Koreaanse cantharellen: een recept voor het koken van champignons voor de winter

Inhoud

1 Kenmerken van het koken van cantharelpaddestoelen in het Koreaans
2 Ingrediënten
3 Recept voor Koreaanse cantharellen
4 Calorie-inhoud
5 Voorwaarden voor opslag
6 Gevolgtrekking

Ingeblikte en gepekelde champignons in Rusland zijn altijd de belangrijkste versiering van de feesttafel geweest. Cantharellen zijn vooral geliefd bij de mensen - zowel vanwege hun aantrekkelijke kleur als vanwege hun verleidelijke smaak, en vanwege het feit dat wormen ze omzeilen, en paddenstoelen verrassend gemakkelijk en aangenaam te plukken zijn. En liefhebbers van de oosterse keuken zullen het recept voor Koreaanse cantharellen zeker waarderen. Het combineert tenslotte alle verbazingwekkende eigenschappen van gepekelde champignons en de pikantheid van de Koreaanse keuken.

Kenmerken van het koken van cantharelpaddestoelen in het Koreaans

Meestal worden ze bij het maken van ingelegde cantharellen ofwel gekookt in een marinade, of worden reeds gekookte champignons gegoten met vers bereide pekel en azijn. Het belangrijkste kenmerk van dit recept is dat het gerecht zelfs een salade met Koreaanse cantharelpaddestoelen kan worden genoemd. De ingrediënten bevatten niet alleen groenten, ze worden ook op een speciale manier bereid voordat ze worden gemengd met paddenstoelen en andere ingrediënten.

Om de bereide Koreaanse snack voor de winter te bewaren, wordt noodzakelijkerwijs sterilisatie gebruikt, dat wil zeggen, het afgewerkte gerecht in een waterbad verwarmen, gevolgd door een hermetische blokkering.

Maar, zoals de ervaring van sommige huisvrouwen laat zien, kan het afgewerkte gerecht gewoon in de potten worden ingevroren. En in de winter, na ontdooien onder normale omstandigheden bij kamertemperatuur, zal niemand het qua smaak onderscheiden van vers gekookt.

Commentaar! Bovendien kan de hoeveelheid toegevoegde azijn variëren, afhankelijk van de smaak van de gastvrouw en haar familie.

Ingrediënten

Om Koreaanse cantharellen voor de winter te koken, heb je nodig:

3,5 kg reeds gekookte cantharellen;
500 g wortelen;
1 kg uien;
2-3 kopjes knoflook;
2 hete chili;
200 ml 9% azijn;
300 ml plantaardige olie;
8 theelepels zout;
8 eetlepels. l. kristalsuiker;
2 eetlepels. l. gemalen koriander;
30 g kant-en-klare Koreaanse wortelkruiden.

Recept voor Koreaanse cantharellen

Om Koreaanse cantharellen te koken, moet u de instructies volgen:

De eerste stap is om de cantharellen 15-20 minuten in gezouten water te koken.
Gooi ze in een vergiet, knijp het overtollige vocht er een beetje uit en weeg de resulterende hoeveelheid om te berekenen hoeveel andere ingrediënten er in verhouding moeten worden toegevoegd.
Vervolgens wordt het op elke manier gehakt: met een scherp mes, door een vleesmolen of keukenmachine.
Wortelen worden gewassen, geschild en gehakt met een speciale rasp in de vorm van een lang rietje.
Advies! Het is het handigst om een Koreaanse wortelrasp te gebruiken.

