Inhoud
Daikon is een ongebruikelijke groente, wiens thuisland Japan is, waar het werd gekweekt door selectie uit de zogenaamde Chinese radijs of lobo. Het heeft niet de gebruikelijke zeldzame bitterheid en het aroma is ook vrij zwak. Maar gerechten die ervan zijn gemaakt, zijn vooral populair in Aziatische landen. Ingelegde daikon is een gerecht zonder welke geen restaurantmenu in de landen van het Oosten kan.
Hoe een daikon te pekelen
Omdat daikon zijn eigen uitgesproken smaak en geur mist, kan de groente verschillende aroma's van kruiden en specerijen goed absorberen.
Daarom zijn er verschillende variaties op de recepten voor dit gerecht tussen verschillende Aziatische volkeren. De bekendste recepten voor ingelegde daikon in het Koreaans, omdat ze meestal de maximale variëteit aan kruiden gebruiken. Het resultaat is een gerecht waarvan het soms onmogelijk is om jezelf weg te scheuren. Deze recepten zijn zo populair dat veel mensen de daikon zelfs Koreaanse radijs noemen.
Elk type daikon kan worden gebruikt voor het beitsen. Vertaald uit het Japans, vertaalt daikon zich als "grote wortel", en inderdaad, de groente lijkt een beetje op een enorme wortel, maar dan alleen wit. Meestal wordt de groente in kleine plakjes gesneden, hun dikte bepaalt hoe lang het duurt om te marineren.
Om het proces van het maken van ingelegde daikon te versnellen, kunt u de groente op een rasp malen. Het ziet er vooral mooi uit als je het raspt op een Koreaanse wortelrasp.
Originele Koreaanse of Japanse recepten gebruiken rijstazijn voor het beitsen van daikon. Maar het is niet altijd gemakkelijk om het te krijgen, dus het is toegestaan om gewone tafelazijn te gebruiken, of in ieder geval wijn of balsamico.
Bewaar de goed voorbereide ingelegde daikon maximaal twee weken in de koelkast. Daarom moet men niet bang zijn om het in relatief grote volumes te oogsten.
Koreaanse ingelegde daikon
Volgens dit recept blijkt het gerecht matig pittig, krokant, pittig en pikant en erg lekker te zijn.
Je zal nodig hebben:
- 610 g daikon;
- 90 g uien;
- 60 ml geurloze olijf-, sesam- of zonnebloemolie;
- 20 ml rijst- of wijnazijn;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 5 g zout;
- 2,5 g rode gemalen peper;
- 1 theelepel gemalen koriander;
- 1 theelepel gemalen paprika;
- 5 g kristalsuiker;
- 2 g gemalen kruidnagel.
Er is een kenmerkend detail bij het maken van een gerecht met ingelegde daikon volgens een van de Koreaanse recepten. Om bij te tanken, is het absoluut noodzakelijk om plantaardige olie te gebruiken die met uien is gebakken. En om de gebakken ui zelf te gebruiken als dressing of niet, is voor de gastvrouw zelf een kwestie van smaak. Het wordt niet gebruikt in het originele Koreaanse recept.
Marineer daikon dus als volgt in het Koreaans:
- Wortelgroenten worden gewassen, geschild met een mes of aardappelschiller en geraspt voor Koreaanse wortelen.
- Als de daikon behoorlijk volwassen is, wordt de benodigde hoeveelheid zout eraan toegevoegd en geperst totdat er sap verschijnt.
Aandacht! Het is niet nodig om zeer jonge wortelgewassen eruit te persen - ze laten zelf voldoende sap binnen. - Knoflookteentjes worden met een speciale pers in een puree-massa omgezet.
- Meng de daikon met knoflook in een kom, voeg alle kruiden toe en meng goed.
- Snij de ui in kleine blokjes, doe ze in een met olie verhitte koekenpan en bak onder voortdurend roeren tot een nauwelijks merkbare gouden kleur.
