Radijs voor de winter

Radijs is een van de oudste groenten die de mensheid gebruikt voor voedsel en medicinale doeleinden. Het kreeg de grootste verspreiding onder de oosterse volkeren, in Europa en in Amerika is het veel minder populair. Tot voor kort waren de voorbereidingen van radijs voor de winter praktisch onbekend, omdat de groente goed bewaard is gebleven in de omstandigheden van de kelder en zelfs vers in de koelkast. Maar het bleek dat sommige inmaakmethoden (beitsen, beitsen) de smaak van wortelgroenten aanzienlijk verzachten en verbeteren. Daarom zijn zelfs veel fervente tegenstanders van deze groente, die deze of gene voorbereiding van radijs voor de winter hebben geprobeerd, er met sympathie voor doordrenkt.

Wat kan voor de winter van radijs worden gekookt

Het meest voorkomende gerecht dat elke huisvrouw van elke soort radijs kan bereiden, is salade. En het zijn solo-salades of diverse salades met andere groenten die gemakkelijk kunnen worden bereid in een vrij groot assortiment volgens verschillende recepten, niet alleen voor kortstondige consumptie, maar ook voor conservering voor de winter. Dergelijke salades kunnen worden gebruikt als een alledaags gerecht, voor medische procedures en voor het versieren van een feesttafel. Sommige soorten van deze groente worden zelfs gebruikt om heerlijke conserven voor de winter te bereiden.

Ingelegde, gepekelde en gezouten wortelgroenten zijn erg lekker. Naast het feit dat bij al deze winterbereidingen de genezende eigenschappen van de groente volledig behouden blijven, neemt bij de voor de winter geconserveerde ingelegde en gezouten radijs zelfs het gehalte aan voedingsstoffen toe door de activiteit van speciale micro-organismen.

Bovendien worden uit ingelegde of gepekelde wortelgroenten niet minder smakelijke salades en snacks verkregen.

Theoretisch kan deze groente zelfs worden ingevroren, maar dit is verre van de meest succesvolle manier om wortelgewassen voor de winter te bewaren.

Radijs bewaren voor de winter

Je kunt wortelgewassen op verschillende manieren voor de winter bewaren, en elke huisvrouw kan dit of dat recept naar eigen wens aanpassen. Velen geven traditioneel de voorkeur aan het beitsen van groenten als de snelste en goedkoopste inblikkende methode. Bovendien kunnen opgerolde potten met ingemaakte radijs onder normale kameromstandigheden worden bewaard.

Voor de bereiding van marinades gebruiken de meeste recepten traditioneel azijn met een verscheidenheid aan smaakmakers. Indien gewenst kan azijn gemakkelijk worden vervangen door citroenzuur - het zal nuttiger en niet minder smakelijk zijn.

Voor sommige beitsrecepten wordt plantaardige olie toegevoegd. Hierdoor kun je de smaak van het afgewerkte gerecht iets verzachten.

Velen hebben gehoord over het fermenteren van kool voor de winter. Het blijkt dat het fermenteren van een radijs niet moeilijker is en het resultaat overtreft alle verwachtingen.In een gefermenteerde groente wordt het niet alleen bewaard door de activiteit van melkzuurbacteriën, maar zelfs de hoeveelheid elementen die nuttig zijn voor de menselijke gezondheid wordt vermenigvuldigd. En een gezouten groente is ook veel beter en gemakkelijker te bewaren vanwege het hoge zoutgehalte - een natuurlijk conserveermiddel.

De toevoeging van verschillende groenten draagt ​​niet alleen bij aan de verscheidenheid aan smaken van de bereide bereidingen, maar verrijkt ze ook met extra vitamines en minerale elementen.

Er zijn verschillende van de meest voorkomende soorten radijs: zwart, groen en margelan (Chinees). Zwarte radijs heeft de meest scherpe en zelfs bittere smaak, maar het gehalte aan medicinale stoffen is maximaal. Van de vele recepten voor het maken van zwarte radijs voor de winter, zijn beitsen, beitsen en beitsen met Koreaanse kruiden het populairst. De laatste twee soorten radijs, groen en margelan, onderscheiden zich door een speciaal aroma en malsheid van smaak, en ze kunnen het best worden gebruikt voor het bereiden van een verscheidenheid aan salades voor de winter.

