Inhoud
- 1 Wat is beter te doen met champignons met boter: zout of augurk
- 2 Methoden voor het zouten van boter
- 3 Hoe boter op een koude manier te zouten
- 4 Hoe boter voor de winter te zouten volgens het klassieke recept
- 5 Hoe boter thuis te zouten met kersen- en aalbessenblaadjes
- 6 Hoe boletus-paddenstoelen te zouten met druiven- en bessenbladeren
- 7 Zout voor de winter in potten boterolie met knoflook en dille
- 8 Hoe boter met eikenbladeren te zouten
- 9 Hoe je gekookte boter heerlijk kunt zouten
- 10 Hoe je thuis snel boter kunt inmaken in een emmer
- 11 Hoe boter in potten met mierikswortel en knoflook te zouten voor de winter
- 12 Opslag regels
- 13 Gevolgtrekking
Door paddenstoelen te verzamelen en op de juiste manier verder te verwerken, kunt u de nuttige eigenschappen vele maanden behouden. Thuis boter zouten is gemakkelijk, dus elke huisvrouw kan deze taak aan. Als u het juiste recept voor uzelf kiest, kunt u een echt culinair kunstwerk bereiden.
Wat is beter te doen met champignons met boter: zout of augurk
Er zijn verschillende manieren om thuis boter voor de winter te bereiden. De meest populaire zijn zouten en beitsen. In het tweede geval wordt een speciale marinade gebruikt om het gerecht te bereiden, dat azijn, suiker, zout en verschillende kruiden bevat. Aangenomen wordt dat een product bereid met de beitsmethode een langere houdbaarheid heeft dan beitsen.
Champignons zouten is een manier voor mensen die geen voedsel willen eten dat azijn in welke vorm dan ook bevat. Een azijnmarinade is een vrij moeilijk product voor de spijsvertering. Er wordt aangenomen dat het in grote doses ernstige schade aan het lichaam kan toebrengen.
Boter zouten is een technologie die door de eeuwen heen is gegaan. Hiermee kunt u uw favoriete paddenstoelen bewaren met alleen natuurlijke ingrediënten. Bovendien kan zoute boter zowel als hoofdgerecht als als ingrediënt in meer complexe culinaire meesterwerken worden gebruikt.
Methoden voor het zouten van boter
U kunt een van de drie methoden gebruiken om een heerlijke paddenstoelendelicatesse te bereiden. U kunt de boletus zouten met behulp van de hete zoutmethode. Het betekent dat champignons 20-30 minuten worden gekookt en ze vervolgens met zoute pekel worden gegoten.
De meer traditionele methode is het koud zouten van boterolie. Bij deze methode worden de champignons in lagen gelegd, elk met een grote hoeveelheid zout besprenkeld met toevoeging van kruiden. Daarna wordt de boletus onderdrukt zodat ze het sap eruit laten. Deze methode is langer, maar u kunt er meer voedingsstoffen op besparen die tijdens het kookproces verloren kunnen gaan.
Er is ook een gecombineerde zoutmethode. Het betekent kort koken van boter in kokend water en vervolgens in rijen met veel zout leggen. Met deze methode van zouten kunt u uzelf beschermen tegen mogelijke schadelijke stoffen in de verkeerde paddenstoelen, maar de smaak van het afgewerkte gerecht wordt gedeeltelijk aangetast.
Hoe boter op een koude manier te zouten
Om een echt heerlijk gerecht te bereiden, is het belangrijk om heel verantwoordelijk te zijn bij het kiezen van het hoofdingrediënt. Het is het beste om zelf paddenstoelen te plukken - hierdoor kunt u vertrouwen hebben in de kwaliteit van de grondstoffen. Ondanks de eigenaardigheden van boletus, zijn veel mensen op hun hoede voor het plukken van paddenstoelen.Als ervaring met rustig jagen niet genoeg is, kunt u het product het beste kopen bij vertrouwde champignonplukkers. De kenmerken van een kwaliteitsproduct zijn als volgt:
- een hoed die geen paarse tint heeft;
- het onderste deel van de dop met een sponsachtige structuur;
- lichtpaarse ring op het been.
