Is het mogelijk om melkchampignons en golven samen te zouten?

Jonge melkchampignons en volushka's zijn heerlijk in augurken en marinades, ze zijn een sieraad op elke tafel. Het kost niet veel tijd om ze voor te bereiden en het resultaat zal zeker bevallen. De voorbereidingen voor de winter zullen bijzonder geurig en smakelijk blijken te zijn als je de golven en melkchampignons samen zoutt.

Om dergelijke blanco's in grote hoeveelheden te produceren en te bewaren tot de volgende oogst, is het noodzakelijk om de regels voor het bereiden van champignons te kennen, het recept en de opslagomstandigheden voor de bereide producten in acht te nemen.

Is het mogelijk om melkchampignons met golven te zouten?

Voordat u verschillende soorten bosgeschenken met elkaar zilt, is het de moeite waard om uit te zoeken of een dergelijke combinatie mogelijk is.

Volnushki en melkchampignons behoren tot de lamellaire paddenstoelen van de Syroezhkovy-familie. Beiden zijn melkboer. Hun smaakgevende eigenschappen zijn vergelijkbaar, net als de bereidingsprocedure vóór verwerking. Om deze reden proberen champignonplukkers die tijdens de "stille jacht" een grote oogst hebben verzameld, naast individuele ook gecombineerde oogsten voor de winter te maken. En dit is niet verrassend, want je kunt de melkchampignons en volnushki samen zouten, terwijl je rijkere en meer aromatische augurken krijgt. Er zijn veel kookrecepten. Onder hen zijn de meest populaire zouten op koude, warme en droge manieren, met behulp van specerijen en kruiden.

Hoe melkchampignons en golven samen te zouten

Correct gezouten vruchtlichamen worden vervolgens gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. Ze worden gebakken, gestoofd, gepekeld, soepen worden gekookt. Onderworpen aan alle regels, is zouten de beste manier om champignons te bewaren.

Voordat melkchampignons en golven samen worden gezouten, moeten ze aan verschillende procedures worden onderworpen:

• reiniging;
• sorteren;
• weken;
• snijden.

Kies voor het beitsen kleine paddenstoelen zonder wormgaten. Van de kruiden worden knoflook, mierikswortel, komijn, kruidnagel, zwarte bessenbladeren, piment, dille en laurier het meest gebruikt. Hun aantal moet zodanig zijn dat de geur van golven en melkchampignons niet wordt gedood.

Zout kan alleen gemaakt worden met grof steenzout. Gejodeerd - niet de moeite waard om voor deze doeleinden te gebruiken.

De beste containers zijn vaten, vaten, geëmailleerde potten of emmers, glazen potten. Elk van de containers wordt zorgvuldig voorbereid voor gebruik, gedesinfecteerd door sterilisatie of behandeling met kokend water.

Hoeveel melkchampignons en golven moet je weken voordat je gaat zouten

Na het verzamelen van de paddenstoelen worden ze ontdaan van naalden, bladeren, aarde en grondig gewassen onder stromend water. Het is handig om hiervoor sponzen en tandenborstels te gebruiken. Dit is vooral belangrijk voor paddenstoelen, die bij de lamellaire paddenstoelen bekend staan ​​als "vies". De kwaliteit van een gerecht hangt af van de zuiverheid van de ingrediënten.

Melkchampignons en volnushki behoren tot melkboeren. Er komt sap uit, dat zich onderscheidt door scherpte en bittere smaak. Om deze reden moeten ze worden geweekt voordat ze worden gezouten.Melkchampignons worden 3-4 dagen in koud water geplaatst en elke 4 uur vervangen. Volnushki moet gedurende 2 dagen worden geweekt, met de vervanging van koud water met dezelfde frequentie. De kamer waar de procedure wordt uitgevoerd, moet koel zijn, zodat de vruchtlichamen niet verzuren.

Hoe u golven en melkchampignons op een koude manier kunt zouten

Om de golven en melkchampignons op een koude manier te zouten, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• champignons - 1 kg;
• zout - 50 g;
• water - 1 l;
• kruid;
• citroenzuur - 2 g.

Om te koken heb je nodig:

1. Plaats kruiden op de bodem van de container.
2. Snijd de gepelde en geweekte champignons in stukjes en doe ze stevig in een bakje.
3. Voeg zout en citroenzuur toe aan het water.
4. Met vloeistof vullen.
5. Bestrooi de bovenste laag met zout en kruiden.
6. Plaats de cirkel en het gewicht erop.
7. Voeg na 2 dagen champignons toe.
8. Zet de container 2 maanden op een koele plaats.
9. Als er schimmel verschijnt, verwijder deze dan voorzichtig, spoel de cirkel en de lading af.

Hoe je golven en melkchampignons op een hete manier kunt zouten

Bij warm weer, wanneer er geen mogelijkheid is om te bewaren en te weken, gebruiken ze een recept voor het zouten van volvushki en melkchampignons met een hete methode.

