Ingemaakte zwarte melkchampignons

Zelfs degenen die geen speciale passie hebben voor het bereiden van paddenstoelen, hebben zeker iets gehoord over paddenstoelen met gezouten melk. Dit is tenslotte een klassieker uit de Russische nationale keuken. Maar gebeitst zijn deze paddenstoelen ook best lekker. Bovendien is het in de omstandigheden van stadsappartementen gemakkelijker om gepekelde zwarte melkchampignons te koken en op te slaan dan gezouten. Degenen die graag experimenteren met het oogsten van champignons voor de winter, vinden in het artikel veel interessante recepten voor het beitsen van zwarte melkchampignons of nigella die graag geziene gasten op elke tafel zullen zijn.

Hoe zwarte melkchampignons correct te pekelen

Het belangrijkste kenmerk van nigella is dat hun vruchtvlees een zeer scherp en bitter melksap bevat. Daarom moeten de champignons vóór elke culinaire behandeling ofwel vrij lang in water worden geweekt, ofwel worden gekookt, bij voorkeur in twee wateren. Maar na het uitvoeren van deze eenvoudige procedures, is de smaak van de afgewerkte melkchampignon op zichzelf zo interessant, zelfs zonder de toevoeging van kruiden, dat hij kan worden gebruikt voor toevoegingen aan gerechten van andere paddenstoelen om kruiden en variatie toe te voegen.

De marinade voor zwarte melkchampignons zelf kan verschillende smaken hebben: hij kan pittig, zoet, zout en zuur zijn, maar ook zoet en zuur. Daarom is het voorgerecht van ingemaakte nigella echt universeel - iedereen kan iets vinden dat het beste bij zijn smaak past.

1. Zoute liefhebbers moeten zout benadrukken en een beetje lavrushka toevoegen.
2. De combinatie van suiker, kaneel en kruidnagel geeft de marinade een aangename zoete smaak.
3. Een zure smaak kan gemakkelijk worden verkregen door meer azijn toe te voegen.
4. Liefhebbers van pittig en pittig moeten volgens het recept alleen meer zwarte of rode peper toevoegen.

Welnu, het eerste dat paddenstoelen die uit het bos worden gehaald of op de markt worden gekocht, nodig hebben? Is een selectie van kwaliteitsvertegenwoordigers die het meest geschikt zijn voor beitsen. Kleine jonge champignons met een hoeddiameter van maximaal 6-8 cm zijn het meest geschikt voor deze doeleinden, grotere zwarte melkchampignons laat je het beste in de beits. Hoewel het natuurlijk niet verboden is om ze te pekelen, nadat je ze eerder in kleinere stukjes hebt gesneden. Melkchampignons groeien graag tussen gevallen bladeren, dus ze zijn meestal dicht bedekt met een verscheidenheid aan bosresten, waarvan ze moeten worden schoongemaakt met een borstel en soms een mes. Wormachtige en rotte exemplaren worden ook verwijderd.

Het is noodzakelijk om nigella minstens 12 uur te laten weken, en om gegarandeerd van bitterheid af te komen, is het beter dat dit proces tot 2-3 dagen duurt. Bij het weken wordt het water minstens 2 keer per dag ververst en als de paddenstoelen in een warme kamer worden geweekt, mogelijk zelfs vaker.

Als er geen tijd en zin is om te rommelen met lang weken, kan het worden vervangen door koken.Om de bitterheid weg te nemen, is het voldoende om de melkchampignons 10 minuten in gezouten water te koken. Het water moet worden afgetapt en de champignons kunnen, afhankelijk van het recept, ofwel opnieuw worden gekookt, ofwel onmiddellijk in een marinade worden gekookt. Er zijn hier al veel combinaties.

Het weekproces is optioneel als de melkchampignons gekookt en warm gemarineerd moeten worden. Maar als u bijzonder knapperige champignons wilt krijgen, die volgens het recept worden gepekeld volgens de zogenaamde koude methode, is het vooraf weken van de champignons verplicht.

