Inhoud
Sinds de oudheid worden kool en gerechten ervan geëerd en gerespecteerd in Rusland. En bij de voorbereidingen voor de winter komen koolgerechten altijd op de eerste plaats. Zuurkool heeft een speciale liefde en populariteit, omdat het gehalte aan verschillende vitamines en andere nuttige stoffen erin meerdere keren groter is dan andere bereidingen, en in de winter, en vooral in de vroege lente, is het gebruik ervan gewoon een dringende behoefte voor bewoners van het midden en noordelijke breedtegraden.
Gepekeld kool met azijn Het is in wezen geen echte gefermenteerde staaf, maar je kunt het productieproces verschillende keren versnellen. Het gemak en de snelheid waarmee het wordt bereid, stelt je in staat om letterlijk een dag voor de organisatie van het feest een sappige en knapperige zuurkoolsalade te maken, en met sommige recepten kun je dit in een paar uur doen. Interessant is dat bijna elk type kool op deze manier kan worden gefermenteerd. Dus als rode variëteiten meestal vrij taai zijn voor traditionele fermentatie, dan maakt een instantrecept met azijn ze in korte tijd mals en zacht. Als je de verbeelding van je gasten wilt imponeren met een niet-standaard voorgerecht, probeer dan de snelle zuurdesemmethode om bloemkool, spruitjes of broccoli te koken. Deze variëteiten worden niet vaak gekweekt en zijn op de markt te vinden, maar als u ze kunt vinden, zult u hun oorspronkelijke smaak in gefermenteerde vorm waarderen en misschien worden ze uw favoriete gerechten voor winterbereidingen.
Basis Instant Recept
Dit recept is de snelste in productietijd - het gerecht kan binnen een paar uur worden geconsumeerd. Neem voor 1 kg witte kool:
- Middelgrote wortelen - 1 stuk;
- Knoflook - 2-3 kruidnagel;
- Water - 1 liter;
- 6% tafelazijn - 200 ml;
- Plantaardige olie - 200 ml;
- Kristalsuiker - 200 gram;
- Grof zout - 90 gram;
- Laurierblad - 5 stuks;
- Zwarte peper - 5 erwten.
Kool kan op elke manier worden gesneden, wortels kunnen worden gehakt met een grove rasp. Knoflook kan eenvoudig met een mes fijngehakt worden en daarna met worteltjes gemengd worden. Doe alle groenten in een pan en wissel ze indien mogelijk in lagen af.
De volgende stap is om de marinade voor te bereiden om te gieten. Hiervoor wordt het water verwarmd tot 100 ° C en worden er zout, peper, suiker, laurierblaadjes, plantaardige olie en azijn aan toegevoegd. Breng opnieuw aan de kook en giet het vocht over de groenten. Het is noodzakelijk om onderdrukking bovenop te zetten, waarvoor je een glazen pot met water kunt gebruiken. Na een paar uur gisten, nadat de marinade is afgekoeld, kan het gerecht al worden gegeten - het is helemaal klaar.
Kool met uien
Dit recept zal degenen interesseren die onverschillig staan tegenover knoflook, maar erg gesteld zijn op de uiensmaak in de werkstukken.
Voor 2 kg witte kool heb je 3 middelgrote uien nodig. Zuurkool met uien krijgt een heel eigenaardige, pikante smaak.
Voor de marinade maak je 1 liter water, 50 gram kristalsuiker, 30 gram zout, 2 laurierblaadjes, een paar zwarte peperkorrels en een onvolledig glas 6% tafelazijn.
De kool moet fijngehakt zijn en de ui moet zo dun mogelijk in halve ringen worden gesneden.
Leg op de bodem van de pan zwarte peper met laurierblaadjes, groenten er bovenop gemengd. Alles wordt met nog hete marinade gegoten en afgekoeld. Daarna wordt het werkstuk naar een koude plaats verwijderd. Snelle zuurkool met uien is na 24 uur klaar.
Diverse veelkleurige
Als je je gasten niet alleen wilt imponeren met de unieke smaak van zuurkool, maar ook met zijn geweldige uiterlijk, dan is het logisch om het te maken volgens het volgende recept. Deze kool wordt in een dag bereid en ziet er echt heel pittoresk uit aan de feesttafel.
Wat moet er worden voorbereid?
- Witte kool - 1 kg;
- Bulgaarse paprika van rode, oranje, gele en groene kleuren - elk 1 stuk;
- Wortelen - 1 stuk.
Om de marinade te bereiden, moet u bovendien voor een halve liter water - 200 ml plantaardige olie, 100 ml 6% azijn, 60 gram zout, 100 gram kristalsuiker, laurierblaadjes en zwarte peper naar uw leuk vinden.