Voorbehandeling van een groente voor elke vorm van inblikken is het grondig reinigen van wortelgewassen van alle soorten verontreinigingen. Dit wordt gedaan door het in verschillende wateren af ​​te spoelen. Verwijder vervolgens voorzichtig het vel er met een scherp mes of dunschiller van en snijd de staarten eraf.

Volgens de meeste recepten moet geschilde radijs voor het inblikken op een van de handige manieren worden gehakt: tondel op een rasp, met een mes in blokjes of rietjes snijden of door een groentesnijder gaan.

Radijssalade voor de winter "lik je vingers"

Het maken van een radijssalade voor de winter volgens dit recept is helemaal niet ingewikkeld en alle ingrediënten zijn heel eenvoudig en gebruikelijk, maar het resultaat is een erg lekker gerecht dat je keer op keer wilt proberen.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg groene wortelgroenten;
• 2 uien;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. een mengsel van gemalen kruiden (zwart en piment, kaneel, kruidnagel, hete peper, laurier);
• 2 eetlepels. l. zout;
• 200 ml plantaardige olie en 6% azijn.

Voorbereiding:

1. Wortelgewassen worden gewassen, geschild, in dunne reepjes gesneden.
2. Voeg zout toe, meng en laat 2 uur staan ​​om de groenten te laten uitpersen.
3. Knijp dan iets uit.
4. Hak de knoflook fijn, snijd de ui in dunne halve ringen en meng beide groenten met 2-3 el. l. oliën.
5. Vervolgens wordt de geperste radijs gemengd met uien, knoflook, azijn en gemalen kruiden.
6. De resterende olie wordt verwarmd in een koekenpan en giet er, na iets afkoelen, een mengsel van groenten in.
7. Roer en laat een dag in een kamer met een koele temperatuur staan.
8. Daarna worden ze overgebracht in glazen potten, afgesloten met plastic deksels en in de koelkast bewaard voor opslag. Het werkstuk wordt in deze vorm maximaal 2 maanden bewaard.
9. Als er een wens is om de houdbaarheid van de salade te verlengen, worden de potten ermee gesteriliseerd in kokend water gedurende minimaal 20 minuten (litercontainer).

Radijssalade voor de winter met kool en kruiden

Een veelzijdige, geassorteerde salade die volgens dit recept wordt bereid, levert de hele winter vitamines en nuttige mineralen.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg van elke soort radijs;
• 1 kg witte kool;
• 100 g peterselie, dille, koriander;
• 150 ml 6% azijn;
• 100 g uien en wortelen;
• 5 teentjes knoflook;
• 500 ml kokend water;
• 30 g zout;
• 100 g suiker.

Voorbereiding:

1. Uien worden in ringen gesneden, radijs en wortels worden geraspt op een grove rasp, kool wordt gehakt met een mes.
2. Afzonderlijk wordt een marinade bereid uit water, zout, suiker, azijn, knoflook en gehakte kruiden.
3. Alle groenten worden gecombineerd, gemengd van hoge kwaliteit en in kleine steriele bakjes gelegd.
4. Giet de marinade, steriliseer gedurende 5-10 minuten en rol op.

Een eenvoudig recept voor groene en zwarte radijssalade voor de winter

Je zal nodig hebben:

• 1 kg zwarte en groene radijs;
• 400 g wortelen en paprika's;
• 8 teentjes knoflook;
• 4 stengels bleekselderij;
• 180 g zout;
• 125 g suiker;
• 100 ml 9% azijn.

Volgens dit recept wordt radijs voor de winter in glazen potten gemarineerd.

Voorbereiding:

1. Alle groenten worden ingewreven op een grove rasp of in dunne blokjes gesneden.
2. Bestrooi met zout en suiker.
3. Potten worden gesteriliseerd, op de bodem waarvan selderijgroenten, gehakte knoflook worden gedaan, azijn wordt gegoten (met een snelheid van 5 ml per 0,5 liter container).
4. Groenten worden strak in de potten geplaatst, giet kokend water tot aan hun schouders en worden gedurende 10 minuten gesteriliseerd.
5. Daarna rollen ze het op voor de winter.

