Inhoud
- 1 Hoe eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood samen te pekelen
- 2 Recepten voor ingelegde boletus en boletus boletus voor de winter
- 2.1 Het klassieke recept voor het beitsen van boletus en boletus
- 2.2 Hoe u eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood op de juiste manier marineert met knoflook en kaneel
- 2.3 Hoe u eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood heerlijk kunt inmaken zonder azijn
- 2.4 Hoe eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood in te maken met mosterd
- 2.5 Hoe eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood in te zamelen met Provençaalse kruiden
- 3 Voorwaarden voor opslag
- 4 Gevolgtrekking
Ingemaakte eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood passen goed bij elkaar. In feite verschillen deze paddenstoelen alleen in kleur, de structuur van hun pulp en recepten zijn bijna identiek. In dit opzicht worden boletus en boletus zelfs in één woord genoemd - bobcats.
Ze behoren tot dezelfde familie en zijn vlezige en voedzame paddenstoelen. Je kunt boletus- en boletuschampignons voor de winter op verschillende manieren marineren, maar de bereiding van grondstoffen voor blanco's is altijd ongeveer hetzelfde, ongeacht het recept.
Hoe eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood samen te pekelen
Alvorens direct over te gaan tot beitsen, worden de champignons zorgvuldig voorbereid op dit proces:
- Spoel eerst de boletus en boletus boletus grondig in koud water. Om de aarde en ander vuil gemakkelijker van het oppervlak van de paddenstoelen te kunnen scheiden, kunt u ze bovendien 1-2 uur laten weken.
- Verwijder vervolgens de schil van de vruchtlichamen.
- De volgende stap is om de doppen van grote exemplaren in 4 delen te snijden. Hak ook de benen. Kleine vruchtlichamen blijven intact. Blanks gemaakt van hele kleine hoeden zien er erg leuk uit in blikjes.
Afzonderlijk is het de moeite waard om het volgende op te merken: om de marinade te bereiden, kunt u geen gejodeerd zout nemen. U kunt alleen gewoon koken toevoegen.
Hoe boletus op de juiste manier te pekelen en boletus boletus heet
Er zijn twee manieren waarop gepekelde champignons worden bereid: warm en koud. De eigenaardigheid van de eerste methode is dat eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood samen worden gekookt, met marinade worden gegoten en kruiden worden toegevoegd. Als er veel grondstoffen zijn, is het beter om deze twee soorten apart te koken. Volgens het recept is het soms nodig om de champignonmassa 4-8 minuten in de marinade te koken.
Het is belangrijk om tijdens het koken het schuim van het wateroppervlak te verwijderen. Anders wordt de marinade voor boletus en boletus troebel. Azijn wordt vaak 10 minuten voor het einde van het koken toegevoegd.
De bereiding eindigt met het feit dat kant-en-klare ingelegde eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood in gesteriliseerde potten worden gelegd. Vul de container tot aan de schouders.
Hoe boletus en boletus boletus te pekelen met behulp van de koude methode
De koude methode om gepekelde champignons te oogsten, sluit het koken van grondstoffen uit. Kleinere exemplaren worden geselecteerd om te beitsen en 2 dagen geweekt in koud gezouten water. Tegelijkertijd wordt het water ongeveer 2-3 keer per dag ververst, anders zullen de bosvruchten verzuren.
Het zouten van boletus en boletus is als volgt:
- Zout wordt in een dunne laag over de bodem van het blik uitgesmeerd.
- Vervolgens worden de champignons in dichte lagen gelegd en lichtjes aangedrukt. Het is beter om de doppen neer te leggen.
- De lagen worden afwisselend bestrooid met een kleine hoeveelheid zout en kruiden.
- Als de pot vol is, spreid je een kaasdoek erover, gevouwen in 2-4 lagen. Er wordt een kleine lading op geplaatst. Na 2-3 dagen moeten de champignons onder hun gewicht zinken en wordt het oppervlak bedekt met hun sap.
Volgens de koude methode van conservering kunnen esp en boletus boletus worden gegeten na 1 maand infusie.
Recepten voor ingelegde boletus en boletus boletus voor de winter
Ingemaakte champignons worden meestal aan sommige gerechten toegevoegd, geserveerd als een koude snack of gebruikt als magere vulling voor gebakken goederen. Een kleine hoeveelheid ongeraffineerde zonnebloemolie geeft een speciaal aroma aan de blanco's; je kunt ook dille, groene uien of knoflook toevoegen. De combinatie van ingelegde boletus en boletus boletus met zure room heeft zichzelf goed bewezen.
