Inhoud
- 1 Waarom ingeblikte komkommers exploderen
- 1.1 Onjuist geselecteerde komkommersoorten voor conservering
- 1.2 Slecht gewassen potten en groenten
- 1.3 Slechte water- en zoutkwaliteit
- 1.4 Overtreding van het kookrecept
- 1.5 Verlopen azijn of citroenzuur
- 1.6 Overtreding van de conservenindustrie
- 1.7 Sterilisatie van blikken en deksels
- 1.8 Overvolle banken
- 1.9 Defecte deksels en defecte rolmachine
- 1.10 Overtreding van opslagregels
- 2 Wat te doen met komkommers als de blikken al zijn geëxplodeerd
- 3 Hoe komkommers correct te pekelen, zodat ze niet ontploffen
- 4 Gevolgtrekking
Komkommers in potten exploderen om vele redenen - verkeerd geselecteerde komkommers en verstoorde inmaaktechnologie kunnen tot problemen leiden. Om komkommers correct te pekelen, moet je weten waarom de banken exploderen en geen elementaire fouten maken.
Waarom ingeblikte komkommers exploderen
Na de juiste bewaring kunnen ingelegde of gepekelde komkommers zeer lang worden bewaard - tot een paar jaar. Maar het is niet zo zeldzaam dat er zich een onaangename situatie voordoet - vers ingeblikt voedsel explodeert gewoon, of beter gezegd, de deksels van de blikken zwellen op en vliegen vanzelf over de nek.
Er zijn nogal wat redenen waarom komkommerkruiken exploderen. De oorspronkelijke oorzaak van het probleem is echter altijd hetzelfde - fermentatieprocessen vinden plaats in een pot met augurken, die normaal niet aanwezig zouden moeten zijn. Als gevolg hiervan komt koolstofdioxide vrij in de pekel, hoopt zich geleidelijk op, zoekt een uitweg en scheurt als gevolg daarvan eenvoudig het deksel van het werkstuk.
Om de explosie van ingeblikte komkommers te voorkomen, is het noodzakelijk om alle mogelijke fouten tijdens het beitsproces nader te bekijken.
Blikken exploderen als de gisting begint
Onjuist geselecteerde komkommersoorten voor conservering
Komkommers exploderen vaak vanwege het feit dat oorspronkelijk de verkeerde variëteiten werden geselecteerd voor de bereiding van ingeblikt voedsel. Het zouten van komkommers voor de winter, om niet te exploderen, is alleen mogelijk als het ras geschikt is voor conserven. De variëteiten Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy en Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard en anderen zijn bijvoorbeeld geschikt om te oogsten. Ingelegde komkommers onderscheiden zich door hun kleine formaat, zoetige smaak, zeer dicht vruchtvlees en de aanwezigheid van harde doornen op de huid.
Inblikken is ook toegestaan voor universele variëteiten. Maar slakomkommers zijn alleen geschikt voor verse consumptie, dat wil zeggen in salades, en zijn in principe niet geschikt om te beitsen. In een pot worden ze zachter, beginnen ze te bederven en gisten ze, en exploderen ze.
Slecht gewassen potten en groenten
Bij het bewaren van komkommers is het erg belangrijk om volledige steriliteit te behouden. Vaak beginnen de fermentatieprocessen in blikjes vanwege de aanwezigheid van micro-organismen, tijdens hun vitale activiteit stoten ze kooldioxide uit en exploderen de werkstukken.
Bacteriën in potten hopen zich meestal helemaal op de bodem op, waar ze moeilijk te bereiken zijn met een spons bij het wassen van containers, of op een geribbelde hals. Ook kunnen micro-organismen op de komkommers zelf achterblijven als ze niet grondig zijn gewassen voor het inblikken, maar alleen snel onder de kraan worden afgespoeld.
U moet de container heel voorzichtig steriliseren voordat u gaat zouten.
Slechte water- en zoutkwaliteit
Soms is de reden dat komkommers exploderen, water en zout dat niet geschikt is om in te beitsen. Water voor het inblikken van groenten moet schoon, gedestilleerd of op zijn minst gekookt zijn. Gebruik in geen geval gewoon kraanwater - er zijn vaak schadelijke bacteriën in de watertoevoer die de augurken kunnen bederven.
