Inhoud
De mens heeft geleerd om bijna alle gaven van de natuur voor een specifiek doel te gebruiken. Velen van hen zijn eetbaar, terwijl andere geneeskrachtige eigenschappen hebben. Maar er zijn er die zowel in de keuken als in de traditionele geneeskunde worden gebruikt. De varensvaren is een uitstekend voorbeeld. Fris, het heeft een ongebruikelijke smaak, die enigszins doet denken aan een paddenstoel, en een samenstelling die rijk is aan vitamines en micro-elementen. Maar zoals alle planten is het alleen gedurende een bepaalde periode vers. In dit opzicht hebben mensen geleerd hoe ze varens van varens voor de winter kunnen oogsten met behulp van verschillende methoden om alle nuttige eigenschappen te behouden.
Het oogsten van varensvaren voor de winter
Begin mei verschijnen er spruiten, de zogenaamde varenskiemen, uit de grond. Het zijn bladstelen met een gebogen punt in de vorm van een slak. Hun groei is snel genoeg. In slechts 5-6 dagen worden de spruiten recht en beginnen de bladeren te verschijnen. Door het verschijnen van de eerste bladeren is de plant niet meer geschikt om geoogst te worden. Daarom wordt het beschouwd als de meest geschikte tijd voor het verzamelen en oogsten van varensvaren, de periode vanaf het verschijnen van spruiten tot de eerste bladeren, in ongeveer 3-4 groeifasen.
De spruiten die worden geoogst met het oog op het oogsten voor de winter, mogen niet meer dan 30 cm zijn, terwijl tijdens het oogsten de spruit niet op de grond zelf moet worden afgesneden, maar ongeveer 5 cm ervan. Na het oogsten worden de rachis gesorteerd op kleur en lengte. De gesorteerde spruiten worden in trossen verzameld, bovenaan uitgelijnd. Vervolgens worden de bundels vastgebonden en worden de uiteinden precies afgesneden. Houdbaarheid in bundels na verzameling mag niet langer zijn dan 10 uur. Om alle nuttige en smaakeigenschappen te behouden, wordt aanbevolen om uiterlijk 2-3 uur na het oogsten voor de winter te oogsten.
U kunt de varensvaren zelf winterklaar maken door te drogen, te beitsen en in te vriezen. De industriële oogst van varensvaren in Rusland wordt uitgevoerd door deze te zouten. Met deze methode kunt u, indien bewaard in de koelkast, alle voedselkwaliteiten tot 12 maanden bewaren.
Hoe varens te drogen
Het drogen van varensvaren is een goede manier om dit product te bereiden en al zijn smaak lang te behouden. Voor dit proces worden vlezige en dichte scheuten geselecteerd op lengte - tot 20 cm. Ze worden ongeveer 8 minuten voorgekookt in gezouten water. De verhouding water tot de massa varenstengels moet minimaal 4: 1 zijn, omdat de bitterheid uit de spruiten zal komen.
Na het koken worden de scheuten in een vergiet gegooid en met koud water overgoten. Daarna gaan ze over tot verdere inkoop. Drogen kan op natuurlijke wijze in de frisse lucht of in een elektrische droger.
Hoe te drogen in de frisse lucht
Natuurlijk drogen is een langdurig proces dat bij normale luchtvochtigheid 3 tot 5 dagen in beslag neemt. En ze voeren het uit volgens het volgende algoritme:
- Na een warmtebehandeling krijgt de varens wat tijd om af te koelen, evenals alle vloeistof in het glas.
- De gekoelde rachises worden in een dunne laag op kraftpapier, stof of een uitgerekt fijnmazig gaas op een goed geventileerde droge plaats gelegd.
- Beginners om uit te drogen, keren de bladstelen regelmatig om en kneden ze lichtjes.
- Na volledige droging wordt de gedroogde varensvaren overgebracht naar stoffen zakken en opgehangen om de luchtvochtigheid te normaliseren.
Drogen in een elektrische droger
Drogen in elektrische drogers is een snellere manier van oogsten. Net als bij natuurlijk drogen, laten de bladstelen na het koken afkoelen en iets drogen. Nadat ze in een gelijkmatige laag op een elektrische droogbak zijn gelegd en gedurende 6 uur op een temperatuur van +50 graden zijn gedroogd.
Tijdens het drogen is het belangrijk om de conditie van de varen goed in de gaten te houden, want het is beter om deze niet lichtjes te drogen dan om uit te drogen. Houd er ook rekening mee dat de droogtijd direct afhankelijk is van de dikte van de bladstelen.