- Geurige olie van gebakken uien wordt door een zeef gevoerd en met daikon met kruiden gegoten. Azijn en suiker worden daar ook aan toegevoegd.
- Kurkuma of saffraan worden vaak toegevoegd om de snack zo aantrekkelijk mogelijk te maken. Maar omdat deze kruiden vrij duur zijn (vooral saffraan), worden de laatste jaren vaak licht verdunde voedselkleuren, geel of groen, gebruikt om een snack een felle kleurtint te geven.
- Laat de gemarineerde daikon minimaal 5 uur trekken, waarna het gerecht klaar is voor gebruik.
Het kan worden gebruikt als een op zichzelf staande snack, of je kunt er de basis van een salade van maken door rode paprika, verse of ingelegde komkommers en geraspte wortelen toe te voegen, in reepjes gesneden.
Daikon met wortelen in het Koreaans
Er is echter een onafhankelijk recept voor het maken van Koreaanse ingelegde daikon met wortelen.
Hiervoor heb je nodig:
- 300 g daikon;
- 200 g wortelen;
- 40 ml plantaardige olie;
- 1 theelepel koriander;
- 15 ml appelciderazijn;
- 5 g zout;
- 2 teentjes knoflook;
- een snufje gemalen rode peper;
- 5 g suiker.
De procedure voor het maken van ingelegde daikon met wortelen in het Koreaans verschilt niet van het bovenstaande. Voordat ze met andere groenten worden gemengd, moeten wortels worden bestrooid met zout en grondig worden gekneed totdat het sap vrijkomt.
Koreaanse kool met daikon
Koreaanse kool heeft zijn eigen naam - kimchi. Hoewel het traditionele recept de afgelopen jaren enigszins is uitgebreid en kimchi niet alleen wordt bereid uit kool, maar ook uit bietenbladeren, radijs, komkommers en radijs.
Maar dit hoofdstuk behandelt het traditionele Koreaanse kimchi-recept met daikon-radijs. Dit gerecht heeft niet alleen een aantrekkelijke smaak, maar verlicht ook perfect zowel verkoudheidsverschijnselen als de effecten van een kater.
Je zal nodig hebben:
- 2 kroppen Chinese kool;
- 500 g rode paprika;
- 500 g daikon;
- kop knoflook;
- een bosje groenten;
- 40 g rode peper;
- 15 g gember;
- 2 liter water;
- 50 g zout;
- 15 g suiker.
Dit recept duurt meestal 3 dagen om kimchi in Koreaanse stijl van daikon te maken.
- Elke koolkop is verdeeld in 4 delen. Vervolgens wordt elk deel over de vezels in meerdere stukken gesneden met een dikte van minimaal 3-4 cm.
- Bestrooi de kool in een grote pan met zout en wrijf het, al roerend met je handen, enkele minuten in stukjes groente.
- Giet het vervolgens met koud water, dek af met een bord en plaats het onder de lading (u kunt een grote kan water gebruiken) gedurende 24 uur.
- Een dag later worden koolplakken overgebracht naar een vergiet en gewassen onder stromend water om overtollig zout te verwijderen.
- Tegelijkertijd wordt een saus bereid - knoflook, roodgloeiende pepers en gember worden gehakt door een vleesmolen of met een blender, een paar eetlepels water worden toegevoegd.
- Daikon en paprika worden in reepjes gesneden, greens worden grof gehakt
- Alle groenten, kruiden, suiker en sausmengsel worden in een grote kom gemengd.
- De bereide salade kan in potten worden gedaan, of je kunt hem in een pan laten staan en op een koele en donkere plaats zetten.
- Elke dag moet de schaal worden gecontroleerd en moeten de opgehoopte gassen worden vrijgegeven door met een vork te prikken.
- Na drie dagen kan worden geproefd, maar de uiteindelijke smaak van zuurkool met daikon kan in ongeveer een week vorm krijgen.
