Inhoud
- 1 Hoe maak je een nieuw vat klaar
- 2 Kenmerken van het beitsen van tomaten in een vat
- 3 Traditionele vat groene tomaten
- 4 Tomaten gezouten in een vat met suiker
- 5 Ingemaakte groene tomaten in een vat in tomatensap
- 6 Ingemaakte tomaten met mosterd
- 7 Ingelegde tomaten met komkommers
- 8 Bulgaarse ingelegde tomaten
- 9 Kenmerken van het opslaan van gisting in vaten
Zo'n honderd jaar geleden werden alle augurken in Rusland in vaten geoogst. Ze waren gemaakt van duurzaam eikenhout, dat alleen maar sterker werd door contact met water en zoutoplossingen. De tannines in het hout beschermen de gefermenteerde producten tegen bederf en voorkomen dat er schimmel en meeldauw in ontstaan. En tannines geven ze een speciale smaak die in geen enkele andere container kan worden verkregen. Groenten verliezen hun sappigheid niet, blijven sterk en knapperig. De vaten in de familie werden van generatie op generatie doorgegeven en werden zeer lang opgeslagen. Er moet een nieuw vat worden voorbereid voor gebruik.
Hoe maak je een nieuw vat klaar
Het nieuwe vat moet grondig van zaagsel worden gewassen totdat het water helder is. Om de boom te bevrijden van overtollige tannines en het hout te laten zwellen en de voegen luchtdicht te maken, laten we de ton in heet water weken. Vul het eerst voor 1/5 met heet water. Voeg een uur later dezelfde hoeveelheid toe, blijf dit doen tot de container vol is. Giet na een dag het water eruit en herhaal de procedure.
Direct voor het zouten moet het vat worden ontsmet met zwavel en vervolgens worden gespoeld met kokend water.
Als we groenten voor het eerst in een vat fermenteren, dan zal er meer zout aan de pekel moeten worden toegevoegd, aangezien de houten wanden dit absorberen. Houten vaten mogen niet rechtstreeks op de aarden vloer worden geplaatst. Het is absoluut noodzakelijk om een standaard te maken en zaagsel op de vloer onder het vat te strooien, zodat het vocht absorbeert.
Kenmerken van het beitsen van tomaten in een vat
Alle groenten kunnen in zo'n bak worden gezouten. Vooral groene tomaten in een vat zijn erg lekker. Tomaten worden thuis gezouten in kleine vaten, meestal niet meer dan 20 liter. Voor het beitsen worden tomaten van elke graad van rijpheid, aalbessenbladeren, kersen, mierikswortel, peterselie en mierikswortelwortels, dille, peterselie en basilicum gebruikt.
Zorg ervoor dat je knoflook doet. Voeg voor scherpte hete peperkorrels toe. Soms wordt het beitsen op smaak gebracht met peperkorrels of gemalen laurierblaadjes. De pekel kan alleen worden bereid met zout en water.
Om de gisting te versnellen en de smaak van tomaten te verbeteren, wordt er soms suiker aan toegevoegd, die kan worden vervangen door honing. Mosterdpoeder wordt vaak aan de pekel toegevoegd. Het kruiden tomaten en voorkomt dat ze bederven. Er zijn veel zoutrecepten, volgens welke paprika's, kool, komkommers en zelfs fruit: appels, druiven, pruimen, met tomaten in het bedrijf komen. Laten we beginnen met een eenvoudig recept, volgens welke groene tomaten in het vat traditioneel worden gezouten voor de winter.
Traditionele vat groene tomaten
Voor elke 10 kg groene tomaten nodig hebben:
- 300 g dille greens met paraplu's;
- 50 g groenten van dragon en peterselie;
- 100 g kersen- en bessenbladeren;
- grote kop knoflook;
- een paar hete peperkorrels;
- voor pekel voor elke liter water - 70 g zout.
We plaatsen de gewassen tomaten in een vat, op de bodem waarvan een deel van de bladeren en greens al is aangelegd.Vergeet de in stukjes gesneden bieslook en hete pepers niet, die over de tomaten moeten worden verdeeld. We doen hetzelfde met bladeren en kruiden, de rest doen we op de tomaten. Los het zout op in koud bron- of bronwater en giet de pekel in het vat.
We installeren de lading en zetten hem anderhalve maand in de kou.
Stukken mierikswortelwortel, bovenop het vat geplaatst, beschermen groenten tegen beschadiging.
Nog een gemakkelijke manier om gezouten tonomaten te koken, maar met toegevoegde suiker.
Tomaten gezouten in een vat met suiker
Voor elke 10 kg tomaten heb je nodig:
- 200 g dille greens;
- 100 g bessen- en kersenbladeren;
- hete peper naar eigen wil en smaak;
- voor pekel voor 8 liter water - 0,5 kg zout en suiker.
De kookmethode verschilt niet van die in het vorige recept. Tomaten in een vat voor de winter kunnen niet alleen in pekel worden gekookt, maar ook in tomatensap. Hoe dergelijke tomaten te pekelen?