Pittige radijs en wortelsalade voor de winter

Volgens dit recept kan winterradijssalade tegelijkertijd pittig en aromatisch worden genoemd.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg radijs;
• 500 g wortelen;
• 10-12 teentjes knoflook;
• een eetlepel zout en suiker;
• 200 ml water;
• 100 ml 6% azijn;
• 4 stukjes kruidnagel en zwarte peperkorrels;
• 200 ml plantaardige olie.

Fabricage:

1. Een marinade wordt bereid uit water met zout, suiker, kruiden en plantaardige olie. Het mengsel wordt verwarmd tot een temperatuur van + 100 ° C en er wordt azijn toegevoegd.
2. Tegelijkertijd worden de wortels op een fijne rasp gewreven, de knoflook wordt geplet met een pers.
3. Gehakte groenten worden in steriele potten gelegd, kokende marinade wordt toegevoegd en bovendien gedurende 5-10 minuten gesteriliseerd.
4. Rol op voor de winter.

Recept voor een salade voor de winter van radijs en komkommers

Komkommers en paprika's voegen een speciale frisheid toe aan de salade die in de winter volgens dit recept wordt gemaakt en herinneren je met hun aroma aan de hete zomer.

Je zal nodig hebben:

• 600 g margelan radijs;
• 2 stuks komkommers en paprika;
• 1 ui;
• 20 g zout;
• 10 g kristalsuiker;
• 120 ml plantaardige olie;
• 50 ml 9% azijn;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 2 theelepels Dijon mosterd.

Voorbereiding:

1. De komkommers en radijsjes worden fijngehakt met een Koreaanse wortelrasp.
2. Snijd uien in halve ringen, peper in dunne reepjes.
3. Alle groenten worden in één bak gemengd, zout toegevoegd en ongeveer een uur laten staan ​​om sap te extraheren.
4. Klop in een andere kom een ​​mengsel van olie, azijn en mosterd met een garde.
5. Giet de groenten bij het marinade-mengsel, voeg kristalsuiker en peperkorrels toe.
6. Ze worden in potten gelegd, 15 minuten gesteriliseerd en opgerold voor de winter.

Heerlijke radijs en tomatensalade

Op recept heb je nodig:

• 1 kg radijs;
• 500 g paprika;
• 3 kg tomaten;
• 1 kg wortelen;
• 300 ml plantaardige olie;
• 1 kg uien;
• 125 g suiker;
• 90 ml azijn;
• 160 g zout.

Voorbereiding:

1. Alle groenten worden op een gemakkelijke manier gehakt, kruiden en olie worden toegevoegd, gemengd en enkele uren bewaard.
2. Zet de bak met groenten op het vuur, laat de inhoud koken en voeg azijn toe.
3. Daarna wordt het nog 5-10 minuten gekookt, in steriele potten gelegd, gekurkt voor de winter en ondersteboven verpakt om af te koelen.

Ingelegde radijs voor de winter

Hoewel aan ingelegde radijs geen groenten worden toegevoegd, blijkt het, in tegenstelling tot salades, heerlijk lekker te zijn door een variatie aan specerijen en kruiden.

Je zal nodig hebben:

• 1 liter water;
• 1 kg radijs;
• 5 uien;
• 200 g suiker;
• 50 g zout;
• 200 ml natuurlijke appelciderazijn;
• dille, dragon, zwarte bessenbladeren - naar smaak;
• 10 stuks. kruidnagel en zoete erwten.

Fabricage:

1. Wortelgroenten worden in dunne plakjes gesneden, met koud water gegoten, 10 minuten bewaard en het water wordt afgevoerd.
2. Uien worden in halve ringen gesneden, greens worden met een mes gehakt.
3. Groenten en kruiden worden in lagen in steriele potten geplaatst.
4. Kook de marinade uit het water dat uit de radijs is afgetapt, voeg kruiden, suiker, zout en op het einde azijn toe.
5. Om de ingelegde groente in de winter te bewaren, steriliseert u de blikken met de bereiding gedurende 15 minuten en rolt u ze direct op.

Hoe radijs met wortelen te augurken voor de winter

Het toevoegen van wortelen aan het gerecht tijdens het beitsen verzacht de smaak van de bereiding en maakt de kleur aantrekkelijker. De kooktechnologie is absoluut vergelijkbaar met die beschreven in het vorige recept. Voeg voor 1 kg radijs 300-400 g wortelen toe.

