Inhoud
Na het naaien worden komkommers troebel in potten - dit is een probleem waarmee liefhebbers van zelfgemaakte bereidingen vaak worden geconfronteerd. Om vertroebeling te voorkomen of de pekel te besparen, moet u weten waarom deze zijn transparantie verliest.
Lijst met redenen waarom komkommerkruiken troebel worden
De algemene reden waarom komkommers troebel worden als ze worden gerold, is altijd dezelfde: de gisting begint in de pekel. Door de activiteit van micro-organismen worden niet alleen de komkommers bij het zouten troebel, de vruchten zelf veranderen van smaak en verslechteren, de deksels op de potten met blanco's zwellen op.
Met de juiste zouten en inblikken, mogen komkommers in potten niet gisten. Als ze troebel worden, duidt dit meestal op een paar fouten.
Als de werkstukken troebel zijn, is het fermentatieproces in de pot aan de gang.
Waarom werden de komkommers direct na het sluiten troebel in de pot?
Het zijn niet alleen de komkommers die maanden achter elkaar in de pot hebben gestaan en beginnen te verslechteren. Soms wordt de oplossing vrijwel onmiddellijk na het rollen van de vrucht ondoorzichtig.
Dit betekent maar één ding: vuil en een groot aantal micro-organismen zijn in de pot terechtgekomen. Meestal worden de werkstukken troebel door slecht gewassen komkommers voor het inblikken en slecht gesteriliseerde blikken. Het is aannemelijk dat er resten afwasmiddel of etensresten op de wanden van de container zijn, onopgemerkt vuil hoopt zich vaak op de hals van het blik of onder het deksel.
Waarom ingelegde komkommers in een pot troebel worden
Bij het beitsen wordt het fruit ook vaak troebel, en dit kan verschillende redenen hebben. Naast slecht gewassen en niet volledig gesteriliseerde blikjes zijn er zulke momenten:
- overtreding van het beitsrecept - onjuiste verhoudingen of overgeslagen stappen tijdens het oogsten van groenten;
- het gebruik van ondermaatse of ongeschikte ingrediënten, zoals het gebruik van verlopen azijn of citroenzuur in plaats van azijn;
- onopgemerkte schade aan blik of deksel - chips of scheuren in de hals, losse deksel passend.
Het is belangrijk om alleen verse ingrediënten te nemen, hun verhoudingen niet te schenden en niet te vervangen door andere ingrediënten die vergelijkbaar lijken in actie.
Overtreding van het geselecteerde recept leidt tot vertroebeling van de oplossing in blikjes
Waarom worden komkommers troebel in potten als ze worden gezouten?
Zouten lijkt een heel eenvoudige procedure te zijn, maar zelfs daarna worden potjes komkommers vaak troebel en exploderen. Dit gebeurt om de volgende redenen:
- het gebruik van de verkeerde komkommers - niet alle soorten kunnen worden gezouten, gepekeld en ingeblikt, saladesoorten zijn niet geschikt om te beitsen en worden snel troebel;
- het gebruik van ongeschikt zout - voor blanco's kunt u alleen universeel eetbaar zout nemen, gejodeerd en zeezout zijn in dit geval niet geschikt.
Net als in andere gevallen worden groenten tijdens het zouten ook troebel door vuil dat het werkstuk binnendringt of slecht gesteriliseerde containers.
Waarom wordt de augurk in potjes komkommers troebel?
Soms gebeurt het dat wanneer aan alle inmaakvoorwaarden is voldaan, de groenten sterk en knapperig blijven, maar bij het beitsen van komkommers wordt de pekel troebel. Dit kan worden verklaard door de volgende redenen:
- water van slechte kwaliteit dat wordt gebruikt voor zouten of inblikken, als er overtollige onzuiverheden in zitten, wordt verwacht dat de oplossing troebel wordt;
- de aanwezigheid van nitraten in gekocht fruit - na een lang verblijf in de vloeistof verlaten chemicaliën het vruchtvlees van groenten, maar de pekel gaat achteruit;
- ongeschikt zout dat wordt gebruikt voor het inmaken of inblikken, of bedorven azijn, wordt vrijwel onmiddellijk duidelijk dat de augurk in een kom met komkommers troebel is geworden, hoewel de vruchten zelf hun kleur en dichte structuur enige tijd kunnen behouden.
Wat te doen als de pekel in ingelegde en ingelegde komkommers troebel wordt
Het is erg gevaarlijk om bedorven blanco's te eten, maar als komkommers in potten die gisteren helemaal vers waren troebel worden, kunnen ze in veel gevallen worden bewaard. Het belangrijkste is om eerst het troebele werkstuk te inspecteren en ervoor te zorgen dat de groenten niet echt hun kwaliteit hebben verloren en reanimatie verdienen.
Een troebel werkstuk kan opnieuw worden gedaan
Hoe troebele ingeblikte komkommers te bewaren
Als uw ingeblikte komkommers troebel zijn, hoeft u ze niet weg te gooien. Een werkstuk dat onlangs zijn transparantie heeft verloren, kan als volgt worden opgeslagen:
- open de opgerolde potten en giet de troebele oplossing in de pan;
- giet kokend water in de potten bij de groenten en kruiden tot aan de hals;
- laat de groenten in heet water en zet op dit moment de troebele zoutoplossing op het vuur en kook;
- Laat 5-8 minuten koken en voeg dan een paar eetlepels azijn toe aan de vloeistof.
