Inhoud
Russula is een van de meest voorkomende paddenstoelen in Russische bossen. Ze gedijen op elke grond en overleven in een grote verscheidenheid aan weersomstandigheden. Er zijn veel soorten die verschillen in kleur van de dop en raskenmerken. De meeste van hen zijn gecategoriseerd als "eetbare paddenstoelen met goede tot medium smaak" en kunnen worden onderworpen aan alle soorten culinaire bewerkingen, inclusief beitsen. Simpele recepten voor ingelegde russula voor de winter zullen ervoor zorgen dat deze eenvoudige paddenstoelen op geen enkele manier onderdoen voor nobele landgenoten in hun smaak en voedingswaarde.
Is het mogelijk om russula voor de winter in te maken?
In Rusland zijn er ongeveer 60 soorten russula. Degenen die geschikt zijn voor menselijke consumptie hebben zacht vruchtvlees, een goede smaak en een vrij rijke samenstelling van vitamines en micro-elementen. Ze zijn heerlijk gebakken en gekookt en maken deel uit van het magere menu. Maar niet iedereen weet dat je russula onder de marinade voor de winter in potten kunt sluiten. Dit is een uitstekend feestelijk voorgerecht, een smaakvolle toevoeging aan een bijgerecht, een onmisbaar ingrediënt in wintersalades. Om ervoor te zorgen dat de gerechten smakelijk worden, is het belangrijk om het marineerproces correct uit te voeren. Er zijn een aantal eenvoudige regels die u moet kennen.
Russula voorbereiden op beitsen
Bereid ze voor voordat u russula voor de winter bewaart. Dit is een noodzakelijke fase: hierdoor blijven de potten de hele winter staan en behouden de gepekelde champignons hun smaak en voedingswaarde volledig. Als je terugkomt uit het bos, moeten rauwe paddenstoelen onmiddellijk worden verwerkt. Als dit niet gebeurt vóór het beitsen, kan het donker worden en verslechteren. De belangrijkste verwerkingsstappen zijn als volgt:
- Champignons worden gesorteerd en gesorteerd, waarbij ze bedorven, wormachtige, oneetbare exemplaren opzij leggen.
- Pickles die geschikt zijn om te beitsen, worden ontdaan van puin.
- Verwijder de bovenste huid van het oppervlak van de doppen.
- Grote worden in verschillende delen gesneden, kleine worden heel gebeitst.
- Geweekt of gekookt om melkzuur te verwijderen, waardoor ingelegde champignons bitter kunnen smaken.
Om een kilo russules te laten weken, neem je twee liter water, waaraan een eetlepel grof zout is toegevoegd. Ze worden in zout water geplaatst, onderdrukking wordt er bovenop geplaatst (zodat ze volledig worden ondergedompeld) en 5 uur met rust gelaten. Daarna gewassen in kraanwater.
Als wordt besloten om de champignons te koken, doen ze dit: maak een zoutoplossing met een snelheid van een lepel keukenzout voor twee liter water, breng aan de kook, kook gedurende 10 minuten. Giet het water af waarin ze gekookt zijn en herhaal de procedure nog twee keer. Gooi een vergiet erin en laat het water weglopen.
Hoe russula thuis te pekelen
Marineren is een methode om in een marinade te conserven - een waterige oplossing van azijn (of citroenzuur), suiker, zout, kruiden. Het is gemakkelijk om russula voor de winter in potten thuis te koken. Er is een universeel recept voor russula-marinade, wanneer de volgende producten worden ingenomen voor 1 liter water:
- kristalsuiker - 1 eetl. l .;
- grof zout - 4 el.l .;
- piment - 2-3 erwten;
- knoflook - 3 teentjes (hakken);
- kruidnagel - 2 stuks;
- tafelazijn 9% - 150 g;
- laurierblad - 3 st.
Voor het marineren wordt russula gekookt. Ze worden in kokend gezouten water geplaatst en enkele minuten bewaard, waarbij het resulterende schuim wordt verwijderd.
Spijsvertering is nodig om de schadelijke stoffen die vanuit de lucht in de paddenstoelen terecht zijn gekomen te verwijderen, als ze in een onvoldoende ecologisch veilige omgeving zijn verzameld: dit is immers een natuurlijke spons die alle schadelijke stoffen uit de atmosfeer opneemt.
Het wordt aanbevolen om marineerbakken te steriliseren.
De beste recepten voor ingelegde russula voor de winter
Verschillende recepten met een foto zullen u vertellen hoe u ingelegde russula correct kunt maken voor de winter. De inhoud van een grote hoeveelheid kruiden en specerijen kan verrassen. Dit is echter nodig, omdat een voorvertering een aanzienlijk deel van hun aroma en smaak uit de paddenstoelen haalt.
