Inhoud
Witte kool is in Rusland alom bekend sinds de tijd van Kievan Rus, waar hij in de 11e eeuw uit Transkaukasië werd gebracht. Sinds die verre tijden is kool een van de meest geliefde tuingewassen onder de mensen geworden, zonder welke het moeilijk is om de tafel van een Russisch persoon voor te stellen. Naast een uitstekende smaak en veelzijdigheid in gebruik, zal kool ook helpen om met veel ziekten om te gaan. En een van de meest populaire manieren om kool te oogsten voor de winter is beitsen of beitsen.
Beitsen en zouten: is er een verschil
Veel huisvrouwen verwarren deze twee methoden om groenten te oogsten vaak of denken dat ze hetzelfde zijn. In feite hebben beide inblikkende methoden veel gemeen en allereerst het feit dat bij blootstelling aan melkzuurbacteriën melkzuur wordt aangemaakt, dat de rol speelt van een natuurlijk conserveermiddel en ook een aanvulling vormt op het eindproduct met een specifieke geur en smaak.
Het belangrijkste verschil tussen deze methoden voor het oogsten van kool is de aanwezigheid van zout en het verschil in percentage tijdens het fermentatieproces. Dus voor het zouten van kool is de aanwezigheid van zout absoluut noodzakelijk en moet dit minstens 6% van het totale gewicht van de bereide producten bedragen. Tegelijkertijd kan bij het beitsen van kool het zoutgehalte slechts 2-3% zijn, en in veel recepten is het helemaal niet nodig om het te gebruiken. Zelfs in de 19e eeuw werd zout bijvoorbeeld niet gebruikt voor het beitsen van kool, en desondanks werd kool zeer goed geconserveerd, hoewel het fermentatieproces zelf twee weken tot twee maanden kon duren.
Over het algemeen onderscheidt het zouten van kool zich in de moderne wereld in de eerste plaats door de snelheid van de productie. De meeste recepten worden gebruikt voor het beitsen van kool. Azijn en plantaardige olie. Azijn helpt het fermentatieproces heel snel te verlopen, soms zelfs in een paar uur.
Dit is waarschijnlijk de reden waarom het zouten van kool met olie de laatste jaren wijdverbreid is geraakt. Deze blanco is immers helemaal klaar voor gebruik na het openen van de blikken. in de winter, en heeft geen extra kruiden en toevoegingen nodig. Hoewel veel mensen de afgewerkte zuurkool liever op smaak brengen met olie, wordt deze in de onderstaande recepten gefermenteerd in aanwezigheid van olie.
Een snel en lekker recept voor het zouten van kool
Het goede aan dit recept is dat heerlijke gezouten kool vrij snel gaar kan worden - van twee tot acht uur. Het wordt ook aangetrokken door het feit dat als u een klein volume keukengerei heeft, evenals een koelkast, als opslagcontainers, we een klein deel letterlijk meerdere keren zullen zouten, en dan zullen we dit proces elke keer herhalen als we willen om te genieten van gezonde knapperige kool. Welnu, u kunt de hoeveelheid ingrediënten meerdere keren verhogen en een blanco voorbereiden voor de lange wintermaanden. Toegegeven, in dit geval moet gezouten kool worden gesteriliseerd, anders wordt het niet lang bewaard - ongeveer twee tot drie weken in de koelkast.
Om een gerecht te maken van een kilo gesneden kool, moet je ook een middelgrote wortel en 3-4 teentjes knoflook koken.
Marinade bestaat uit de volgende ingrediënten:
- Water - 300 ml;
- Plantaardige olie -50 ml;
- Tafelazijn (bij voorkeur appel of druif) - 50 ml;
- Grof steenzout - 50 gram;
- Kristalsuiker - 100 gram;
- Anjer - 3 dingen;
- Zwarte peper - 5 granen.
Het is absoluut noodzakelijk om de kool van de bovenste besmette bladeren te verwijderen.
Als de bladeren een groenachtige tint hebben, zijn ze niet geschikt om in te beitsen - ze bevatten niet genoeg natuurlijke suikers.
Het is ook beter om wortels van de dunne buitenhuid te schillen en knoflook van de schil en in plakjes te demonteren.
Daarna moet de kool worden gehakt. Je kunt voor deze doeleinden een speciale rasp-shredder gebruiken, je kunt een keukenmachine gebruiken, en als dit niet beschikbaar is, dan zal een gewoon keukenmes je helpen, maar alleen scherp geslepen. Meestal worden de koolkoppen in tweeën gesneden, de stronk wordt eruit gehaald en de resterende helften worden in lange, smalle stukken gesneden. Wortelen raspen het gemakkelijkst op een gewone grove rasp. De knoflook wordt in hele dunne plakjes gesneden.
