Zoetzure komkommers voor de winter: zonder sterilisatie, met azijn, krokant, gebeitst

Inhoud

1 Kenmerken van het koken van zoetzure komkommers
2 Wat een zoetzure smaak geeft in het werkstuk
3 Recepten voor ingeblikte zoetzure komkommers voor de winter
4 Aanbevelingen voor ervaren huisvrouwen
5 Gevolgtrekking

Komkommers zijn veelzijdig in verwerking, ze kunnen worden verwerkt tot een salade, opgenomen in het assortiment, gebeitst of gefermenteerd in een vat. Veel recepten bieden blanco's met verschillende smaken (pittig, zout), maar vooral zoetzure komkommers voor de winter zijn populair, niet alleen groenten, maar ook marinade zijn er heerlijk in.

Komkommers zijn een van de meest populaire groentegewassen en worden vaak gebruikt voor thuis oogsten.

Kenmerken van het koken van zoetzure komkommers

Er zijn twee manieren om een dergelijke verwerking te bewerkstelligen: met sterilisatie van het product in blikken en zonder aanvullende hete verwerking. In het laatste geval duurt de kooktijd langer, maar is het proces minder bewerkelijk. De conserveringsmethoden hebben geen invloed op de houdbaarheid van het eindproduct. De sterilisatietijd is afhankelijk van het volume van de container, voor een blik van 3 liter - 20 minuten, voor een litercontainer is 10 minuten voldoende.

De vruchten worden alleen van goede kwaliteit gebruikt, niet groot en niet overrijp. Het oppervlak moet vrij zijn van vlekken, tekenen van verval, mechanische beschadigingen en zachte delen.

Het is beter om appelciderazijn 6% te gebruiken, dit type conserveermiddel is zachter en heeft geen scherpe geur. In sommige recepten wordt het vervangen door citroenzuur. Om een zoetzure smaak te krijgen, wordt het strikt volgens de aanbevolen dosering in de marinade gegoten.

Ze doen geen selderij of basilicum bij de bereiding, pittige kruiden combineren niet goed, omdat de pekel niet zout is, maar zoet en zuur. Bijzondere aandacht wordt besteed aan zout. Neem alleen koken, groot, zonder jodium toe te voegen. Marine is niet geschikt voor conserven.

Groenten worden in gesteriliseerde potten gelegd zonder scheuren op het lichaam en chips op de draad en nek.

Belangrijk! De deksels moeten 15 minuten worden gekookt en tot gebruik in water worden bewaard.

Wat een zoetzure smaak geeft in het werkstuk

Azijn en suiker zijn verantwoordelijk voor de smaak van het gemarineerde product, dankzij de verhouding van deze ingrediënten wordt een zoetzure marinade verkregen. Zout is in deze recepten voor de winter tot een minimum beperkt. De hoeveelheid suiker in de set componenten mag niet alarmerend zijn, de zoetheid en zuurgraad in het eindproduct vullen elkaar harmonieus aan. De smaak van gepekelde komkommers voor de winter zal alleen echt zoet en zuur zijn als de in het recept aangegeven dosering wordt nageleefd.

Recepten voor ingeblikte zoetzure komkommers voor de winter

Hieronder staan enkele populaire recepten voor de winter. De traditionele methode vereist een minimum aan componenten. Bij deze inblikkende methode is sterilisatie overbodig, maar met hete verwerking. Het recept voor verwerking voor de winter met tomaten heeft een zoetzure smaak, die wordt gegeven door de tomatensaus.

Klassieke zoetzure komkommers

De set ingrediënten is ontworpen voor zoetzure komkommers ingeblikt in literpotten, als een ander volume wordt gebruikt, worden de verhoudingen berekend, waarbij de verhouding tussen zuur en suiker strikt in acht wordt genomen:

zout - 1 eetl. l. (langs de rand);
knoflook - 2 teentjes;
groene dille - een bos, kan worden vervangen door een bloeiwijze met nog niet rijpe zaden;
azijn - 50 ml;
bes - 2 bladeren;
mierikswortel - 1 vel;
peper - 2-3 erwten.

Containers van elk volume zijn geschikt voor het inmaken van groenten.

Om de smaak van ingelegde komkommers zoet en zuur te maken volgens het recept voor de winter, moet u zich houden aan de volgende technologie:

Specerijen zijn verdeeld in twee delen, een ervan gaat naar de bodem van de pot, de tweede wordt er bovenop geplaatst.
De uiteinden worden van de groenten afgesneden, de eerste laag wordt verticaal geplaatst, de bovenkant - horizontaal, zodat er geen lege ruimte is.
Giet kokend water naar boven, dek af met een deksel, verwarm het werkstuk totdat je de pot met je hand kunt pakken.
Bereid de vulling voor terwijl de komkommers afkoelen.
Zout en suiker worden opgelost in een liter water, het mengsel mag koken, azijn wordt toegevoegd.
Het afgekoelde water wordt uit de potten afgevoerd en de bakjes worden gevuld met kokende marinade.