Voor de winter gemarineerde radijs met paprika en knoflook

Het oogsten voor de winter volgens dit recept is het meest geschikt voor Margelan radijs of "lobo".

Je zal nodig hebben:

• 300 g margelan radijs;
• 500 g rode paprika;
• 1-2 teentjes knoflook;
• ½ chilipep;
• een takje peterselie en dille;
• 50 ml 9% azijn;
• 25 g suiker;
• 200 ml water;
• 10 g zout.

Fabricage:

1. Wortelgroenten worden ingewreven op een grove rasp.
2. De paprika wordt in vieren gesneden, 5 minuten in kokend water geplaatst, eruit gehaald en in reepjes gesneden.
3. Chilipepers en kruiden worden fijngehakt.
4. Alle kruiden, gehakte kruiden en knoflook, azijn worden toegevoegd aan kokend water.
5. Meng alle groenten in een grote bak en vul ze met hete marinade.
6. Doe de ingemaakte groenten in potten, steriliseer 10 minuten en rol ze op.

Koreaans radijsrecept voor de winter

Een gerecht gemaakt volgens dit recept is best geschikt om een ​​feesttafel mee te versieren.

Je zal nodig hebben:

• 700 g groene of zwarte radijs;
• 350 ml water;
• 350 ml rijstazijn;
• 200 g suiker;
• 1 theelepel kurkuma;
• 20 erwten zwarte peper;
• een halve pod rode hete peper;
• 30 g zout;
• 3 laurierblaadjes;
• ½ theelepel gedroogde rode paprika;
• 1 theelepel sesam;
• 30 g groene uien.

Fabricage:

1. Wortelgroenten worden dun gehakt of geraspt op een speciale "Koreaanse" rasp.
2. Snij groene uien en hete pepers in kleine stukjes en doe alle groenten bij elkaar.
3. Laat de groenten enkele uren warm staan ​​en pers dan het vrijgekomen sap eruit.
4. Het sap wordt gecombineerd met water en met alle andere componenten, verwarmd tot het kookt.
5. Giet groenten met de resulterende marinade en laat minstens 12 uur staan.
6. De volgende dag wordt het werkstuk verdeeld over steriele potten, 20 minuten gesteriliseerd en direct opgerold.

Een heerlijke Koreaanse radijs is klaar voor de winter.

Ingelegde radijs voor de winter

Niet iedereen houdt van de scherp-bittere smaak en het aroma van verse radijs, maar bij vergisting krijgt deze groente totaal andere smaken.

Het recept vereist heel weinig:

• 1 kg wortelgroenten;
• 200 ml water;
• 30 g zout.

Fabricage:

1. Snijd de radijs in dunne plakjes, je kunt de groente ook raspen op een grove rasp.
2. Verwarm het water een beetje en los het zout erin op.
3. Giet de geraspte groente met zoute oplossing, meng.
4. Dek af met schoon gaas en vervolgens een bord om eventuele lading op te plaatsen.
5. Laat 2-3 dagen op een warme plaats staan. Prik het werkstuk dagelijks met een vork of een scherpe stok op de bodem.
6. Na afloop van het fermentatieproces, na 3 dagen, kunnen groenten in het zuur in potten worden gelegd en in de kou worden bewaard: in een kelder of koelkast.

Zuurkool-radijs met kool

Radijs wordt prachtig gecombineerd tijdens het beitsen met kool, bovendien wordt zo'n recept voor de winter als een klassieker voor de Kazachse keuken beschouwd.

• 1 kg van elke soort radijs;
• 2 kg kool;
• 30 g zout;
• Dille zaden;
• ongeveer een glas water - optioneel.

Fabricage:

1. De kool wordt met een scherp mes gehakt, de radijs wordt geraspt of in dunne plakjes gesneden.
   
2. Roer beide groenten met zout in een kom totdat ze beginnen te persen.
3. Daarna worden ze heel strak in een pot of pan geplaatst en wordt er een lading bovenop geplaatst.
   Aandacht! Als het vrijgekomen sap niet erg veel is, moet water aan het werkstuk worden toegevoegd.
4. Na een dag zou er schuim op de groenten moeten verschijnen. Ze moeten naar de bodem worden doorboord om gassen te laten ontsnappen.
5. Na drie dagen moet de afgewerkte zuurkool naar een koude plaats worden verplaatst en bewaard bij een temperatuur van ongeveer + 5 ° C.

