Inhoud
Het zouten van het wit zal niet moeilijk zijn als u alle subtiliteiten van koken begrijpt. Het werkstuk is smakelijk, aromatisch en compact. Ideaal voor aardappelen en rijst.
Hoe witte champignons te zouten
Het is beter om witte champignons te zouten als ze jong zijn. Ze zijn dichter van consistentie en absorberen pekel goed. Als alleen rijpe vruchten worden geoogst, moeten ze eerst in stukjes worden gesneden.
Hoe u een product op de juiste manier klaarmaakt om te zouten:
- Verwijder vuil. Verwijder rotte en wormachtige paddenstoelen.
- Geniet. Giet hiervoor koud gezouten water en laat het drie dagen staan. Ververs de vloeistof elke 5-6 uur. Sommige recepten hebben minder inweektijd nodig.
- Kook gedurende een half uur. Verwijder tijdens het proces voorzichtig het schuim, vooral als wordt gekozen voor de hete zoutmethode.
Hoe je wit op een koude manier kunt zouten
Het is handig om een witte golf op een koude manier te zouten. Deze methode vereist minder training. U kunt niet eerder dan over een maand beginnen met proeven, maar voor de betrouwbaarheid is het beter om anderhalf te wachten.
Hoe blanken koud te maken volgens het klassieke recept
Witte golven kun je op een koude manier zouten volgens traditioneel recept. Bij deze optie hoeft u het fruit niet voor te koken.
Je zal nodig hebben:
- gehakte mierikswortelwortel - 20 g;
- blanken - 10 kg;
- laurierblad - 10 stuks;
- knoflook - 12 kruidnagels;
- zout;
- dillezaden - 100 g;
- piment - 30 erwten.
Hoe koken:
- Schil, spoel af en voeg water toe aan de bosvruchten. Verlof drie dagen. Ververs de vloeistof om de zeven uur.
- Leg elk fruit in een brede kom, met de dop naar beneden. Bestrooi alle lagen met zout en kruiden. Gebruik alleen grove en kleine hoeveelheden zout.
- Dek af met kaasdoek die in meerdere lagen is gevouwen. Plaats een cirkel met onderdrukking erop.
- Zout per maand. Daarna kunt u overbrengen naar gesteriliseerde containers en oprollen.
Hoe zout witte waterwormen met knoflook en mierikswortel te koelen
Het is erg lekker om wit met mierikswortel in te zamelen, waardoor het een bijzondere smaak krijgt.
Je zal nodig hebben:
- peper - 8 erwten;
- blanken - 2 kg;
- dille - 5 paraplu's;
- steenzout - 100 g;
- knoflook - 7 teentjes;
- geraspte mierikswortelwortel - 60 g.
Hoe koken:
- Schil de vruchten, snijd de poten eraf. Snijd groot in stukken. Vul met water en laat een dag staan. Zeef.
- Leg op de bodem van de schaal. Voeg mierikswortel, dille, zout en peper toe. Mengen. Ga een dag onder onderdrukking weg.
- Overbrengen naar opslag in banken.
Hoe belyanka-paddenstoelen te zouten met een koude methode met bessenblaadjes en knoflook
Je kunt zout toevoegen aan de witte golf met de toevoeging van bessenblaadjes, waardoor het voorgerecht een unieke smaak en een speciaal aroma krijgt.
Je zal nodig hebben:
- mierikswortelblaadjes - 30 g;
- blanken - 3 kg;
- eikenbladeren - 20 g;
- dille - 30 g;
- zout - 100 g;
- kersenbladeren - 30 g;
- peterselie - 20 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- bessenbladeren - 40 g.
Hoe koken:
- Snijd de voorgeweekte champignons in stukjes.Leg kruiden en bladeren op de bodem, verdeel de bosvruchten in een laag. Zout, voeg opnieuw kruiden toe.
- Herhaal het proces totdat de container vol is. Je kunt in glazen potten zouten. Sluit ze af met een nylon dop.
- Over twee dagen zal het product bezinken, voeg meer champignons toe tot de rand. Het overtollige sap dat opvalt, moet worden afgevoerd.
