Zuurkool is niet alleen lekker, maar ook een zeer waardevol product. Voedingsdeskundigen beschouwen kool na het zouten van een echte voorraad vitamines. Vitaminen ondersteunen het immuunsysteem van het lichaam, zijn betrokken bij veel metabolische processen, de spijsvertering. Melkzuurbacteriën, die betrokken zijn bij het fermentatieproces, zijn nuttig bij de behandeling van dysbiose.
Gesneden kool wordt meestal gefermenteerd.
Dit recept is op veel manieren handig. Het belangrijkste is dat het gerecht geen extra voorbereiding nodig heeft. Zuurkool wordt gewoon op smaak gebracht met zonnebloemolie of toegevoegd aan vinaigrette, salades, eerste of tweede gangen. Een andere factor is dat versnipperde kool gezouten kan worden met verschillende toevoegingen:
- geraspte wortelen;
- rauwe bieten, die een geweldige kleur zullen toevoegen aan de vertrouwde kool;
- kruiden die de gebruikelijke smaak van de groente verbeteren;
- andere groenten voor een heerlijke salade.
En toch is versnipperde kool gemakkelijk te eten. Kleine plakjes zijn klaar om te eten, en ook ouderen genieten met plezier van gezonde augurken. Maar vandaag zullen we het hebben over een ongebruikelijke manier om een groente te beitsen. Dit is het zouten van hele koolkoppen. Het klinkt ongebruikelijk, en sommigen hebben twijfels. Zal de koolkop goed gezouten zijn, knapperig en sappig? Het blijkt gezouten kool met koolkoppen is niet alleen eenvoudig, maar ook erg handig. Sommige huisvrouwen snijden de kool in tweeën om te beitsen of kwartalenDergelijke opties zijn ook populair.
Ingrediënten koken om te zouten
Om een smakelijke bereiding van gezouten kool te bereiden, hebben we nodig:
- Kroppen kool, bij voorkeur klein.
Groenten worden gekozen uit late variëteiten met dichte, uniforme koolkoppen. Ze moeten vrij zijn van mechanische schade en tekenen van verval. Het is goed als je er een kunt openknippen om er zeker van te zijn dat de binnenkant wit en stevig is. Witte kool is ideaal om te zouten. - Zout. Volgens het recept voor het zouten van kool met koolkool hebben we gewoon grof gemalen keukenzout nodig.
- Water. Gebruik indien mogelijk gezuiverd water. Het geeft duidelijkheid aan de smaaksensatie.
- Knoflook. Neem een pittige groente naar smaak. Voor bijtliefhebbers kun je zelfs de aanbevelingen in het recept overtreffen.
- Selderij. Als je de smaak van selderij niet lekker vindt, kun je gerust zonder. Maar soms is het de moeite waard om iets nieuws te proberen.
- Capaciteit voor het zouten van koolkoppen. Hier moet je een goed houten vat of vat vinden. Je begrijpt dat grote stukken in een pot van drie liter niet kunnen worden gezouten.
- Cirkel voor het persen van koolkoppen. Sommigen nemen een speciale houten cirkel. Sommige komen uit de positie met een deksel uit een pan met een grote diameter.
- Doek of gaas. Nodig uit natuurlijke ingrediënten en puur.
- Mes. Koop een groot keukenmes met een comfortabel handvat en een scherp mes.
Laten we beginnen met de voorbereidende voorbereiding. We reinigen de geselecteerde koolkoppen van de afdekbladeren. We maken schoon tot witte bladeren.
We snijden de koolstronk kruiselings en zetten de vorken in rijen in het vat.
Laten we nu naar de pekel gaan. Om de vorken in zout en kruiden te laten weken, moet je ze met water koken. We nemen 40 g zout voor 1 liter zuiver water. Dezelfde hoeveelheid suiker zal helpen om zijn aanwezigheid in de pekel te benadrukken.
Nu nemen we de verwijderde bladeren en bedekken de bovenste rij koolkoppen en leggen er een schone linnen doek of gaas bovenop. Als we kaasdoek gebruiken, vouw het dan in 3 lagen.
We zetten een houten cirkel op de stof en vervolledigen de structuur met onderdrukking.Het kan een steen zijn, die voor gebruik moet worden gewassen.
Vul de gelegde koolkoppen met pekel en zorg ervoor dat de houten cirkel lichtjes ondergedompeld blijkt te zijn met vloeistof.
De volgende fase is het naleven van temperatuurindicatoren. Eerst gezouten kool in een vat op kamertemperatuur bewaren. Genoeg 5 dagen. Daarna verplaatsen we het voorgerecht naar een koude plaats. Het zou een kelder kunnen zijn. Sommige huisvrouwen zouten de groente met kool in kleine bakjes.
In dit geval is verdere opslag mogelijk op de onderste plank van de koelkast.
Na 4 dagen is de heerlijke kool klaar om te eten. Uiteraard moet het worden gesneden voordat het wordt gegeten. En je kunt hele koolkoppen op tafel leggen en het gerecht met andere groenten versieren.
Hete manier om hoofden te zouten
Het wordt ook wel de blancheermethode genoemd. Deze optie vereist dat de koolkoppen in ten minste 2 delen worden verdeeld.
Je moet ook de stronken uitsnijden. Dan moeten we de kool 5 minuten in kokend water dompelen.
Tegelijkertijd bereiden we hete pekel voor om te gieten. De verhouding tussen zout en water, zoals in de eerste optie (40 g per 1 liter). Maar in dit recept worden knolselderij (400 g) en knoflook (100 g) toegevoegd. Maal de ingrediënten en voeg ze toe aan de pekel, en breng het mengsel vervolgens aan de kook.
In dit recept kunnen we houten of glazen schalen van elke capaciteit gebruiken. Leg stukjes kool, dek af met een doek, zet onderdrukking en vul met pekel.
Bij deze methode zetten we de zuurkool direct op een koele plaats. En houd rekening met één nuance. Na afkoeling zakken halve kolen naar de bodem en kunnen we nog nieuwe melden. Het belangrijkste is dat de cirkel niet op het oppervlak blijft, maar bedekt is met vloeistof.
Met behulp van kokende marinade kun je heerlijke pittige kool met bieten in Georgische stijl koken.
De mooie kleur van het werkstuk trekt direct de aandacht, ook de smaak is op zijn best.
- Laten we de kool klaarmaken. Snijd 1 kop kool in grote stukken of 8sten kool.
- Snijd de bieten (1 medium) in dunne plakjes.
- Selderijgroen en hete peper (1 kleine peul) in kleine stukjes.
- Knoflook. We nemen de hoeveelheid pittige groente naar smaak. 5-6 tanden worden aanbevolen.
- We doen voedsel in lagen in de container. Bestrooi de kool met knoflook, peper en kruiden.
- De marinade koken. Voeg 1 eetlepel suiker, zout en azijn toe aan 1 liter gezuiverd water. Neem deze ingrediënten over het algemeen naar smaak. Als je de hoeveelheid zout een beetje verhoogt, zal de kool sneller gaar worden. Kook de marinade en giet de kool zodat het vocht de groenten bedekt.
- We bewaren het drie dagen in een warme kamer en bewaren het dan in de koelkast.
Dat proef je! In de kou wordt deze snack de hele winter bewaard.
Het zouten van kool met kool is een creatief proces. Huisvrouwen voegen champignons, kruiden, kruiden toe. Gebruik verschillende bakjes en verhoudingen groenten. En het gerecht met ingelegde koolkoppen op tafel ziet er heel origineel uit.
