Inhoud
In de zomer staat de tuin vol met verse, geurige kruiden. Maar zelfs in de winter wil ik behagen met zelfgemaakte vitamines. Hoe te zijn? Er zijn veel manieren om groene bladeren voor de winter te oogsten. We zullen het hebben over de regels voor zouten. Opgemerkt moet worden dat zout tot 70% van de voedingsstoffen en vitamines behoudt.
Vaak zijn onze lezers, vooral jonge gastvrouwen, geïnteresseerd in hoe te zouten greens voor de winterwelke kruiden en planten kunnen worden gebruikt, hoe lang de werkstukken worden bewaard. We zullen proberen dit alles in detail te vertellen.
Welke greens zijn geschikt om te zouten
Gezouten voor de winter thuis alle pittige kruiden en bladeren die in de tuin groeien. U kunt besparen bij banken:
- dille en peterselie;
- ui en knoflookveren;
- ui en knoflookpijlen;
- koriander en selderij;
- wortel en bietenbladeren;
- zuring, rucola en andere kruiden.
Voorbereiden op zouten
U moet twijgen en bladeren van groene planten afsnijden net voordat u gaat zouten. Ze worden in verschillende wateren gewassen om de kleinste zandkorrels en insecten te verwijderen. In het laatste water blijven de kruiden twee uur staan om de bitterheid weg te nemen. Daarna worden dille, peterselie, selderij, koriander, andere kruiden en bladeren in één laag op een schone handdoek gelegd om te drogen.
Snijd geen twijgen en bladeren te fijn om in potten te beitsen voor de winter, de stukken moeten medium zijn. Sommige takjes dille, peterselie, selderij of koriander kunnen intact blijven. Het is een uitstekend materiaal voor het decoreren van gerechten in de winter.
Je kunt groene bladeren en kruiden op verschillende manieren oogsten: gebruik droog zouten of giet pekel op het werkstuk.
Doe de voorbereide plakjes in gesteriliseerde potten. De beste container is 0,5 liter. Je kunt de potjes afsluiten met metalen of nylon deksels: in beide gevallen wordt het uitstekend bewaard.
Hoe greens te zouten
Nadat je de takjes en blaadjes en potjes al afgeknipt hebt, gaan ze zouten.
Overweeg opties met droog zout en pekel.
Droge ambassadeur
Kortom, bij het zouten van kruiden voor de winter zijn de recepten bijna identiek. Om ervoor te zorgen dat de groene massa al zijn eigenschappen behoudt en niet fermenteert, is het noodzakelijk om 250 gram zout per 1 kg te nemen.
En nu over het principe zelf:
- Geoogste, gewassen, gedroogde kruiden en bladeren worden op een keramische of houten plank gesneden en in een grote bak gedaan. Je kunt zout aan de totale massa toevoegen, goed mengen en het dan in potten doen, de lagen aanstampen.
- Er is nog een andere optie: giet droge greens in een voorbereide container: een laag greens - een laag zout enzovoort naar boven. Zet de greens vast met een crush.
- Plaats 1-2 blikjes in de kamer. Gedurende deze tijd zullen de dille, peterselie of andere kruiden bezinken. U kunt altijd met een nieuw deel terugmelden bij de bank.
Veel huisvrouwen filmen het proces van het beitsen van groenten. We stellen voor om te kijken hoe dit wordt gedaan:
Zouten in pekel
Als je in de winter altijd bijna verse groenten bij de hand wilt hebben - wortelblaadjes, bieten, ui en knoflookpijlen en verschillende pittige kruiden, gebruik dan pekel voor de blanco's.
Hoe groene twijgen en bladeren in pekel te pekelen, wat u moet weten? Er zijn twee opties om kruiden in pekel te oogsten:
- Bereide kruiden en bladeren (afzonderlijk) worden in een geëmailleerde pot geplaatst, met water gegoten, naar smaak gezouten, aan de kook gebracht. Kook niet langer dan 5 minuten. De resulterende massa wordt onmiddellijk in steriele potten gegoten en opgerold.
- De groenten worden in een bak gedaan, met kokende pekel (zout naar smaak) gegoten en afgedekt met metalen deksels.
Recept voor beitsen met pekel
Voor een kilo kruiden en groene bladeren heb je nodig:
- water - 0,3 l;
- 8% azijn - een halve liter;
- zout - 30 gram;
- magere olie - 50 gram.
Maak eerst de pekel: voeg na het koken van het water azijn en zout toe. Met deze pekel kun je bieten-, radijs- en worteltoppen, ui en knoflookpijlen zouten. U moet twijgen en bladeren in grote hoeveelheden snijden, ze direct in potten doen. Giet greens met kokende vloeistof, voeg olie toe. Onmiddellijk oprollen, ondersteboven draaien en inpakken. Als de potten zijn afgekoeld, worden ze op een koele plaats bewaard.
Geassorteerd voor de winter - recept
Het zouten van greens voor de winter is een interessant en opwindend proces dat ruimte geeft aan verbeeldingskracht. Veel huisvrouwen combineren meerdere producten. Het blijkt een verrassend lekkere bereiding, geschikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen. Dit assortiment wordt in de laatste minuten van het koken toegevoegd.
Wij hebben nodig:
- peterselie en dilleblaadjes - per kilogram;
- prei - kilogram;
- selderijblaadjes - 500 gram;
- wortelen en rijpe tomaten (rood en geel kunnen worden gebruikt) - per kilogram;
- tafelzout - 1 kg.
De methode voor het bereiden van gezouten kruiden met groenten is eenvoudig:
- Na grondig wassen en drogen worden de greens geplet.
- Rasp de wortels op een grove rasp.
- Vlezige tomaten worden in reepjes gesneden.
- Meng met zout.
- Leg de blanco in potten in lagen: eerst greens, dan wortels, weer greens - tomaten, totdat de container vol is. Sluit af met een nylon deksel of bakpapier. Het werkstuk wordt in de koelkast bewaard.
Zuring van zout
Als u uw gezin wilt verwennen met groene koolsoep, taarten met heerlijke wintervulling - zoute zuring in potjes. Dit kost een minimum aan tijd, maar je krijgt wel vitamines.
Voor het oogsten heb je volgens het recept een kilo zuring en 50 gram keukenzout (niet gejodeerd) nodig.
Gewassen en gedroogde zuring kan naar wens fijn of grof worden gehakt. We plaatsen het werkstuk in een grote bak en voegen zout toe. Roer met je handen, maar druk niet op de bladeren.
De massa moet minstens een uur staan om het sap te laten verschijnen. Als het niet genoeg is, laat het dan nog worden gezouten. Leg daarna de zuring in steriele potten, lichtjes aanstampen. Dek af met gewone deksels of rol op. U kunt het in een kelder of koelkast bewaren.
Zoals je kunt zien, is het voorbereiden van zuring voor de winter in banken helemaal niet moeilijk.
In plaats van een conclusie over de voordelen
Kruiden en bladeren zouten voor de winter is een goede optie:
- Ten eerste krijgt u de hele winter verse groenten.
- Ten tweede wordt er bijna honderd procent van de vitamines en voedingsstoffen in opgeslagen.
- Ten derde verandert de smaak en kleur van dille, peterselie, selderij en andere kruiden niet.
- Ten vierde voorkomt zout de groei van bacteriën die het fermentatieproces veroorzaken.
Als u tijdens het koken gezouten kruiden gebruikt, hoeft u geen zout toe te voegen - er is genoeg van. Dus ga je gang en met een lied over de voorbereiding van greens voor de winter.
