Inhoud
Het paddenstoelenseizoen begint met de komst van warmte in de open plekken in het bos. Paddestoelen verschijnen aan bosranden, onder bomen of op stronken na warme zomerregens. Na een succesvolle "jacht" ontstaan er vragen over het bereiden van paddenstoelen. Het hangt af van de kenmerken van de variëteit. Het is absoluut noodzakelijk om volushki, russula, varkens te koken voordat u gaat koken.
Moet ik de golven koken voordat ik zouten of beitsen?
Volnushki zijn paddenstoelen die als voorwaardelijk eetbaar zijn geclassificeerd. Dit betekent dat ze niet rauw kunnen worden gebruikt.
Begin juni beginnen golven te verschijnen aan de randen van berkenbossen. Ze zijn van veraf gemakkelijk te zien aan hun roze hoed met afgeronde randen. Ze kunnen afzonderlijk groeien of hele kolonies vormen. Plaatsen waar je golven kunt vinden, meestal zonnig, warm, met een verhoogde aanwezigheid van berkenbomen.
De hoed van de paddenstoel groeit tot 12 cm in diameter, er zitten borden onder. Bij het breken of snijden onthult de golf wit vruchtvlees en melksap. Het sap is bitter en scherp, daarom moet je, om een golf voor te bereiden, extra weken en koken.
Veel champignonplukkers zijn van mening dat bij het zouten of beitsen geen extra verwerking van champignons nodig is. Dit is niet waar. Ondanks het feit dat de hete methode van zouten of beitsen een aanvullende warmtebehandeling is, helpt het koken van de kleintjes om de algehele smaak van het werkstuk te verbeteren en voorkomt het het neerslaan van gifstoffen in het vruchtlichaam of de dop.
Champignons klaarmaken om te koken
Ze beginnen de golven te koken na de stapsgewijze bereiding van de paddenstoelen. Ze behouden hun vorm goed, daarom zijn ze onderhevig aan langdurig transport. Na het verzamelen kunnen de golven zonder kwaliteitsverlies enige tijd in manden worden bewaard bij een luchttemperatuur tot +10 ° C.
De verwerking begint met een grondig onderzoek van elke paddenstoel:
- gooi wormachtige exemplaren weg;
- snijd beschadigde delen af: poten of kappen;
- verwijder met een borstel vastzittende vuildeeltjes van het oppervlak van de dop.
Daarna worden de champignons gewassen. Hiervoor worden 2 bassins gebruikt: koud water wordt in de ene gegoten, de andere wordt gevuld met warm water.
Is het mogelijk om golven te koken zonder ze te laten weken?
Weken is een van de soorten verwerking die noodzakelijkerwijs wordt gebruikt voor melkachtige paddenstoelen, evenals exemplaren met plaatdoppen. De procedure is nodig om de smaak van de bitterheid van het afgegeven melksap te elimineren.
Bovendien wordt geweekt voor alle soorten paddenstoelen die tot de voorwaardelijk eetbare groep behoren om de mogelijkheid van vergiftiging uit te sluiten.
Golven worden minstens een dag geweekt voordat ze verder koken. Tegelijkertijd worden de basisregels in acht genomen:
- bij het weken gedurende 3 dagen, het water elke dag verversen om verzuring van paddenstoelen te voorkomen;
- 1 dag weken wordt aanbevolen om uit te voeren in gezouten water, dit zal het proces van het verwijderen van bitterheid versnellen (neem 1 eetlepel grote zoutkristallen per 10 liter).
Is het mogelijk om volushki te koken met andere paddenstoelen
Volnushki kan worden gekookt met andere paddenstoelen, die voorwaardelijk eetbaar zijn en niet van elkaar verschillen in kooktechnologie.Tijdens het koken worden de blanken in stukjes gesneden, ze kunnen worden gekookt met delen van melkchampignons, russula, camelina.
Hoe golven correct te koken
Na het weken wordt de champignonmassa weer schoongemaakt. De hoeden worden gewassen van het gevormde slijm, de secties op de benen worden vernieuwd. Daarna wordt alles in een vergiet gegooid zodat het water dat overblijft na het weken volledig glas is. Voor het laatste drogen worden de golven op een schone handdoek of papieren servetten gelegd.
Hoeveel heb je nodig om champignons te koken
Om verder te koken, neemt u schoon koud water zodat het de doppen en pootjes 2 - 3 cm bedekt Het antwoord op de vraag hoe lang de golven moeten worden gekookt, hangt af van de verdere verwerkingsmethode.
Tot klaar
De champignons zijn helemaal klaar als ze zacht worden. In dit geval wordt de schaduw van de hoed een beetje donkerder en krijgen de benen een lichte schaduw.
Tot ze volledig gaar zijn, worden de golven gekookt wanneer ze van plan zijn om champignonkaviaar, salade met champignons te koken. Een van de opties kan zijn om vulling voor taarten of kulebyak te bereiden.
De kooktijd wordt gemeten vanaf het begin van het koken. Na het koken de champignonmassa 30 minuten op laag vuur laten koken.