Het klassieke recept voor het beitsen van boletus en boletus
Dit recept wordt als het meest voorkomende recept beschouwd. Het is bereid uit de volgende ingrediënten:
- boletus en boletus boletus - 1800 g;
- suiker - 3-4 theelepel;
- piment - 6-8 stuks;
- zout - 3-4 theelepel;
- knoflook - 3-4 teentjes;
- azijn - 1 eetl. l .;
- laurierblad en dille naar smaak.
De voorbereiding is als volgt:
- Kruiden, zout en suiker worden met water gegoten en de resulterende oplossing wordt gekookt tot het kookt.
- Nadat het water kookt, wordt de marinade nog 5 minuten op het vuur bewaard.
- Gewassen en gezuiverde grondstoffen worden in het water gegoten, azijnessence wordt toegevoegd en nog eens 15 minuten gekookt.
- Op dit moment is de bodem van de gesteriliseerde potten bekleed met gehakte teentjes knoflook. Bovendien kun je een dille-paraplu in de pot doen.
- Vul vervolgens de potten met champignons en vul ze met marinade. Leg er nog een dilleparaplu bovenop.
Daarna kunnen de blikken worden opgerold en opgeborgen.
Hoe u eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood op de juiste manier marineert met knoflook en kaneel
Gebruik de volgende ingrediënten om gepekelde champignons met knoflook en kaneel te koken:
- zout - 85 g;
- gemalen kaneel - ½ eetl. l .;
- azijn - ½ eetl. l .;
- kruidnagel - 1-3 stuks;
- laurierblad - 1-2 stuks;
- knoflook -3-4 teentjes;
- piment - 5 stuks;
- dille - 1-2 takken.
Boletus en boletus boletus worden als volgt gepekeld:
- Zout wordt in het water gegoten en in brand gestoken.
- Vervolgens worden kruiden in een glazen bak gedaan, behalve kaneel, en wordt er gedurende 8-10 minuten gekookt water overheen gegoten.
- Ondertussen beginnen ze de champignons te koken. Pekel wordt toegevoegd aan een pan met boletus en boletus boletus met 1/3 van de totale hoogte van de container.
- Als de vloeistof kookt, wordt het werkstuk nog 5 minuten in brand gehouden.
- Bereide kruiden en hoeden met poten worden in gesteriliseerde potten geplaatst. Vervolgens worden de vruchtlichamen tot de rand gegoten met de uitgedrukte pekel.
- Voeg in de laatste fase kaneel toe aan de punt van een lepel en azijn.
Daarna kunnen de blikken worden opgerold en in de koelkast of kelder worden geplaatst.
Hoe u eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood heerlijk kunt inmaken zonder azijn
Bijna alle recepten voor het maken van marinade voor boletus en boletus boletus vereisen het gebruik van azijn, maar in dit geval wordt de bereiding zonder azijn gemaakt. Het is beter om dergelijke blanco's niet te lang te bewaren, omdat ze zonder azijn voor een kortere tijd eetbaar zijn.
Voor zo'n blanco heb je de volgende ingrediënten nodig:
- boletus en boletus boletus - 1 kg;
- knoflook - 5-6 teentjes;
- zout - 2,5 theelepel;
- citroensap - 1,5 theelepel.
Kook methode:
- De grondstoffen worden in stromend water gewassen en een uur laten weken. In dit geval moet het water koud zijn.
- Zet een steelpan op het vuur en vul deze met 1 liter water. Als het kookt, doen ze de hoeden en poten in de pan.
- Daarna wordt ½ van de totale hoeveelheid zout en citroenzuur in het water gegoten. In deze vorm worden champignonpoten en -doppen een half uur gekookt. Het schuim wordt regelmatig van het wateroppervlak verwijderd zodat de marinade niet troebel wordt.
- Wanneer de vruchtlichamen naar de bodem beginnen te zinken, worden de resten van zout en citroenzuur toegevoegd. Daarna wordt de marinade ongeveer 3 minuten gekookt.
- Vervolgens wordt het mengsel van het vuur gehaald en worden voorgesteriliseerde blikken gevuld. Er moet een afstand van ongeveer 2 vingers zijn van het oppervlak van de marinade tot de hals van de pot.
- Knoflookteentjes worden bovenop de ingelegde vruchtlichamen gelegd, waarna de potjes kunnen worden opgerold.
