Inhoud
- 1 Waarom ingelegde varen nuttig is
- 2 Hoe een varen te pekelen
- 3 Hoe gepekelde varen voor de winter te koken van verse scheuten
- 4 Zo marineert u varen met zonnebloemolie voor de winter
- 5 Varen gemarineerd met knoflook voor de winter
- 6 Wat kan worden gemaakt van ingelegde varen
- 7 Hoe een gezouten varen te pekelen
- 8 Ingelegde varensalades
- 9 Gevolgtrekking
De gewone varens (Pteridium aquilinum) is niet de meest decoratieve. Het wordt meestal omzeild door landschapsontwerpers en alleen in de achtertuinen geplant. Maar de varens kunnen worden gegeten. En het is heerlijk! Ingelegde varens verschijnen steeds vaker in de winkelrekken, maar ze zijn niet goedkoop. Ondertussen kan het gemakkelijk zelf worden voorbereid.
Veel minder dan de varens staat bekend als de eetbare plant van de gewone struisvogel (Matteuccia struthiopteris). Het is veel groter en wordt vaak als siergewas geteeld. De smaak van deze varens is duidelijk anders.
Waarom ingelegde varen nuttig is
Ongekookte varens zijn giftig. U moet hier gewoon rekening mee houden en niet bang zijn of het product in de steek laten. Olijven, aardappelen en de meeste wilde paddenstoelen worden niet rauw gegeten. Als je goed nadenkt, kun je voor iedereen een lange lijst met vertrouwde producten maken, die bij niemand opkomen om direct uit de tuin te eten. Zo is het met de varen.
En de plant heeft voldoende nuttige eigenschappen. En hoewel wortelstokken worden gebruikt als medicinale grondstoffen, bevatten jonge scheuten:
- glutaminezuur en asparaginezuur;
- tyrosine;
- leucine;
- caroteen;
- riboflavine;
- tocoferol;
- een nicotinezuur;
- kalium;
- calcium;
- magnesium;
- mangaan;
- koper;
- zwavel;
- fosfor.
Maar de belangrijkste waarde van rachis (jonge scheuten) is het hoge gehalte aan eiwitten, gemakkelijk opgenomen door het lichaam, en jodium.
Regelmatige consumptie van voedingsmiddelen die varen bevatten:
- heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel;
- helpt om jodiumtekort te bestrijden;
- tonen;
- stimuleert metabolische processen;
- verwijdert radionucliden.
Varensalades zijn natuurlijk geen medicijn op zich. Ze worden niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en kleuters, en mensen die nog nooit rachis hebben gegeten, moeten beginnen met kleine porties. Dit geldt overigens voor elk onbekend voedsel.
En over de giftige stoffen die in de varen zitten, vallen ze na een warmtebehandeling van 10 minuten, zouten of beitsen uiteen.
Hoe een varen te pekelen
Het meest controversieel is de periode waarin de jonge scheuten van de varen na de oogst verwerkt moeten worden. Fijnproevers bellen 3-4 uur, experts merken ook dat het na zo'n tijd is dat de rachis hun heilzame stoffen en smaak beginnen te verliezen. Na 10 uur worden ze grof en verliezen ze voedingswaarde.
Varen plukken
Bij het verzamelen van rakhis is het belangrijk om geen moment te missen. Ze worden geoogst als de bladeren al zijn begonnen met scheiden, maar nog niet tot bloei zijn gekomen, samen met de scheuten. Op dit moment zien de rachises eruit als haken, hebben ze een donkergroene kleur en breken ze wanneer ze worden gebogen. Zodra de scheuten flexibel worden, wordt het verzamelen gestopt - ze zijn niet langer geschikt voor voedsel en het gehalte aan voedingsstoffen wordt tot een minimum beperkt.
Vaker eten ze varens, waarvan de smaak en textuur op paddenstoelen lijken. De struisvogel is erg bevredigend, ietwat zoet en lijkt op bloemkool.
Fern voorbereiding om te koken
Wat de gastvrouw ook doet van de varen - een gerecht met verse scheuten, gebeitst of gepekeld voor de winter, de rachises moeten worden voorbereid. Ze worden 2-3 uur geweekt in koud gezouten water, waarbij de vloeistof verschillende keren wordt ververst, zodat bitterheid en enkele van de schadelijke stoffen naar buiten komen. Kook dan.
Het is niet nodig om de varen in onsmakelijke lompen te veranderen, net genoeg om hem gemakkelijk te buigen, maar hij blijft vrij dicht. Idealiter zou de consistentie van de rachis hetzelfde moeten zijn als die van de gepekelde champignonpoten.
