Inhoud
Recepten voor melkchampignons in tomaat voor de winter zijn relevant voor diegenen die een heerlijk aperitief willen bereiden dat doordeweeks op de feesttafel kan worden geserveerd. Met de juiste kooktechnologie behoud je niet alleen de smaak van de champignons, maar ook de gunstige eigenschappen van de rest van de ingrediënten in het gerecht.
Het is raadzaam om een voorgerecht van melkchampignons in een tomaat voor de winter te bewaren in glazen potten met metalen deksels.
Kenmerken van het koken van melkchampignons in tomaat
Jonge individuen van melkchampignons zijn geschikt om te zouten en te bewaren voor de winter, en het is beter om oude, gevlekte en niet hele exemplaren met gebroken doppen te verwijderen. Het wordt niet aanbevolen om wormachtige melkchampignons te gebruiken voor blanco's. De hoeden moeten grondig worden gewassen met een spons of een grove borstel. Het is gebruikelijk om de gesorteerde pure champignons in glazen schaaltjes of in eikenhouten vaten te zetten; ook geëmailleerde bakjes zijn geschikt.
Wat je nodig hebt om melkchampignons in tomaat te koken
Elk recept voor melkchampignons in tomatensaus verschilt in het vullen van de potten met extra ingrediënten - groenten, kruiden, specerijen. Koks voegen vaak de volgende kruiden toe aan de krullen:
- peperkorrels;
- kruidnagel;
- Chili;
- gedroogde laurier;
- dille paraplu's;
- Chili;
- gedroogde kruiden.
Als extra ingrediënten kunt u budgetproducten kiezen. Voorbereidingen voor de winter kunnen worden gemaakt met groenten, kruiden, peulvruchten. Het belangrijkste geheim van de vleessmaak van gepekelde champignons is hun combinatie met bonen en aubergines. Groenten die vaak in champignonconserven worden gedaan:
- tomaten;
- ui;
- mierikswortel;
- wortel;
- zoete en bittere pepers;
- knoflook.
Hoe melkchampignons in tomaat te koken
Het is belangrijk om de tijd te nemen en de paddenstoelen te laten weken in water van hoge kwaliteit. Voor een witte koninklijke melkchampignon is 12-15 uur weken voldoende om alle bitterheid naar buiten te laten komen, terwijl je het water 3-4 keer moet verversen. De piepende paddenstoel moet minimaal 4 dagen in water worden bewaard en kan daarna worden gepekeld. Zwarte melkchampignons zijn lekker in winterse wendingen, dus het wordt aanbevolen om deze variëteit minimaal 3 dagen te laten weken om te zouten.
De twist wordt op twee manieren geoogst: zouten en beitsen. Melkchampignons hebben een vlezige structuur, waardoor ze gezouten lekkerder zijn dan in marinade. Maar beitsen is ook een hele goede methode, omdat het de krul veilig maakt om op te eten.
Hoe melkchampignons in tomaat te pekelen voor de winter
Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van marineren voor de winter is de bereiding van snacks in glazen potten, die hermetisch zijn afgesloten met deksels. Algemene kookvoortgang:
- Maak voor de champignon-spin een marinade van water, suiker, zout en tomatenpuree.
- Kook champignons gedurende 30 minuten. Teruggegooid in een vergiet. Besnoeiing.
- De champignonplakjes worden verdeeld in steriele potjes. Voeg vervolgens een kant-en-klare marinade toe aan elke container, die aan de randen van de blikken moet worden gegoten.
- De blikken zijn opgerold met metalen deksels.
Het proces van het koken van melkchampignons in tomatensaus voor de winter
Hoe melkchampignons te zouten met tomatenpuree
Deze paddenstoelensoort wordt snel en lang gezouten. Het is de moeite waard om uit te zoeken wat de eigenaardigheid is van deze twee opties voor zouten:
- Heet zouten - gekookte champignondoppen en -poten worden met hete pekel in een brede pan gegoten. Onderdrukking wordt bovenop de augurken gelegd. Daarom moeten de werkstukken een week op een koele, donkere plaats staan. Na deze tijd worden de champignons verdeeld in schone glazen potten, opgerold met deksel. Deze methode van zouten wordt als snel beschouwd.
