Inhoud
Ingemaakte appels zijn een traditioneel Russisch product. Onze voorouders wisten goed hoe ze deze gezonde vrucht tot de lente moesten bewaren. Er zijn veel oude recepten voor het beitsen van appels met verschillende en soms zeer onverwachte toevoegingen. De meeste van deze recepten zijn voor grote vaten. In zo'n container deden ze dat zuurkool met appels, en drenkte ze met roggestro. Vroeger waren de gezinnen groot, en er was ook een plek om zo'n blanco op te bergen. Nu stadsbewoners de overgrote meerderheid vormen, is de kelder in de stad een zeldzaamheid. Daarom geven huisvrouwen er de voorkeur aan om ingemaakte appels in een kleine kom te koken, bijvoorbeeld in potten van 3 liter.
Waarom ingelegde appels nuttig zijn
Appels, zowel vers als bereid, zijn een nuttig en noodzakelijk product voor mensen. Om een gezonde darm te behouden, moeten ze dagelijks worden geconsumeerd. Urineren is een soort fermentatie en veel mensen kennen de voordelen van gefermenteerd voedsel. Het resulterende melkzuur normaliseert de darmfunctie, waardoor het immuunsysteem wordt gestimuleerd. Daarom zou zo'n product in elk huis moeten zijn.
Wat is het proces van urineren
Urineren gebeurt:
- zoet, terwijl in de pekel naast zout ook suiker wordt toegevoegd;
- zuur, volgens deze oude methode, roggemeel dat op een speciale manier is bereid, neemt deel aan het plassen;
- zout, suiker wordt niet toegevoegd, bij het proces van melkzuurfermentatie zijn alleen de suikers in de vruchten zelf betrokken.
Maar welke methode u ook kiest om te plassen, het fruit moet op de juiste manier worden geselecteerd en bereid.
Selectie en bereiding van appels
Vroeger waren er niet zo veel appelsoorten. Er werd altijd gekozen voor late variëteiten om te urineren, de oude en bewezen Antonovka-variëteit wordt als de beste beschouwd.
Dus heerlijke zomerappels zijn beter om gewoon te eten of voor jam te laten staan, toch is er een recept voor geweekte appels en deze variëteiten.
Het fruit moet rijp zijn zonder schade of rot, dus het is beter om ze uit de boom te halen dan een vrijwilliger op te halen. Maar haast u niet om vers geplukt fruit te laten weken. Ze moeten een paar weken rusten.
De maat van de vrucht is ook belangrijk. Grote appels passen niet goed in de urinecontainer, ze worden langer doorweekt met pekel, waardoor het fermentatieproces wordt vertraagd. Heel kleine zijn ook niet geschikt, maar middelgrote zijn precies goed.
Koken recepten
Laten we ingemaakte appels in potten bereiden met behulp van oude recepten.
Appels, gedrenkt in roggemeel
Voor een pot van 3 liter heb je nodig:
- appels - 2 kg;
- roggemeel - 30 g;
- zout - 1/3 el. lepels;
- water - 1,5 liter.
Voorbereiding van het zuurdeeg. Giet hiervoor kokend water over roggemeel gemengd met zout. Het moeilijkste deel in dit stadium is om een homogeen mengsel te verkrijgen.
We filteren de bezonken en gekoelde startercultuur met kaasdoek. Doe gewassen en gedroogde appels in schone potten. Vul met zuurdesem. We draaien het plastic deksel om en doen het in de pot, terwijl we het een beetje buigen. We zetten er onderdrukking op.
Een klein potje of flesje water is geschikt als onderdrukking.
De vrucht neemt de vulling heel goed op.Als het ze niet meer bedekt, moet u extra zuurdesem maken. Het fermentatieproces duurt minimaal anderhalve maand. De plaats moet koel zijn: balkon, kelder of koelkast. Als het voorbij is, halen we de beklemming weg, bewaren we het werkstuk in de kou onder een gewoon plastic deksel.
Appels, gedrenkt in muntblaadjes, kersen, krenten
Voor 3 blikken met een inhoud van 3 liter heb je nodig:
- 5 liter water;
- een glas suiker;
- 1 eetl. een lepel zout met een glijbaan;
- appels - hoeveel er passen, hangt af van de grootte;
- munt, citroenmelisse, oregano, bessen en kersenblaadjes.
We stoppen verschillende bladeren van kersen, munt en bessen in gesteriliseerde potten. We leggen de appels, leggen elke laag met bladeren. De bladeren moeten ook bovenop zitten.
Bereid de vulling voor: kook water met suiker en zout gedurende 5 minuten, laat afkoelen. Vul de vruchten zodat de vulling ze volledig bedekt, plaats de rest van de vulling in de koelkast, we zullen het aan de potten toevoegen als het door de appels wordt opgenomen. Het fermentatieproces vindt plaats bij een temperatuur van maximaal 22 graden.
Tijdens de fermentatie vormt zich schuim, het moet worden verwijderd. Het bevat schadelijke micro-organismen die het product kunnen bederven. De voorgeschreven druk is niet voorzien, maar het is absoluut noodzakelijk om het wortniveau in de pot te controleren en zo nodig bij te vullen. De vrucht moet ermee bedekt zijn.