Het is het beste om voor kleine paddenstoelen te kiezen. Je kunt ook een grote boletus gebruiken, maar dan wordt de zouttijd langer en wordt het afgewerkte gerecht ongelijk gezouten. Sommige huisvrouwen snijden grote exemplaren in verschillende delen, maar dit maakt het eindproduct niet zo aantrekkelijk vanuit esthetisch oogpunt.
Wat betreft de keuze van gerechten om thuis boter te zouten, is het het beste om voort te bouwen op het volume van het werkstuk. Vroeger werden grote houten vaten gebruikt, maar nu is het mogelijk om een klein deel van de lekkernij zelfs in een kleine steelpan te bereiden. Voor werkstukken kunt u glazen potten of geëmailleerde schalen gebruiken. Het is niet aan te raden om roestvrijstalen schalen te gebruiken.
Hoe boter te bereiden om te zouten
Om uzelf te beschermen bij het eten van een kant-en-klaar gerecht, is het noodzakelijk om de primaire verwerking van champignons uit te voeren. In eerste instantie moet u overtollig vuil verwijderen dat zich op de benen en hoeden heeft opgehoopt. Doe de olie in een kleine steelpan en vul deze gedurende 20 minuten met koud water. Alle vuil, puin en kleine grassprieten zullen omhoog drijven.
Nadat het overtollige vuil uit de olie is verwijderd, kunt u doorgaan met het reinigen ervan. Beschadigde en verrotte delen van de dop of poten worden met een mes van de champignons afgesneden. Daarna wordt de olieachtige film op de dop verwijderd.
Wanneer moet je kruiden toevoegen bij het zouten van boter?
Specerijen en zout zijn een integraal onderdeel van het recept. Zonder hen krijg je geen geweldig product dat tevreden is met een veelzijdige smaak. In elk recept voor het zouten van boter, wordt zout gelijktijdig gelegd met paddenstoelen, afwisselend lagen. Het is het beste om grof zeezout te gebruiken - de olie neemt de benodigde hoeveelheid op en de rest wordt weggegooid. Als u fijn zout gebruikt, kunt u het gerecht te veel zout geven en bederven.
Wat betreft kruiden, wordt het ook aanbevolen om ze tijdens het leggen te gebruiken. Traditioneel worden zwart en piment, dille en knoflook gebruikt. Je kunt de bladeren van fruitbomen en struiken toevoegen - kersen of zwarte bessen. Het wordt ook vaak aangetroffen in recepten zoals een ingrediënt als eikenhouten chips. Alle kruiden worden gemengd met zout om een smaakvol mengsel te creëren.
Hoeveel dagen zijn gezouten boletus
De duur van het zouten kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van het geselecteerde kookrecept. Er zijn verschillende factoren die de kooktijd beïnvloeden. Het belangrijkste is de hoeveelheid zout - als je er niet genoeg in doet, koken de champignons nog steeds in de pekel, maar het duurt langer. Een andere factor is de ernst van de gebruikte onderdrukking. Een zwaardere lading bevordert sneller sap.
De gemiddelde tijd voor het zouten van boter volgens de koude zoutmethode is 1 maand. Afhankelijk van de receptvariatie en extra ingrediënten kan dit 3 weken tot 2 maanden duren.
Is het mogelijk om bevroren boletus te zouten
Het komt vaak voor dat het plukken van champignons overdreven productief was en dat de persoon simpelweg niet genoeg tijd had om het hele gewas te verwerken. In dergelijke gevallen kunt u het overtollige product invriezen met behulp van de shockvriesmethode - hierdoor blijven de meeste voedingsstoffen behouden.
Om thuis bevroren boletus te zouten, moet u verschillende regels volgen. Voor het invriezen moeten de champignons worden ontdaan van vuil en bedorven delen.Ontdooien dient te gebeuren in water op kamertemperatuur - hierdoor blijft de sappigheid van het product behouden. Omdat bevroren boletus enigszins van structuur is veranderd om het knapperig te houden, worden bessenbladeren aanbevolen.
Hoe boter voor de winter te zouten volgens het klassieke recept
Het klassieke recept voor het maken van gezouten boter voor de winter is het gebruik van eikenhouten vaten. Afhankelijk van de totale hoeveelheid zout, kan hun volume variëren. Voor het zouten van een delicatesse heb je nodig:
- 10 kg verse boter;
- 600 g grof zout;
- peperkorrels;
- dille paraplu's.