Meng geraspte wortelen met champignons in een diepe kom.
Specerijen, koriander, zout en suiker worden toegevoegd. Alle ingrediënten worden grondig tegen elkaar gewreven en, afgedekt met een deksel, apart gezet om elkaars sappen te laten weken.
Schil de ui van de schil, was hem, hak hem in blokjes of dunne halve ringen.
Verhit in een diepe koekenpan de hele hoeveelheid plantaardige olie en fruit hierin de ui op middelhoog vuur goudbruin.
Breng het over naar een gewone container met cantharellen en wortels.
Hete pepers worden gewassen, van zaden ontdaan en in dunne reepjes gesneden.
Knoflook wordt gepeld en geplet met een pers.
Voeg peper en knoflook toe aan de rest van de ingrediënten, meng alles goed.
Azijn wordt als laatste toegevoegd.
Verdeel het resulterende mengsel na het roeren in kleine potten van een halve liter. Ze moeten vooraf worden gesteriliseerd.
Dek de potten af met steriele deksels en plaats ze in een grote pan met water om ze te steriliseren.Het is beter om een dikke doek of houten steun op de bodem van de pot te plaatsen om te voorkomen dat de potten barsten.
Na het koken van water in een pan, verwarm het werkstuk gedurende een kwartier.
Hete blikken worden strak opgerold, ondersteboven gedraaid en afgekoeld onder een handdoek.
In omgekeerde vorm mogen ze niet lekken en mogen er geen stromen uit de bellen opstijgen. Dit kan erop wijzen dat de twist niet strak zit. In dit geval moeten de blikken worden opgerold met nieuwe deksels.
Na afkoeling worden Koreaanse cantharellen opgeslagen.

Er is een ander soort Koreaans cantharellenrecept, waarbij meer aandacht wordt besteed aan het bakken van alle componenten, daarom verschijnen er extra smaaknuances in het gerecht.

Je zal nodig hebben:

0,5 kg cantharellen;
2 uien;
3 teentjes knoflook;
1 snufje gemalen chili;
50 g plantaardige olie;
4 eetlepels. l. sojasaus;
1 eetl. l. 9% azijn;
1 theelepel Sahara;
greens naar smaak en verlangen.

Voorbereiding:

Verhit in een koekenpan de plantaardige olie samen met de fijngehakte chilipepers.
De cantharellen worden gewassen en in kleine stukjes gesneden.
De ui wordt fijngehakt met een scherp mes.
Voeg cantharellen en uien toe aan een pan en bak op middelhoog vuur tot al het vocht eruit komt.
Los suiker op in sojasaus, voeg azijn en geperste knoflook toe.
Giet de inhoud van een koekenpan met deze saus en stoof in 10-12 minuten gaar.
Ze worden in potten gelegd en een kwartier in een waterbad gesteriliseerd. Daarna worden ze hermetisch afgesloten.
Of gekoeld, overgebracht in diepvrieszakken en in de vriezer geplaatst voor opslag voor de winter.

Calorie-inhoud

Als het caloriegehalte van verse cantharellen slechts 20 kcal per 100 g product is, neemt het in de beschreven Koreaanse snack vooral toe vanwege het gehalte aan plantaardige olie. Gemiddeld komt het overeen met ongeveer 86 kcal per 100 g product, wat ongeveer 4% van de dagelijkse waarde is.

De voedingswaarde van de snack wordt weergegeven in de tabel:

	Eiwitten, g	Vet, g	Koolhydraten, g
Inhoud in 100 g product	1,41	5,83	7,69

Voorwaarden voor opslag

Een voorgerecht gemaakt volgens zo'n interessant recept kan zelfs binnenshuis worden bewaard zonder toegang tot licht (bijvoorbeeld in een keukenkast), dankzij de uitgevoerde sterilisatie. Maar in dit geval is het raadzaam om Koreaanse cantharellen binnen 6 maanden te gebruiken.

Indien geplaatst in een koele en donkere omgeving, in een kelder, kelder of koelkast, kan de snack gemakkelijk 1 jaar of langer bewaard worden. Maar het is nog steeds beter om het te gebruiken vóór de nieuwe oogst van cantharellen.

Gevolgtrekking

Het Koreaanse recept voor cantharellen is verbazingwekkend in zijn eenvoud van bereiding. Alleen sterilisatie kan een struikelblok worden voor beginnende gastvrouwen. Maar het gerecht blijkt mooi, lekker en gezond te zijn. Liefhebbers van een pittige oosterse keuken zullen het zeker waarderen.