Inhoud
Niet elke huisvrouw heeft minstens één keer in haar leven appels geweekt. Tegenwoordig is deze manier van oogsten van fruit of groenten voor de winter niet erg populair. En helemaal tevergeefs! Urineren is een geweldig alternatief voor de gebruikelijke conservering. Bij dit proces zijn dus geen agressieve conserveermiddelen zoals bijvoorbeeld azijn gebruikt ingelegde appels kan door iedereen worden gegeten: zowel volwassenen als kinderen, en degenen die een dieet volgen. De inweekpekel bestaat uit twee hoofdingrediënten: zout en suiker. De rest van de ingrediënten kan variëren afhankelijk van het recept en de persoonlijke voorkeuren van de gastvrouw.
Hoe je appels goed nat maakt zodat ze de hele winter liggen, wordt in dit artikel beschreven. Hier vindt u ook enkele interessante en beproefde recepten met toevoeging van kruiden en bessen.
Hoe ingemaakte appels te koken
Gepekeld fruit is goed omdat ze bijna alle vitamines en een aangenaam appelaroma behouden - tot het einde van de winter kun je fruit eten dat net zo nuttig is als vers fruit. De smaak van geweekt voedsel is vrij ongebruikelijk: het is iets tussen conservering en verse groenten en fruit.
Melkzuur werkt als conserveermiddel in de urine, dat wordt gevormd door het zout en de suiker waaruit de pekel bestaat. U moet dergelijke blanco's op een donkere en koele plaats met een stabiele temperatuur bewaren - de kelder is optimaal voor deze doeleinden.
Appels moeten correct worden gedrenkt, omdat dit al lang wordt gedaan:
- U moet kiezen vruchten van late of winterse variëteitenDe appels moeten stevig en knapperig zijn. Als de vruchten te hard zijn, is het aan te raden om ze ongeveer drie weken te laten staan tot ze volledig rijp zijn. Antonovka is optimaal om te plassen, u kunt ook de vruchten van Titovka, Pepijn of Anijs nemen.
- Appels moeten zoet zijn, zure vruchten zullen niet lang worden bewaard - ze moeten binnen 3-4 weken worden gegeten. Terwijl suikerhoudende rassen tot het begin van het volgende seizoen (mei-juni) veilig in pekel kunnen worden bewaard.
- Allereerst zou men dat moeten doen controleer alle appels voor wormgaten, donkere vlekken en andere schade - dergelijke vruchten zijn niet geschikt om te plassen. Een bedorven appel kan leiden tot fermentatie van alle andere, zo'n gerecht is niet meer lekker te noemen.
- Om te plassen moet je kiezen containers gemaakt van hout of glas, het was in zulke kuipjes en flessen dat fruit honderd jaar geleden werd geweekt. Maar modernere gerechten gemaakt van geëmailleerd staal of voedselveilig plastic zullen het doen. 3
- In de eerste 4-5 dagen wordt de pekel actief opgenomen door de appels, dus deze moet constant worden bijgevuld. Het is onmogelijk dat de bovenste vruchten kaal zijn, hierdoor zullen alle appels in de container bederven.
- Voor het weken van fruit een pers nodigOm dit te doen, bedek de container met appels (pot, emmer of bak) met een plat deksel of bord, waarvan de diameter kleiner moet zijn dan de diameter van de schaal. Van bovenaf wordt de plaat aangedrukt met een lading: een kettlebell, een steen, een blikje water of iets anders.
- Optimaal de temperatuur voor het nat maken van appels is 15-22 gradenBij lagere snelheden kan de fermentatie van de pekel stoppen, wat zal leiden tot peroxidatie van het fruit. Als het te warm is in de kamer, begint boterzuur vrij te komen in plaats van melkzuur, wat leidt tot het verschijnen van bitterheid in de geweekte appels.
- Het is beter om gerechten te wassen om ze in zuiveringszout te laten weken.en daarna grondig spoelen met gekookt water. Dit verkleint de kans op schimmel- en meeldauwgroei.
- De pekel wordt bereid met de toevoeging van een grote verscheidenheid aan ingrediënten, het kan bloem, kwas, suiker, honing, basilicum, citroenmelisse, munt, mosterd, lavendel, kaneel, tijm, appel, kers, framboos of zwarte bessenbladeren zijn.