Om het gerecht volgens dit recept sneller te laten koken, worden de paprika's en wortels in middelgrote reepjes gesneden en wordt de kool zelf fijngehakt. Alle gehakte groenten worden in een hete marinade gegoten, gemaakt van de overige ingrediënten. Het is beter om het werkstuk op kamertemperatuur te laten afkoelen. Als u 's avonds zuurkool maakt en deze' s ochtends in de koelkast zet, kunt u tegen de avond van de huidige dag het afgewerkte gerecht op de feesttafel zetten en genieten van zijn ongewone uiterlijk en smaak.
Dit heeft alleen een positieve invloed op de smaak, maar het kan niet langer dan een week op een koude plaats worden bewaard.
Andere soorten kool
Onder het grote aantal bestaande recepten voor het maken van zuurkool, kun je zelden rode kool, bloemkool, broccoli en nog meer spruitjes vinden. Niettemin kunnen al deze variëteiten, behalve Savooikool, worden gefermenteerd en salades, snacks en bereidingen die ervan worden gemaakt, kunnen het menu van elk gezin diversifiëren.
Roodharige
Elk van de bovengenoemde variëteiten heeft zijn eigen productiekenmerken.
Bijvoorbeeld om snel met azijn te koken rode kool het is absoluut noodzakelijk om het met zout te malen voordat u het met marinade giet. Het is noodzakelijk om de staat te bereiken wanneer het een beetje zachter wordt en het koolsap eruit begint te vallen. Pas daarna wordt de gehakte kool, lichtjes samengeknepen, in steriele potten gelegd. Volgens het recept bestaat de marinade om te schenken uit de volgende componenten:
- Water - 0,5 liter;
- Tafelazijn 3% - 250 gram;
- Plantaardige olie - 70 gram;
- Zout en suiker - elk 30 gram;
- Kaneel en kruidnagel - elk 4 gram.
Alle ingrediënten worden gemengd met kokend water en deze marinade wordt in een pot rode kool gegoten. Overdag vindt het fermentatieproces plaats en na weer een dag is het gerecht helemaal klaar voor gebruik.
Gekleurd en broccoli
Niet alle recepten zijn geschikt om deze soorten te fermenteren. Ze kunnen het best worden gecombineerd met uien en appels. Neem daarom voor een kilo in kleine stukjes gesneden bloemkool ongeveer twee uien en twee middelgrote appels. De uien worden in hele dunne ringen gesneden en de appels worden op een grove rasp geraspt.
Het beste recept voor het gieten van marinade is als volgt:
- Water - 0,5 liter;
- Appelazijn - 200 ml;
- Zout - 30 gram;
- Suiker -50 gram;
- Kruidnagel, laurierblaadjes en zwarte peper naar wens.
Alle componenten van de marinade worden, zoals gewoonlijk, met kokend water gegoten en vervolgens toegevoegd aan gehakte groenten in een glazen of emaille container. Vanwege hun delicate consistentie worden deze soorten kool vrij snel gefermenteerd, na een dag kun je de tafel versieren met de resulterende blanco.
Bovendien draagt het tijdens opslag bij aan een betere conservering van vitamine C in de werkstukken.
Brussel
Maar wat betreft spruitjes, het is noodzakelijk om het een beetje voor zuurdesem te koken om een mogelijk onaangename nasmaak te verwijderen.
Zo, zuurkool recept instant bereiding bestaat uit de volgende ingrediënten:
- Spruitjes - 1 kg;
- 3 glazen water;
- 200 gram sjalotten;
- Een glas appelciderazijn;
- Kristalsuiker - 50 gram;
- Een lepel zeezout.
Zwarte peper en lavrushka worden naar wens en naar smaak toegevoegd.
Als de koolkoppen erg klein zijn, is het heel acceptabel om deze helemaal niet te snijden.
Daarna wordt het enkele minuten gekookt in kokend water, waarna het onmiddellijk wordt afgekoeld in koud water. Nadat je het in een vergiet hebt gedroogd, doe je het in de potten en plaats je de sjalotten die in helften of in vieren zijn gesneden. Nadat je op traditionele wijze een marinade van water met zout, suiker en kruiden hebt gekookt, giet je deze over de gekookte groenten in de potten. Zet de potjes na afkoeling minimaal een dag in de koelkast. De smaak van zuurkool lijkt op deze manier zowel op peulvruchten als op paddenstoelen. Toegegeven, zo'n blanco wordt niet erg lang bewaard - ongeveer twee weken en alleen op een koude plaats.
Gevolgtrekking
Probeer een of meer van de bovengenoemde zuurkoolrecepten en ze kunnen nog jarenlang de favorieten van uw gezin zijn.