Een eenvoudig recept voor ingelegde russula voor de winter
Dit recept heet basic. Op basis hiervan worden andere gemaakt, met de opname van een verscheidenheid aan vulstoffen. Om 2 kg russula te bewaren, neem je:
- water - 1 l;
- voedselazijn - 150 mg;
- peperkorrels - 4 stuks;
- geurige laurierblaadjes - 4 stuks;
- zout - 4 el. l .;
- suiker - 1 eetl. l .;
- geurige kruidnagel - optioneel.
De voorbereidende stappen voor het marineren zijn als volgt:
- Steriliseer potten van twee liter en deksels ervoor.
- Gesorteerde en gewassen champignons worden gekookt in gezouten water.
Om russula voor de winter te marineren, volgens dit recept, maakt u de gebruikelijke vulling, die in veel gevallen wordt gebruikt:
- Volumineuze ingrediënten (suiker en zout), kruiden (peper, laurier, kruidnagel) worden in het water gedaan dat is voorbereid voor het beitsen.
- De geurige collectie wordt vijf minuten gekookt, azijnzuur wordt toegevoegd.
- Bereide russula worden in de marinade geplaatst en gekookt.
- Champignons worden uitgenomen met een schuimspaan, verpakt.
- De marinade wordt in de potten gegoten en tot de nek gevuld, hermetisch afgesloten met deksels.
- Ze wachten op afkoeling en brengen ze naar een donkere, koele plaats.
Ingelegde russula met uien
Dit is een heel interessant recept waarmee je russula voor de winter kunt marineren met uien. Ze blijken mals en smakelijk te zijn, omdat de ui de zachtheid van de champignons versterkt.
Hier is een uitsplitsing van producten voor 2 kg russula:
- gefilterd water - 1 l;
- tafelazijn - 150 mg;
- uien - 0,5 kg;
- kristalsuiker - 1 eetl. l .;
- keukenzout - 5 el. l.
De set kruiden is traditioneel:
- laurierblad - 5 stuks;
- piment - 5 erwten;
- geurige kruidnagel - 3 stuks.
De voorbereidende voorbereiding van de container wordt uitgevoerd, waarna de marinade wordt voorbereid. De voortgang van het werk is als volgt:
- Doe voor de marinade water op het vuur, doe er grof gesneden ui, zout en suiker, kruiden in.
- Ze wachten tot ze aan de kook zijn en voegen azijnzuur toe.
- Bereide russula worden in potten gelegd, met hete marinade gegoten en hermetisch gesloten met deksels.
- De potten worden op kamertemperatuur gelaten om af te koelen.
Een dergelijke conservering wordt in de winter in de koelkast bewaard. Voeg voor het serveren een fijngesneden ui toe aan de ingelegde russula, giet er plantaardige olie in.
Hoe russula met mierikswortel in te maken
De russula gemarineerd met mierikswortelblaadjes voor de winter blijkt pittig en aromatisch te zijn, omdat er volgens het recept veel kruiden aan de paddenstoelen worden toegevoegd. Het gerecht zal in de smaak vallen bij diegenen die van "scherper" houden. De belangrijkste ingrediënten zijn:
- russula - 1,5 kg;
- mierikswortelblaadjes - 5-10 stuks;
- knoflook - 1 kop;
- dille en peterselie - in een klein bosje;
- laurierblaadjes - 10 stuks;
- zout - 80 g;
- een set kruiden (zwart en witte peper, gember, kruidnagel).
De russula worden schoongemaakt, gewassen en gekookt in licht gezouten water. Nadat ze naar de bodem zijn gezonken, worden ze eruit gehaald met een schuimspaan en in een vergiet gegooid, waarna ze kunnen uitlekken. De volgende stap is om te beginnen met beitsen:
- Een laag mierikswortelblaadjes wordt in de potten gedaan, vervolgens champignons gemengd met gehakte knoflook en kruiden, mierikswortelblaadjes erop, enzovoort.
- Vul de pot door ingrediënten af te wisselen.
- De laatste laag moet mierikswortelblaadjes zijn. Ze zijn bedekt met gaas en er wordt onderdrukking toegepast.
- Verwijder ingelegde russula op een koele plaats voor infusie gedurende een maand.
Volgens dit recept ingelegde Russula verdwijnt in de winter zeer snel.
Heerlijke ingelegde russula met kruiden
Door een verscheidenheid aan groenten te gebruiken bij het beitsen van russules, kunt u het voorgerecht bijzonder aromatisch en origineel maken. Om een pot van anderhalve liter in de winter te bewaren, heb je de volgende producten nodig:
- gezuiverd water - 1 l;
- russula - 2 kg;
- azijnzuur 9% - 100 ml;
- uien - 100 g;
- piment - 5 erwten;
- zout en suiker - elk 50 g
Neem daarnaast een klein bosje oregano, tijm, koriander, basilicum. Ingelegde russula worden als volgt gemaakt:
- De groenten worden grondig gewassen en gehakt, de uien worden in halve ringen gesneden.