Doorweekte appels met honing en muntrecept
Een eenvoudig recept dat de meest voorkomende ingrediënten vereist: rijpe appels, frambozen-, kersen- en bessenblaadjes, munt of citroenmelisse. In dit geval wordt de pekel bereid in de volgende verhoudingen:
- 10 liter water;
- 300 g honing;
- 150 g zout;
- 100 g mout.
Een foto van appels bereid volgens dit recept is hieronder te zien.
Verspreid in een emaillen of glazen bak een dunne laag bessenblaadjes, leg er appels bovenop in twee rijen. Dan moeten de appels worden bedekt met kersen- en frambozenblaadjes, leg opnieuw twee rijen fruit. De bovenste laag moet een assortiment van bladeren zijn; voor een bijzonder pikante smaak wordt aanbevolen om hier een paar takjes munt te leggen.
Nu worden de appels afgedekt met een deksel en met een lading geperst. De pekel wordt bereid door alle ingrediënten op te lossen in warm gekookt water. Als de vloeistof is afgekoeld, giet je het over de appels zodat ze volledig bedekt zijn. Hiervoor hoeft de last niet te worden verwijderd!
Elke dag moet je controleren of de vruchten onder de pekel zitten. Als dit niet het geval is, moet u vloeistof toevoegen. Het blootgestelde fruit zal snel bederven, dus het is het beste om meteen wat meer pekel te bereiden.
Zet de bak met fruit op een warme en donkere plaats met een temperatuur van ongeveer 15-18 graden. Na een maand kun je het werkstuk in de kelder laten zakken en na nog een paar weken kun je proberen of de appels lekker zijn geworden.
Recept voor geweekte appels met toevoeging van kool
Voor dit complexe gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:
- witte kool - 4 kg;
- middelgrote appels - 3 kg;
- 3 wortelen;
- 3 eetlepels zout;
- 2 eetlepels suiker.
Om zo'n blanco te bereiden, moet u eerst alle producten wassen en reinigen. Wortelen worden op een grove rasp geraspt. Snijd de kool (middelgroot) en meng met wortelen, zout, suiker. Kneed deze massa met je handen zodat het sap opvalt.
Appels worden in een kom gelegd, lagen afwisselend met een wortel-koolmengsel. Alle openingen tussen de vruchten moeten worden opgevuld zodat er geen holtes zijn. Wanneer alle lagen zijn gestapeld, worden appels met koolsap gegoten. Als deze pekel niet genoeg is, wordt er nog een bereid: een lepel zout en een lepel suiker in een glas warm water.
Fruit wordt bedekt met hele koolbladeren erop, een bord en een lading worden geplaatst. Gedurende 10-14 dagen vindt urineren plaats bij kamertemperatuur, daarna wordt het werkstuk in de kelder neergelaten en na een paar weken zijn de appels klaar voor consumptie.
Doorweekte appels met hete mosterdrecept
Je kunt de smaak van appels nog pikanter maken door mosterd aan de pekel toe te voegen.
Om te koken heb je appels en een augurk nodig, die is bereid uit:
- 10 liter water;
- stapels zout;
- glazen suiker;
- 3 eetlepels mosterd.
Allereerst wordt een pekel bereid om te plassen. Giet hiervoor alle ingrediënten in water, meng en breng het mengsel aan de kook. De pekel moet afkoelen alvorens te gieten.
In een gewassen container worden bladeren van stro of bessen (kers, framboos) op de bodem geplaatst. Leg er appels op en vul ze met gekoelde pekel.
Ze worden onderdrukt en enkele dagen warm gehouden, waarna ze de ingelegde vruchten naar de kelder brengen.
Ingelegde appels met lijsterbes
Om te koken heb je nodig:
- harde appels - 20 kg;
- trossen lijsterbes of bessen - 3 kg;
- 0,5 kg honing (kan worden vervangen door suiker, maar alleen als laatste redmiddel);
- zout - 50 g;
- water - 10 liter.
Appels en lijsterbes worden grondig gewassen en in een pan gelegd, waarbij fruit en bessen gelijkmatig worden verdeeld. Los suiker of honing op, zout in gekookt, licht afgekoeld water, roer de pekel en laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
Giet de vruchten met pekel, spreid een schone doek of meerdere lagen gaas erover, doe een deksel en onderdrukking.
Deze eenvoudige recepten, en vooral foto's van overheerlijke blanks, zullen zeker een stimulans worden, en elke huisvrouw zal proberen het winterdieet van haar familie te diversifiëren met gezond en erg lekker geweekt fruit.