Zout de komkommers zodat de potten niet ontploffen, je hebt alleen hoogwaardig zout nodig met speciale markeringen op de verpakking, zodat je het voor blanco's kunt gebruiken. Gejodeerd zout kan niet worden gebruikt, alleen gewoon voedselzout is geschikt, dat werd bewaard in overeenstemming met alle regels.
Overtreding van het kookrecept
Komkommers moeten strikt volgens een beproefd recept worden bewaard, anders exploderen ze. De verhoudingen van de ingrediënten bij het zouten zijn van groot belang. Als je wat meer zout of azijn toevoegt, teveel suiker of citroenzuur toevoegt, krijgt het werkstuk op zijn best een onverwachte smaak. Maar vaker exploderen komkommers wanneer de verhoudingen worden geschonden, en de hele procedure moet worden herhaald.
Verlopen azijn of citroenzuur
Bij het conserveren van groenten werken citroenzuur en azijn als stoffen die verantwoordelijk zijn voor het behoud van gunstige verbindingen en smaak, met andere woorden, het zijn natuurlijke conserveermiddelen. En de kwaliteit van deze ingrediënten moet onvoorwaardelijk zijn, als citroenzuur of azijn is verlopen, zullen de blikken onvermijdelijk ontploffen.
Alleen kleine, dichte komkommers met harde puistjes mogen worden gezouten.
Overtreding van de conservenindustrie
Het inblikken van komkommers, waarin de blikjes niet exploderen, is een complex technologisch proces, waarbij je niet zelfbewust moet zijn. Het is noodzakelijk om het beproefde recept precies te volgen, stap voor stap - neem de ingrediënten in de voorgeschreven hoeveelheden, houd u aan de juiste verwerkingstijd van de producten. Als je de ingrediënten "op het oog" meet en de kooktijd zonder uren markeert, zal er bijna onvermijdelijk een situatie ontstaan waarin de komkommers exploderen.
Bij het inmaken mogen de in het recept aangegeven kookstappen niet worden overgeslagen, ook al is de betekenis ervan niet helemaal duidelijk. Komkommers worden bijvoorbeeld zonder enige twijfel niet alleen gewassen voordat ze worden gezouten, maar ook geweekt. Allereerst kunt u hiermee vuil en bacteriën kwalitatief verwijderen en eventuele nitraten verwijderen.
Bovendien krijgen groenten voldoende vocht - als een komkommer minstens een paar uur voor het beitsen uit de tuin is geplukt, betekent dit dat hij de tijd heeft gehad om iets uit te drogen en niet geschikt is voor onmiddellijke inmaak. Bij het weken komt er overtollige lucht uit de komkommerpulp, als de groenten al in de pekel blijven, exploderen de werkstukken vaak.
Bij het inblikken moet u strikt het geselecteerde recept volgen.
Sterilisatie van blikken en deksels
Het is bijna onvermijdelijk dat ingelegde komkommers exploderen als de container niet goed wordt gesteriliseerd of niet. Sterilisatie van blikjes en deksels is de belangrijkste voorbereidingsfase, hiermee kunt u alle micro-organismen op het oppervlak van de container elimineren.
Soms steriliseren huisvrouwen potten te snel boven stoom, met als resultaat dat er nog steeds microben in de containers achterblijven. Een veel voorkomende situatie is dat deksels voor blanco's in principe niet worden gesteriliseerd, maar ondertussen in kokend water moeten worden verwerkt om microben te elimineren.
Overvolle banken
Komkommers exploderen als ze te strak in de pot worden gerold. Gewoonlijk herinneren huisvrouwen zich goed de regel volgens welke de pekel de groenten volledig moet bedekken.
Maar tegelijkertijd vergeten velen dat er een paar centimeter tussen het oppervlak van de pekel en het deksel moet blijven en dat de groenten iets onder het vloeistofniveau moeten zijn. Je kunt de pot niet zonder residu met pekel vullen, en je kunt de container ook niet met te veel komkommers vullen. Als het recept suggereert om groenten als geheel te beitsen, is het verboden om extra gesneden komkommers aan de container toe te voegen om de vrije ruimte ermee te vullen.