Gezouten radijs voor de winter

De productie van gezouten radijs voor de winter verschilt qua procestechnologie niet veel van fermentatie. Het is alleen dat er meer zout wordt toegevoegd volgens het recept. Dat wil zeggen, een pekel wordt bereid in de volgende verhouding: ongeveer 200 g zout wordt gebruikt per 1 liter water.

Gezouten radijs is niet alleen lekker van zichzelf, maar in de winter worden er ook zeer smakelijke salades van gemaakt.

Zwarte radijsrecepten voor de winter

Van zwarte radijs kunnen veel smakelijke en gezonde voorbereidingen voor de winter worden gemaakt.

Zwarte radijssalade voor de winter met kruiden

Je zal nodig hebben:

• 1 kg zwarte radijs;
• een kleine kop knoflook;
• 10 takjes dille;
• 5 takjes koriander;
• 30 g zout.

Fabricage:

1. Wortelgroenten worden ingewreven op een grove rasp.
2. De groenten en knoflook worden fijngehakt met een mes.
3. Alle ingrediënten worden grondig met elkaar gemengd, zout wordt toegevoegd.
4. Groenten worden in steriele potten gelegd en in de koelkast bewaard.

Zwart ingelegde radijs

Voor een pot van 0,5 liter heb je nodig:

·        300 g zwarte wortelgewassen;

• een teentje knoflook;
• op een takje peterselie en selderij;
• 40 g paprika en wortelen;
• 20 ml 9% paprika.
• 10 g zout;
• 5 g suiker.

Fabricage:

1. Paprika's en wortels worden 6-7 minuten in kokend water geblancheerd, waarna de groenten in dunne rietjes worden gesneden.
2. Wrijf de radijs in met een rasp.
3. Groenten worden willekeurig in steriele potten van 0,5 liter geplaatst.
4. Groenten, knoflook, zout, suiker en azijn worden ook in elke container gedaan.
5. Giet kokend water over, dek af met een deksel en pasteuriseer voor ongeveer 10 minuten.
6. Hermetisch vastzetten voor de winter.

Is het mogelijk om radijs in te vriezen?

Er zijn twee manieren om een ​​radijs in te vriezen:

• snijd ze in plakjes en schik ze in geportioneerde sachets.
• maal op een grove rasp en doe in kleine plastic bakjes.

Deskundig antwoord

Bij het invriezen van een radijs moet in gedachten worden gehouden dat niet al zijn variëteiten goed bewaard blijven met deze conserveringsmethode. Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om zwarte radijs voor de winter in te vriezen. Het antwoord op deze vraag is vrij categorisch: het is zwarte radijs die volkomen ongeschikt is om in te vriezen, omdat het zowel zijn uiterlijk als zijn genezende eigenschappen verliest.

Wat betreft andere soorten, dan is alles bij hen niet zo categorisch. Als je wilt, kun je ze invriezen, maar houd er rekening mee dat de groente na het ontdooien onmiddellijk moet worden gegeten.

De houdbaarheid van diepvriesgroenten in de vriezer is ongeveer zes maanden.

Regels voor het bewaren van radijsjes

Hermetisch afgesloten met metalen deksels voor de winter, kunnen blikjes radijs in bijna alle omstandigheden worden bewaard, maar bij voorkeur zonder toegang tot licht. De rest van de werkstukken moet worden opgeslagen in koele of zelfs koude ruimtes. Deze regel is vooral van toepassing op gepekelde en gezouten groenten.

Gevolgtrekking

De voorbereidingen van radijs voor de winter zijn behoorlijk divers, zowel in de procestechnologie als in de samenstelling van de gebruikte ingrediënten. Maar door de eenvoud van het proces zelf kan zelfs een beginnende gastvrouw het proberen.

Aanbevolen inzendingen

Een snel recept voor zuurkool met paprika

Recept voor zuurkool met bieten en knoflook

Recept voor kool gemarineerd met bieten en wortelen

Ingemaakte kool in het Georgisch: recept

Hoe koolrabi-kool in te maken

Hoe rode kool te augurken

Snel ingelegde groene tomaten

Ingelegde zoetzure tomaten

Ingemaakte tomaten voor de winter