Als de gisting voorbij is, zet je de potten in de kou. De beste temperatuur voor het bewaren van ingemaakte appels in potten is niet hoger dan 6 graden Celsius.
Appels gedrenkt in basilicum en honing
Nog een eenvoudig recept voor het maken van geweekte appels in potten voor de winter. In plaats van suiker zullen we honing gebruiken, aalbessenblaadjes, basilicumtakjes geven de oorspronkelijke smaak en het zuurdesem moet worden gemaakt met roggemeel.
Ingrediënten voor 10 blikken van drie liter:
- 20 kg winterappels;
- 100 g basilicumtakjes;
- 20 stuks bessen bladeren;
- 0,5 kg honing;
- 170 g grof zout;
- water - 10 liter, beter dan bronwater;
- 150 g roggemeel.
Kook water en laat afkoelen tot 40 graden, roer er honing, zout en bloem in, wrijf de klontjes goed in. Laat het wort afkoelen tot kamertemperatuur.
Groenen en gerechten voor gisting worden goed gewassen. Verdeel de bessenblaadjes in 2 delen. De ene moet op de bodem van de blikken worden gelegd en gelijkmatig worden verdeeld. Leg vervolgens de appels neer en leg ze in lagen met basilicum. Leg de overgebleven bessenblaadjes erop, vul met de voorbereide wort en zet de onderdrukking aan. Appels fermenteren ongeveer 2 weken, de beste temperatuur hiervoor is ongeveer 15 graden Celsius. Het eindproduct wordt in de kou bewaard.
Ingemaakte appels met viburnumsap
Appels zijn erg lekker als ze worden gefermenteerd volgens het volgende recept. De resulterende pekel heeft genezende eigenschappen. Ingrediënten voor 10 blikken:
- 20 kg appels;
- 8 liter water;
- 2 liter vers geperst viburnumsap;
- 1 kg suiker;
- 50 g grof zout.
Ze wassen de afwas, appels. Roer zout, suiker in kokend water, koel, meng met sap dat uit viburnumbessen is geperst. Om dit te doen, moet het worden gesorteerd, gewassen en door een zeef worden ingewreven. Appels die in potten worden gelegd, worden met gekookte wort gegoten, onderdrukking wordt onderdrukt en naar de gisting gestuurd. Het product is binnen anderhalve maand klaar. Koel bewaren.
Doorweekte witte vulling
Winterappels zijn het beste om in te plassen, maar er is een uitzondering. Een smakelijk product wordt verkregen uit witvullende appels.
Ingrediënten voor 2 blikken van 3L:
- appels - 3 kg;
- zout - 3 el. lepels zonder toppen;
- suiker - 6 el. lepels zonder toppen;
- 9% azijn - 9 el. lepels;
- 3 mierikswortelblaadjes;
- 12 kersenbladeren;
- 6 anjerknoppen.
De appels van deze variëteit zijn te zoet om op de gebruikelijke manier te weken, dus marineren we ze. De smaak van dergelijke vruchten is bijna geweekt.
We steriliseren de potten, doen de kruiden en verdelen ze gelijkmatig over de potten. We verspreiden het gewassen fruit, vullen het met kokend water. We wikkelen de potten bedekt met deksels gedurende 10 minuten. We laten het water weglopen, brengen aan de kook en gieten het terug in de potten. Giet de laatste keer af, voeg azijn, suiker, zout toe. We koken de marinade, schenken hem in potten, rollen hem op, draaien hem om en laten hem afkoelen onder de dekens.
Gevolgtrekking
Regelmatige consumptie van geweekte appels zal de werking van de darmen verbeteren, het immuunsysteem versterken en het lichaam verrijken met vitamines en mineralen.
Goedemiddag, Nikolai! De samenstelling en het doel van bessen- en druivenbladeren is heel anders. En hoewel de voordelen van beide onmiskenbaar zijn, worden bessenblaadjes in marinades gedaan om ze een specifiek aroma te geven. Bovendien behouden komkommers en appels dankzij het aalbessenblad hun oorspronkelijke dichtheid, zonder te verzachten tijdens het fermentatieproces. Knapperigheid is immers de belangrijkste indicator voor het correct zouten van het product. Bessenbladeren hebben bacteriedodende eigenschappen.
Druiven kunnen niet bogen op zo'n eigenschap. Het druivenblad bevat veel nuttige en voedzame stoffen. Het wordt vaak gebruikt bij het koken en is vaak te vinden in recepten voor traditionele medicijnen. De bladeren zijn hittebehandeld (voor de bereiding van tweede gangen), gebeitst of ingevroren. Maar het wordt niet gebruikt als component voor beitsen en beitsen. Het zal appels niet zo'n voortreffelijk aroma en stevigheid geven als krenten.
Er is één ding, maar ... het is onwaarschijnlijk dat er nu zo'n groot aantal van de meest uiteenlopende recepten zou zijn, zo niet vanwege iemands liefde voor experimenten, voor het zoeken naar nieuwe smaken. Dankzij zulke gedurfde innovaties zijn er nieuwe gerechten in opkomst. Probeer het, misschien wordt u de auteur van een nieuw recept voor heerlijke, geweekte appels.
Goedendag. Kan ik een druivenblad gebruiken in plaats van een bessenblad?