Volgens dit recept kost de bereiding van gepekelde boletus en boletuschampignons wat tijd, waardoor je een grote hoeveelheid champignons kunt bereiden.
Hoe eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood in te maken met mosterd
Dit recept voor ingelegde boletus en boletus boletus verschilt van anderen doordat het mosterdpoeder gebruikt. Het voegt een aangename smaak toe aan de marinade.
Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- gekookte hoeden en benen - 1500-1800 g;
- zout - 2,5 theelepel;
- azijn - 1,5 eetl. l;
- droge mosterd - ½ eetl. l .;
- suiker - 2-3 theelepel;
- piment - 5-7 stuks;
- mierikswortel - ½ wortel.
Champignons worden gebeitst met mosterd volgens het volgende schema:
- Snijd de mierikswortelwortel in kleine stukjes en bedek ze met water.
- Voeg mosterdpoeder en peper toe aan het resulterende mengsel, zet alles op het vuur en kook op laag vuur gedurende 35-40 minuten.
- Verwijder vervolgens de gekookte wortel van de kachel en laat 8-10 uur staan om de vloeistof te laten trekken.
- Verwarm daarna de marinade opnieuw. Als de vloeistof kookt, giet er azijn in, voeg zout en suiker toe en roer goed.
- Haal na 10 minuten de marinade van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Wanneer de vloeistof koud wordt, wordt deze over de gekookte doppen en poten gegoten, die eerder in een grote container zijn gelegd. In deze vorm worden ze 2 dagen op een koele plaats bewaard.
- Verdeel vervolgens de resulterende massa over de oevers en zeef de marinade. De gezuiverde vloeistof wordt gebruikt voor het schenken van champignons.
Hiermee is de voorbereiding van gebeitste blanco's voltooid. Banken worden opgerold en in een kelder of koelkast geplaatst.
Hoe eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood in te zamelen met Provençaalse kruiden
Dit recept heeft ingrediënten nodig:
- boletus en boletus boletus - 1500-1800 g;
- zout - 2-2,5 theelepel;
- zwarte peper - 7-9 stuks;
- suiker - 1 eetl. l .;
- kruidnagel - 6 stuks;
- Provençaalse kruiden - 2 theelepels;
- azijn - 2,5 eetl. l .;
- laurierblad en knoflook naar smaak.
Marineer champignons met Provençaalse kruiden in deze volgorde:
- Bereide grondstoffen worden een half uur gekookt, terwijl het belangrijk is om het schuim periodiek te verwijderen.
- Vervolgens worden de champignondoppen en -poten in een vergiet gegoten en een paar minuten in deze vorm gelaten om overtollige vloeistof af te tappen.
- De volgende stap is het bereiden van de marinade. Zout en suiker worden toegevoegd aan 0,8 liter water, alles wordt grondig gemengd. Bovendien worden kruiden gegoten. Raak de azijn en knoflook nog niet aan.
- Kook het resulterende mengsel 10 minuten.
- Terwijl de marinade kookt, wordt de gehakte knoflook op de bodem van de gesteriliseerde potten verspreid. Kappen met pootjes worden strak bovenop gelegd.
- Azijn wordt aan de marinade toegevoegd en nog 5 minuten op het vuur bewaard. Vervolgens wordt de vloeistof gedecanteerd.
- De gezuiverde marinade wordt in potten gegoten en hermetisch afgesloten.
Als de werkstukken zijn afgekoeld, kunnen ze worden opgeborgen.
Voorwaarden voor opslag
Wanneer de potjes met ingelegde boletus en boletus boletus zijn afgekoeld, worden ze op een donkere, koele plaats geplaatst met een temperatuur van niet hoger dan + 8 ° C. Een kelder of koelkast is hiervoor het meest geschikt.
De houdbaarheid van ingelegde stukken kan variëren afhankelijk van de bereidingswijze en de gebruikte ingrediënten. Gemiddeld kunnen ze ongeveer 8-10 maanden worden bewaard.
Gevolgtrekking
Ingemaakte eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood zijn een geweldige combinatie voor het oogsten in de winter.Hun smaak is in goede harmonie met elkaar, en met een verscheidenheid aan recepten voor het maken van de marinade kun je hun smaak op verschillende manieren onthullen en een uniek aroma geven.
Zie de onderstaande video voor meer informatie over het koken van ingelegde boletus en boletuspaddestoelen voor de winter:
