Inhoud
Aubergine is veelzijdig in verwerking. Ze worden ingeblikt met marinade, gefermenteerd in containers en gezouten aubergines worden onder druk gemaakt met een reeks voorkeursingrediënten. Er zijn nogal wat recepten om blauwe te maken, hieronder staan verschillende populaire opties met eenvoudige technologie en minimale kosten.
Ingemaakte aubergine gevuld met groenten
Kenmerken van het koken van aubergines onder druk voor de winter
Het voorlopig zouten van groenten onder onderdrukking gebeurt in een brede kom, pas daarna worden ze in glazen potten gelegd. Bijzondere aandacht wordt besteed aan het materiaal van de container. Kookgerei mag geen aluminium, koper, gegalvaniseerd staal of non-food-grade plastic zijn. De beste optie zijn geëmailleerde of glazen containers.
Gezouten aubergines voor opslag voor de winter worden onder de pers vandaan gehaald, in blikjes verpakt en afgesloten met een ijzeren of nylon deksel. Metalen hebben meer de voorkeur, naden zorgen voor volledige dichtheid. Zonder zuurstof neemt de houdbaarheid van gezouten aubergines toe. Voor deze methode moeten potten samen met ijzeren deksels worden gesteriliseerd.
De recepten bieden een aanbevolen, maar niet verplichte set ingrediënten. Tijdens het koken van blauwe voor de winter onder onderdrukking met knoflook, kun je iets van jezelf toevoegen. Ze verhogen of verlagen hete kruiden, maar de verhouding van zout en de hoeveelheid azijn (indien gespecificeerd in de technologie) moet in acht worden genomen.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het is niet mogelijk om hele aubergines, gezouten voor de winter, te koken van producten van lage kwaliteit onder de pers. Blauwe zijn middelgroot, kleine vruchten zijn niet rijp genoeg, dus de smaak zal veel slechter zijn. Overrijpe groenten hebben een harde schil, grof vruchtvlees en harde zaden. Zelfs na het koken zal de kwaliteit van overrijpe exemplaren niet verbeteren.
Let op het uiterlijk van de aubergine. Voor de oogst in de winter worden vruchten gekozen met een plat oppervlak, zonder vlekken, zachte depressies en tekenen van verval. Groenten hebben geen speciale verwerking nodig, ze worden gewassen, de stengel wordt afgesneden. Voordat ze onderdrukt worden, worden aubergines gekookt tot ze gaar zijn in gezouten water.
Aubergineplaatjes onder druk voor de winter
Er zijn veel recepten, kies ze naar smaak. Er is alleen een klassieke versie met knoflook en zout, interessante gerechten met wortelen en paprika's, met toevoeging van kruiden, azijn, suiker of met tonen van de Kaukasische keuken. Enkele van de beste recepten voor de winter van gezouten aubergines onder druk voor het maken van een heerlijke snack, zullen je helpen de juiste keuze te maken.
Gezouten blauw met knoflook onder druk voor de winter
De traditionele manier van oogsten vereist de volgende ingrediënten:
- 1 kg gezouten aubergine;
- zout - 3 el. l .;
- knoflook naar smaak;
- water - 0,5 l.
Recepttechnologie voor gezouten aubergine met knoflook onder druk:
- De bewerkte blauwe worden gekookt in gezouten water tot ze gaar zijn. U kunt controleren hoe gaar de groenten zijn door de schil te doorboren. Als het vruchtvlees niet taai is, haal het dan van het vuur.
- De vruchten worden naast elkaar gelegd op een plat oppervlak bedekt met een schoon katoenen servet, een snijplank en er wordt een lading bovenop gelegd.Deze maatregel is nodig om overtollig vocht te verwijderen. Laat de groenten onder druk staan totdat ze volledig zijn afgekoeld.
- Wrijf de gepelde knoflook op een fijne rasp.
- De gekoelde aubergines worden in het midden gedeeld, zonder te snijden tot de steel van 1,5 cm Groenten moeten openen als boekpagina's, maar tegelijkertijd intact blijven.
- Leg knoflook op een deel van de blauwe, bedek met de andere helft. Geplaatst in een container.
- De pekel wordt verdund in koud water en de aubergine wordt gegoten.
Het klassieke recept voor het zouten van blauw
Als gezouten groenten in een pan zitten, worden ze bedekt met een servet erop, er wordt een bord op gelegd, er wordt onderdrukking op gelegd. Wanneer gestapeld in potten, wordt de pekel naar boven gegoten en afgedekt.
Nadat de gezouten groenten voldoende pekel hebben verzameld, worden ze in 3 delen gesneden, voorzichtig in een pot geplaatst, een beetje zonnebloemolie wordt er bovenop gegoten of in de pekel gelaten.
Geperste gezouten aubergine met wortelen en knoflook
Een smakelijke gezouten voorbereiding voor de winter wordt verkregen uit gevulde aubergines, gedrenkt onder de pers. Het recept bevat:
- blauw;
- wortel;
- paprika;
- knoflook naar smaak;
- zout - 3 eetlepels voor 0,5 liter water.
De hoeveelheid van de hoofdingrediënten is niet gespecificeerd: groenten worden in gelijke hoeveelheden ingenomen. In een mediumblauwe vulling passen ongeveer 2 eetlepels vulling.
Aubergines gedrenkt in knoflook en wortelen onder druk worden gemaakt volgens de volgende technologie:
- Wrijf de wortelen, snijd de paprika in dunne dunne lijntjes, hak de knoflook fijn.
- De bereide ingrediënten worden gemengd.
- Kook de blauwe tot ze gaar zijn, haal ze uit de pan.
- Ze worden op een vlakke harde ondergrond in een rij of in meerdere rijen gelegd, er wordt een snijplank op geplaatst, de vruchten moeten volledig onder de afdekking zitten. Ze zetten onderdrukking op het bord en lieten het drie uur afkoelen.
- De afgekoelde aubergines worden in de lengte tot aan de steel gesneden, open en gevuld met het bereide mengsel.
- Voorzichtig, zodat ze niet uiteenvallen, worden ze in een pan of container geplaatst.
- Pekel wordt gemaakt en gegoten.
- Bedek de bovenkant met een doek en zet de onderdrukking in.
Het werkstuk wordt doordrenkt tot het 7 dagen gekookt is bij een temperatuur van +20 0C, als de aubergines onmiddellijk naar de koelkast worden gestuurd - 12-13 dagen.
Ingemaakte aubergine met knoflook
Aubergine gezouten met knoflook kan onder druk worden bewaard, warmtebehandeling is vereist volgens het recept, maar de methode verlengt de houdbaarheid van het product. Een set componenten voor het verwerken van 3 kg blauw:
- wortelen - 5 stuks;
- knoflook - 2-3 koppen;
- zout - 100 g;
- appelciderazijn 6% - 80 ml;
- water - 2 l.
Indien gewenst kan hete peper worden toegevoegd.
De technologie van het recept voor het bewaren van het zoute blauw van de winter onder onderdrukking:
- De vruchten worden in de lengterichting gesneden en 5 minuten gekookt.
- Haal het uit het water, snij in halve ringen van 3 cm breed, bestrooi met zout, zet het 4 uur onder druk.
- De groenten worden eruit gehaald en gewassen.
- De wortelen worden geraspt, de knoflook wordt fijngehakt.
- Combineer alle groenten en mix.
- Kook water en maak een marinade, giet er aubergines in.
Groenten gevuld met kruiden voordat ze worden gezouten
De onderdrukking zet zich bovenaan en blijft 48 uur staan. Vervolgens worden de gezouten producten in gesteriliseerde potten gelegd, de pekel wordt afgevoerd, opnieuw gekookt, het werkstuk wordt tot de bovenkant gevuld met heet, 5 minuten gesteriliseerd en opgerold. Blauwe, onder druk gerijpt, zijn na bewaring voor de winter matig zuur, niet te zout, hun houdbaarheid is verlengd.
Blauw met groen onder druk voor de winter
Je kunt aubergines maken, gezouten onder onderdrukking, niet alleen met knoflook, maar ook met peterselie, dille. Een set producten voor 1 kg blauw:
- wortelen - 2 stuks;
- paprika - 1 stuk;
- knoflook - 1 kop;
- zout - 1 eetl. l. voor 200 ml water;
- peterselie en dille - elk 1/2 bosje.
De volgorde van het proces verschilt niet van de koudzouttechnologie:
- Groenten voor de vulling worden in kleine stukjes gesneden, de knoflook wordt gehakt, de kruiden worden van de takken gescheiden en gehakt, en dan wordt alles gemengd.
- Gekookte aubergines worden onderdrukt om overtollig vocht af te voeren.
- Verdeel de blauwe in 2 delen en stop ze vol.
- Giet met pekel, installeer de lading en zet deze in de koelkast.
Na een week is het zoute product klaar.
Beetje blauw in het Georgisch onder druk voor de winter in banken
Het werkstuk zal pittig blijken te zijn, koriander zal een vleugje Kaukasische keuken aan de smaak toevoegen. De receptenset is ontworpen voor 2 kg blauw. Maak een augurk:
- water - 2 l;
- azijn - 75 ml;
- suiker - 2 el. l .;
- zout - 3 el. l.
Voor het vullen:
- knoflook - 1 kop;
- wortelen - 300 g;
- bittere peper - 1 stuk;
- gemalen rode peper - 1 theelepel;
- koriander - 1 bos;
- peterselie - 3 takjes.
Technologie:
- Gekookte aubergines worden onder een pers geplaatst zodat ze volledig afkoelen en de vloeistof eraf komt.
- De pekelcomponenten worden gecombineerd in kokend water.
- Maal de ingrediënten van de vulling en bestrooi met rode peper.
- Fruit wordt gevuld, in een container geplaatst, met pekel gegoten en een pers is geïnstalleerd.
- Zet 3 dagen in de koelkast.
Vervolgens wordt het gezouten product overgebracht naar verwerkte potten, de pekel wordt gekookt en het werkstuk wordt gegoten, opgerold.
Opslagvoorwaarden en regels
Het werkstuk onder plastic deksels vereist speciale aandacht, de warme temperatuur verlengt de fermentatie, het product wordt op zijn best zuur en bederft in het slechtste geval. Het wordt aanbevolen om de container in de koelkast of in de kelder te bewaren, waar de temperatuur niet hoger is dan +5 0C, dan is de houdbaarheid ongeveer 5 maanden. Ingeblikte gezouten blauwe exemplaren worden verlaagd voor opslag in de kelder, de houdbaarheid van het product is 2 jaar.
Gevolgtrekking
Gezouten aubergine onder druk is een makkelijke manier om groenten te verwerken. Recepten vereisen geen hoge materiaalkosten, de technologie is vrij eenvoudig. Het enige nadeel is dat het product niet lang zonder sterilisatie wordt bewaard.