- Wanneer de vruchten volledig zijn aangedrukt en niet meer bezinken, stuur ze dan anderhalve maand naar de kelder. Het sap kan volledig worden afgetapt en giet in plaats daarvan gebakken plantaardige olie.
Hoe de blanken te zouten
Whitewash blijkt malser te zijn als het op een hete manier wordt gezouten. Deze optie behoort tot de traditionele, daarom wordt deze meestal gebruikt door onervaren huisvrouwen die bang zijn voor experimenten.
Je zal nodig hebben:
- laurierblad - 12 stuks;
- blanken - 10 kg;
- peperkorrels - 40 stuks;
- knoflook - 12 kruidnagels;
- zout - 550 g;
- dillezaden - 120 g;
- mierikswortel wortel.
Hoe koken:
- Giet de verwerkte bosvruchten met koud water. Verlof drie dagen. Ververs de vloeistof 's ochtends en' s avonds.
- Overbrengen naar een diepe container. Giet er water bij en kook een half uur. Kalmeer.
- Leg de hoeden neer in een brede bak. Bestrooi met zout, kruiden en gehakte knoflook. Voeg de geraspte mierikswortelwortel toe. Kook gedurende 20 minuten.
- Bedek het hele oppervlak met gaas en zet onderdrukking. Het duurt een maand om een witte golf op een hete manier te zouten.
Hoe witte golven in potten te zouten
Om het bewaarproces te vereenvoudigen, is het beter om de blanken koud en warm in potjes te zouten. Ongeacht de gekozen methode moeten de containers vooraf met stoom worden gesteriliseerd om het werkstuk langer te bewaren.
Je zal nodig hebben:
- blanken - 2 kg;
- water - 1 l;
- zout - 55 g.
Hoe koken:
- Week de witvis 24 uur in water en ververs de vloeistof regelmatig.
- Warm het water op. Plaats fruit. Zout een beetje. Laat 10 minuten koken. Zorg ervoor dat u tijdens het proces het schuim verwijdert.
- Stuur naar een vergiet en laat het vier uur staan, zodat de vloeistof overal in het glas zit.
- Breng over naar een glazen bak en bestrooi elke laag met zout. Bedek met onderdrukking. Zout voor anderhalve maand.
Op een koude manier
Het voorgestelde recept voor gezouten wit in potten is gemakkelijk te bereiden en vereist geen extra ingrediënten.
Je zal nodig hebben:
- blanken - 1 kg;
- mierikswortel bladeren;
- zout - 60 g.
Hoe koken:
- Schil, sorteer de champignons. Vullen met water en, regelmatig verversen, een dag laten staan.
- Leg een laagje zout op de bodem van de pot. Verdeel bosvruchten. Bestrooi met meer zout. Bedek met mierikswortelblaadjes.
- Doe de geperforeerde omslag op. Zout gedurende 40 dagen.
- Voor het serveren moet de snack uit de pekel worden gespoeld en met olie worden overgoten.
Hete manier
Warm zouten van witte wijnen is goed met de toevoeging van mosterd, wat bosvruchten een aangenaam aroma en smaak geeft. Het helpt ook om het werkstuk te beschermen tegen mogelijke schimmelgroei.
Je zal nodig hebben:
- zout - 50 g;
- laurierblad - 2 stuks;
- mosterdbonen - 10 g;
- suiker - 75 g;
- dille - 30 g;
- blanken - 2 kg;
- azijn 6% - 100 ml;
- peperkorrels - 7 erwten;
- water - 1 l.
Hoe koken:
- Bereid banken van tevoren voor. Om dit te doen, plaatst u ze in een voorverwarmde oven (tot 100 ° C) gedurende 30 minuten - potten van een halve liter en 50 minuten - potten van liter.
- Schil de champignons. Snijd de benen af. Laat een dag weken en vergeet niet de vloeistof te vervangen. Kook gedurende 20 minuten. Verwijder al het gevormde schuim, was de champignons en zeef.
- Voeg suiker toe aan het water. Zout. Kook al roerend tot de producten zijn opgelost. Voeg laurierblaadjes en peper toe. Kook gedurende twee minuten.
- Voeg azijn toe. Bestrooi met mosterd en peper. B' olie. Voeg champignons toe. Laat 15 minuten koken.
