Inhoud
Vliegwielen worden beschouwd als universele paddenstoelen. Qua voedingswaarde vallen ze in de derde categorie, maar dit maakt ze niet minder lekker. Ze zijn gedroogd, gebakken, gekookt, gepekeld. Het recept voor gepekelde champignons vereist een minimum aan ingrediënten en een beetje tijd. Door eenvoudige instructies te volgen, is het gemakkelijk om een heerlijke snack te bereiden. Er zijn veel manieren om champignons te marineren, iedereen kan het meest geschikte recept voor zichzelf kiezen, dat een favoriet zal worden voor het hele gezin.
Paddestoelen klaarmaken voor het beitsen
De ingezamelde vliegwielen moeten worden uitgezocht. Voor het beitsen hebben jonge sterke exemplaren de voorkeur. Bedorven, wormachtig, te overwoekerd moet worden weggegooid. Het oppervlak van de kappen van de vliegwielen is droog, dus ze hoeven niet grondig te worden schoongemaakt. Schud het bosafval af door op de hoed te kloppen. Reinig het oppervlak van het been lichtjes met een mes of borstel van aarde en mos.
Jonge champignons kunnen heel worden gepekeld. Als de diameter van de dop en de lengte van de steel meer dan 5 cm is, in helften of in vieren snijden. Snijd de pootjes in ringen. Giet er water bij, laat staan om fijn vuil eraf te laten komen.
Giet het water af, spoel de champignons grondig af. Doe in een pan, giet pekel met een snelheid van 1 eetl. l. voor 1 liter. Kook en kook gedurende 10-15 minuten op laag vuur, waarbij je het schuim eraf strijkt. Giet de bouillon af. Dan kun je beginnen met beitsen.
Sterilisatie van blikken en deksels is een verplichte stap ter voorbereiding op het beitsen. Spoel de geselecteerde container goed uit. Zuiveringszout kan worden gebruikt bij zware vervuiling. Steriliseer de gewassen potten en deksels gedurende 20 minuten op een gemakkelijke manier:
- in een verwarmde oven met de nek naar beneden;
- in een pan met kokend water, plaats een handdoek op de bodem;
- laurier tot aan de hals met kokend water en sluit af met een deksel.
Sluit de voorbereide container met deksels en zet apart.
Champignons inmaken
De belangrijkste ingrediënten voor het beitsen van champignons zijn zout, suiker en azijn 9%. Kruiden geven een speciale smaak en aroma, je kunt ermee experimenteren en ideale verhoudingen bereiken.
Er zit niets ingewikkelds in het basisrecept, dat als basis wordt genomen voor het beitsen van champignons.
Vereiste ingrediënten:
- gekookte champignons - 4 kg;
- water - 2 l;
- grijs zout - 120 g;
- suiker - 160 g;
- azijn - 100 ml;
- laurierblad - 5 stuks;
- peperkorrels - 20 st.
Kook methode:
- Giet champignons met water, zout en suiker, kook.
- Kook, roer en schuim, gedurende 10-15 minuten.
- Voeg azijn toe, voeg kruiden toe en kook nog 5 minuten.
- Plaats stevig in voorbereide potten en voeg de marinade toe zodat deze de inhoud volledig bedekt
- Hermetisch afsluiten, ondersteboven draaien en stevig omwikkelen met een deken om langzaam af te koelen.
Een heerlijk voorgerecht om met uienringen te serveren is klaar.
Ingemaakte mosrecepten
Het klassieke beitsrecept kan naar wens worden gevarieerd.Alle hete en pittige kruiden die in het huis te vinden zijn, zijn geschikt voor gebruik. Nadat je met succes gepekelde champignons hebt gekookt met behulp van eenvoudige recepten, kun je iets complexers proberen.
Champignons met kruidnagel inmaken
Kruidnagel geeft een subtiele, pikante toets.
Vereiste ingrediënten:
- vliegwielen - 4 kg;
- water - 2 l;
- zout - 50 g;
- suiker - 20 g;
- azijn - 120 ml;
- knoflook - 6 teentjes;
- anjer - 6-10 bloeiwijzen;
- een mengsel van paprika's naar smaak - 20 stuks;
- laurierblad - 5 stuks;
- kersenblad - 5 stuks, indien beschikbaar.
Kook methode:
- Giet zout, suiker, alle kruiden behalve knoflook in het water, giet de voorbereide champignons.
- Kook en kook gedurende 10-15 minuten op laag vuur, onder voorzichtig roeren en het schuim eraf halen.
- Giet 5 minuten voor het koken de azijn en voeg de in ringen gesneden knoflook toe.
