Ingemaakte boletus: recepten voor de winter

Boletus is een nuttige paddenstoel die vitamine A, B1, C, riboflavine en polysacchariden bevat. Het caloriegehalte van het verse product is 22 kcal per 100 g, maar om de oorspronkelijke eigenschappen van de champignons volledig te behouden, is het noodzakelijk om ze op de juiste manier te koken. De beste optie is om boletus in te maken volgens beproefde recepten.

Voorbereiding op het marineren van boletus

De meeste soorten paddenstoelen die als boletus worden geclassificeerd, zijn eetbaar. Zoals gewortelde boletus is het echter verboden om te eten. Daarom moet u voor het koken de verzamelde paddenstoelen zorgvuldig sorteren en op soort verdelen. Dit is niet alleen nodig om het giftige van het eetbare te scheiden. Er zijn verschillende kookmethodes voor elke soort.

Wortelboletus behoort tot oneetbare paddenstoelen

Als er geen tijd is om te oogsten, kun je vruchtlichamen in de winkel kopen. De lekkerste zijn eekhoorntjesbrood. Maar je moet de bevroren versie niet kopen. Het is beter om de voorkeur te geven aan verse champignons. Ze zijn korter houdbaar dan ingevroren, maar smaken helderder.

Zorg ervoor dat u elke paddenstoel die voor het beitsen is gekozen, zorgvuldig onderzoekt. Wormachtige en beschadigde exemplaren worden weggegooid. Besteed ook speciale aandacht aan de plaatsen waar zich sporen ophopen. Als het gebied enigszins groen is, is het marineren van de boletus het niet waard. Het is beter om er een soep of saus van te maken.

Na het sorteren of kopen van champignons, gaan ze door naar de volgende fase van beitsen - weken. Boletus wordt ondergedompeld in gezouten water en een paar minuten laten staan. Dit zal helpen om overtollig vuil te verwijderen dat de bereiding van een smakelijke maaltijd zal verstoren.

De laatste stap is het snijden. Kleine champignons kunnen heel worden gepekeld. In het midden is de dop gescheiden van de poot. En de grote worden in stukjes gesneden.

Om het bereide gerecht lange tijd te bewaren, is het noodzakelijk om niet alleen boletus-paddenstoelen, maar ook de gerechten zorgvuldig te bereiden. Voorgesteriliseerde glazen potten worden gebruikt voor het inblikken. Kokend water of stoombehandeling helpt om schadelijke microben en bacteriën te vernietigen en het eindproduct lang te bewaren.

Hoe boletus te augurken

Het belangrijkste ingrediënt, zonder welke het onmogelijk is om marinade voor boletus-paddenstoelen te bereiden, zijn kruiden. De smaak wordt vooral benadrukt:

• kruidnagel - geeft een brandende toon;
• laurierblaadjes geven een speciaal aroma;
• zwarte peper - voor pittige liefhebbers;
• citroenzuur voegt zure tonen toe, vooral in combinatie met azijn;
• knoflook zal de marinade opfleuren.

U moet kruiden in de juiste verhoudingen gebruiken. Anders zullen ze de smaak en het aroma van de paddenstoelen doden.

Ingemaakte boletusrecepten voor de winter

Er zijn veel mogelijkheden om de marinade te maken. Maar u moet alleen bewezen recepten gebruiken.

Een eenvoudig recept voor ingelegde boletus

Je hoeft niet de hele dag in de keuken te staan ​​om te genieten van gemarineerde eekhoorntjesbrood. Het bereiden van een gerecht is snel en eenvoudig.

Je zal nodig hebben:

• water - 1000 ml, het is raadzaam om voorgekookt te gebruiken;
• 250 ml azijn, 9% is ideaal;
• 10 zwarte peperkorrels, voor pittige liefhebbers kan het aantal worden verhoogd tot 15;
• de helft van 1 eetl. l. Sahara;
• 1 theelepel zout;
• 1,5 kg boletus.

Kookstappen:

1. Snijd de ui in halve ringen of reepjes.
2. Zout het water, zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook.
3. Verdeel boletuschampignons in een pan, wacht tot het water kookt en kook gedurende 30 minuten.
4. De overige ingrediënten worden toegevoegd. Zet na 5 minuten het vuur uit.
5. De boletus wordt in potten gelegd, met marinade gegoten en enkele uren bewaard. De vloeistof moet volledig afkoelen.

Een eenvoudig recept duurt minder dan een uur om te bereiden.

Ingemaakte boletus met uien

Uien zijn de perfecte aanvulling op gepekelde champignons. Het geeft ze een bijzondere smaak en aroma.

Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• water -0,5 l;
• 1 kleine ui;
• 1 middelgrote wortel;
• 1 paprika;
• 2 laurierblaadjes;
• 1,5 eetl. l. zout:
• 1,5 eetl. l. Sahara;
• 3 erwten piment;
• 100 ml azijn 9%;
• 1000 g boletus.

Kookstappen:

1. Maal groenten: rasp wortelen, hak uien fijn, snijd paprika's in middelgrote stukken.
2. Giet water in een pan, voeg kruiden en suiker toe, zout.
3. Breng de vloeistof aan de kook en voeg de voorbereide stukjes groenten toe. Laat 3-4 minuten koken.
4. Doe de champignons in een pan en laat 15 minuten koken.

Ingemaakte boletus met noten

Nootmuskaat is ideaal te combineren met eekhoorntjesbrood. Het geeft een bijzondere smaak aan het gerecht. Gebruik een poeder om de marinade voor te bereiden.