- Koud zouten - bij deze methode hoeft u geen champignons te koken. Ze worden onmiddellijk in een diepe geëmailleerde bak met laagjes zout, knoflook en zwarte peper geplaatst. Daarna zetten ze onderdrukking op en staan ze erop anderhalve maand in een koude kamer te zouten. Kant-en-klaar champignon-voorgerecht in tomatensaus wordt in potten opgemaakt.
Recepten voor het koken van melkchampignons in tomaat
Melkchampignons in tomaat kunnen bij bijna elk bijgerecht worden geserveerd. Verschillende originele kookmethodes kunnen zowel door een ervaren gastvrouw als door een beginneling in de culinaire wereld worden beheerst.
Melkchampignons in tomatensaus voor de winter
Dit aperitiefrecept is geschikt om te behandelen op feestdagen en doordeweekse dagen. De output is 5 liter van de afgewerkte schaal.
Je zal nodig hebben:
- gekookte melkchampignons - 2,8 kg;
- uien - 1 kg;
- wortelen - 1 kg;
- verse tomatenpuree - 600 ml;
- suiker - 200 g;
- azijn 9% - 240 ml;
- zout - 60 g.
Kookstappen:
- Gekookte champignons worden in blokjes van 3x4 cm gesneden.
- Uien en wortelen worden gestoofd in plantaardige olie.
- Breng alle ingrediënten (uien, wortelen, champignonplakken) over in een diepe ketel.
- Groentemix wordt gegoten met tomatenpuree. Stoof 40 minuten op laag vuur. Azijn wordt 7 minuten voor het koken toegevoegd.
- Leg de afgewerkte snack op steriele potten, rol de deksels op. Koel de krul op kamertemperatuur voordat u deze op een koele opslaglocatie plaatst.
Zwarte melkchampignons, gezouten met tomatenpuree en mierikswortel voor de winter
Zoute melkchampignons in tomatensap op een originele manier. Dit voorgerecht zal fijnproevers aanspreken, vooral als u een verscheidenheid aan zwarte melkchampignons als hoofdingrediënt kiest.
Lijst met producten:
- zwarte melkchampignons - 1 kg;
- gedroogde dille-paraplu's - 6 stuks;
- zout - 50 g;
- kruidnagel - 3-4 stukjes;
- laurierblad - 3 stuks;
- tomatenpuree - 250-300 g;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- mierikswortel - 10 bladeren;
- knoflook - 2-3 teentjes.
Kookoptie:
- Kook de geweekte paddenstoelen 25 minuten in kokend water.
- Meng in een hotelpan zout, zwarte peper, tomatenpuree, laurier, kruidnagel. Giet 200 ml water. B' olie. Voeg dilleparaplu's toe.
- De bodem van de schalen moet bedekt zijn met mierikswortelblaadjes.
- Gekookte champignonplakken moeten in een vergiet worden gegooid. Plaats vervolgens in een diepe geëmailleerde bak, afgewisseld met geraspte knoflook.
- Giet de kant-en-klare tomatenmarinade en zet de onderdrukking. Zet een snack 3 dagen in een koele donkere kamer voor de winter.
- Verdeel vervolgens de snack over de potten, sluit af met plastic deksels. Plaats gedurende 30 dagen in een voorraadkast of kelder. Na deze periode kunt u voor de winter zwarte melkchampignons met tomaat proberen.
Bruikbare tips
Verschillende aanbevelingen die de smaak van paddenstoelenkrul voor de winter kunnen behouden:
- voor het beitsen en zouten is het raadzaam om de koninklijke en zwarte variëteiten te gebruiken, en de bekende piepende paddenstoel verliest vaak zijn smaak- en aroma-eigenschappen;
- Het is raadzaam om melkchampignons direct na de oogst te koken. Als het heeft geregend voordat het werd opgehaald, wordt de looptijd van dit product verkort tot 5-6 uur;
- de optimale bewaarmodus voor de twist voor de winter is 0- + 6 ° C.Als het warmer is, wordt de twist bedekt met schimmel en zullen de champignons in de kou barsten.
Gevolgtrekking
Voor degenen die hun menu voor het koude seizoen willen diversifiëren, zijn recepten voor melkchampignons in tomaat voor de winter ideaal. De aromatische champignon-twist is gemakkelijk te bereiden, maar de smaak is gewoonweg uitstekend.