Er wordt aangenomen dat het voldoende is om de scheuten gedurende 10 minuten te koken. Maar dit is een gemiddeld cijfer, je moet constant de rachises proberen. Hun dichtheid hangt af van de omstandigheden waarin de varen groeide, het weer in de lente en vele andere factoren. Het kan 2 of 5 minuten duren om de scheuten te koken.
Rakhises worden in gezouten kokend water gegooid, gewacht tot het weer kookt, uitgelekt, gewassen. Vervolgens brengen ze in de gewenste toestand een nieuw deel van de pekel. Ze worden in een vergiet gegooid en er wordt een vers of een gerecht bereid dat bedoeld is voor de winteropslag.
Hoe gepekelde varen voor de winter te koken van verse scheuten
Je kunt ingemaakte varen koken volgens verschillende recepten. Klassiek is de eenvoudigste.
- Rachises worden 2-3 uur in gezouten water geweekt, 3 minuten gekookt, gespoeld en in een vergiet weggegooid.
- Ze zijn neergelegd in steriele potten.
- Giet schoon water in om de benodigde hoeveelheid vloeistof af te meten.
- Neem voor 1 liter water 1 eetlepel zout, 3 - suiker, 50 ml azijn.
- Kook de marinade, giet de varen erin.
- Oprollen, omdraaien, inpakken.
Zo marineert u varen met zonnebloemolie voor de winter
Varen wordt gepekeld voor de winter en met zonnebloemolie - de methode is niet veel gecompliceerder dan de vorige, maar de smaak is anders. U kunt dus een recept kiezen dat u het lekkerst vindt.
- Voorgeweekte scheuten worden 5 minuten gekookt in een grote hoeveelheid gezouten water. Gewassen en weggegooid in een vergiet.
- Steriliseer potten van 500 gram.
- Een laurierblad en 4-5 erwten zwarte peper worden op de bodem van elk geplaatst.
- Rakhises zijn stevig verpakt.
- Vul de potten met schoon water om het volume van de marinade bij benadering af te meten.
- Kook pekel uit 1 liter water, 4 el. l suiker, 1 met een glaasje zout en 60 ml azijn (6%).
- Breng in een aparte pan een glas geraffineerde plantaardige olie aan de kook.Belangrijk! Pekel en gecalcineerde olie gaan niet samen!
- Eerst wordt vers gekookte marinade in de potten gegoten, hete olie wordt er bovenop.
- Banken worden opgerold, omgevallen en geïsoleerd.
Varen gemarineerd met knoflook voor de winter
Wie van pittige salades houdt, kan voor de winter rachises met knoflook oprollen. Het kookproces zelf verschilt niet van het eerste recept, het enige verschil zit in de marinade. Ze nemen en koken per liter water:
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 1 eetl. l .;
- azijnessence - 1 theelepel;
- knoflook;
- erwten en zwarte peper, laurierblad, dille - naar smaak.
Iedereen zou zelf de hoeveelheid knoflook moeten berekenen. Als we een varen voor het eerst marineren, kun je je concentreren op recepten met aubergine.
Wat kan worden gemaakt van ingelegde varen
Meestal wordt varen gemarineerd met knoflook of olie als een kant-en-klaar tussendoortje beschouwd. U kunt optioneel uien, verse of gebakken wortelen toevoegen, of garneren met kruiden en meteen opeten.
Het eerste, klassieke recept, wordt beschouwd als een halffabrikaat. Rachises kunnen in water worden gedrenkt, of gewoon van de marinade worden afgetapt en worden gebruikt om warme gerechten, salades en soepen te bereiden.
Hoe ingelegde varens te bewaren
In een privéwoning is er altijd een kelder of kelder - daar bewaren ze potten met ingelegde varen samen met andere blanco's.Bewoners van stadsappartementen kunnen een klein aantal containers in de koelkast zetten. Als je veel rakhis hebt bereid en er geen bijkeuken zijn, worden de potten op een koele plaats geplaatst, zonder toegang tot licht.
Hoe een gezouten varen te pekelen
Alles is heel eenvoudig. Eerst wordt de gezouten varen gewassen en daarna minstens 6 uur in ruim schoon, koud water geweekt. De vloeistof verandert voortdurend.
Neem voor de salade:
- gezouten varen - 500 g;
- wortelen - 200 g;
- uien - 100 g;
- sesamolie - 20 g.
Producten voor de marinade:
- water - 125 ml;
- suiker - 1 eetl. l;
- azijn (9%) - 1 eetl. l.
Ze beginnen met het bereiden van het gerecht:
- Rachises worden 5 minuten gekookt.
- Snijd in stukjes van de gewenste maat.
- Schil en wrijf de wortels op een grove rasp.
- De ui wordt van de dekschubben losgemaakt en in halve ringen gesneden.
- Gedroogd in sesamolie.
- Teruggegooid op een zeef of vergiet om het vet af te voeren.