Hiervoor worden pure champignons een half uur gekookt in gezouten water. Daarna worden ze koud gewassen en teruggegooid op een zeef of vergiet. Melkchampignons en golven worden in een voorbereide container geplaatst, bestrooid met zout en kruiden met mierikswortel, knoflook, laurierblaadjes, dragon. Bedek de bovenkant met een schone doek, een vlakke plaat en stel het gewicht in. Na 4 weken opslag op een koude plaats kan het product gegeten worden.

De norm voor het gebruik van zout is 50 g per 1 kg champignonmassa.

Hoe melkchampignons en golven snel samen te pekelen

Voor het snel zouten van melkchampignons en -golven heb je nodig:

• 10 kg champignons;
• steenzout - 0,5 kg.

Om langdurig weken te voorkomen, worden de champignons geblancheerd. Hiertoe worden ze 20 minuten gekookt, waarna ze in koud water worden gewassen en opnieuw 15 minuten worden gekookt en vervolgens opnieuw worden gewassen. Zout, knoflook, laurier en bessenbladeren, dille worden in de bodem van de container gegoten. De champignons worden in lagen gelegd, besprenkeld met zout, de lading wordt bovenop de cirkel geplaatst. Gedurende 7 dagen worden ze in de koelkast geplaatst, waarna ze in potten worden neergelegd en hermetisch worden afgesloten. Het product is binnen een maand klaar voor gebruik. Het assortiment kan geserveerd worden met uien en plantaardige olie.

Hoe zwarte melkchampignons en golven te zouten

Zwarte melkchampignons moeten langer worden geweekt, wat ongeveer een week duurt. Je kunt op smaak vaststellen dat de champignons klaar zijn om te worden gezouten: het vruchtvlees moet vrij van bitterheid zijn.

De koude manier is als volgt:

1. Volnushki en zwarte melkchampignons worden geweekt en gewassen.
2. Zout wordt op de bodem van de container gegoten en de champignons worden er in lagen bovenop gelegd.
3. Ze legden de plaat en de lading.

Zwarte melkchampignons hebben een originele, uitgesproken smaak, die niet mag worden onderbroken door specerijen en kruiden. De zoutconsumptie is ongeveer 50 g per 1 kg vruchtlichamen.

De methode om melkchampignons en golven in banken te zouten

Om melkchampignons en golven in potten te zouten, worden ze schoongemaakt, gewassen, worden de poten afgesneden en worden de doppen twee dagen in een geëmailleerde pan gevouwen, en niet te vergeten om periodiek het water te verversen.

Na het weken is het nodig om grof zout te wegen en te bereiden met een snelheid van 40 g per 1 kg champignons. Zet dilleparaplu's, bessenblaadjes, mierikswortel, kersen, knoflookteentjes op de bodem van een pot van drie liter. Leg de vruchtlichamen in lagen, doppen naar beneden, afgewisseld met kruiden en kruiderijen. Na het vullen van de pot, zet je de onderdrukking erop en breng je deze over naar de kelder of koelkast. Het product is binnen een maand klaar. Tegen die tijd is het volume met een derde verminderd.

Hoe je melkchampignons en kruiden heerlijk kunt inmaken

Om gezouten champignons met kruiden te bereiden, heb je nodig:

• een mengsel van paddenstoelen en golven - 3 kg;
• zout - 150 g;
• water;
• piment;
• karwij;
• dille paraplu's;
• kruidnagel;
• knoflookteentjes;
• kersenbladeren;
• takjes zwarte bes;
• mierikswortel;
• Laurierblad.

Champignons worden in een geëmailleerde pot gedaan en elke derde laag is bedekt met een mengsel van zout en kruiden. Giet gezouten gekookt water erover, zet een cirkel en onderdrukking. Nadat de champignons zijn neergedaald, kun je een nieuwe portie melkchampignons en golven toevoegen, de container op een koude plaats zetten.

Hoe zoutmelkchampignons en volushkas te drogen

Bij de droge methode wordt een aantal dagen vooraf geweekt, daarna worden de grootste exemplaren verder gesorteerd en vermalen. Voor paddenstoelen worden potjes of flessen met een wijde opening gemaakt, die worden gesteriliseerd.

Het droog zouten van champignons en volves wordt uitgevoerd volgens het plan:

1. Op de bodem van de container wordt een laag van een mengsel van fruitlichamen gelegd.
2. Strooi er zout over, doe teentjes knoflook, mierikswortelgebladerte.
3. De lagen worden herhaald tot aan de bovenkant van de container.
4. De bovenkant is bedekt met gaas en er worden kersen- en aalbessenblaadjes op gelegd.

Het is niet nodig om onderdrukking te installeren, omdat de smalle keel van de container de paddenstoelen niet laat drijven. Zout moet 6% van het gewicht van de vruchtlichamen zijn, de hoeveelheid kruiden wordt naar smaak genomen.

