Inhoud
In de herfst, wanneer het hete seizoen voor het maken van talloze blanco's voor de winter aanbreekt, zal een zeldzame huisvrouw niet in de verleiding komen door recepten voor het beitsen van komkommers en tomaten. Inderdaad, elk jaar wordt er noodzakelijkerwijs iets nieuws toegevoegd aan de traditionele recepten voor ingemaakte groenten. Terwijl ervaren huisvrouwen de kneepjes van het voorbereiden van augurken voor de winter meestal perfect beheersen, weten beginnende ambachtslieden soms niet waarom, een week of twee na het beitsen, de groenten in het zuur ondanks al hun inspanningen nog steeds bedekt zijn met schimmel. En is er iets dat u aan dit feit kunt doen?
Het blijkt dat het mogelijk is, en dit geheim is al sinds de oudheid bekend en op de een of andere manier vergeten. Het bestaat uit het gebruik van mosterd als conserveermiddel. Maar dit is helemaal niet haar enige rol. Gezouten groene tomaten met mosterd - dit recept heeft verschillende wijzigingen, maar in elk geval wordt de smaak van de resulterende snack nieuw, ongebruikelijk en erg interessant.
Mosterd als conserveermiddel
Allereerst moet worden opgemerkt dat, ongeacht het recept dat u gebruikt voor het beitsen van groene tomaten, u met mosterd altijd kalm kunt zijn over de veiligheid van uw werkstuk. Het is onwaarschijnlijk dat schimmel u ervan weerhoudt om van de fatsoenlijke smaak van uw augurken te genieten.
Er is nog een meer grondige manier - ze gebruiken de zogenaamde mosterdkurk. Wanneer u tomaten in een pot doet en ze met pekel giet, laat dan enkele centimeters lege ruimte over. Bedek vervolgens de bovenste laag van de tomaten met gaas dat minimaal twee keer zo groot is als de pot. Giet een laag mosterd bovenop het gaas tot aan de nek en bedek het met de hoeken van het gaasje. En pas dan de pot sluiten met een plastic deksel.
Het traditionele recept voor zouten met mosterd
De gemakkelijkste manier om mosterdtomaten voor de winter te maken, is door gewone glazen potten te gebruiken. Aangezien u het werkstuk voor een lange tijd gaat bewaren, moeten de potten voor gebruik worden gesteriliseerd.
Volgens het recept moet je 2 kg van dergelijke tomaten selecteren en de volgende kruiden vinden:
- 100 gram dille bloeiwijzen en greens;
- Een bosje peterselie, bonenkruid, dragon (of dragon) en basilicum;
- 2-3 kopjes knoflook;
- Een paar mierikswortel- en laurierblaadjes;
- Een theelepel korianderzaad en gedroogde mosterdzaadjes;
- Elk tien bladeren van kersen en zwarte bessen.
Om de pekel te bereiden, is het bovendien nodig om 140 gram steenzout op te lossen in twee liter water, het te koken en af te koelen tot het afkoelt.
Giet de helft van alle kruiden en alle mosterd op de bodem van de gesteriliseerde potten. Stapel vervolgens de groene tomaten stevig op elkaar en leg de rest van de kruiden erop. Vul ze met gekoelde pekel en bouw een mosterd "plug" in de hals van de blikken voor betrouwbaarheid. Tomaten die op deze manier gezouten zijn, zijn vier tot zes weken klaar, afhankelijk van de bewaarcondities en de mate van rijpheid van de tomaten zelf. De groenste tomaten hebben het langst nodig om te worden gepekeld - tot twee maanden.
Mosterd augurk
Onder vele manieren beitsen van groene tomaten met mosterd wordt de lekkerste optie overwogen wanneer droge mosterd rechtstreeks in de pekel wordt geïnjecteerd, die over de tomaten wordt gegoten. Meestal worden de volgende verhoudingen gebruikt: een half glas zout en 12 theelepels mosterdpoeder worden ingenomen voor 5 liter water. Deze hoeveelheid pekel is voldoende om ongeveer 8 kg groene tomaten in te gieten. Mosterd wordt toegevoegd aan de reeds gekookte en afgekoelde pekel.
Tomaten worden stevig in lagen verpakt in een voorbereide container en elke laag wordt bestrooid met geoogste kruiden. Voordat u tomaten met pekel en mosterd giet, moet u deze volledig laten bezinken, zodat deze bijna transparant wordt met een gelige tint.
Na het gieten met koude pekel, moeten de tomaten worden afgedekt met een deksel met een gewicht erop. De bereidheid van het gerecht kan binnen 4-5 weken worden gecontroleerd, in een koude kamer kan een dergelijke bereiding tot de lente worden bewaard.
Ingemaakte tomaten met mosterd
Interessant is dat ingelegde tomaten op bijna dezelfde manier kunnen worden bereid. Het recept voor het maken van de marinade is als volgt: neem voor 4,5 liter water drie eetlepels zout, suiker, tafelazijn en plantaardige olie. Deze hoeveelheid marinade is voldoende om ongeveer 3 blikjes tomaten van drie liter te maken. Kies kruiden naar uw smaak. Voeg na het koken van de marinade met zout en suiker 2 eetlepels mosterd, azijn en plantaardige olie toe. Giet na afkoeling de marinade over de tomaten in de potten, samen met de kruiden. Voor langdurige opslag in kameromstandigheden moeten de potten met de inhoud gedurende ongeveer 20 minuten extra worden gesteriliseerd.
Pittige tomaten
Het volgende recept voor ingemaakte tomaten is zeer origineel en smakelijk, wat vooral interessant zal zijn voor liefhebbers van pittige snacks. Om dit gerecht te maken, moet je een emmer groene tomaten van 10 liter verzamelen van de laatste oogst.
Voordat u tomaten met mosterd volgens dit recept gaat beitsen, moet u een speciale vulling bereiden, die in grotere mate de smaak van het toekomstige gerecht bepaalt. Voor haar heb je nodig:
- Gemalen verse knoflook;
- Gehakte paprika;
- Geraspte mierikswortelwortel;
- Suiker;
- Zout;
- Pittige peper.
Al deze ingrediënten moeten in één glas worden ingenomen, behalve hete peper. Het is noodzakelijk om er een half glas van toe te voegen, maar als je niet van te pittige ingemaakte tomaten houdt, kun je de hoeveelheid naar wens variëren.
Bovendien is het nodig om ongeveer 2 kg groene tomaten extra te malen met een vleesmolen, zodat 3 glazen pulp met sap worden verkregen. Meng dit vruchtvlees samen met andere ingrediënten in een aparte kom.
Neem nu een geëmailleerde pot van een geschikte maat en leg deze in lagen: tomaten, gieten, besprenkelen met droge mosterd, opnieuw tomaten, gieten en opnieuw mosterd.
Bedek de laatste laag mosterd met een bord met een lading en zet het direct op een koele plaats. De productietijd voor gepekelde tomaten volgens dit recept is 2 tot 4 weken.
Onder de verschillende gepresenteerde recepten zult u zeker iets nieuws en interessants voor uzelf vinden dat uw ziel en maag kan verwarmen op sombere en koude winteravonden.