Om te zouten
Dit type paddenstoel wordt vaak gebruikt voor het beitsen. Lange verwerkingsstappen veranderen de structuur niet, de champignons blijven dicht wanneer ze worden gezouten, behouden hun vorm. Voorbereiding op de procedure heeft verschillende kenmerken. Voor koud of heet zouten in glazen potten is het belangrijk om de aanbevelingen op te volgen:
- De golven worden gekookt in gezouten water: de champignons worden ondergedompeld in kokend water en ongeveer 5 - 10 minuten bewaard. goed bezig;
- daarna worden ze in een vergiet gegooid en nog eens 5 - 10 minuten gekookt.
Alvorens in kuipjes te zouten, is de afwezigheid van extra koken toegestaan, maar in dit geval wordt er rekening mee gehouden dat de zouttechnologie volledig moet voldoen aan de regels:
- champignons worden drie dagen geweekt, het water wordt dagelijks ververst;
- dan worden de kuipen op de bodem gelegd, gezouten, bedekt met een tweede laag, opnieuw gezouten;
- de laatste laag is bedekt met koolbladeren of bessenbladeren, waarna de onderdrukking gelijkmatig wordt verdeeld;
- de kuipen worden bewaard bij een temperatuur van maximaal + 10 ° С, volledige gereedheid treedt op in 2-3 maanden.
Om zoutgolven goed te koken, is het noodzakelijk om de verdere methode van zouten te bepalen. De geselecteerde verwerkingsoptie is afhankelijk van de hoeveelheid zout en de kooktechnologie.
Voor het frituren
Gebakken champignons met aardappelen en uien is een heerlijk traditioneel Russisch gerecht. Gebruik voor hem een gekookte massa. Voordat je gaat frituren, kun je de golven half gaar koken. Verdere warmtebehandeling houdt in dat de champignons volledig gereed worden gemaakt. Ze worden opnieuw gekookt gedurende 15 - 20 minuten en vervolgens gebakken tot ze volledig zacht zijn.
Voor het invriezen
Voor het invriezen van doppen en pootjes wordt de kooktijd teruggebracht tot 15 minuten. Droog ze grondig af op een handdoek voordat u ze invriest. Als u overtollig vocht niet laat wegvloeien, verandert het in ijs in bevroren toestand. Om te ontdooien wordt de champignonmassa 30 minuten op kamertemperatuur bewaard. Daarna worden de champignons nog eens 15 minuten gekookt.
Voor beitsen
Beitsen is een conserveringsmethode waarbij zuren en keukenzout de belangrijkste handelingen uitvoeren. Ze beïnvloeden het product, voorkomen de ontwikkeling van micro-organismen en hebben een positieve invloed op de algehele smaak en structuur van de preparaten. De basisprincipes van verwerking zijn als volgt:
- met de koude methode van beitsen worden de golven 20-25 minuten gekookt;
- met een hete marineermethode is het voldoende om het product 15 minuten te koken.
Hoeveel champignons koken zonder te weken
Na saaie bijeenkomsten proberen champignonplukkers het verzamelde materiaal snel te verwerken en de blanco's op te slaan. Fans van patat met champignons geloven dat weken wordt gecompenseerd door langer koken. Het is een waanvoorstelling. Weken en koken hebben verschillende doelen:
- de doppen en pootjes worden geweekt om de bitterheid die het melksap geeft te elimineren;
- koken is noodzakelijk voor de volledige verwijdering van giftige stoffen en de volledige eliminatie van voedselvergiftiging.
Golven worden niet gekookt zonder eerst te weken. Koken helpt niet om de bitterheid van het melksap dat de platen van de doppen bevatten, kwijt te raken.
Hoeveel gekookte golven worden er opgeslagen
Er zijn momenten dat de weektijd is verstreken: de champignons worden gekookt, maar er is geen tijd voor verdere verwerking. Vervolgens worden de bewerkte golven opgeborgen voor opslag, zodat later augurken of marinades kunnen worden bereid.
De beste optie om de gekookte delen te bewaren, is invriezen. Ze gebruiken plastic bakjes of plastic zakken met handige flappen.
Gekookte onderdelen worden in de koelkast bewaard bij een temperatuur van 0 tot +2 ° C, niet langer dan een dag. Voor verdere bereiding is het raadzaam om ze extra 5 minuten te blancheren. Bewaring in de koelkast maakt de pootjes minder elastisch, de doppen kunnen van kleur veranderen: ze worden gedeeltelijk donker.
Gevolgtrekking
Kook de golven voordat verder koken nodig is. Dit type lactarius onderscheidt zich door zijn bittere sap, dat de algehele smaak van gerechten bederft als het onvoldoende wordt verwerkt. Hoeveel tijd om de golven te koken voor het beitsen en hoeveel voor het beitsen, hangt af van de gekozen oogstmethode. Voorwaarde voor de juiste bereiding van champignons is het naleven van de verwerkingsregels.