Het klassieke recept voor ingelegde zwarte melkchampignons

Melkchampignons op de klassieke manier marineren is helemaal niet moeilijk, en het kost niet zo veel tijd. Zodat zelfs een beginnende gastvrouw het proces van het maken van gepekelde zwarte melkchampignons gemakkelijk aankan, vindt u hieronder een stapsgewijs recept met afbeeldingen.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg champignons;
• 2 liter water;
• 50 g steenzout;
• 4 laurierblaadjes;
• 5 erwten van piment en zwarte peper;
• 5 anjerknoppen;
• 20 ml 70% azijnessence.

Volgens dit recept is het helemaal niet nodig om de blackies te laten weken. Maar als er tijd is, moet u deze procedure niet negeren, want tijdens het weekproces verdwijnt niet alleen de bitterheid, maar ook vele andere onnodige verbindingen die door de paddenstoelen kunnen worden opgenomen.

Voorbereiding:

1. Gepelde melkchampignons worden in 1 liter water gegoten, met 10 g zout erin opgelost, aan de kook gebracht en ongeveer 20 minuten gekookt, waarbij het schuim dat zich op de champignons vormt constant wordt verwijderd.
   
2. Na het koken worden de champignons gewassen en in een vergiet gelaten, zodat absoluut al het vocht eruit wordt gelaten.
3. Uit de tweede liter water wordt een marinade bereid. Voeg na het koken de resterende hoeveelheid zout, kruidnagel, peper en lavrushka toe.
   
4. Kook gedurende 5 minuten, doop de gekookte champignons op dezelfde plek en kook nog eens 15 minuten.
5. Gedurende deze tijd worden potten en deksels gesteriliseerd.
6. De essence wordt in de marinade gegoten, geroerd, de champignons worden onmiddellijk in steriele potten gelegd en met kokende marinade tot aan de rand van de pot gegoten.
   
7. Glazen containers worden hermetisch afgesloten met steriele deksels en laten afkoelen, ondersteboven onder iets warms.

U kunt gepekelde melkchampignons die volgens dit recept zijn bereid, pas na 7-8 dagen eten.

Ingemaakte zwarte melkchampignons voor de winter: een recept met uien

Als je 1 in dunne ringen gesneden ui aan 1 kg verse melkchampignons toevoegt, dan zal de smaak van ingelegde champignons alleen maar verbeteren. Champignons worden bereid volgens het klassieke recept en gehakte uien worden samen met kruiden aan de marinade toegevoegd.

Zwarte melkchampignons gemarineerd met wortelen en uien

Met behulp van de volgende vertegenwoordigers van het plantenrijk kun je niet alleen heerlijke, maar ook hartige, gepekelde melkchampignons maken:

• 2 stuks. uien;
• 1 middelgrote wortel;
• 1 kg champignons;
• 2 glazen water om te koken en dezelfde hoeveelheid voor de marinade;
• 20 ml azijnessence;
• 7 anjerknoppen;
• 12 zwarte peperkorrels;
• 5 laurierblaadjes;
• 15 g suiker;
• 60 g zout.

Koken lijkt veel op het klassieke recept:

1. De champignons worden geschild en 10-15 minuten gekookt in gezouten water.
2. Wortelen worden geschild en geraspt op een fijne rasp.
3. Snijd de ui in ringen met een mes.
4. Van alle overige componenten wordt een marinade bereid, waaraan na kokend water wortels en uien worden toegevoegd.
5. Vervolgens worden de gekookte melkchampignons op dezelfde plaats gegooid, even lang gekookt als gekookt.
6. Aan het einde wordt de azijnessence toegevoegd.
7. Ingemaakte champignons worden in steriele potten gedaan en verzegeld.

Zwarte champignons marineren met nootmuskaat

Ingemaakte zwarte melkchampignons met toevoeging van nootmuskaat worden op dezelfde manier bereid. Dit laatste wordt gemalen toegevoegd, met 1 snufje per 1 kg verse champignons. De smaakmaker is erg populair bij de bereiding van champignonmarinades en geeft kant-en-klare gerechten een pittige, pittige houtachtige smaak.