Vervolgens wordt het hete water uit de pot met fruit afgevoerd en wordt de behandelde pekel met grotere hoeveelheden azijn teruggegoten. De blikken worden weer strak opgerold, terwijl je ervoor moet zorgen dat het werkstuk helemaal geseald is.
Wat te doen als augurken zijn gefermenteerd
Meestal worden komkommervruchten troebel in de pot tijdens het zoutproces, omdat conservering plaatsvindt zonder het gebruik van extra ingrediënten. Maar zelfs in dit geval kunnen augurken worden bewaard en kan de fermentatie van gefermenteerde melk in de vroege stadia worden gestopt.
Als de komkommers in de pot zijn gefermenteerd, maar het deksel niet opzwelt, worden gezouten groenten als volgt gereanimeerd:
- de pot wordt geopend en de bedorven pekel wordt gegoten;
- de vruchten worden verwijderd en gebroeid met kokend water in een aparte container en vervolgens 10 minuten erin gelaten;
- er wordt een nieuwe pekel bereid voor groenten, maar deze keer wordt er een beetje azijn aan toegevoegd, dat als natuurlijk conserveermiddel zal dienen;
- groenten worden terug in de pot gedaan en met een verse zoutoplossing gegoten en vervolgens goed gesloten.
U kunt alleen die blanco's bewaren waarvan de deksels niet opgezwollen zijn
Hoe troebele ingelegde komkommers opnieuw te maken
Als ingelegde komkommers in een pot troebel zijn, duidt dit meestal op ernstige overtredingen bij het maken van een blanco. Azijn in de marinade fungeert als een goed conserveermiddel en als de pekel troebel wordt, ondanks zijn aanwezigheid, betekent dit dat er veel micro-organismen in de pot zijn gekomen.
Om ingemaakte groenten opnieuw te maken, moet u:
- giet de hele troebele oplossing uit de pot in de pan en giet de groenten in een aparte bak;
- verwerk de vruchten met vers kokend water, waardoor mogelijke bacteriën worden gedood;
- laat groenten in heet water en kook ondertussen de oplossing in een schone pan gedurende minstens 5 minuten;
- steriliseer de pot en het deksel opnieuw grondig.
Daarna worden de vruchten opnieuw in een bak geplaatst en met pekel gegoten, en niet te vergeten om er wat meer verse azijn aan toe te voegen. Het is noodzakelijk om het blik een tweede keer bijzonder voorzichtig op te rollen, zodat het werkstuk volledig is afgedicht.
Kun je troebele ingeblikte komkommers eten?
Als de voor de winter geoogste vruchten troebel worden, betekent dit niet altijd dat ze onherroepelijk zijn verslechterd. Daarom hebben veel mensen een vraag: is het nodig om groenten weer in te zouten en te zouten, of je kunt ze zelfs troebel eten.
U kunt geen troebele groenten eten - het is gevaarlijk voor de gezondheid.
Als de pekel in gepekelde komkommers troebel is geworden, wordt het ten strengste afgeraden om dergelijke vruchten zonder verwerking te eten. Botulisme-bacteriën kunnen in de pot aanwezig zijn en vormen een enorm gevaar voor de mens. In het beste geval veroorzaakt oogsten maagklachten en in het slechtste geval leidt het tot een ernstige ziekte met een mogelijke dood tot gevolg.
Houd er rekening mee dat wanneer de komkommers troebel worden, ze zorgvuldig moeten worden onderzocht voordat ze opnieuw worden gepekeld of gezouten. Het is alleen toegestaan om het werkstuk te veranderen als de groenten niet zachter zijn geworden, geen onaangename kleur en aroma hebben gekregen en het deksel van de pot met de troebele pekel geen tijd heeft gehad om op te zwellen. Als de groenten gisten en het deksel tegelijkertijd opzwelt en er een onaangename geur uit het werkstuk komt, dan moeten de vruchten beslist worden weggegooid. Ze reanimeren is zinloos en gevaarlijk - ze zijn niet langer geschikt voor gebruik.
Een paar tips voor het zouten en inmaken van komkommers om ze troebel te houden
Enkele eenvoudige aanbevelingen helpen om groenten veilig te bewaren:
- Het is beter om gedestilleerd of bronwater te nemen voor beitsen en beitsen. Kraanwater kan overtollige onzuiverheden bevatten, zelfs na het koken, en de vruchten worden er vaker troebel in.
- Het is beter om producten die op uw eigen perceel zijn geteeld, te zouten en te conserveren zonder het gebruik van chemicaliën. U hoeft alleen speciale soorten op te rapen die klein van formaat zijn, knapperig, dicht vruchtvlees en kleine harde doorns op de schil.
- Groenten moeten enkele uren in koud water worden geweekt voordat ze worden ingeblikt. Tegelijkertijd komen er niet alleen waarschijnlijke schadelijke stoffen uit, maar ook lucht uit de interne holtes en wordt het vuil kwalitatief afgewassen - geweekte groenten fermenteren minder vaak.
Bij het inmaken voegen veel huisvrouwen meerdere kleine tomaten toe aan de komkommers. Meestal fermenteert de pekel daarna niet - tomaten voorkomen ongewenste processen.
Tomaten in augurken helpen vertroebeling te voorkomen
Gevolgtrekking
Na het naaien worden komkommers troebel in blikken als de inblikkende technologie is geschonden of als de verkeerde ingrediënten voor de pekel zijn gebruikt. Als er geen zwelling op de deksels van het werkstuk is, kunt u proberen het op te slaan, dan hoeft u de groenten niet weg te gooien.