Aan het einde van het drogen worden de spruiten in zakken met dichte stof gegoten en op een warme, droge plaats opgehangen om te drogen.
Bepaling van productgereedheid
Het bepalen van de gereedheid van een product tijdens het drogen is eenvoudig. Correct gedroogde varensvaren heeft een karakteristieke geur van deze plant. De kleur kan variëren van lichtbruin tot donkerbruin met een groene tint. De stelen zijn elastisch en voelen droog genoeg aan. Als de stengel breekt wanneer erop wordt gedrukt, kan de varen uitdrogen.
Opslag regels
Afhankelijk van de luchtvochtigheid in de kamer verschillen de opslagmethoden voor gedroogde varens. Als de ruimte waar u dit product gaat opbergen droog genoeg is en een luchtvochtigheid van niet meer dan 70%, dan kan dit in stoffen zakken, kartonnen dozen of tassen van knutselpapier. Bij een hogere luchtvochtigheid moeten de gedroogde rachis in een hermetisch afgesloten container worden geplaatst, bijvoorbeeld in een glazen pot of plastic container.
In gedroogde vorm kunnen varensvaren met een stabiele luchtvochtigheid tot 2 jaar worden bewaard.
Hoe varens van varens thuis te pekelen
Naast het drogen kan varens van varens worden bereid door deze te beitsen. Er zijn veel manieren om bladstelen thuis te marineren voor de winter. Tegelijkertijd kunt u voor het oogsten zowel verse, alleen geoogste rachis als gezouten gebruiken.
Als u verse varensstengels wilt bereiden door ze te beitsen, moeten ze in een grote hoeveelheid gezouten water gedurende maximaal 10 minuten worden voorgekookt. Voor het marineren moet een gezouten product grondig worden afgespoeld en 5-6 uur in koud water worden geweekt om overtollig zout te verwijderen.
Brackenvaren die voor de winter zijn ingelegd in potten
Bij het beitsen van verse rachises voor de winter in potten, worden ze voorgekookt in een grote hoeveelheid water, waarna je zelf kunt beginnen met het oogsten.
Ingrediënten:
- varensvaren - 1 bos;
- water - 1 l;
- tafelazijn - 1 theelepel;
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 1 eetl. l .;
- peperkorrels - naar smaak;
- gemalen peper - naar smaak;
- laurierblad - 1-2 stuks.
Voorbereidingsmethode:
- Er wordt een pot klaargemaakt, deze wordt grondig gewassen en gesteriliseerd.
- De gekookte varen wordt in een vergiet teruggegooid, onder koud stromend water gewassen en overtollige vloeistof weg laten lopen.
- Ze stoppen de bladstelen in een pot en beginnen met het bereiden van de marinade.
- Water wordt in een pan gegoten, zout, suiker, peper, laurier wordt erin gegoten en azijn wordt toegevoegd.
- Breng alles aan de kook en giet het in een pot, rol een deksel op.
- De pot wordt omgedraaid en omwikkeld met een handdoek of deken. Laat het staan tot het volledig is afgekoeld.
Hoe varens met knoflook te pekelen
Er is ook de mogelijkheid om varensvaren te marineren met knoflook en sojasaus.Op deze manier wordt een geweldige snack bereid, geschikt voor consumptie zonder extra manipulaties. Om te koken heb je nodig:
- varenstekken - 1 kg;
- sojasaus - 3 el. l .;
- appelciderazijn - 2 el l .;
- suiker - 2 theelepels;
- zout - 0,5 theelepel;
- knoflook - 1 kop;
- plantaardige olie - 4 el. l .;
- gemalen rode peper - 1 theelepel.
Beitsen methode:
- Kook eerst de varens in ongeveer 8-10 minuten in gezouten water. Daarna worden ze overgebracht naar een vergiet en gewassen onder stromend water.
- De knoflook wordt gepeld en door een knoflookpers gehaald.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan en giet er rode peper in, meng goed.
- Leg in een diepe bak, bij voorkeur een geëmailleerde pan, de varensstengels van de varens, giet hete olie en peper. Dan sojasaus, azijn.
- Vervolgens worden suiker en zout gegoten. Voeg gehakte knoflook toe.
- Alles wordt grondig gemengd, afgedekt met een deksel en 3-4 uur naar de koelkast gestuurd.
Hoe maak je ingelegde varens van gezouten
Om gezouten varensvaren in te maken, kunt u het wortelrecept gebruiken.