Groenten kunnen niet te strak in de pot worden gehamerd.
Defecte deksels en defecte rolmachine
Volgens de regels van het inblikken zijn potjes komkommers niet voldoende om alleen de deksels te sluiten. Ze moeten strak worden opgerold zodat de buitenlucht helemaal niet de binnenkant van het blik binnendringt. Als aan deze voorwaarde is voldaan, kan het werkstuk maandenlang vers en bruikbaar blijven.
Maar met defecte deksels die niet strak om de nek passen, is de strakheid verbroken en komt er nog steeds lucht in de container. Ook kan het werkstuk exploderen als gevolg van een slecht werkende walsmachine als het zijn functies niet aankan. Voordat u komkommers gaat oogsten, moet u de hoezen zorgvuldig inspecteren en, indien nodig, de zeeman repareren of vervangen, anders ontstaan er onaangename situaties.
Overtreding van opslagregels
Zelfs als alle regels van het inblikken worden gevolgd, exploderen komkommerkruiken vaak. Onjuiste opslag van werkstukken wordt de reden. Bij het rollen van komkommers voor de winter is het belangrijk om de groenten op natuurlijke wijze te laten afkoelen onder een warme deken volgens alle regels en ze pas daarna op een koele plaats te bewaren voor opslag.
Het wordt afgeraden om potjes met ingeblikte komkommers in het licht te houden, op een te warme plaats of in een ruimte met een variabele temperatuur te zetten. Onder deze omstandigheden worden komkommers troebel, uitpuilen en ontploffen ze veel vaker.
Wat te doen met komkommers als de blikken al zijn geëxplodeerd
Elke huisvrouw heeft gehoord over het gevaar van bedorven ingeblikt voedsel. Maar tegelijkertijd is het jammer om de losse flodders weg te gooien, vooral als de komkommers in grote hoeveelheden exploderen en bijna al het zouten verdwijnt.
Als blikjes een paar dagen geleden zijn ontploft, kunnen groenten nog steeds worden bewaard.
Het is niet altijd nodig om geëxplodeerde groenten weg te gooien, soms kunnen ze worden bewaard. Als de komkommers exploderen, is het mogelijk om ze opnieuw te verwerken als er niet meer dan 3 dagen zijn verstreken sinds de dag waarop ingeblikt voedsel is bereid.
Hoe komkommers te bewaren als potten de volgende dag explodeerden
Als vers gerold ingeblikt voedsel explodeert, kunt u proberen ze te reanimeren. Dit vereist:
- spoel groenten onder koud water onder de kraan en spoel ze vervolgens af in zout water, waarbij je 30 g zout oplost in 1 liter vloeistof;
- zet de komkommers nog eens 20 minuten in koud water;
- steriliseer potten en deksels grondig;
- zeef de pekel uit kruiden en specerijen en kook het vervolgens twee keer gedurende 15 minuten.
Daarna worden de komkommers opnieuw in steriele potten geplaatst, met hete pekel gegoten en wordt een beetje azijn aan de container toegevoegd - 1 kleine lepel per pot van 3 liter. De container is verzegeld en afgekoeld.
Hoe komkommers correct te pekelen, zodat ze niet ontploffen
Als de komkommers ontploffen, is het niet altijd mogelijk om ze te redden. Het is veel gemakkelijker om de komkommers meteen te pekelen, zodat ze niet ontploffen - volgens alle regels, waardoor zwelling van de deksels en vertroebeling van de pekel wordt voorkomen.Om ervoor te zorgen dat de blanco's van hoge kwaliteit blijken te zijn en niet verslechteren, volstaat het om zich te houden aan eenvoudige aanbevelingen.
U moet groenten zouten met universeel eetbaar zout - zeezout en gejodeerd zout zijn niet geschikt
Regels voor de selectie en bereiding van de hoofdingrediënten
Niet alle soorten komkommers zijn geschikt voor inblikken, maar alleen universele variëteiten en soorten die speciaal zijn ontworpen voor beitsen. Er zijn nogal wat specifieke soorten, maar ze hebben allemaal gemeenschappelijke kenmerken, namelijk:
- kleine maat;
- dichte structuur;
- zoetige smaak zonder bitterheid;
- de aanwezigheid van harde kleine donkere doorns op de schil.
