Inhoud
Kool wordt vaak door het hele gezin gefermenteerd. Iedereen heeft een bedrijf: de zoon hakt de strakke kool in gelijke reepjes, de dochter wrijft de sappige wortelen, de gastvrouw viert feest met suiker en zout en het gezinshoofd toont zijn kracht bij het malen van kool. Zorg ervoor dat een dergelijke gisting heerlijk zal blijken te zijn, alle vitamines zal behouden en het gezin lang zal verrassen in de winter en vers en een verscheidenheid aan gerechten die ervan kunnen worden bereid.
Het recept voor beitsen is meestal traditioneel en wordt van generatie op generatie in de familie doorgegeven. Laten we proberen de traditie te doorbreken en een gefermenteerd product op een nieuwe manier te bereiden, met behulp van een eenvoudig zuurkool receptEen breed scala aan recepten helpt u bij het kiezen van de juiste. Misschien zal hij nog jarenlang geliefd worden.
Fermentatiemethoden
U kunt kool fermenteren in uw eigen sap of in pekelElk van deze methoden heeft zijn eigen voordelen. In zuurkool in zijn eigen sap zijn alle componenten nuttig: zowel de kool zelf als het sap dat daaruit wordt gevormd, zodat het product veilig en spoorloos kan worden gebruikt. Als de koppen van kool gefermenteerd in pekel, dan zit de zuurkool er gegarandeerd onder en bederft hij zeker niet. En het fermentatieproces zelf is sneller. De pekel absorbeert voedingsstoffen en vitamines en heeft ook voordelen. Daarom blijft de keuze hoe de gisting moet worden uitgevoerd, zodat deze lekker is, bij de gastvrouw.
We bieden verschillende eenvoudige recepten voor zuurkool, waarmee u een heerlijk en gezond product kunt bereiden.
Het recept kan niet eenvoudiger zijn
Dit is een klassieker. Iedereen kent hem die minstens één keer met zo'n opwindend bedrijf bezig was beitskoolDe componenten zijn hem bekend en goed bekend. Het draait allemaal om de verhoudingen en hoeveelheden suiker en zout. Zulke kool is net zo gemakkelijk te bereiden als peren schillen, maar het blijkt heerlijk te zijn.
Ingrediënten:
- een koolkop die een paar kilo weegt;
- 2 zware wortelen;
- suiker - een paar eetlepels. lepels;
- gekookt water - ongeveer 2 liter;
- grof zout - 3 el. lepels zonder toppen.
Als je van kruiden houdt, voeg ze dan naar eigen inzicht toe aan de pekel. We fermenteren groenten in een pot. Deze hoeveelheid ingrediënten past in een fles van drie liter.
We snijden de gekookte kool op een gemakkelijke manier. We wrijven ook de wortelen zoals we willen. Je moet het mengsel van kool en wortels gewetensvol malen en dan in een pot stampen.
We bereiden het voor door al het zout op te lossen in kokend water. Als het afgekoeld is, giet je de kool er royaal bij zodat het over de rand stroomt.
De lading wordt niet op de fermentatie gelegd. Ze zou maar 2 dagen moeten ronddwalen. Het is absoluut noodzakelijk om onze fermentatie met een houten stokje te doorboren. Als je de opgehoopte gassen er niet uit laat komen, kun je het smakelijke product bederven. Nu moet de pekel voorzichtig in een aparte kom worden afgevoerd.
In een krachtige pekel lost de suiker die daar moet worden geplaatst perfect op. Giet het terug in de kool. Na een dag in de koelkast te hebben gestaan, is de heerlijke kool klaar voor gebruik. Mee eens, het kan niet eenvoudiger.
Het is gemakkelijker om de kool licht te fermenteren volgens het volgende recept. Pekel is er niet voor nodig, het wordt gefermenteerd in zijn eigen sap, daarom is het het meest bruikbaar.
Klassieke gisting
Het kan worden gemaakt in een grote container, of het kan worden gemaakt in een gewone glazen pot.
Ingrediënten:
- gepelde koolkoppen - 4 kg;
- wortelen - 400 g;
- zout - 3 el. kleine lepels;
- suiker - 1 eetl.de lepel;
Zo ziet het recept eruit op de foto.
- Versnipper de voorbereide koolkoppen.
- Drie wortelen.
- Roer in een kom door suiker toe te voegen, gemengd met zout.
- Leg ze in een gistingsschaal en stamp ze goed aan. Neem geen metalen gebruiksvoorwerpen voor fermentatie, deze oxideren en bederven de fermentatie.
- Bedek met koolbladeren en zet onderdrukking.
- Tijdens de fermentatie prikken we elke dag naar de bodem en vergeten we het schuim niet te verwijderen.
- We halen de afgewerkte kool op een koude plaats.
