Inhoud
In de regel wordt kool gefermenteerd, gezouten en gepekeld voor de winter. Er zijn recepten waarin appels, rode bosbessen, veenbessen, zoete Bulgaarse en hete pepers en bieten als extra ingrediënten worden gebruikt. Al deze componenten versterken de gunstige eigenschappen van kool.
Vandaag zullen we je vertellen hoe het afloopt gezouten kool met bieten in stukken. Verschillende recepten zullen onder uw aandacht worden gebracht, waaronder de traditionele oma's manier, zouten in het Georgisch en veel meer. Er is niets moeilijks bij het voorbereiden van de oogst van groenten voor de winter, maar handige tips kunnen nooit kwaad.
Tips: hoe je kool heerlijk kunt inmaken
- Om te zouten kool in stukjes bij bieten moet u glazen, keramische of geëmailleerde containers gebruiken zonder chips of scheuren. U kunt ook plastic bakjes van voedselkwaliteit gebruiken. Maar het is beter om de aluminium schalen niet eens aan te raken. Tijdens oxidatie komen alkaliën in contact met aluminium en bederven niet alleen het uiterlijk van de kool, maar ook de smaak.
- Verwerk voor het beitsen van kool het aanrechtblad, schalen voor het vouwen van groenten, een bak om te beitsen, een plank en een versnipperaar met hete gezouten oplossing (een eetlepel per liter water). Veel huisvrouwen vegen de pot of pot waarin het pelust met bieten wordt gezouten met wodka of appelciderazijn.
- Gebruik geen gejodeerd zout als u besluit kool met bieten in te zouten. Het jodium dat erin zit, maakt groenten zacht. Bovendien verandert de smaak van het additief de smaak van de bieten en kool. Grof steenzout wordt als de beste optie beschouwd.
- Ondanks het feit dat het zouten van kool met bieten zorgt voor het snijden, moet de lucht toch worden vrijgegeven, doorboord met een scherpe stok of geroerd.
- Gezouten kool met bieten moet worden bewaard bij een temperatuur niet lager dan -2 graden. Invriezen is ongewenst, groenten stoppen met kraken, worden zachter als ze ontdooid zijn.
- Kies voor het zouten hoofden van late variëteiten, met witte bladeren. Meest geschikte geschenk, Moskou winter, Steen hoofd, Kolobok, Slava en anderen. Wat betreft de bieten, ze moeten kastanjebruin van kleur zijn zonder witte strepen.
En de belangrijkste troef is een goed humeur.
Recepten om uit te kiezen
Frambozenkool trekt de aandacht met zijn heldere kleur en de smaak is over het algemeen geweldig: knapperig en aromatisch. De voorgestelde recepten bevatten niet alleen de hoofdingrediënten, maar ook enkele smaakmakers. U kunt elke optie gebruiken om de pelust te zouten. Beter nog, maak voor elk recept een scheutje kool en stukjes rode biet om het recept te kiezen waar je gezin dol op zal zijn.
Optie één - oma's manier
Hier is een recept voor zouten met bieten, dat onze grootmoeders gebruikten. Alle componenten zijn direct beschikbaar voor elke huisvrouw. We zullen het volgende moeten inslaan:
- een vork van middelgrote witte kool;
- 500 gram bieten en wortelen;
- een eetlepel azijn:
- een eetlepel geraffineerde plantaardige olie;
- 60 gram steenzout;
- 30 gram kristalsuiker;
- een paar erwten zwarte peper;
- 2 of 3 laurierblaadjes.
Zouten functies
Kroppen kool, geschild van groene bladeren, eerst doormidden gesneden en dan elk deel in nog 4 stukken. We hebben 8 onderdelen. Vergeet niet de stronk te verwijderen.
Snijd de wortels in grote reepjes.
Rode biet plakjes.
We stoppen groenten een voor een in een pot: kool, wortels, bieten. En dus vullen we de hele pot tot aan de rand.
Giet zout, kristalsuiker, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, plantaardige olie in kokend water (een liter). Breng opnieuw aan de kook en giet de azijn erbij. Terwijl de pekel heet is, giet je de kool met bieten en wortels erbij.
We zetten onderdrukking bovenaan. De ingemaakte groenten van oma zijn over acht uur klaar. Een smakelijke groentebereiding wordt bewaard in de koelkast, afgesloten met een nylon of schroefdeksel. Hoewel ze daar lange tijd niet kan staan, gaat ze snel weg.
Optie twee - pittige kool
Nog een interessant recept voor het zouten van kool met stukjes rode biet. Neem om te koken:
- kool - 4 kg;
- bieten - 3 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- knoflook - 1 kop;
- mierikswortelwortel - 1 of 2 stuks (het hangt allemaal af van smaak).
De pekel (in twee liter water) wordt bereid uit de volgende ingrediënten:
- grof zout - 3 volle eetlepels;
- kristalsuiker - een half glas;
- laurierblad - 4 stuks;
- piment - 4 erwten;
- zwarte peper - 10 erwten.