De champignons worden verwerkt door puin te verwijderen en meerdere keren te spoelen. Een derde van het zout wordt op de bodem van het vat gegoten en vervolgens wordt de helft van de boter met de doppen naar boven gegoten. Dille en peper worden erop gestrooid, daarna wordt nog een derde zout gestrooid. Daarna wordt nog een champignonlaag gemaakt, die ook wordt bestrooid met zout en kruiden.
Van bovenaf is het werkstuk bedekt met een houten cirkel, waarop onderdrukking wordt geplaatst. Na een week verschijnt er een grote hoeveelheid sap, waarvan het teveel kan worden afgevoerd. Na 2 maanden is de traktatie klaar.
Hoe boter thuis te zouten met kersen- en bessenbladeren
Het recept is vergelijkbaar met het vorige wat betreft de hoeveelheid gebruikte ingrediënten. Een kenmerk van zouten is de toevoeging van kersen- en aalbessenblaadjes tijdens het bereidingsproces. Ze voegen een geweldig aroma en subtiele smaak toe aan het afgewerkte gerecht.
De olie wordt verwerkt en neergelegd op de bodem van een houten vat. Bestrooi ze met een laagje zout, dille en peper. Een laagje bladeren wordt over de kruiden verspreid. Het is belangrijk dat ze een dichte laag vormen - hierdoor kan het hoofdingrediënt kwalitatief in hun sap worden gedrenkt. Alle ingrediënten worden in lagen opgemaakt en vervolgens 2 maanden onderdrukt, waarbij periodiek overtollig sap wordt afgevoerd.
Hoe boletus-paddenstoelen te zouten met druiven- en bessenbladeren
Het gebruik van druivenbladeren bij het zouten voegt extra vitamines en nuttige micro-elementen aan het product toe. Het belangrijkste bestanddeel van druivenscheuten is vitamine A. In combinatie met aalbessenbladeren krijg je een geweldig smaak- en aromamengsel dat elke fijnproever niet onverschillig laat. Voor het zouten heb je nodig:
- 10 kg olie;
- 600-700 g zout;
- 150 g druivenbladeren;
- 150 g bessenbladeren;
- dille;
- piment erwten.
De bodem van het vat is bedekt met 1/3 van het afgenomen zout. Boletus wordt erop uitgespreid, die bedekt is met een laag bladeren vermengd met dille en piment. De laag is bedekt met zout, dan weer met champignons en bladeren met zout. Het resulterende werkstuk wordt gedurende 2 maanden onderdrukt.
Zout voor de winter in potten boterolie met knoflook en dille
Als het niet mogelijk is om een eiken vat te gebruiken en de hoeveelheden zouten klein zijn, kunt u boter voor de winter zouten in een eenvoudige glazen pot. Tegelijkertijd wordt door de kleine volumes het kookproces aanzienlijk verkort in termen van tijd. Voor dit recept voor het zouten van boter heb je nodig:
- 1 kg champignons;
- 3 eetlepels. l. tafel zout;
- 4 teentjes knoflook;
- een bosje dille;
- 5 peperkorrels;
- 5 laurierblaadjes;
- 5 bessenbladeren.
Een beetje zout wordt op de bodem van een kleine geëmailleerde pot gegoten, dan worden lagen champignons neergelegd, elk met kruiden, bladeren en gehakte knoflook. De hele mis wordt 24 uur lang onderdrukt. Hierna wordt de boletus in een gesteriliseerde pot gelegd en met het gedurende de dag gevormde sap gegoten. De pot wordt 2-3 weken op een koele plaats bewaard.
Hoe boter met eikenbladeren te zouten
Eikenbladeren kunnen dienen als een aromatische toevoeging in afwezigheid van een houten vat. Het beste is om vers geplukte bladeren te gebruiken om hun smaak te behouden. Om 1 kg boter te zouten heb je nodig:
- 50-70 g zout;
- 5 eikenbladeren;
- 5 peperkorrels;
- 2 dille-paraplu's.
Om de bladeren sneller hun smaak te geven, kunnen ze worden geplet en gemengd met zout en andere kruiden. Champignons worden uitgespreid in een geëmailleerde pot, bestrooid met een mengsel van kruiden, zout en eikenbladeren.De schaal wordt een dag onderdrukt, vervolgens samen met het resulterende sap in glazen potten overgebracht, onder de deksels opgerold en voor opslag verzonden. Over een maand is het gerecht klaar.
