Inhoud
Kool zouten voor de winter begint eind oktober, begin november. Voor deze doeleinden worden verschillende containers gebruikt. Tegenwoordig geven steeds meer huisvrouwen de voorkeur zout groente in potten of pannen. Maar vaten werden recenter gebruikt. De beste optie zijn eiken containers.
Vatmaten voor het zouten van kool kan worden geselecteerd op basis van de behoeften van het gezin. Gezouten groenten in zo'n houten bak blijken veel smakelijker te zijn. Bovendien blijven alle nuttige eigenschappen erin volledig bewaard. We zullen proberen onze lezers te vertellen over de regels voor het zouten in een vat.
Geheimen om te zouten
Elke familie heeft zo zijn eigen recepten voor het zouten van kool in een vat. Velen van hen zijn generaties lang bewaard gebleven.
Maar met geen enkel recept kunt u heerlijke kool krijgen als u enkele geheimen niet kent:
- Voor het zouten worden medium- en laatrijpe rassen gebruikt. Vroege kool is hiervoor niet geschikt, omdat hij zacht blijkt te zijn.
- Knapperige kool vereist het gebruik van niet-gejodeerd, maar het beste van alles steenzout. Jodium verzacht groenten en maakt producten onbruikbaar.
- Je kunt kool zouten in je eigen sap of in pekel. Het heeft ook zijn eigen smaak. Voor pekel kruidenconsumptie - 30 gram per liter water. Droog zouten - 60 gram zout voor elke kilo witte groenten.
- Aromatisch knapperige kool kan op smaak worden gebracht met kruidnagel, piment en zwarte peperkorrels, karwijzaad.
- Pickles kunnen worden gevarieerd met toevoegingen zoals appels en bieten, veenbessen, rode bosbessen en wortelen. Bij wortelen en bieten is de kool oranje of rood. En appels en bessen zullen kruiden toevoegen.
- Zouten gaat het beste in een eikenhouten vat. Het eindproduct blijkt veel lekkerder en aromatischer te zijn.
- Gezouten groenten moeten minstens twee weken op kamertemperatuur worden bewaard en vervolgens in de kelder worden neergelaten voor opslag voor de winter.
Regels voor het stapelen van groenten
Onze grootmoeders wisten hoe ze kool in een vat moesten zouten. Naast het feit dat ze de container speciaal hebben voorbereid, hebben ze de groenten ook op een speciale manier gelegd:
- Om de smaak te behouden werd een beetje roggemeel op de bodem van het vat gegoten en bedekt met koolbladeren. Ze werden ook bovenop het zouten onder het bord gelegd.
- De groenten werden in een speciale volgorde in lagen neergelegd. Eerst bereide kool, dan zout werd gegoten en pas daarna geraspte wortelen. Je kunt groenten mengen en na het malen in een vat doen.
- Elke laag werd aangestampt met een vuist of stamper totdat het sap verscheen.
- Het eiken vat was niet tot de bovenkant gevuld, waardoor er ruimte overbleef voor de pekel om te ontsnappen. De bovenkant was bedekt met koolbladeren.
- Het vat met gezouten groenten was noodzakelijkerwijs bedekt met een linnen doek en van tijd tot tijd werd de inhoud van het vat doorboord met een scherpe tak.
Dit zijn belangrijke geheimen van het zouten in een vat voor de winter, waardoor je een knapperig en smaakvol product krijgt dat rijk is aan vitamines en voedingsstoffen.
Kool zouten
En nu over hoe je kool in een vat kunt zouten. Zoals we al zeiden, zijn er veel interessante recepten. We zullen ons concentreren op een paar.
Optie één
Volgens het klassieke recept hebben we de volgende ingrediënten nodig:
- strakke vorken - 10 kg;
- wortelen - 300-400 gram;
- veenbessen - 200 gram;
- grof zout zonder toevoegingen - 250 gram.
In de regel wordt 1 volle eetlepel zout per kilo kool ingenomen.
Voor middelgrote vorken wordt volgens de regels één wortel genomen.Maar liefhebbers van sinaasappelzuurkool kunnen wat meer geraspte wortelen gebruiken.
We kneden de groenten in een vat, leggen er een bord op en buigen er bovenop. In de regel is het een geplaveide steen, gewassen en overgoten met kokend water. Alle andere handelingen worden traditioneel uitgevoerd.
Optie twee
Hele gezouten kool in een vat - een geweldig product. Deze kool kan worden gesneden voor salades. En wat een heerlijke gevulde koolrolletjes worden er verkregen!
Dergelijke zouten worden gegoten met pekel: 400 gram grof niet-gejodeerd zout wordt ingenomen voor 10 liter water.
Hoe koken
- Kies voor het zouten van kool met vorken alleen kool met witte bladeren. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkoppen. We leggen de hele op tafel, omdat ze handig zijn om de bodem van het vat te bedekken, de holtes tussen de koolkoppen te vullen en de kool van bovenaf te bedekken.
- Snijd stronken uit de koolkoppen en leg ze in lagen. Leg de wortels tussen de kool, snijd ze in grote stukken of helften (het hangt allemaal af van de smaak). Je kunt rijpe tomaten, Bulgaarse paprika toevoegen. Dit zal de smaak van het eindproduct verbeteren.
- Giet de gelegde groenten met koude pekel, bedek ze met koolbladeren. Bovenplaat, canvas stof en onderdrukking.
De stof wordt gewassen en gekookt zodat er geen schimmel op de kool komt. Elke dag worden groenten doorboord om lucht te laten ontsnappen, schuim wordt verwijderd. Binnen moet het vat ongeveer 8-10 dagen staan: de koolkoppen worden gedurende deze tijd gezouten.
Vat wordt in de kelder bewaard bij een temperatuur niet lager dan nul graden. Vries groenten in niet wenselijk omdat ze na ontdooien witheid en knapperigheid verliezen.
Je kunt geloven dat gezouten kool beter smaakt in een vat dan in een pot of pan, dankzij de onnavolgbare smaak van de container.
Zouten van kool in een cederhouten vat:
Tot slot over de voorbereiding van het vat
We hebben je verteld hoe je kool in een vat moet inmaken. Maar het belangrijkste is de voorbereiding van de container, ze hebben het gemist. De beste optie om te beitsen is een eiken vat. Beuken-, linde-, berken- en espcontainers zijn ook niets. Vaten zijn er in verschillende maten van 15 tot 150 liter.
Voor het zouten worden de vaten gewassen en twee weken geweekt om de scheuren te dichten. Het water wordt constant ververst. Deze waterbehandeling verwijdert tannines en geurtjes uit de boom.
Daarna wordt de container voor gezouten kool gevuld met kokend water en frisdrank. Na 10 minuten is het water meestal gekleurd. Het wordt uitgeschonken en meerdere keren gewassen met koud water totdat het perfect licht is. Daarna wordt het vat schoongemaakt met een metalen gaas, verbrand met kokend water.
Je kunt ook anders: kokend water over het vat gieten en er een hete steen in dopen. Dek de container vervolgens goed af. Vroeger werd er gezegd dat het vat gekookt moest worden voordat het gezouten werd. Je kunt een schoon vat stomen met jeneverbes (de beste optie) of takjes dille met paraplu's. Het vat krijgt een aangenaam aroma.
Dat is alles, geniet van het oogsten van kool voor de winter.
