: 4 verhouding tussen vet en vlees. Het spek wordt in kleine blokjes van 0,5 cm gesneden en gemengd met het hoofdingrediënt.
Het traditionele recept voor gefrituurde Oekraïense worst omvat het gebruik van een minimum aan kruiden en smaakmakers. Voor elke kilo vlees, 25 g keukenzout, een beetje gemalen zwarte peper, suiker en aardappelzetmeel. Sommige recepten kunnen mosterd, koriander of karwijzaad gebruiken.
De klassieke manier om een gerecht te bereiden is als volgt: gehakt vlees wordt gemengd met reuzel en kruiden, de resulterende massa wordt in de varkensdarm gehamerd en een tijdje bewaard. Na 5-6 uur is het varkensvlees in de toekomstige worst volledig gezouten en klaar voor verdere warmtebehandeling.
Hoe Oekraïense worst te bakken
De traditionele manier van koken is bakken in de oven. Gebruik hiervoor speciale vormen met een geribbelde pan of een massieve gietijzeren pan zonder deksel.Het is gevuld met vet, waarna de worst erin wordt gedaan. Het frituren gebeurt op 160 graden totdat aan beide kanten een korst verschijnt. Volgens klassieke Oekraïense zelfgemaakte recepten is het aan te raden om het halffabrikaat na verloop van tijd om te draaien. Er wordt gekookt tot een interne temperatuur van 75-80 graden is bereikt - gemiddeld duurt het ongeveer een half uur.
Gebruik om te frituren een gietijzeren pan of een speciale grillvorm
Ondanks het feit dat het gerecht meestal in de oven wordt gebakken, zijn er zelfs GOST-normen voor variaties die in een pan worden gekookt. Het belangrijkste punt is de basis voor frituren. Traditioneel werd voor deze doeleinden reuzel of ghee gebruikt - het garandeert uniform bakken zonder de schaal te breken.
De toekomstige delicatesse wordt voorzichtig aan elke kant gebakken en probeert een gelijkmatige goudbruine korst te krijgen. Om de gereedheid van het product te controleren, wordt het doorboord met een tandenstoker - het heldere sap geeft aan dat het gerecht helemaal klaar is. Het meest voorkomende probleem is het scheuren van de schaal tijdens warmtebehandeling. Kleine luchtbelletjes breken bij verhitting de darm. Om dit te voorkomen, wordt het op verschillende plaatsen doorboord voordat het wordt gebakken.
Een klassiek recept voor Oekraïense worst voor thuis
De traditionele manier om een vleesgerecht te bereiden, omvat het gebruik van vet varkensvlees en een minimum aan kruiden. Het eindproduct is erg sappig en smakelijk. Het wordt zowel warm als koud geserveerd. Om thuis een Oekraïense lekkernij te bereiden, heb je nodig:
- 4 kg buikspek;
- 60 g zout;
- 15 g pepermengsel.
Varkensvlees wordt in kleine blokjes van 0,5 cm gesneden, gezouten, peper, voorzichtig gemengd en enkele uren bewaard. Gedurende deze tijd wordt de darm tot een elastische toestand gedrenkt. Het gehakt wordt erin gestopt en vormt cirkels van kleine worstjes. Daarna worden ze vastgebonden met een jutetouw voor gemakkelijke fixatie.
Gebakken Oekraïense worst wordt zowel warm als koud geserveerd
De toekomstige Oekraïense zelfgemaakte varkensworst in de darmen wordt op verschillende plaatsen met een tandenstoker doorboord. Vervolgens wordt het in een koekenpan zonder handvat gelegd, die in een oven wordt geplaatst die is verwarmd tot 150-160 graden. Het frituren wordt een half uur uitgevoerd, zodra de toekomstige delicatesse is omgedraaid.
