Inhoud
Het einde van de lente of het begin van de zomer is de tijd voor het verzamelen van olie van de eerste golf. Paddestoelen groeien bij de dennen. Hun hoeden zijn bedekt met een gladde schaal bovenop, waaraan fragmenten van droog gras, naalden en kleine insecten kleven. Voordat u deze geschenken van het bos gebruikt, moet het oppervlak worden schoongemaakt van puin. Het wordt aanbevolen om de boterolie te laten weken onder bepaalde voorwaarden, die afhankelijk zijn van de verwerkingsrichting.
Moet ik de boletus weken?
Sommige paddenstoelenplukkers raden aan om de boletus na het oogsten te weken, maar dit is alleen nodig voor paddenstoelen die een bitter melksap afscheiden. Deze soorten omvatten melkchampignons, hun bereiding zonder voorafgaande verwerking is onmogelijk. Boters hebben zo'n eigenschap niet, ze smaken niet bitter, dus ze hoeven niet te worden geweekt. Langdurige blootstelling aan een natte omgeving zal alleen het uiterlijk en de kwaliteit van het originele product schaden.
Als het doel van de verwerking drogen is, kan het vruchtlichaam niet worden geweekt of gewassen. Het puin wordt voorzichtig verwijderd, de film blijft ook op de dop achter. Tijdens het thermische proces verlaat vocht gedeeltelijk het vruchtlichaam, terwijl tijdens het frituren de vloeistof volledig verdampt. Inweken - alleen om de kooktijd te verlengen. Oliën hebben een buisvormige structuur; als ze lange tijd in water staan, nemen ze snel vocht op. Jonge exemplaren behouden hun vorm, terwijl oudere exemplaren broos worden en hun elasticiteit verliezen.
Het is niet nodig om de olie te laten weken voordat u de beschermfolie verwijdert. Hoe langer de dop in het water zit, hoe moeilijker de film is om te scheiden. In dit geval is het voldoende om het vruchtlichaam onder stromend water af te spoelen.
Is het mogelijk om boter een nacht te laten weken?
Je kunt champignons pas in water zetten nadat je de beschermhuls hebt verwijderd. Het is onmogelijk om boter een nacht te laten weken. Als u het geoogste gewas een nacht in water laat staan voor een betere reiniging, is het effect het tegenovergestelde van wat u wilt. De hoed wordt verzadigd met water en wordt broos, glad, het zal moeilijk zijn om hem in je handen te houden.
Voordat ze worden ingevroren, worden champignons eenvoudig schoongemaakt en gewassen volgens de legtechnologie. Het is niet nodig om 's nachts te weken, het fruitlichaam zal in volume toenemen en meer ruimte in de vriezer innemen. Na verwerking zal de opbrengst van het eindproduct veel lager zijn als droge grondstoffen worden gevuld. Het wordt niet aanbevolen om de olie een nacht in water te laten staan. In het beste geval verliezen ze een deel van de chemische samenstelling en presentatie, in het slechtste geval worden ze onbruikbaar.
In deze toestand kunnen ze hun massa en uiterlijk gedurende de dag behouden.
Hoeveel boletus je moet weken
Als het oppervlak droog is, worden deeltjes strooisel of insecten er slecht van gescheiden en het doel is om een beschermende film op de dop achter te laten, dan kun je de olie een paar minuten in water laten weken.
Als de champignons worden verzameld in een ecologisch schone omgeving, raden ervaren paddenstoelenplukkers af om de folie te verwijderen. Het bevat een hoge concentratie aan aminozuren en sporenelementen die nuttig zijn voor mensen. Olieman is de enige paddenstoel die een enzym bevat dat betrokken is bij de productie van bifidobacteriën. In dit geval is het beter om gewoon het oppervlak af te spoelen en het vuil te verwijderen.
Voor het schoonmaken
Om vastzittende kleine deeltjes beter van het oppervlak te verwijderen, kunt u de olie voor het reinigen 5 minuten laten weken, maar niet meer. Langdurige blootstelling aan water bemoeilijkt het schoonmaken:
- het oppervlak wordt gladder;
- de beschermende laag zal niet scheiden van de dop;
- elasticiteit blijft alleen in de vruchtstengel.