Als je iets nieuws wilt proberen, kun je het volgende eenvoudige recept gebruiken.
Origineel beitsen
Groenen en zaden van dille en karwijzaad zullen het niet alleen verrijken met vitamines, maar ook een pittige smaak toevoegen, en hete peper en knoflook zullen het kruid toevoegen.
Ingrediënten:
- koolkoppen - 5 kg;
- wortelen - 250 g;
- hete peper pod;
- 2 kopjes knoflook;
- 400 g suiker;
- 200 g zout;
- 4,5 liter water;
- favoriete groenten, karwijzaad en dillezaden naar smaak en verlangen.
Snijd de koolkoppen met de stronk verwijderd in grote stukken, doe ze in een gistingsschaal, vul ze met water met daarin opgelost zout. We houden haar ongeveer vier dagen onder druk. We halen het uit de pekel en hakken het. Maal de peper, knoflook, drie wortels. We mengen dit allemaal met kool, voegen gehakte kruiden toe, komijn of dille, of beide. We filteren de resterende pekel, brengen aan de kook. Giet de gisting met gekoelde pekel. We geven nog twee dagen om onder druk te gisten. Meng met suiker, leg aan banken en bewaar in een koude ruimte.
Wie ooit Provençaalse zuurkool heeft geproefd, zal de heerlijke smaak van dit gerecht nooit meer vergeten. Zo'n gerecht werd ooit aan de koninklijke tafel geserveerd. De basis is kool, zuurkool met hele koppen of helften, en de toevoeging van ingelegde appels, rode bosbessen, veenbessen, ingelegde steenvruchten en druiven.
Het koken van zo'n gerecht vereist niet alleen veel werk, maar ook een grote container voor fermentatie, evenals een koude kamer waarin het zal worden opgeslagen. Voor degenen die zonder veel gedoe een vergelijkbare blanco willen koken - het volgende recept.
Dessertkool
Om het voor te bereiden, heb je niet alleen de gebruikelijke ingrediënten nodig, maar ook fruit. In echte Provençaalse kool zijn er minstens vier soorten; in een eenvoudigere versie kun je degene nemen die beschikbaar zijn. Harde, zoete appels, abrikozen, pruimen, kruisbessen, druiven en zelfs perziken zijn goed.
Ingrediënten:
- koolkoppen - 4 kg;
- wortelen - 400 g;
- suiker - 200 g;
- zout - 60 g
Snijd de kool in kleine stukjes of rasp. Het is beter om wortels te raspen voor het koken van Koreaanse wortelen. We malen ze samen, mengen met zout. Snijd de appels in plakjes, halveer grote steenvruchten, laat de bessen heel. Bekleed de bodem van de schaal met koolbladeren. Leg de geraspte kool en het fruit in lagen. We sturen het drie of vier dagen lang onder onderdrukking naar de afwas.
Giet nu voorzichtig de resulterende pekel in een andere schaal. Breng het aan de kook, voeg suiker toe en laat het een paar minuten koken. Giet na afkoeling de fermentatie erbij. Het is beter om het in banken te zetten.
Beitsen met bieten en mierikswortel
Voor liefhebbers bieten Er is een eenvoudig recept voor gefermenteerde kool met deze groente. Mierikswortel en knoflook, die eraan worden toegevoegd, zorgen ervoor dat het product niet snel bederft en voegt scherpheid toe. Je kunt peterseliewortel of peterselie aan de augurk toevoegen als je van de smaak en geur houdt. Gezonde groenten zullen het gerecht verrijken met vitamines.
De mooie roze kleur maakt deze gisting erg smakelijk, en de toevoeging van bieten is ook erg lekker.
Ingrediënten:
- voorbereide koolkoppen - 10 kg;
- bieten - 600 g;
- mierikswortel - 200 g;
- knoflook - 4 koppen;
- peterseliewortel - 100 g of 2 bosjes kruiden;
We fermenteren kool in pekel. Voor hem heb je nodig:
- water - 6 l;
- zout - 300 g;
- suiker - 1,3 kopjes.
De pekel koken. Breng hiervoor water aan de kook en los alle zout en suiker erin volledig op. Snijd, terwijl het afkoelt, de kool in vrij grote schijven, drie mierikswortel, snijd de bieten in plakjes, hak de peterselie en knoflook. Leg kool en andere toevoegingen in lagen om te beitsen. Vul ze met warme pekel.
Kool moet 3 tot 5 dagen worden gefermenteerd, afhankelijk van de temperatuur in de kamer. Het is beter om het product in potten in de koelkast te bewaren.
Gevolgtrekking
Er zijn nogal wat eenvoudige recepten om kool te vergisten. Ze zijn gemakkelijk te bereiden en nemen wat tijd in beslag. Op één avond voorzie je het hele gezin van een heerlijk vitamineproduct voor een lange winter.