Alle groenten worden in een grote kom gedaan en grondig gemengd.
Daarna kun je beginnen met het maken van de marinade. Als u mogelijk gezouten kool wilt krijgen snellervul het dan met hete augurkpekel. In dit geval kan de kool direct na afkoeling worden geproefd, na twee of drie uur. Als je minimaal een nacht op voorraad hebt, dan is het beter om de gekookte groenten over te gieten met een mengsel van gekookt water op kamertemperatuur met kruiden, azijn en olie. In dit geval duurt het iets langer om de kool te koken - hij krijgt binnen 7-8 uur een rijke smaak en aroma.
Dus om de marinade te maken, wordt de hoeveelheid water die nodig is voor het recept aan de kook gebracht, worden suiker, zout en kruiden erin opgelost. Vervolgens wordt de benodigde hoeveelheid azijn toegevoegd, wordt de container van het vuur gehaald en wordt er plantaardige olie in gegoten. Het bereide mengsel van kool, wortelen en knoflook wordt meer gegoten hete marinadelichtjes mengen, afdekken en op kamertemperatuur laten afkoelen. In dit geval is het zelfs niet nodig om onderdrukking te gebruiken. Knapperige gezouten kool je kunt er in twee uur van genieten.
Anders worden alle ingrediënten voor de marinade gemengd met gekookt water en wordt de oplossing gedurende 5 minuten geïnfuseerd. Vervolgens worden licht gepureerde groenten met marinade gegoten, bovenop moet je een deksel met onderdrukking plaatsen.
De kool moet in normale kameromstandigheden ongeveer 7 uur onder druk staan, waarna de groenten opnieuw worden gemengd en het afgewerkte gerecht rechtstreeks naar de tafel kan worden gestuurd of in de koelkast kan worden bewaard.
Kool in grote stukken
Voor veel huisvrouwen lijkt het recept misschien een interessant recept. beitskool in vrij grote brokken met toevoeging van bieten en verschillende soorten fruit en bessen. Het bereiden van dergelijke kool is helemaal niet moeilijk, en je kunt het zowel voor salades als voor taarten gebruiken, maar ook voor het bereiden van eerste en tweede gangen. Overal zal het met plezier in trek zijn.
Om een blanco te maken van een kool met een gewicht van ongeveer 3 kg, moet je een pond bieten, 2 kleine mierikswortelwortels, 3 wortels en 4-5 teentjes knoflook nemen.
De samenstelling van de vulling is vrij standaard - u moet voor twee liter water nemen:
- Een half glas kristalsuiker;
- 100 gram zout;
- 200 gram azijn 9%;
- 200 gram plantaardige olie;
- 6 erwten zwarte peper;
- 5 lavrushkas;
- 4 korrels kruidnagel.
Het is belangrijk om de kool schoon te maken van alle besmette en beschadigde bladeren, zowel van buiten als van binnen. De koolkoppen kunnen vervolgens in stukjes van elk formaat worden gesneden, van vorkkwartieren tot platte rechthoeken.
Wortelen en bieten worden geschild en in reepjes of kleine plakjes gesneden. Knoflook moet worden geschild, in bieslook worden gesneden en met een speciale maalmachine worden gehakt. Mierikswortel wordt als laatste schoongemaakt en met een mes in kleine stukjes gesneden.Als u besluit fruit met bessen toe te voegen, worden ze goed gewassen tegen besmetting. Appels en pruimen worden ontdaan van zaden en takjes, daarna worden ze ook in kleine stukjes gesneden.
Alle groenten en fruit worden gecombineerd in een grote container en voorzichtig gemengd. Tegelijkertijd wordt de augurkpekel bereid. Alle ingrediënten behalve olie en azijn worden aan het water toegevoegd en het geheel wordt aan de kook gebracht. Op het moment van koken worden azijn en olie aan de pekel toegevoegd. Na 3-5 minuten sudderen, wordt de hete pekel aan de groenten en fruit toegevoegd. Bedek de kool met groenten en kruiden bovenop met een bord of deksel en druk licht aan zodat de pekel van boven naar buiten komt. Het is niet nodig om extra gewicht te gebruiken.
Het is raadzaam om de kool in deze vorm minimaal een dag bij een optimale temperatuur van ongeveer + 18 + 20 ° C te bewaren. Daarna kan het gerecht worden gegeten of op een koele plaats worden bewaard.
Gezouten kool met boter zorgt voor afwisseling in uw dagelijkse menu. En de snelheid en het gemak waarmee u het maakt, zal het vrijwel zeker tot een van uw kenmerkende gerechten maken.