Hoe je gekookte boter heerlijk kunt zouten
Door het hoofdingrediënt te koken, weet u zeker dat alle mogelijke stoffen die het lichaam kunnen schaden, eruit worden verwijderd. Tijdens het koken verdwijnen de smaak en het aroma echter gedeeltelijk, dus de hoeveelheid kruiden wordt iets verhoogd om de smaak van het afgewerkte gerecht helderder te maken. Voor het zouten heb je nodig:
- 1 kg olie;
- 100 g zout;
- 5 peperkorrels;
- 5 bessenbladeren;
- een bosje dille;
- 4 teentjes knoflook.
Kook de champignons een half uur, laat dan al het vocht uitlekken, spoel ze af onder stromend water en laat ze iets drogen. Het zouten is verder vergelijkbaar met de vorige recepten - de boter wordt in lagen opgemaakt, bestrooid met zout en kruiden en vervolgens onderdrukt. Een dag later worden ze overgebracht naar een pot en een maand naar een koele plaats gestuurd.
Hoe je thuis snel boter kunt inmaken in een emmer
Een emmer is de beste optie om te beitsen, zodat je de hele winter in één keer genoeg voedsel kunt koken voor een klein gezin. Het is het beste om een houten emmer te gebruiken, maar deze komen steeds minder vaak voor in moderne huizen, dus je kunt een standaard emaillen emmer gebruiken. Dit is een van de eenvoudigste recepten voor gezouten boter. Voor het zouten heb je nodig:
- 4 kg champignons;
- 250 g keukenzout;
- bessen bladeren;
- dille paraplu's;
- peperkorrels naar smaak.
Champignons worden ontdaan van puin en bedorven gebieden. De bodem van de geëmailleerde emmer wordt bestrooid met zout, waarop het hoofdingrediënt wordt gestrooid. Het belangrijkste punt bij dergelijk zouten is de noodzaak van een laag zout en kruiden tussen elke laag champignons. Nadat alle lagen zijn gelegd, worden ze onderdrukt. De emmer gaat 1,5-2 maanden naar de kelder.
Hoe boter in potten met mierikswortel en knoflook te zouten voor de winter
Om het meest aromatische en hartige gerecht te krijgen, kun je naast knoflook een flinke portie mierikswortel toevoegen. Deze plant zal de boletus een geweldige geur geven en een heldere pikant aan hun smaak toevoegen. Je kunt het met een mes in blokjes snijden of raspen. Voor gezouten boter voor de winter in potjes heb je nodig:
- 1 kg olie;
- 1/2 kop knoflook;
- 2 middelgrote mierikswortelwortels;
- een bosje dille;
- piment;
- 100 g zout.
Het hoofdingrediënt wordt ontdaan van vuil en 10-15 minuten gekookt. Zout wordt op de bodem van de pan gegoten, vervolgens wordt een laag champignons, een laag kruiden, knoflook en mierikswortel verspreid. De lagen worden herhaald totdat de olie eruit loopt. Ze zetten 24 uur lang onderdrukking op de voorgrond. Vervolgens worden alle ingrediënten overgebracht naar gesteriliseerde potten en 2-3 weken gerijpt.
Opslag regels
Opslag kan het beste gebeuren in een container waarin ze zijn gezouten. Als het product in houten vaten is bereid, kunt u het in gesteriliseerde potten overbrengen en onder het deksel oprollen. De beste opslagruimte is een kelder of donkere kast. De gewenste bewaartemperatuur is niet meer dan 5-7 graden.
Bij afwezigheid van een kelder of een speciale voorraadkast, kunt u blikjes met lege plekken in de keuken bewaren. De hoofdregel is om direct zonlicht te vermijden. Op kamertemperatuur kunnen paddenstoelen gemakkelijk de winter doorstaan en hun gunstige eigenschappen behouden tot de volgende oogst.
Gevolgtrekking
Zoutboter kan op verschillende manieren worden gedaan. Dankzij een groot aantal kookrecepten kan elke huisvrouw de perfecte combinatie kiezen die alle gezinsleden zal aanspreken. Door champignons te zouten kunt u niet alleen de nuttige eigenschappen van het product behouden, maar ook hun smaakkenmerken aanzienlijk verbeteren.