Kookprocedure stap voor stap
- Stap een. Volgens dit recept beginnen we kool met stukjes rode biet te zouten door de marinade te maken. Los zout en suiker op in kokend water, voeg kruidnagel, lavrushka en peper toe. Breng weer aan de kook, kook gedurende 5 min. Terwijl we met groenten werken, zal de pekel afkoelen.
- Stap twee - De ingrediënten voorbereiden om te zouten. Snijd de pellet in grote stukken, zoals vereist in het recept. Haal de knoflook en mierikswortel door een vleesmolen met behulp van een groot rooster. Snijd de bieten in blokjes.
- Stap drie. We kneden het deeg, voegen knoflook, mierikswortel toe, combineren de componenten samen. We doen het resulterende mengsel in een container en verschuiven de lagen met bieten.
- Stap vier. Vul met gekoelde pekel, dek af met een schaal en bedek met een pot met water. We zetten de container met gezouten kool op een warme plaats. We roeren groenten twee keer per dag om gas vrij te maken.
De bereidheid van het zouten bepalen we op smaak. Als het zout is, kun je het nog steeds warm houden. En over het algemeen worden groenten na maximaal 3 dagen gezouten. Als je kool gezouten hebt met stukjes rode biet, dan kun je het in potten doen, het met pekel tot de bovenkant vullen en op een koele plaats zetten.
Optie drie
Zoals u kunt zien, is het niet nodig om de pellet in reepjes te hakken. Volgens dit recept houdt het zouten van kool met bieten in dat de pelust in grote stukken wordt gesneden. Dit voorgerecht is in perfecte harmonie bij het stoven met vlees en vis. Met roze kool kun je open taarten bakken, koolsoep koken, borsjt, vitaminesalades koken.
Wij hebben nodig:
- kool - een strakke vorken van een kilogram voor drie;
- bieten - 1 kg;
- 9% tafelazijn - 1 eetlepel;
- plantaardige olie - 1 eetlepel;
- steenzout - 60 gram;
- suiker - 30 gram;
- zwarte peper - 3-4 erwten;
- lavrushka - 2 bladeren.
Voor pekelbereiding 1 liter schoon water.
Snijd de gepelde strakke kool met witte bladeren in grote stukken. We wassen de bieten, schillen, spoelen opnieuw en snijden in kleine blokjes. Haal de knoflook door een pers. We mengen alle groenten in een grote kom, we mompelen niet te veel. Je kunt kool met bieten zouten in een pan of pot, zoals je wilt.
Giet een liter water in een kleine pan, breng aan de kook. Nu moet de marinade zout, suiker zijn, kruiden, geraffineerde olie, azijn toevoegen en vijf minuten koken. Als u groenten met bronwater vult, hoeft u deze niet aan de kook te brengen. Kook de kruiden eenvoudig in een beetje water, giet het bij het deeg en voeg het bronwater toe.
Bedek de uitgegoten groentemassa, leg de lading erop. Als je de kool in stukjes zout in een pan, bedek hem dan met een bord. Als het in een pot zit, laat dan de nylon dop erin zakken.
We marineren groenten twee dagen. Vervolgens sturen we voor opslag naar de kelder of koelkast in glazen potten onder plastic deksels.
Zo kun je snel en lekker zouten kool met stukjes rode biet:
Optie vier - in het Georgisch
Veel Russen houden van hartige augurken. We zullen je vertellen hoe je kool met bieten kunt zouten in Georgische stijl. In deze versie snijden we, net als in de vorige recepten, de kool in stukjes.
Voorbereiden:
- drie kilo witte kool:
- 1600 gram kastanjebruine bieten;
- twee koppen knoflook;
- drie kilo hete rode peper;
- twee trossen bleekselderij;
- 90 gram niet-gejodeerd zout.
Hoe koken
Voordat u kool met stukjes rode biet in Georgische stijl gaat zouten, bereidt u eerst een pekel uit twee liter water en zout zoals gespecificeerd in het recept. Giet er gekoeld in.
Snijd de vorken samen met de stronk in stukken. Bieten - in kleine plakjes. Knoflook - in plakjes. Snijd hete pepers in ringen.
Spoel de selderij grondig in meerdere wateren, droog het op een handdoek. Je hoeft het niet te knippen, we hebben hele takken nodig. Doe de groenten in aparte kopjes, aangezien het Georgische recept uitgaat van een gelaagde opstelling:
- kool;
- biet;
- knoflookteentjes;
- takjes bleekselderij;
- hete peper.
Vul in deze volgorde de container tot aan de bovenkant. Bieten zouden de laatste in de pot moeten zijn.
De bereide groentemassa wordt na het gieten bedekt met een los deksel. Op een donkere, warme plaats zetten. Probeer de pekel na drie dagen. Als je denkt dat er niet genoeg zout is, voeg dan een beetje zout toe. Na nog een paar dagen kan gezouten kool in Georgische stukjes in de koelkast worden bewaard.
Gevolgtrekking
We hebben het gehad over enkele recepten voor het zouten van kool met brokken met bieten. Hoewel er veel opties zijn om te zouten. We hopen dat onze lezers onze kleine verzameling recepten zullen aanvullen, aangezien elke huisvrouw kleine geheimen en rozijnen heeft. Succesvolle oogsten van kool (pelust). We wachten op uw brieven.