Ingrediënten:
- gezouten varen - 300 g;
- water - 100 ml;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 200 g;
- sesamolie - 20 ml;
- azijn 9% - 20 ml;
- suiker - 30 g
Beitsen methode:
- De gezouten varen wordt ongeveer 6 uur in koud water gewassen en geweekt, waarbij deze periodiek wordt vervangen.
- Na het weken worden de bladstelen overgebracht naar een pan en ongeveer 5 minuten gekookt in schoon water. Daarna worden ze in een vergiet gegooid en gewassen.
- De gekookte spruiten worden in kleine stukjes gesneden.
- Wortelen worden geschild, gewassen en geraspt voor Koreaanse wortelen.
- De uien worden ook geschild en in halve ringen gesneden.
- Fruit de uien in sesamolie tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en decanteer overtollige olie.
- De varen wordt gecombineerd met gebakken uien en wortelen. Begin met marineren.
- Azijn en suiker worden verdund in 100 ml water, geroerd tot ze volledig zijn opgelost.
- Giet het mengsel van ingrediënten met marinade, meng, dek af en zet onder een pers. Zet 5-6 uur in de koelkast.
Opslag regels
U kunt de in potten geoogste varensvaren bewaren door hem maximaal een jaar bij temperaturen onder 0 te marineren. Dit dient op een donkere plaats te gebeuren. Het is belangrijk dat de rachises in de potten volledig bedekt zijn met marinade.
Als we het hebben over marineren met knoflook, wordt de houdbaarheid verkort, zoals in het geval van het beitsen van gezouten varens. Deze opties worden immers beschouwd als de bereiding van een kant-en-klaar tussendoortje.
Hoe varens te bevriezen
Naast drogen en beitsen kan varens van varens worden bereid door te bevriezen. Het invriesproces verschilt qua complexiteit niet van het drogen, het wordt als volgt uitgevoerd:
- Varenstammen van ongeveer dezelfde kleur en maat worden geselecteerd. Ze worden gewassen en in stukken gesneden die handig zijn voor de daaropvolgende bereiding.
- Vervolgens worden de gehakte bladstelen voorzichtig in kokend water gedompeld.
- Blancheer ongeveer 8 minuten en gooi in een vergiet.
- Spoel af onder stromend water, laat in een vergiet tot het volledig is afgekoeld en overtollige vloeistof wegloopt.
- De gekoelde varen wordt overgebracht naar geportioneerde voedselzakken. De zakken worden gesloten en naar de vriezer gestuurd.
Ingevroren bladstelen kunnen de hele winter zonder kwaliteitsverlies worden bewaard.
Toepassingsregels
Afhankelijk van de bereidingswijze voor opslag, heeft de varensvaren zijn eigen nuances ter voorbereiding op het koken.
Het gedroogde product voor consumptie moet eerst worden hersteld. Giet hiervoor de gewenste hoeveelheid gedroogde varen met kokend water en laat 6-8 uur staan. Daarna moet het water worden afgetapt en met stromend water worden gespoeld. Bij het wassen is het raadzaam om de gekrulde bladeren te verwijderen en alleen de stengels te laten koken. Voor het koken moeten ze 8 minuten worden gekookt en afgekoeld. Na deze procedure is de varen klaar om te eten.
Ingelegde varensvaren wordt als kant-en-klaar beschouwd.Geen manipulatie vereist. Een zout product moet op zijn beurt extra worden geweekt. Dit moet minimaal 7 uur worden gedaan. Na het weken moeten de bladstelen 5-8 minuten worden gekookt en vervolgens worden gegeten.
Het geoogste product door invriezen vereist ook een voorbereidende voorbereiding. Het moet 2-3 uur voor het koken uit de vriezer worden gehaald en vervolgens 5 minuten worden gekookt. Spoel daarna af en laat afkoelen. Sommigen raden aan om de bevroren varen niet te ontdooien, maar deze onmiddellijk in kokend water te dompelen. Maar het is vermeldenswaard dat wanneer het bevroren product wordt verlaagd, de watertemperatuur daalt en het even duurt voordat het opnieuw kookt. En langdurig koken kan de kwaliteit van het product nadelig beïnvloeden.
Gevolgtrekking
U kunt uw eigen varens op verschillende manieren winterklaar maken. Ze stellen u allemaal in staat om de voedingskwaliteit van dit product te behouden. Het is vermeldenswaard dat varensscheuten zeer gewaardeerd worden vanwege hun vermogen om gifstoffen en radionucliden uit het lichaam te verwijderen. Daarom neemt het oogsten van varensvaren in Rusland voor 2018 een van de leidende posities in en stelt het zijn eigen strenge eisen voor het verkrijgen van een kwaliteitsproduct.