Ingemaakte groene tomaten in een vat in tomatensap
Voor 10 kg groene tomaten heb je nodig:
- 200 g dille kruiden met paraplu's;
- 10 g kersen- en bessenbladeren, een groot mierikswortelblad;
- 6 grote knoflookkoppen;
- 100 g mierikswortelwortel;
- h. lepel gemalen rode peper;
- voor het gieten: 6 kg rode tomaten, u kunt overrijpe tomaten nemen, 350 g zout.
Kruiden zijn verdeeld in 2 delen. De ene wordt op de bodem gelegd en de andere op groene tomaten. Voor het gieten worden tomaten door een vleesmolen gehaald of in een blenderkom gehakt. Het resulterende sap moet worden gekookt door er zout in op te lossen en onmiddellijk in de tomaten te gieten. Installeer de onderdrukking en neem het mee naar een koude plek. De fermentatie is klaar in anderhalve maand.
Nog een simpel recept voor groene tomaten in een vat voor winter.
Ingemaakte tomaten met mosterd
Voor 10 kg onrijpe tomaten:
- 100 g mierikswortelwortels;
- 50 g bessen- en kersenbladeren;
- dille en peterseliegroenten, elk 100 g;
- 30 g dillezaden;
- 5 kopjes knoflook;
- voor pekel: voor 10 liter water, een glas zout en mosterdpoeder, suiker - 2 glazen.
Snijd de geschilde mierikswortelwortel in dunne reepjes. Koel de groenten een beetje. Kook kersen- en bessenblaadjes 7 minuten in kokend water. We halen ze uit het water en lossen al het zout en de suiker op in de bouillon. Roer na afkoeling de mosterd door de bouillon.
Giet het in tomaten met kruiden, mierikswortel en knoflook in een vat gelegd. We slaan het onder onderdrukking op in de kou. Klaar ingelegde tomaten in ongeveer een maand.
Je kunt ingemaakte tomaten maken met andere groenten. Het is niet moeilijk om ze te zouten en het gerecht blijkt veel lekkerder en gezonder te zijn.
Ingelegde tomaten met komkommers
Ze hebben nodig:
- 5 kg komkommers en groene tomaten;
- 10 bladeren van bes en kers;
- 6 kopjes knoflook;
- 150 g dille-greens;
- 2 grote vellen mierikswortel;
- 10 peperkorrels;
- voor pekel: voor 8 liter water - 0,5 kg zout.
Als het vat oud is en de integriteit ervan twijfelachtig is, kun je er twee grote plastic voedselzakken in doen, één op één. Onderaan leggen we een deel van de bladeren en dille, dan alle gewassen komkommers, besprenkeld met knoflook en peperkorrels, opnieuw een laag dille en bladeren, leg er tomaten op. We bedekken alles met bladeren en dille. Vergeet niet om knoflook en peperkorrels aan de tomaten toe te voegen.
Los zout op in kokend water en giet groenten met afgekoelde pekel. We installeren onderdrukking. Na 2 maanden koude opslag is het zouten klaar.
Kan fermenteren groene tomaten met paprika, kool, wortelen en komkommers. Dit is hoe ze worden gezouten in Bulgarije.
Bulgaarse ingelegde tomaten
Voor 2 kg groene tomaten heb je nodig:
- 2 kg late koolsoorten;
- van 3 tot 5 kg paprika;
- 2 kg kleine wortels;
- 2 kg komkommers;
- 0,5 kg verschillende kruiden: dille, selderij, peterselie;
- voor pekel: voor 10 liter water - 0,6 kg zout.
Was alle groenten goed.Snijd de kool samen met de steel in plakjes, kleine kooltjes in 4 delen, grote in 8 delen. Schil de wortels, prik de paprika's in het gedeelte van de steel, laat de komkommers 3 uur in water weken. We leggen de helft van de greens op de bodem, dan de groenten in lagen, bovenop de rest van de greens. Kook en koel de pekel. We vullen het met gisting, zetten de onderdrukking in, laten het 2 tot 4 dagen gisten in de hitte. Dan nemen we het mee de kou in. Na 3 weken is de gisting klaar. Bewaar het bij temperaturen dicht bij nul.
Kenmerken van het opslaan van gisting in vaten
Ze worden bewaard bij 1-2 graden hitte. Het is onmogelijk om de fermentatie te bevriezen. Een schone witte katoenen doek moet onder de onderdrukking worden geplaatst. Het moet worden gedrenkt in wodka of besprenkeld met droge mosterd. Eens per 3 weken wordt de stof gewassen en wordt de impregnering vernieuwd of opnieuw besprenkeld met mosterd. Als er schimmel op het oppervlak van de pekel verschijnt, moet deze worden verwijderd en moet de stof worden vervangen.
Trostomaten zijn een gezond product. Bij systematisch gebruik kunnen ze de darmfunctie verbeteren, de immuniteit verhogen. Dit wordt mogelijk gemaakt door melkzuur - het komt voor in alle gefermenteerde voedingsmiddelen. Veel vitamines, die volledig behouden blijven met deze bereidingswijze, zullen vitaminehonger helpen voorkomen, vooral omdat de fermentatie goed bewaard blijft tot de lente.