Een heerlijk recept voor zwarte melkchampignons gemarineerd met kersen- en bessenblaadjes

Met hetzelfde klassieke recept voor ingelegde zwarte melkchampignons, kun je er kersen- en zwarte bessenblaadjes aan toevoegen. Ze zullen de smaak van de marinade intenser en ietwat ongebruikelijk maken. Bovendien helpen kersenblaadjes de stevigheid en knapperigheid van de champignons te behouden. Voeg voor 1 kg verse melkchampignons meerdere stukjes bladeren van beide planten toe.

Hoe zwarte melkchampignons met mosterdzaadjes en kruidnagel in te maken

En de toevoeging van mosterdzaad aan het klassieke recept voor het inmaken van melkchampignons geeft de bereiding een pittige en zeer aangename afdronk. Daarnaast zorgen mosterdkorrels voor een langere periode voor de veiligheid van ingemaakte melkchampignons.

De ingrediënten die in dit recept worden gebruikt voor 1 kg champignons zijn als volgt:

• 1 liter water;
• 50 g suiker;
• 15 ml azijnessence (70%);
• 40 g zout;
• 100 ml plantaardige olie;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 theelepel mosterdzaden;
• 2 erwten zwarte en piment;
• Laurierblad.

Heet beitsen van zwarte melk

De hete methode voor het maken van gepekelde zwarte melkchampignons kreeg deze naam vanwege het feit dat champignons een behoorlijk lange tijd volgens het recept worden gekookt in de marinade zelf.

Omdat het niet gebruikelijk is om champignons te koken voor het beitsen, is weken volgens dit recept gewoon nodig om de bitterheid te verwijderen.

Voor 1 kg verse gepelde melkchampignons kunt u nemen:

• 1,5 eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 0,5 kopjes azijn;
• piment en laurier naar smaak.

Voorbereiding:

1. Sorteer de blackies, schil ze en laat ze minstens 12 uur weken.
2. Ververs het water regelmatig en spoel de paddenstoelen zelf af als je het water onder stromend water ververst.
   Belangrijk! Nadat het water niet meer zwart wordt, kunnen de melkchampignons als klaar worden beschouwd voor verdere verwerking.
3. Bereid de marinade voor door suiker, zout, kruiden en de helft van de azijn aan het kokende water toe te voegen.
4. Leg de champignons gedrenkt en grondig gewassen daarna in de marinade.
5. Tijdens het kookproces is het absoluut noodzakelijk om het opkomende schuim te verwijderen.
   
6. Kook de champignons een half uur in de marinade tot ze helemaal op de bodem zakken.
7. Voeg aan het einde van het koken de resterende azijn toe aan de pan.
8. Blackies worden in potten gelegd, bedekt met metalen deksels en gesteriliseerd. Potten van een halve liter hebben 20 minuten sterilisatie nodig, literpotten - 30 minuten.
9. Je kunt de potten met gepekelde melkchampignons eenvoudig afdekken met plastic deksels en zonder sterilisatie doen, maar in dit geval mogen ze alleen in de koelkast worden bewaard.

Hoe zwarte melkchampignons met knoflook en dille in de winter te maken

Dit recept voor het maken van gepekelde zwarte melkchampignons kan iemand waanzinnig genot bezorgen, maar iemand zal het helemaal niet lekker vinden. Daarom moet u de eerste keer niet te veel van dit werkstuk koken. Het recept met knoflooksaus wordt in het Pools ook wel ingelegde melkchampignons genoemd.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg champignons;
• 3 liter water;
• 30 g suiker;
• 60 g zout;
• 1 laurierblad;
• 20 teentjes knoflook;
• 60 ml 9% tafelazijn;
• 2 blaadjes kers en zwarte bes;
• 3 kruidnagels en dezelfde hoeveelheid piment.

Voorbereiding:

1. Verse gepelde melkchampignons worden 12-15 minuten gekookt in 2 liter water met toevoeging van 2 theelepels suiker.
   Commentaar! Vergeet niet het schuim af te schuimen bij het koken van de melkchampignons.
2. Bereid een pekel uit een liter water met toevoeging van suiker, zout en alle kruiden die in het recept staan ​​vermeld.
3. Voeg na het koken hele teentjes knoflook en gekookte en gewassen champignons toe aan de pekel.
   