Vereiste ingrediënten:

• gekookt water - 1000 ml;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 1 theelepel nootmuskaat poeder;
• 3 zwarte peperkorrels;
• 1 laurierblad;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 100 ml azijn 9%;
• 3 uienkoppen;
• 2 kg champignons.

Kookstappen:

1. Snij de ui. De ideale optie om te snijden zijn halve ringen.
2. Giet water in een pan en voeg zout, suiker en kruiden toe. Gooi de voorbereide boog.
3. Breng aan de kook en wacht 3 minuten.
4. De geselecteerde boletus wordt naar het water gestuurd. Laat 10 minuten koken.
5. Voeg azijn toe en wacht nog eens 3 minuten. Zet het vuur uit.
6. Champignons en uien worden in conservenverpakkingen gedaan. Vul de potten tot aan de bovenkant met het gekruide water dat in de pan is achtergebleven.
7. Rol op en doe om de hals totdat de inhoud volledig is afgekoeld.

De beste opslagplaats is een kelder of koelkast.

Ingemaakte boletus met mosterd

Voor het koken is het beter om kleine hele champignons te gebruiken. Ze zullen de smaak en het aroma van de gebruikte kruiden snel absorberen. Je zal nodig hebben:

• 2 liter water;
• 3 eetlepels. l. zout;
• 3 theelepels Sahara;
• 6 erwten piment;
• 2 theelepels gedroogde dille;
• 0,5 theelepel citroenzuur;
• 3 stuks. gedroogde kruidnagel;
• 4 laurierblaadjes;
• 1 theelepel mosterdzaden;
• 1 kg kleine boletus.

Kookstappen:

1. Doe de champignons in een pan en giet 1 liter water in een bakje.
2. Voeg zout toe.
3. Kook tot ze gaar zijn in ongeveer 30 minuten. Als gekookte champignons gaar zijn, zinken ze naar de bodem van de pan.
4. Verdeel de champignons over een bord om te drogen. De vloeistof wordt uitgegoten.
5. Kruiden worden aan het resterende water toegevoegd, aan de kook gebracht en 10 minuten gekookt.
6. Ze worden opgemaakt in voorbereide containers en met marinade gegoten.
7. Rol de blikken met deksel op.

Het is niet de moeite waard om het werkstuk meteen te bedienen. De potten moeten minimaal 2-3 dagen staan ​​zodat de paddenstoelen de smaak en het aroma van de marinade kunnen absorberen.

Ingemaakte boletus met kruiden

Het product past niet alleen goed bij specerijen, maar ook bij kruiden. Verse dille, basilicum en tijm geven een speciaal aroma en smaak aan de bereiding.

Om boletus thuis met kruiden te marineren, heb je nodig:

• 700 ml water;
• 3 laurierblaadjes;
• 2 takjes tijm, dille en basilicum;
• 1 middelgrote ui;
• 10 erwten piment;
• 100 ml wijnazijn;
• 5 anjerknoppen;
• 700 g boletus.

Kookstappen:

1. Champignons worden voorbereid: gewassen, grote worden in verschillende delen gesneden.
2. Snipper de ui fijn.
3. Takjes groen worden op de bodem van voorgesteriliseerde glazen potten geplaatst.
4. Giet water in een pan, doe champignons en kruiden, voeg azijn toe.
5. Breng aan de kook en kook gedurende 20 minuten.
6. Plaats de champignons in bakjes met kruiden, voeg de marinade toe aan de bovenkant.
7. Dek af en bewaar op een koele plaats.

Het gerecht moet worden doordrenkt. Om de smaak volledig te ontwikkelen, moet u de pot ongeveer 30 dagen in de kelder laten staan.

Voorwaarden voor opslag van ingelegde boletuschampignons

De afgewerkte schaal moet op een koele plaats worden bewaard. De opgerolde glazen potten worden voorgekoeld en kunnen daarna naar de kelder worden gebracht. De houdbaarheid is afhankelijk van de ingrediënten die in het bereidingsproces worden gebruikt. Als er azijn aan het gerecht wordt toegevoegd, blijft de boletus lang in de marinade staan, tot wel 12 maanden. Champignons zonder azijn zijn maximaal zes maanden houdbaar.

De houdbaarheid van ingelegde boletus die niet kan worden bewaard, is aanzienlijk korter. Het gerecht blijft maximaal een maand vers, mits bewaard in de koelkast. Maar het wordt aanbevolen om het binnen een week te eten. Bewaar ingemaakte champignons in de koelkast in gesloten containers.

Gevolgtrekking

Het marineren van boletus is vrij eenvoudig, mits je beproefde recepten gebruikt. Als de aangegeven verhoudingen van de ingrediënten strikt worden nageleefd, zal het gerecht erg smakelijk blijken te zijn. Verschillende kruiden voegen een speciale pikantheid toe aan boletus in de marinade. En om de smaak van het gerecht verder te versterken en het een vleugje frisheid te geven, wordt aanbevolen om voor het serveren groene uien, een beetje azijn en zonnebloemolie toe te voegen.

Aanbevolen inzendingen

Het recept voor zelfgemaakte zuurkool is erg lekker

Ingemaakte pompoen met komkommers voor de winter: recepten voor zouten, beitsen, salades

Ingelegde komkommers zoals Bulgaars (in het Bulgaars): de lekkerste recepten voor de winter met uien, wortelen

Ingemaakte champignons zonder sterilisatie voor de winter

Pickled valuei: zelfgemaakte recepten

Komkommers met rode bessen voor de winter: recepten met en zonder azijn

Ingemaakte rode bessenrecepten

Ingelegde radijs: recepten voor de winter

Ingelegde varen: 7 recepten