- Verdeel uien en kruiden op de bodem van een gesteriliseerde pot.
- Bereid de marinade voor. Voeg hiervoor zout, suiker, peperkorrels toe aan kokend water.
- Kook opnieuw en giet azijn erbij.
- Combineer de marinade met het hoofdingrediënt en kook ze ongeveer 20 minuten, en giet ze dan in een pot.
- Voordat het hermetisch wordt afgesloten, wordt het gesteriliseerd in een waterbad.
Potten met ingemaakte champignons worden op een donkere plaats bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld, waarna ze worden bewaard in de kelder.
Hoe russula snel in te maken voor de winter
Dit recept maakt het mogelijk om russula snel in te pekelen voor de winter, zodat je de champignons kunt proeven op dezelfde dag dat ze gekookt zijn. Je moet ze enkele uren in de marinade laten staan. Neem voor 1 kg russula:
- schoon water - 1 liter;
- uien - 1 kleine kop;
- tafelazijn - 50 mg of 2 el. l .;
- piment - 5 erwten;
- laurier - 2 bladeren;
- zout en suiker elk 30 g;
- plantaardige olie - 50 mg.
Volgorde aanbrengen in:
- Doe suiker, zout, azijn, peper, laurierblaadjes in kokend water en kook gedurende 5 minuten.
- Bereide champignons worden met marinade gegoten, ui in ringen gehakt en plantaardige olie wordt toegevoegd.
- Kook het mengsel ongeveer een kwartier op laag vuur.
- Gegoten in schone, gesteriliseerde potten.
Dergelijke marineren moeten in de winter in de koelkast worden bewaard. Het is raadzaam om ze binnen een maand of twee te gebruiken.
Hoe russula voor de winter te koken in potten met bessenbladeren
Om russula heerlijk te marineren voor de winter, kun je zwarte bessenblaadjes als specerij toevoegen tijdens het koken. Dit maakt de gepekelde champignons smaakvol en krokant:
- russula - 1 kg;
- gefilterd water - 1 l;
- kleine mierikswortelwortel - 1 stuk;
- knoflook - 5 teentjes;
- groene dille - 3 paraplu's;
- bessenbladeren - 3 stuks;
- piment - 3 erwten;
- azijn 9% - 40 mg;
- zout - 5 el. l .;
- suiker - 1,5 eetl. l.
Voorbereiding op het marineerproces bestaat uit de volgende acties:
- Bereid de container voor: was hem grondig, verwarm hem boven stoom.
- De russula wordt gekookt in gezouten water, waardoor de onaangename bitterheid wordt verwijderd.
- Spoel grondig af en snijd de mierikswortelwortel en bladgroente.
- Schil de teentjes knoflook.
Tijdens het marineren worden de hoofdingrediënten en de vulling in verschillende bakjes bereid en vervolgens samengesteld:
- Dille-paraplu's, stukjes mierikswortelwortel en andere kruiden (knoflook, bessenbladeren, peper) worden op de bodem van de potten geplaatst.
- Bereide russules worden op kruiden gelegd.
- Voor de marinade worden zout en suiker aan kokend water toegevoegd, wordt azijn gegoten en nog een paar minuten gekookt.
- De afgewerkte marinade wordt in de potten gegoten, enkele minuten aangedrukt en hermetisch gesloten.
In de winter worden gemarineerde potten op een koele plaats bewaard.
Voorwaarden voor opslag
Om russula die voor de winter is gepekeld de juiste smaak en aroma te geven, moeten ze minstens een maand worden toegediend. Een snel recept maakt het mogelijk om ze op dezelfde dag te consumeren.
Ingelegde russula moet in de winter koel worden bewaard.Meestal worden de potten in de kelder geplaatst en periodiek op schimmel geïnspecteerd. Ingemaakte champignons mag je niet langer dan een jaar bewaren, ook al zien ze er aan de buitenkant best smakelijk uit.
Om het risico van voortijdig bederf van ingelegde russula in de winter te voorkomen, wordt een dun laagje geraffineerde plantaardige olie in een nog open pot gegoten.
Instant ingelegde russula worden in de koelkast onder een nylon deksel bewaard en korte tijd geconsumeerd.
De kwaliteit van de champignons tijdens het kookproces voor het beitsen wordt als volgt gecontroleerd: voeg een gepelde ui toe aan de pan. Als het niet van kleur is veranderd, kunt u ze veilig inleggen. Een sterk verdonkerde groente met tinten blauw of groen is een gevaarssignaal.
Gevolgtrekking
Er zijn veel eenvoudige recepten voor ingelegde russula voor de winter. Door ze te gebruiken, kunt u heerlijke gerechten maken - een waardige decoratie voor elke tafel. Als u de basisregels van de verwerking kent en de kookvolgorde strikt volgt, zal het inleggen van russula voor de winter gemakkelijk en aangenaam zijn, en het resultaat zal u bevallen.