4. Kook gedurende 20 minuten op matig vuur.
5. Terwijl ze heet zijn, worden ze neergelegd in steriele literpotten, gegoten met kokende pekel, 30 ml azijn wordt aan elke pot toegevoegd.
6. De containers worden direct hermetisch afgesloten.

Een eenvoudig recept voor zwarte melkchampignons gemarineerd met kruiden

Volgens dit recept kun je ingelegde melkchampignons heel gemakkelijk en vooral snel koken. Afgezien van het weken duurt het hele proces niet meer dan een half uur.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg champignons;
• 2 glazen water;
• 30 ml azijnessence;
• 10 g zout;
• 3 lavrushka's;
• 12-15 erwten zwarte peper en dezelfde hoeveelheid piment;
• 3-4 anjerknoppen.

Fabricage:

1. Na het schoonmaken en weggooien van ondermaatse exemplaren, worden de zwarten die uit het bos komen, 24 uur in koud water gedrenkt, waarbij het water gedurende deze tijd 2-3 keer in zoet water wordt veranderd.
2. Na het weken worden de champignons gewassen en 5 minuten gekookt in licht gezouten water, waarna ze op een zeef worden verwijderd om het water af te tappen.
3. Zout, kruiden en azijn worden aan het water toegevoegd, aan de kook gebracht en gekookte melkchampignons worden daar geplaatst, dezelfde hoeveelheid wordt gekookt en in steriele potten gelegd.

Champignons die volgens dit recept zijn bereid, kunnen het beste worden afgedekt met plastic deksels en in de koelkast worden bewaard.

Recept voor de bereiding van koude, gepekelde zwarte melkchampignons voor de winter

Deze methode wordt helemaal niet koud genoemd omdat de melkchampignons geen warmtebehandeling ondergaan. Meestal worden ze toch gekookt voordat ze worden gepekeld. Maar de marinade wordt echt afgekoeld voordat hij wordt ingeschonken.

Voor koud beitrecept heb je nodig:

• 800 g champignons, gekookt met 70 g zout in 950 ml water;
• 850 ml water voor de marinade;
• 25 g zout;
• 1 g kaneel;
• 1 g citroenzuur;
• 30 g suiker;
• 150 ml azijn 9%;
• 6 erwten van piment en zwarte peper;
• 4 anjerknoppen;

Productie principe:

1. Een marinade wordt bereid uit water en alle andere componenten (behalve champignons), laat deze 5 minuten koken en laat afkoelen.
2. De geschilde en geselecteerde nigella worden 12 minuten gekookt.
3. Daarna wordt het op een zeef gekoeld zodat al het water glas is.
4. Ze zijn neergelegd in banken.
   
5. Giet met gekoelde marinade zodat de champignons er volledig mee bedekt zijn, dek af met plastic deksels.
6. De champignons worden pas een maand na productie gepekeld en pas daarna kunnen ze worden geproefd.
7. Bewaar in een koele kamer bij een temperatuur van maximaal + 10 ° C.

Het recept voor krokant ingelegde zwarte melkchampignons voor de winter

Koudgekookte melkchampignons zijn meestal stevig en krokant. Maar er is een ander recept volgens welke paddenstoelen zowel van buiten als van binnen erg smakelijk en aantrekkelijk zijn.

Ingrediënten kunnen uit bijna elk hierboven beschreven recept worden gebruikt, bijvoorbeeld uit het vorige. Het belangrijkste is de kookmethode.

1. Om de nigella niet te koken, worden ze voorzichtig 2-3 dagen geweekt, waarbij het water constant minstens 2 keer per dag wordt ververst.
2. Op de derde dag worden de champignons opnieuw gewassen in koud water en in een vergiet gelaten om het water af te tappen.
3. Op dit moment wordt een marinade bereid uit water, kruiden, zout en azijn.
4. Kook het 5 minuten.
5. De geweekte champignons worden in steriele potten gelegd, met kokende marinade overgoten, afgedekt met nylon deksels en afgekoeld.
6. Bewaar ingelegde melkchampignons in de koelkast.

Hoe zwarte melkchampignons in potten te pekelen

In feite werd in het vorige recept een van de manieren beschreven, volgens welke het proces van het beitsen van melkchampignons rechtstreeks in glazen potten plaatsvindt.

Er is nog een soortgelijk recept. Eventuele ingrediënten voor de marinade worden gebruikt, afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de gastvrouw. En de fabricagemethode is als volgt:

1. De geweekte champignons worden een kwartier in gezouten water gekookt.
2. Vervolgens wordt dezelfde hoeveelheid gekookt in een marinade bestaande uit water, zout, suiker en azijn.
3. De nodige kruiden (peper, lavrushka en andere) worden op de bodem van glazen containers geplaatst die in de oven worden verwarmd.
   
4. Verdeel de champignons erover en vul ze met kokende marinade.
5. De blikken kunnen worden afgesloten met schroefdoppen of worden vastgeschroefd met een naadmachine.

Zwarte melkchampignons gemarineerd in tomatensaus

Van alle recepten voor het maken van gepekelde zwarte melkchampignons voor de winter, is deze de meest originele. Hiermee kun je een heerlijke groentesalade maken, waarin de melkchampignons een van de hoofdrollen zullen spelen.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg zwarte champignons;
• 1 kg tomaten;
• 1 kg uien;
• 3 liter water voor het koken van champignons;
• 100 ml plantaardige olie;
• 20 ml 70% azijnessence;
• 60 g zout.

Voorbereiding:

1. De nigella wordt gekookt in water met toevoeging van zout tot ze naar de bodem van de pan zinken.
2. De schillen worden van de tomaten verwijderd door ze eerst met kokend water te broeien en vervolgens in koud water te dompelen.
3. Schil en snijd de ui in halve ringen.
4. Giet olie in een pan met dikke bodem, verdeel de melkchampignons en bak ze 10 minuten.
5. Fruit de ui in een aparte koekenpan goudbruin en voeg deze toe aan de champignons.
6. Vervolgens worden in kleine stukjes gesneden tomaten op dezelfde plaats gebakken tot ze in aardappelpuree veranderen.
7. Tomaten worden ook aan de pan toegevoegd aan champignons en uien, zout en azijn worden toegevoegd en op laag vuur ongeveer een half uur onder licht roeren gestoofd.
   Aandacht! In plaats van tomaten kun je kant-en-klare tomatenpuree (100 g) verdund met water toevoegen.
8. De hete salade wordt overgebracht in steriele potten, onmiddellijk opgerold en langzaam onder een deken afgekoeld.

Zwarte champignons marineren in combinatie met andere paddenstoelen

Zwarte melkchampignons worden perfect gecombineerd in een marinade met andere soorten champignons. Zoals vermeld aan het begin van het artikel, kunnen ze na het koken worden gemarineerd met bijna elke andere paddenstoel. Ze zijn in staat om de marinade een mooie kersenkleur te geven. Het beste van alles is dat ze qua smaak worden gecombineerd met lamellaire variëteiten, zoals paddenstoelen, russula, cantharellen, volnushki en anderen.

Bewaarregels voor ingelegde zwarte melkchampignons

Zwarte melkchampignons, gebeitst volgens recepten met sterilisatie, kunnen ongeveer een jaar in normale kameromstandigheden worden bewaard. De verzegelde potten met ingemaakte champignons worden op een koele plaats bewaard, bij een temperatuur van maximaal + 18-20 ° С. Om andere blanco's te bewaren, is het beter om een ​​kelder of koelkast te gebruiken.

Gevolgtrekking

Ingemaakte zwarte melkchampignons kunnen op verschillende manieren worden bereid, hoewel je in elk geval een erg smakelijk en veelzijdig gerecht kunt krijgen.

Aanbevolen inzendingen

Een snel recept voor zuurkool met paprika

Kerstomaatjes voor de winter in banken

Groene tomaten met kool voor de winter - recepten

Recept voor ingemaakte groene tomaten met knoflook en kruiden

Instant "Armeens" recept

Snel ingelegde groene tomaten

Zuurkool voor de winter met citroenzuur

Ingemaakte kool met olie en azijn

Hoe rode kool te augurken