Kurkuma ingelegde daikon recept
Om een heerlijke en mooie Koreaanse snack te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg wortelgroenten;
- 1 eetl. l. kurkuma;
- 500 ml zuiver water;
- 5 teentjes knoflook;
- 2,5 eetl. l. 9% azijn;
- 30 g zout;
- 120 g suiker;
- laurierblad, piment en kruidnagel - naar smaak.
Fabricage:
- Wortelgroenten worden gewassen, de schil wordt ervan verwijderd met behulp van een dunschiller en met hetzelfde gereedschap worden ze in zeer dunne, bijna transparante cirkels gesneden.
- Meng de cirkels met zout en roer voorzichtig, zorg ervoor dat elk stuk voldoende gezouten is.
- Knoflookteentjes worden in dezelfde dunne stukjes gesneden.
- Bereid de marinade in een aparte kom en doe de suiker en alle kruiden in kokend water. Voeg na 5 minuten koken azijn toe en zet het vuur uit.
- Daikon wordt gecombineerd met knoflook en gegoten met hete marinade.
- Er wordt een plaat bovenop geplaatst waarop de lading wordt geplaatst. In deze vorm wordt het gerecht in de kamer afgekoeld en vervolgens 12 uur in de kou bewaard.
- Daarna kan de ingemaakte groente in een steriele pot worden overgebracht en op de tafel worden geserveerd of in de koelkast worden bewaard voor opslag.
Hoe daikon te marineren met saffraan
Saffraan is een echt koninklijk kruid dat ingemaakte groenten een unieke smaak en aroma kan geven.
Maar in het recept voor ingelegde daikon in het Japans, is het noodzakelijk om saffraan te gebruiken, en in dit geval hoeft u geen andere kruiden aan het gerecht toe te voegen.
Je hebt dus nodig:
- 300 g daikon;
- 100 ml water;
- 225 ml rijstazijn;
- 1 g saffraan;
- 120 g suiker;
- 30 g zout.
Fabricage:
- Eerst wordt het zogenaamde saffraanwater bereid. Om dit te doen, wordt 1 g saffraan verdund in 45 ml kokend water.
- De knolgewas wordt geschild en in dunne lange stokjes gesneden, die in kleine glazen potjes worden geplaatst.
- Het water wordt verwarmd tot 50 ° C, zout, suiker en rijstazijn worden erin opgelost. Saffraanwater wordt toegevoegd.
- De resulterende marinade wordt in potten in wortelgroenten gegoten, bedekt met deksels en 5-7 dagen op een warme plaats bewaard.
- Bewaar ongeveer 2 maanden in de koelkast.
Kimchi met daikon: recept met groene uien en gember
En dit interessante Koreaanse Kimchi-recept bevat alleen daikon van groenten. De juiste naam voor dit specifieke gerecht in het Koreaans is cactugi.
Je zal nodig hebben:
- 640 g daikon;
- 2-3 stengels groene uien;
- 4 teentjes knoflook;
- 45 g zout;
- 55 ml soja- of vissaus;
- 25 g suiker;
- 30 g rijstmeel;
- ½ eetl. l. geraspte verse gember;
- 130 ml gezuiverd water;
- hete gemalen rode peper - naar smaak en verlangen.
Fabricage:
- De daikon wordt geschild en in kleine blokjes gesneden.
- Rijstmeel wordt gemengd met water en enkele minuten verwarmd in de magnetron.
- Voeg gehakte knoflook, rode peper, gember, suiker, zout en sojasaus toe aan het rijstmengsel.
- Snijd de groene uien fijn, combineer met stukjes daikon en giet de bereide hete saus erbij.
- Na grondig mengen worden de groenten een dag warm gelaten, waarna ze in de koelkast worden bewaard.
Gevolgtrekking
Ingemaakte daikon kan heel snel worden gekookt, of je kunt er bijna een week aan besteden. Hoewel de smaak anders zal blijken te zijn, zal het gerecht je elke keer weer verrassen met zijn bruikbaarheid en pikantheid.