- De ingrediënten worden gemengd, overgoten met hete marinade.
- Laat afkoelen, zet 6 uur in de koelkast.
Salade klaar. Indien nodig kan het worden gezouten.
Ingelegde varensalades
Er zijn veel recepten met ingelegde varen. Champignons kun je in principe gewoon vervangen door rachis.
Adelaarsvaren met strik
Ingelegde rachis worden eerst geweekt. Hoeveel moet elke gastvrouw onafhankelijk bepalen. Sommige mensen houden van hartige gerechten, en ze zullen beperkt zijn tot 10-20 minuten. Degenen die op dieet zijn, kunnen de scheuten een dag of langer laten weken.
Ingrediënten:
- varensvaren - 500 g;
- ui - 2 grote koppen;
- zure room - 120 g;
- bloem - 1 eetl. l .;
- boter (boter of groente) - 1 eetl. l.
Voorbereiding:
- Uien worden in halve ringen gesneden, rakhises worden in stukjes van elke grootte gesneden.
- Verhit olie in een koekenpan.
- Eerst worden de uien gebakken, daarna wordt de varen toegevoegd.
- Kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten.
- Zure room gemengd met bloem wordt in de inhoud van een koekenpan gegoten.
- Zet 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ° C.
Ingelegde varensalade met vlees
Als dit voedsel warm wordt geserveerd, fungeert het als een tweede gang, koud - als een salade. Het is belangrijk om de ingemaakte rachises zo te laten weken dat ze helemaal flauw worden. Hiervoor wordt het water vaak ververst.
Het aantal ingrediënten wordt niet aangegeven - het is willekeurig en hangt alleen af van de smaak van de gastvrouw, haar huishouden of gasten. Iemand houdt veel van vlees, iemand houdt meer van knapperige rachis en andere ingrediënten zijn alleen nodig voor de smaak.
- Snijd het rundvlees in dunne plakjes, marineer in een mengsel van zwarte peper, plantaardige olie en sojasaus.Belangrijk! Zout niet!
- Snijd de reepjes in stukken van 4-5 cm.
- In een koekenpan, voorverwarmd met plantaardige olie, laat de ui sudderen, in halve ringen gesneden. Plaats met een schuimspaan in een aparte kom.
- Zet op hoog vuur en bak het vlees 5-10 minuten.Commentaar! Als je het vlees dik snijdt, is deze keer niet genoeg!
- Voeg de varen toe, zet het vuur lager en laat 5-7 minuten sudderen. Rachises moeten licht knapperig blijven!
- Voeg ui en sojasaus toe.
- Roer, zet het vuur uit.
Na 5 minuten kan het worden geserveerd als een warm voorgerecht, of helemaal gekoeld en als salade worden gebruikt.
Varen gemarineerd met sojasaus en knoflook
Deze salade wordt pittig en kan worden gebruikt als aperitief voor sterke dranken. Het wordt niet aanbevolen om te eten voor mensen die lijden aan aandoeningen van het maagdarmkanaal.
Ingrediënten:
- verse, gezouten of gepekelde rachises - 500 g;
- geraffineerde olie - 100 ml;
- gemalen koriander (korianderzaad) - 1/2 theelepel;
- gemalen rode peper - 1/4 theelepel;
- sojasaus - 70 ml;
- knoflook - 1 kop (of naar smaak).
Voorbereiding:
- Week de rachis en kook gedurende twee minuten. Gooi een vergiet erin.
- Combineer alle ingrediënten in een schone kom. Pers de knoflook uit met een pers.
- Meng goed. Sta er een paar uur op.
Fern Srtausnik met stoofpot
De meeste recepten zijn voor varensvaren. De struisvogel bleef onverdiend de aandacht ontnomen. Ondertussen smaakt het ook goed. Het is alleen nodig om er rekening mee te houden dat de gerechten van de struisvogel zeer bevredigend zijn.
- Week de varen en kook 5-8 minuten. Als de rachises erg jong zijn, kun je jezelf beperken tot 3-4 minuten.
- Spoel af met koud water en laat uitlekken.
- Schil uien en wortels, hak ze willekeurig en bak ze tot ze zacht zijn.
- Laat de varen apart los. Een struisvogel kan als klaar worden beschouwd als het volume is gehalveerd en de kleur grijsachtig groen wordt.
- Combineer de varen met groenten, voeg de stoofpot toe (verwijder eerst het vet).
- Voeg een eetlepel tomatenpuree toe, roer, verwarm goed in een pan.
Gevolgtrekking
Ingelegde varen is een lekker en gezond product. Je moet gewoon weten hoe je het moet koken. Er zijn veel recepten die elke huisvrouw willekeurig kan aanpassen aan haar eigen smaak. Eet smakelijk!