Na een maand wordt de champignonmassa gewassen en in verschillende gerechten gebruikt.

Hoe de golven en melkchampignons voor de winter te zouten met knoflook en mierikswortelblaadjes

Het recept bevat:

• verse golven en melkchampignons - 5 kg;
• zout - 2 el;
• knoflook;
• dille stammen buizen;
• mierikswortel, bessen en kersenbladeren.

Om te koken heb je nodig:

1. Schil en was de champignons grondig.
2. Laat ze 3 dagen weken.
3. Strooi zout op elke hoed en doe ze in een bakje.
4. Leg de teentjes knoflook en stukjes mierikswortelwortel tussen de lagen.
5. Dek af met gaas bovenop.
6. Leg de mierikswortelblaadjes op de stof om te voorkomen dat de paddenstoelen donker worden.
7. Stel de onderdrukking zo in dat de vruchtlichamen volledig bedekt zijn met pekel.
8. Zet de container een maand op een koude plaats.
9. Bewaar in dezelfde container of breng over naar steriele glazen potten.

Op deze manier kun je russula, volnushki en melkchampignons samen en apart zouten. Elke variant is smakelijk en aromatisch en kan worden gebruikt als voorbereiding op salades, hapjes, kaviaar, soepen.

Heet zouten van melkchampignons en volvushki met aalbessenbladeren

Onder de recepten waarmee je dergelijke paddenstoelen kunt zouten die qua structuur en smaak vergelijkbaar zijn, zoals paddenstoelen en melkchampignons, is de hete methode populair. Het kost niet veel tijd, het is eenvoudig en betaalbaar.

Het recept bevat:

• verse melkchampignons en golven - 700 g;
• zwarte peperkorrels - 10 stuks;
• teentjes knoflook - 3 stuks;
• zwarte besbladeren - 5 stuks;
• kruidnagel - 4 stuks;
• zout - 35 g.

Kook methode:

1. Schil en week de champignons.
2. Doe de klontjes en de melkchampignons in een geëmailleerde bak en laat een half uur koken.
3. Gooi in een vergiet en laat de pekel uitlekken.
4. Steriliseer banken.
5. Breng de champignons over in potten.
6. Vul ze met pekel.
7. Voeg alle andere ingrediënten toe.
8. Sluit af met deksels.
9. Koel bewaren.

Hoeveel dagen worden de golven en melkchampignons gezouten

Na het zouten van de paddenstoelen en golven voor de winter, worden de containers overgebracht voor opslag naar een koele plaats - een kelder, een kelder of in de koelkast.

Warmgekookte champignons en melkchampignons kunnen binnen een maand worden geconsumeerd. Champignons bereid volgens de koude of droge methode kunnen het beste worden gebruikt voor voedsel anderhalve maand nadat de laatste partij fruitlichamen in de container is geplaatst.

Opslag regels

Gezouten champignons worden bewaard in glazen potten, geëmailleerde potten of emmers, houten vaten op een koele plaats bij temperaturen van 0 ⁰C tot + 4 ⁰C. Bij lage temperaturen verliest het product zijn smaak, bevriest, wordt het broos.Als de thermometer boven +5 ⁰С uitkomt, kunnen de melkchampignons en golven zuur worden en beschimmelen.

Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de vruchtlichamen altijd bedekt zijn met pekel. Anders moet u dringend gekookt water toevoegen.

Wanneer schimmel verschijnt, wordt de stof vervangen of gewassen, wordt de cirkel behandeld en onderdrukt met kokend water.

De maximale bewaartijd voor gezouten champignons, ongeacht het kookrecept, is 1 jaar.

Gevolgtrekking

Het is de moeite waard om te leren hoe je de golven en melkchampignons moet zouten om een ​​echte delicatesse uit de Russische keuken te krijgen. De belangrijkste punten bij het bereiden van blanco's volgens verschillende recepten zijn identiek, het verschil zit in de details. Het is belangrijk om veel aandacht te besteden aan de voorbereiding van paddenstoelen om te zouten - hun reiniging en weken. Als deze fase volgens alle regels wordt uitgevoerd, smaakt het product niet bitter, krijgt het een knapperige consistentie en wordt het goed bewaard. Met behulp van kruiden en specerijen kunt u de nodige smaak van de golven en melkchampignons bereiken. Het is niet moeilijk om ze pittiger, pittiger of natuurlijker van smaak en aroma te maken.

Aanbevolen inzendingen

Zuurkool per dag met azijn

Gezouten kool met bieten

Gebakken honingpaddestoelen voor de winter

Ingemaakte tomaten voor de winter in potten

Gezouten varen: voor- en nadelen, caloriegehalte, foto

Hoe boter op een hete manier te zouten: recepten voor de winter

Gezouten champignons: eenvoudige recepten voor de winter

Ryzhiks worden zwart: waarom, hoe te zout, om niet donkerder te worden

Hoe champignons en golfjes voor de winter op een koude en warme manier te pekelen