- Breng over naar nog hete potten en draai vast met deksels. Het is mogelijk om het hete zouten van whiteworms niet eerder dan in anderhalve maand te proeven.
Hoe witte champignons in een kuip te pekelen
Gezouten witte golven kunnen in een kuip worden geoogst.In dit geval komt hun smaak meer verzadigd naar voren en blijft het natuurlijke aroma behouden.
Je zal nodig hebben:
- blanken - 2,2 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- zout - 130 g.
Hoe koken:
- Giet gepelde champignons met water. Verlof twee dagen. Ververs het water om de vier uur.
- Breng over naar een schone, hittebestendige container. Om met water te vullen. Zout lichtjes. B' olie.
- Laat het werkstuk een half uur op minimum vuur staan. Op dit punt kunt u uw favoriete smaakmakers toevoegen als u dat wilt.
- Giet het product af in een vergiet. Spoel grondig uit. Laat een kwartier staan om overtollig vocht af te voeren.
- Leg op de bodem van de kuip en stamp goed aan. Bestrooi elke laag met zout en gehakte knoflook.
- Zet onderdrukking op en bedek het bad met een deken. Zout gedurende 40 dagen.
Hoe witte golven in pekel te zouten
Het zouten van een witte golf vereist een speciale voorbereiding, ondanks het feit dat de paddenstoel eetbaar is. In pekel blijven de vruchten lang voedzaam en sterk.
Je zal nodig hebben:
- witte golven - 700 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- zout - 80 g;
- laurierblad - 4 stuks;
- zwarte peper - 8 erwten;
- water - 2 l;
- kruidnagel - 4 erwten.
Hoe koken:
- Verwijder hoeden van bosafval. Snijd de benen af. Spoel af en bedek ze met water en licht zout. Laat het zes uur intrekken. Ververs het water gedurende deze periode twee keer. Als de kamer warm is, voeg dan een lepel citroenzuur toe, dat als een goed natuurlijk conserveermiddel zal dienen en voorkomt dat het product bederft.
- Giet schoon water in een pan en stuur het op middelhoog vuur. B' olie.
- Zout. Voeg peper en halve kruidnagel toe. Kook gedurende twee minuten.
- Voeg champignons toe. Verduisteren op middelhoog vuur gedurende een kwartier.
- Zeef de pekel door een zeef.
- Doe teentjes, knoflook en laurierblaadjes in gelijke delen in gesteriliseerde potten. Vul de container goed met champignons.
- Kook de pekel en giet het tot de rand in de potten.
- Mors de deksels met kokend water en sluit de bakjes. Draai ondersteboven. Laat een dag in deze positie liggen.
- Zet anderhalve maand zout in de kelder.
Opslag regels
Om het werkstuk langer te houden, worden de potten voorgesteriliseerd. Het vat, de kuip en de pan worden grondig gewassen en moeten worden verbrand met kokend water. Als u een dergelijke voorbereidende voorbereiding niet uitvoert, is de kans groot dat bacteriën of schimmelsporen in de container terechtkomen, wat de fermentatie van het product zal uitlokken, zelfs als het correct wordt bewaard.
Het werkstuk dat volgens alle regels is voorbereid, wordt naar een koele kamer gestuurd, die droog moet zijn. De temperatuur mag niet boven + 6 ° С stijgen.
Als het niet mogelijk is om de paddenstoelen in de voorraadkast of kelder te laten, kunnen ze in het appartement worden bewaard, maar alleen in de koelkast. Bij gebruik van speciale geïsoleerde bakken is het toegestaan om een snack op het glazen balkon achter te laten. Houtkrullen, batting, dekens zijn uitstekend geschikt als isolatie.
Als de aanbevolen temperatuur wordt overschreden, wordt de snack zuur. En als het onder + 3 ° C daalt, wordt het wit slap en broos en verliest het ook de meeste nuttige eigenschappen.
Gevolgtrekking
Om witkalk te zout, moeten alle vereisten en aanbevelingen strikt worden nageleefd. Alleen in dit geval zal de bereiding gezond en smakelijk blijken te zijn en perfect bij elke tafel passen.