Recept voor zelfgemaakte Oekraïense worst met cognac
Om het gerecht verfijnd te maken, kun je een klein trucje doen en er wat kwaliteitsdistillaat aan toevoegen. Het beste van alles is dat vlees wordt gecombineerd met cognac - bijna iedereen zal het doen. Om kostenredenen kunt u het beste een goedkoop driesterren destillaat gebruiken. Voor 1 kg vet buikspek heb je nodig:
- 50 ml brandewijn;
- 15 g zout;
- een snufje gemalen peper.
Cognac maakt de smaak van het eindproduct exquise
Het varkensvlees wordt in kleine blokjes gesneden en gemengd met zout, kruiden en cognac. Om ervoor te zorgen dat het vlees voor zelfgemaakte worst volledig verzadigd is, wordt het een nacht in de koelkast bewaard. 'S Morgens worden ze gevuld met varkensdarmen en vormen ze worsten. Vervolgens wordt het halffabrikaat een half uur op een temperatuur van 160 graden in een speciale gietijzeren pan naar de oven gestuurd. Het eindproduct wordt licht gekoeld en geserveerd.
Oekraïens worstrecept volgens GOST
Er zijn twee traditionele manieren om deze lekkernij te bereiden. In Rusland gebruiken ze GOST's uit 1938 van Mikoyan en 1993 uit het Handboek van een technoloog van worstproductie. De belangrijkste verschillen zitten alleen in de hoeveelheid zout die wordt gebruikt. Thuis is het gemakkelijker om het recept voor Oekraïense gebakken worst te reproduceren volgens GOST, precies 93 jaar oud.
Om te koken heb je nodig:
- 2 kg schouderblad en nek in gelijke verhoudingen;
- 1,8% zout;
- 0,2% suiker;
- 0,25% gemalen zwarte peper;
- 1% gehakte verse knoflook.
Het vlees wordt in een vleesmolen gehakt en vervolgens grondig gemengd met de rest van de ingrediënten. Het resulterende gehakt voor een Oekraïense delicatesse wordt met een injectiespuit in de darm gepropt. Hieruit wordt een spiraalvormige worst gevormd, die wordt vastgebonden met een tourniquet, 6 minuten in heet water wordt gedrenkt en vervolgens wordt verwijderd en op verschillende plaatsen wordt doorboord.
GOST 1993 reguleert duidelijk het percentage kruiden voor vlees
De oven wordt verwarmd tot 180 graden, de toekomstige lekkernij wordt erin geplaatst en daar een half uur gebakken. Vervolgens wordt de Oekraïense worst omgedraaid, waardoor het overtollige vet weglekt. Er wordt gefrituurd totdat de temperatuur in het product 71 graden bereikt.
Oekraïense worst met knoflook en kruiden
Terwijl de traditionele methode garant staat voor een heerlijk eindresultaat, willen veel consumenten een hartiger gerecht. Voor het recept voor aromatische zelfgemaakte Oekraïense varkensworst worden meestal knoflook en koriander gebruikt. Desgewenst kunt u ook gemalen piment en komijn toevoegen.
Standaard set ingrediënten:
- 2 kg ham;
- 500 g reuzel;
- 1 kop knoflook;
- 1 theelepel droge koriander;
- 30 g zout;
- een snufje gemalen peper.
Knoflook en extra kruiden zorgen ervoor dat de worst helderder en hartiger smaakt
Varkensvlees voor worst wordt in blokjes van 0,5 cm gesneden, reuzel wordt in een vleesmolen gehakt, knoflook wordt op een fijne rasp gewreven. Alle ingrediënten worden gemengd totdat de kruiden gelijkmatig zijn verdeeld, waarna de resulterende massa in de darm wordt gestopt en er een spiraal van vormt. Zelfgemaakte worst wordt 3-4 uur bewaard en pas daarna gebakken in de oven in een gietijzeren pan of in een grillvorm. Als de oven geen grill- en convectiefunctie heeft, moet het voedsel tijdens het koken worden omgedraaid.