Rol op en steriliseer.

Ingemaakte zoetzure komkommers voor de winter met azijn

Voor het zouten van zoetzure komkommers voor de winter, bevat het recept een set van alle favoriete kruiden en aanvullende componenten:

wortelen -1 st. (voor een inhoud van 3 liter);
uien - 1 kop;
een paar teentjes knoflook;
bittere peper - naar smaak (de component kan worden weggelaten);
suiker - 200 g;
azijn - 200 g;
zout - 1 eetl. l.

Voorbereiding van werkstukken voor de winter:

De wortelen worden in dunne plakjes gesneden, de ui wordt in halve ringen gesneden, de bieslook wordt in 4 delen verdeeld.
De plaatsing van groenten is standaard, de komkommers worden met gehakte ingrediënten in de pot gedaan.
Voor de verwerking heeft u kokend water nodig.
Komkommers worden met kokend water overgoten, ze mogen afkoelen.
Als de containers zijn afgekoeld tot ongeveer 50 ⁰C, het water wordt afgevoerd, de hoeveelheid wordt gemeten. Er wordt een marinade van gemaakt.
Komkommers worden opnieuw met kokend water gegoten, ze zullen gedurende 15 minuten opwarmen.
Een zoetzure pekel wordt bereid, zodra het kookt, wordt het water uit de blikken gegoten en gevuld met marinade.

Verzegel en steriliseer.

Heerlijke zoetzure komkommers met citroenzuur

Je kunt augurken met een zoetzure smaak voor de winter maken zonder azijn, maar met toevoeging van citroenzuur. De samenstelling van het recept voor 3 liter:

droge takjes dille, het is mogelijk met zaden - 2-3 stuks;
paprika - 1 stuk;
peperkorrels - 5-6 stuks;
laurier - 2-3 bladeren;
knoflook - 3-4 teentjes;
zout - 1,5 eetl. l .;
suiker - 9 el. l .;
citroenzuur - 2 theel

Inbliktechnologie voor de winter:

Dille takjes, laurierblaadjes en een paar erwten, ½ deel paprika worden in een pot op de bodem gedaan.
Komkommers worden aan beide kanten gesneden, de grootste worden verticaal geplaatst, de kleintjes worden bovenop geplaatst.
Werk de styling af met paprika en een takje dille.
De pot is tot de bovenkant gevuld met kokend water, bedekt met een deksel en bedekt met een badstofhanddoek, komkommers worden 25-30 minuten verwarmd.
Giet de vloeistof in de pan met behulp van een nylon deksel met gaatjes.
Zout en suiker worden opgelost in het uitgelekte water en de pekel laat koken, gedurende deze tijd wordt knoflook in de bovenkant van de pot gesneden en wordt zuur gegoten.

De zoetzure marinade wordt naar boven gegoten, de potten worden gesteriliseerd, gesloten en op de deksels geplaatst.

Plaats groenten zo strak mogelijk in de pot

Zoetzure augurk voor komkommers voor de winter met boter

Volgens de receptentechnologie voor de winter, gepekelde komkommers in plakjes of wiggen gesneden. Ingrediënten voor het verwerken van 2 kg fruit:

azijn - 100 ml;
suiker - 140 g;
zout - 1,5 eetl. l;
specerijen en kruiden volgens het standaardtabblad;
plantaardige olie - 130 ml.

Inblikken algoritme:

De komkommers zijn bedekt met zout en suiker.
Voeg gehakte peterselie en knoflook toe, giet ½ deel azijn en olie.
De massa wordt geroerd, de komkommers worden gedurende 3 uur geïnfuseerd.
Bladeren en droge dille, peperkorrels worden in de potten onderaan geplaatst, de resterende azijn wordt in het snijden gegoten.
Het werkstuk is verpakt in containers.

Gesteriliseerd en verzegeld.

Knapperige zoetzure komkommers voor de winter met mosterd

De mosterd voegt een extra pikante smaak toe en maakt de textuur van de groenten elastischer. De vruchten zijn knapperig, hun houdbaarheid wordt verlengd door de antibacteriële eigenschappen van mosterd.

Recept samenstelling:

komkommers - 1 kg;
mosterd (granen) - 1 eetl. l .;
water - 1 l;
azijn - 50 ml;
suiker - 5 el. l .;
zout - 25 g;
dille, knoflook, bladeren, peperkorrels - naar smaak.

Het oogsten voor de winter met een zoetzure smaak met toevoeging van mosterd gaat als volgt:

Vul de pot met groenten, te beginnen met bladeren en kruiden, doe geen knoflook, voeg het later toe.
Komkommers worden verwarmd met kokend water, het uitgelekte water gaat naar de pekel.
Voordat je de vloeistof 2 keer kookt, wordt deze afgemeten, wordt de knoflook in de potten gesneden en worden de mosterdzaadjes gegoten.
Doe de kruiden voor de marinade in het water op basis van het volume van de vloeistof. Giet de container wanneer de zoetzure pekel kookt.