Deze paddenstoelen kunnen niet worden verwerkt. Maak de smeernippel idealiter droog met een tandenborstel. Daarna worden ze een paar minuten ondergedompeld in water zodat het zand en vuil achterblijft.
Voor het koken
Bij het bereiden van de soep wordt de boterolie als laatste geplaatst. Zodat het fruitlichaam het grootste deel van de nuttige chemische samenstelling niet verliest, kook het niet langer dan 10 minuten. Na het schoonmaken blijven kleine exemplaren intact, grote worden in stukken gesneden. In dit geval moet u de boter laten weken voordat u gaat koken. Zelfs als ze goed worden gewassen, kunnen er kleine insecten in achterblijven, die, wanneer ze worden gedrenkt, het vruchtlichaam verlaten en in het water blijven.
Als de boter niet onmiddellijk in kokend water wordt gedaan, is het aan te raden om ze een korte tijd te laten weken. Bij blootstelling aan zuurstof oxideren coupes en worden ze donkerder. Boterolie ziet er niet erg esthetisch uit. Om het zand kwijt te raken, worden de champignons kort geweekt voordat ze gaan koken. Delen van het vruchtlichaam hebben de tijd om vocht te absorberen, maar niet kritisch; tijdens de warmtebehandeling geeft de paddenstoel het aan de bouillon, de smaak en vorm zullen niet veranderen.
Voor het zouten
Inweken van olie voor het zouten wordt niet aanbevolen. Bij klassieke kookmethodes is er niet eens intensief spoelen. Bij de meeste recepten wordt de dop niet afgepeld. Champignons worden chemisch gereinigd. Als ze te verstopt zijn, worden ze grondig gewassen en gedroogd.
Zout in grote containers zonder warmtebehandeling, bestrooi de laag met zout, plaats de massa onder druk. Butterlets mogen sap maken, daarin bereiken ze de gewenste toestand. Indien vooraf geweekt, zal de procedure vloeistof aan het vruchtlichaam toevoegen, wat hoogst ongewenst is in recepten.
Voor het beitsen
Het marineren van het product omvat een warmtebehandeling, de toevoeging van conserveermiddelen, smaakstoffen, suiker en zout, kruiden. Volgens het recept moet de boter worden geweekt voor het beitsen. De marinade waarin de champignons werden gekookt, wordt de basis voor zelfgemaakte bereidingen, dus deze moet schoon zijn. Na bereiding wordt het vruchtlichaam een tijdje in water ondergedompeld om te voorkomen dat zand en strooisel in de vloeistof terechtkomt. Als u de gesneden stukken zonder water laat, worden ze donkerder en ziet een dergelijk werkstuk er slechter uit.
Hoe boletus op de juiste manier te laten weken
We bereiden de boter correct voor - als u moet weken, wordt de oplossing voorbereid op basis van de situatie:
- Gebruik gewoon water om zand en strooisel te verwijderen.
- Als u vermoedt dat er insecten of slakken in het vruchtlichaam zitten, plaats het product dan in gezouten water met voldoende 2 eetlepels. l per 2 l, 5 minuten verlaagd, daarna gewassen.
- Zodat de gesneden deeltjes niet donker worden, worden ze ondergedompeld in water met toevoeging van azijn of citroenzuur, zout wordt in deze oplossing niet gebruikt. Azijn wordt naar smaak toegevoegd. Zelfs met een lage zuurconcentratie zal het vruchtlichaam niet donkerder worden.
Vervolgens wordt het werkstuk eruit gehaald, gewassen en gedroogd. De volgende bewerking wordt uitgevoerd volgens het geselecteerde recept.
Gevolgtrekking
U kunt de boter een korte tijd laten weken voordat u gaat koken of beitsen. Bij het zouten en drogen van recepten hoeft u de grondstoffen niet te laten weken. Voor het schoonmaken is het ook onmogelijk om het geoogste gewas lange tijd in water te laten staan - dit zal de verdere verwerking bemoeilijken. Het product mag niet een nacht worden geweekt, omdat het dan onbruikbaar wordt.