Lange gladde komkommers zonder doornen of met witte doornen zijn niet geschikt om in te blikken, ze kunnen alleen vers gegeten worden.
Bij het kiezen van ingrediënten moet niet alleen aandacht worden besteed aan komkommers, maar ook aan andere producten. Om komkommers te bewaren zodat ze niet ontploffen, moet u verse, niet verlopen azijn en universeel keukenzout gebruiken, bewaard in een schone container op een droge plaats. Voor het beitsen moeten komkommers niet alleen worden gewassen, maar ook worden geweekt om alle onzuiverheden te verwijderen en overtollige lucht uit het vruchtvlees te laten ontsnappen.
Komkommerbeitsregels om te voorkomen dat blikjes exploderen
De hoofdregel waarmee u ingeblikte komkommers kunt bereiden zodat ze niet ontploffen, is een duidelijke implementatie van het geselecteerde recept. Als u zich strikt aan een bewezen algoritme houdt, exploderen of troebel komkommers in pekel.
Omdat de kwaliteit van het werkstuk grotendeels afhangt van de kwaliteit van de vloeistof, is het het beste om gefilterd water te kopen voor het inblikken. Bij gebruik van huiswater exploderen komkommers van tijd tot tijd, omdat zelfs gekookte vloeistof onnodige onzuiverheden kan bevatten.
Als de komkommers voor beitsen in hun eigen tuin zijn gekweekt en onlangs uit de tuin zijn geplukt, kunnen ze slechts een uur worden geweekt. Bewaar groenten kunnen het beste de hele dag door worden geweekt. Na een lange verwerking ontploffen ze minder vaak, omdat ze alle lucht vrijgeven, verzadigd zijn met vocht en schadelijke stoffen de komkommerpulp verlaten.
Citroenzuur is nuttig bij het inblikken, maar het kan niet worden vervangen door azijn.
Veel recepten raden aan om de komkommers te zouten om te voorkomen dat ze exploderen, met citroenzuur, aspirine of kruiden. Bij gebruik van dergelijke formuleringen exploderen de werkstukken minder vaak, aangezien de genoemde stoffen fermentatieprocessen verhinderen.
Moet ik de blikken omdraaien na het rollen?
Een verplichte fase bij het oogsten van groenten voor de winter is het omdraaien van de opgerolde blikken. In dit geval warmt het deksel goed op door contact met hete pekel of marinade en wordt het risico op explosie van de container verminderd door temperatuurverschillen of micro-organismen die onder het deksel achterblijven.
Waarom potjes ingemaakte komkommers inpakken
Na het rollen worden de blikken niet alleen omgedraaid, maar ook enkele uren in een warme handdoek of deken gewikkeld. Dit wordt gedaan zodat de pot langzaam en gelijkmatig kan afkoelen. In dit geval behoudt de augurk met komkommers zijn transparantie en zal het deksel van de pot niet opzwellen.
Opslag regels
Het is noodzakelijk om krokante komkommers voor de winter te bewaren, die niet ontploffen, bij een koele temperatuur van 3 tot 5 ° C in de koelkast of kelder, als we het hebben over een privéwoning. Het beste van alles is dat augurken en ingemaakte groenten hun versheid behouden als ze niet worden blootgesteld aan extreme temperaturen en directe blootstelling aan licht. Als ze op de juiste manier worden bewaard, kunnen ingelegde komkommers tot 8 maanden eetbaar blijven en groenten die in azijn zijn ingelegd tot 2 jaar.
U moet ingeblikte groenten koel en zonder temperatuurveranderingen bewaren.
Gevolgtrekking
Komkommers in potten exploderen door het binnendringen van micro-organismen in de pekel, slecht gesteriliseerde containers of ingrediënten van lage kwaliteit. Om blanco's van hoge kwaliteit te bereiden en ze lang te bewaren, moet u de belangrijkste regels voor het bewaren van groenten strikt volgen.