Oekraïense worst in de oven met mosterdzaadjes
Huisvrouwen gebruiken vaak de geheimen van vorige generaties om een zelfgemaakte lekkernij te bereiden. Als u mosterdzaad als toevoeging aan varkensvlees gebruikt, kunt u een echte delicatesse krijgen die u niet alleen zal verrassen met zijn uitstekende smaak, maar ook met een helder aroma.
Gebruik voor de voorbereiding:
- 2 kg vetborst;
- 2 eetlepels. l. mosterdzaden;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 4 teentjes knoflook.
Om de mosterd volledig zijn smaak te geven, is het beter om het vlees enkele uren te marineren
Om de bereiding van zelfgemaakte Oekraïense worst in de darm volgens dit recept te versnellen, kunt u een vleesmolen met een grof gaas gebruiken, waarmee u stukjes van ongeveer 0,5 cm kunt krijgen.Het resulterende gehakt wordt gemengd met mosterdkorrels, zout en peper. Het mengsel wordt gedurende 6-8 uur toegediend en vervolgens in de darm gestopt, waaruit een spiraal wordt gevormd. Het wordt vastgebonden met een jutetouw en in de oven gebakken bij een temperatuur van 180 graden totdat een uniforme goudbruine korst is gevormd.
Recept voor zelfgemaakte Oekraïense worst, gebakken in een pan
Ondanks het feit dat zelfs GOST inhoudt dat het product in de oven wordt gebakken, kunnen veel huisvrouwen een traditioneel Oekraïens gerecht in een gewone koekenpan koken. Een belangrijke voorwaarde voor zelfgemaakte worst is voldoende olie of vet. Voor een gelijkmatige korst is het noodzakelijk dat het vet het halffabrikaat tot minimaal de helft van de hoogte bedekt.
Voor elke kg varkensvlees gebruiken ze:
- 1 theelepel zout;
- 200 g reuzel;
- 3 teentjes knoflook;
- een snufje gemalen peper.
Het vlees en de reuzel worden voorzichtig in kleine blokjes gesneden en gemengd met knoflook, peper en zout. De massa wordt in varkensdarmen gestopt en er wordt een spiraalworst gevormd. Het is vastgebonden met een tourniquet, op verschillende plaatsen doorboord met een tandenstoker en laat het een paar uur rusten.
Voor een gelijkmatige korst is een grote hoeveelheid zonnebloemolie nodig
Een grote hoeveelheid zonnebloemolie of ghee wordt in de pan gegoten. Zelfgemaakte Oekraïense worst wordt er aan beide kanten in gebakken tot een uniforme korst. Het gerecht wordt warm of koud geserveerd.
Opslag regels
De vers gekookte worst wordt gekoeld en vervolgens in een geëmailleerde pan geplaatst of iets te drogen gehangen. Het is belangrijk om de optimale temperatuur van 5-10 graden aan te houden om de houdbaarheid te verlengen. In dit geval wordt de pan meestal in de koelkast geplaatst en wordt opgehangen in een goed geventileerde kelder. Onder deze omstandigheden kan vers bereide Oekraïense worst maximaal 2-3 dagen worden bewaard.
Er is een speciale manier om de houdbaarheid van zelfgemaakte worsten te verlengen. Het vers bereide product wordt volledig met heet vet gegoten en in de koelkast geplaatst. Als het gestold is, verandert de vetmassa in een betrouwbare bescherming tegen de meest schadelijke bacteriën. Met volledige dichtheid kan de worst gemakkelijk 3-4 weken worden bewaard.
Gevolgtrekking
Het lekkerste recept voor zelfgemaakte Oekraïense worst, gekookt met je eigen handen, wordt een echte decoratie van de eettafel. Als u zich strikt aan de instructies houdt, kunt u een echte delicatesse krijgen die op geen enkele manier onderdoet voor meesterwerken van restaurants. Door de enorme verscheidenheid aan recepten kan elke huisvrouw de meest geschikte kookmethode kiezen die past bij de culinaire voorkeuren van haar familie.