- Schik in potten, raak stevig aan, giet de marinade over de hals.
- Hermetisch afsluiten, omkeren en inpakken voor langzame afkoeling.
In de winter wordt een dergelijke toevoeging aan de gebruikelijke tafel op prijs gesteld.
Hoe champignons met steranijs te pekelen
Zo'n specerij als steranijs geeft het afgewerkte gerecht een interessante zoet-bittere afdronk die echte fijnproevers zal aanspreken.
Vereiste ingrediënten:
- vliegwielen - 4 kg;
- water - 2 l;
- zout - 120 g;
- suiker - 100 g;
- azijn - 100 ml;
- anjer - 6 bloeiwijzen;
- hete peper - 3 stuks;
- laurierblad - 5 stuks;
- steranijssterren - 4 stuks.
Kook methode:
- Meng in water zout, suiker, kruiden, behalve hete peper, doe de champignons en breng aan de kook.
- Kook, roerbak, gedurende 10-15 minuten, schep het schuim eraf als het verschijnt.
- Giet 5 minuten voordat je klaar bent de azijn erbij en voeg de peperkorrels toe.
- Schik in potten, stevig, giet de marinade tot aan de nek.
- Hermetisch afsluiten, omkeren en langzaam inpakken om af te koelen.
Zo'n voorgerecht is heel goed in staat om een feesttafel te versieren.
Hoe champignons met mosterd te pekelen
Mosterdzaadjes geven de marinade een onvergelijkbare milde, pittige smaak. Deze gepekelde paddenstoelen zijn het maken waard.
Vereiste ingrediënten:
- champignons - 4 kg;
- water - 2 l;
- zout - 50 g;
- suiker - 30 g;
- azijn - 120 ml;
- knoflook - 6 teentjes;
- peperkorrels - 10 stuks;
- mosterdzaadjes - 10 g;
- laurierblad 5 st.
Kook methode:
- Giet champignons met water, voeg zout, suiker, kruiden toe, behalve knoflook.
- Kook en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten, af en toe roeren en het schuim eraf halen.
- Giet in 5 minuten azijn en gehakte knoflook erbij.
- Schik in potten, raak stevig aan en giet de marinade helemaal naar boven.
- Hermetisch afsluiten met deksels, omdraaien en een dag inpakken.
Deze paddenstoelen zijn lekker met gebakken aardappelen en plantaardige olie.
Champignons met honing inmaken
Een uitstekende marinade-optie voor echte fijnproevers is met honing.
Vereiste ingrediënten:
- champignons - 4 kg;
- water - 2 l;
- zout - 30 g;
- honing - 180 g;
- knoflook - 10 teentjes;
- mosterdpoeder - 80 g;
- peterseliegroenten - 120 g;
- azijn - 120 ml.
Kook methode:
- Spoel de peterselie en hak deze fijn.
- Giet de champignons met water, voeg zout en suiker toe en kook 10-15 minuten, af en toe roeren.
- Honing en azijn roeren, mosterdpoeder toevoegen, opnieuw goed mengen, marinade toevoegen.
- Voeg kruiden en knoflook toe, breng aan de kook.
- Schik in potten en giet de marinade over de nek.
- Oprollen, omdraaien en hermetisch wikkelen.
Het blijkt een zeer pittige pikante snack met een uniek aroma en smaak.
Voorwaarden voor opslag van vliegwielen
Hermetisch afgesloten ingemaakte champignons moeten in een koele ruimte worden bewaard, niet in direct zonlicht. Een kelder is perfect. Na het koken duurt het 25-30 dagen voordat het product is gemarineerd, dan is het gerecht klaar om te eten en het lekkerst.
Bewaartermijnen:
- Bij een temperatuur van 8over - 12 maanden;
- Bij een temperatuur van 10-15over - 6 maanden
Als er schimmel in de blikken verschijnt of als de deksels zijn opgezwollen, kun je geen gepekelde champignons eten.
Gevolgtrekking
Het recept voor gepekelde champignons is buitengewoon eenvoudig. Het belangrijkste ingrediënt is champignons, kruiden zijn vereist in de kleinste hoeveelheden. Als je deze instructies opvolgt, is het heel gemakkelijk om een heerlijk gerecht te bereiden. Zelfs onervaren huisvrouwen kunnen dit aan. In de winter herinnert zo'n snack je aan het herfstbos met een smakelijke geur en smaak van paddenstoelen. Ingemaakte champignons worden de hele winter en lente perfect bewaard, als de bewaarcondities niet worden geschonden.