De blanco voor de winter wordt gesteriliseerd en verzegeld.

Zoetzure komkommers met tomaten

De receptmarinade is gebaseerd op zoetzure tomatensap, niet op water. Om je voor te bereiden op de winter, heb je nodig:

komkommers - 1,5 kg;
tomaten - 1,5 kg;
suiker - 10 el. l .;
zout - 2 el. l .;
azijn (bij voorkeur appelcider) - 50 ml;
knoflook - 4 teentjes;
koriander, dille en peterselie - elk ¼ bos;
olie - 100 ml.

Komkommers voor de winter, gedrenkt in zoetzure tomatensaus, worden als volgt verwerkt:

De vruchten worden in de lengte in 4 stukken gesneden, verticaal compact in een pot geplaatst.
Tomaten worden behandeld met kokend water, ervan gepeld, gepureerd met een blender.
Hak greens en knoflook fijn, combineer met tomaten.
De massa wordt aan de kook gebracht, de componenten voor de marinade en olie worden toegevoegd en gedurende 5 minuten in kooktoestand gehouden.
Giet komkommers met zoetzure saus en steriliseer gedurende 20 minuten.

De containers zijn opgerold en geïsoleerd.

Als de groenten goed verwarmd zijn, hoeven ze niet gesteriliseerd te worden.

Zoetzure komkommers voor de winter zonder sterilisatie

Je kunt voor de winter ingelegde komkommers maken met een zoetzure smaak volgens elk recept dat je lekker vindt, maar de verwerkingstechnologie zal iets anders zijn. Bij het steriliseren is het voldoende om groenten 1 keer met kokend water te verwarmen, de tweede keer pekel te maken en extra hete verwerking van groenten in een pot uit te voeren. Voor een recept zonder sterilisatie wordt het werkstuk twee keer verwarmd met dezelfde vloeistof. De eerste keer - 30 minuten, de tweede - 20 minuten, in de laatste fase wordt de pekel gemaakt en worden de potten gevuld met kokende vloeistof.

Advies! Na het felsen worden de containers omgedraaid en een dag geïsoleerd.

Aanbevelingen voor ervaren huisvrouwen

Om ingelegde komkommers met een zoetzure smaak knapperig te maken, wordt aanbevolen om bepaalde regels te volgen op basis van jarenlange ervaring van huisvrouwen:

Alleen ingelegde komkommers worden ingeblikt, ze hebben een dunne maar dichte schil, ze behouden hun vorm wanneer ze warm worden verwerkt.
Let op de dichtheid binnenin, als er holtes zijn, zullen dergelijke vruchten bij de uitgang niet elastisch en knapperig zijn.
Het oppervlak van de groenten mag niet glad zijn, maar eerder ondiep met donkere doornen. Dergelijke soorten zullen de marinade snel absorberen en het werkstuk ziet er esthetischer uit.
De grootte van de vruchten mag niet langer zijn dan 12 cm, dan passen ze compact in de pot en is er geen leegte. Overrijpe groenten zijn niet geschikt voor deze verwerkingsmethode.
Ter voorbereiding op de winter met zoetzure pekel, wordt het niet aanbevolen om een grote hoeveelheid mierikswortel in welke vorm dan ook te gebruiken. Net als eikenbladeren hebben kersen en aalbessen looiteigenschappen; het is beter om de bladeren van deze gewassen te nemen. Rowan is geschikt om in te beitsen, maar is niet altijd bij de hand.
Gebruik knoflook niet te veel; in recepten met zoetzure marinade zal het de smaak verslechteren, groenten zachter maken.
Paprika's worden alleen met erwten gebruikt, maar gebruik deze specerij niet te veel.
De belangrijkste vereiste van de recepten is dat de verhouding tussen azijn en suiker wordt nageleefd. Als je echt een zoetzure smaak wilt krijgen, worden deze componenten strikt volgens de dosering gebruikt.
Voor het inblikken worden de vruchten vers geplukt, als ze langer dan een dag hebben gelegen, moeten ze ongeveer 4 uur in koud water worden bewaard.
Om het fruit hardheid te geven, worden wodka of mosterdkorrels gebruikt, zelfs als ze niet in het recept staan, is een eetlepel van 3 liter voldoende.

Aandacht! De technologie van alle recepten voor de winter met zoetzure marinade zorgt voor langdurige hete verwerking, daarom kunnen de blikken na het naaien niet worden geïsoleerd.

Gevolgtrekking

Zoetzure komkommers voor de winter (afhankelijk van verwerkingstechnologie en de verhouding tussen suiker en azijn) zijn compact, met een knapperigheid die kenmerkend is voor groenten. De staaf ondergaat een herhaalde hete verwerking, waardoor het zijn voedingswaarde lang behoudt.

Komkommers in zoetzure marinade voor de winter