Ingemaakte tomaten voor de winter in potten

Tijden veranderen, maar ingelegde tomaten, als ideaal Russisch voorgerecht aan tafel, zowel doordeweeks als op feestdagen, blijven ongewijzigd. In de oudheid genoten gerechten niet van hun variëteit, daarom werden tomaten uitsluitend in houten vaten gefermenteerd. Tegenwoordig zijn de leefomstandigheden niet erg aangepast aan zulke omvangrijke volumes, en de verbeeldingskracht van de huisvrouwen kent geen grenzen - om tomaten te fermenteren, gebruiken ze potten, potten, emmers en zelfs plastic zakken.

Hoe tomaten thuis te fermenteren

Er zijn twee fundamenteel verschillende benaderingen voor het beitsen van tomaten. De eerste, traditioneel, komt het dichtst in de buurt van de acties die onze overgrootmoeders deden om groenten voor de winter te bewaren, met behulp van houten vaten. Het belangrijkste voordeel is dat in groenten een grote hoeveelheid voedingsstoffen wordt behouden en zelfs vermenigvuldigd. Welnu, de smaak, evenals het aroma van augurken die op een vergelijkbare manier zijn gemaakt, verdienen de hoogste cijfers. Niet voor niets worden veel moderne recepten voor zuurkool "like barrels" genoemd. Maar het grootste nadeel van deze fermentatiemethode is de lange productietijd - minimaal 20-30 dagen. Maar ingelegde tomaten worden lange tijd onder gunstige omstandigheden bewaard - tot de lente.

Andere recepten verdienen ook aandacht, al was het maar omdat het blijkt dat tomaten er vrij snel op fermenteren - in slechts 3-4 dagen proef je de tomaten al. En volgens sommige recepten zijn ze na bereiding binnen een dag klaar voor gebruik.

Ondanks enkele aanzienlijke verschillen, hebben beide benaderingen algemene productieregels die moeten worden gevolgd om gepekelde tomaten goed te laten smaken en voldoende lang kunnen worden bewaard.

1. Tomaten, evenals alle andere groenten en kruiden die worden gebruikt voor het beitsen, moeten zorgvuldig worden gesorteerd, waarbij alle fruit moet worden verwijderd, zelfs met kleine beschadigingen.
2. Zure tomaten van verschillende mate van rijpheid: van rijp tot volledig groen​Maar in één container is fermentatie alleen toegestaan ​​van fruit dat uniform in rijpheid is, omdat de fermentatietijd afhangt van de rijpheid van tomaten. Rijpe tomaten fermenteren veel sneller, in 20-30 dagen onder geschikte omstandigheden.
3. De kleur van tomaten speelt geen speciale rol bij het beitsen. Maar aangezien geel en oranje fruit in de regel een hoger suikergehalte hebben, is het iets sneller om ze te fermenteren.
4. Alle componenten moeten meerdere keren grondig worden afgespoeld in koud water, zelfs met een borstel, en vervolgens worden gespoeld met lauw water.
5. Bij het maken van pekel is het in ieder geval raadzaam om het te koken, vervolgens af te koelen en te zeven om eventuele verontreinigingen in het zout te verwijderen.

6. Ook de reinheid van de gerechten waarin groenten worden gefermenteerd speelt een belangrijke rol. Alle emmers, vaten en pannen moeten worden afgespoeld met een soda-oplossing en vervolgens worden gespoeld met kokend water.
7. Aarzel niet om een ​​verscheidenheid aan specerijen en aromatische kruiden te gebruiken voor het beitsen, onthoud dat ze niet alleen de smaak van gepekelde tomaten verbeteren en hun voedingswaarde verhogen, maar ook hun houdbaarheid verlengen.

Tomaten fermenteren in een pan

In de moderne keuken is het de steelpan misschien wel het handigste gerecht om tomaten op traditionele wijze te fermenteren. Omdat emmers, en nog meer vaten, misschien gewoon niet in de krappe ruimte van de keuken passen. En voor het beitsen van tomaten in blik wordt vaak een andere technologie gebruikt.

Het belangrijkste voor een recept voor ingemaakte tomaten in een pan is om de minimaal noodzakelijke set kruiden te bereiden, hoewel zoals hierboven vermeld, hoe meer aromatische kruiden en zaden worden gebruikt, hoe smakelijker de ingemaakte tomaten zullen zijn.

Dus voor een pot van 10 liter heb je nodig:

• Tomaten - hoeveel passen er in een pan, gemiddeld ongeveer 7-8 kg;
• 3-4 mierikswortelblaadjes;
• 150 g dille (bloeiwijzen met stengels en een kleine hoeveelheid groen, evenals zaden);
• 4-5 kopjes knoflook;
• 25 bessen- en kersenbladeren;
• ongeveer 10 eikenbladeren;

De pekel wordt gemaakt door 70-90 g zout toe te voegen aan 1 liter water.

Het is gemakkelijk om tomaten te fermenteren volgens het recept, maar er zijn verschillende trucs die de bereiding bijzonder smakelijk maken.

1. Leg op de bodem van de gekookte pan 2/3 van de mierikswortel-, kersen- en aalbessenblaadjes, een paar teentjes knoflook, evenals stengels, bloeiwijzen en dillezaadjes.
2. Daarna beginnen ze de tomaten stevig te leggen en besprenkelen ze met de resterende kruiden, knoflook en specerijen.
3. Het is beter om grote tomaten onderaan te plaatsen, zodat kleinere de resulterende holtes kunnen sluiten.
4. Bedek de gelegde groenten met de overgebleven mierikswortelblaadjes en ander groen.
   
5. Maak een oplossing door water en zout te koken en af ​​te koelen tot kamertemperatuur.
6. De gelegde tomaten worden met pekel gegoten. Het moet alle groenten volledig bedekken.
7. Als er plotseling niet genoeg pekel is, kunt u van bovenaf schoon koud water toevoegen.
8. Bedek de pan van bovenaf met gaas of een schone katoenen doek en dek af met een deksel.
9. Als er geen deksel is of als het niet goed past, hebben de tomaten absoluut onderdrukking nodig om een ​​laag vloeistof te vormen om de luchttoegang tot de groenten te beperken.
   
   Aandacht! Houd er rekening mee dat zonder een lading de bovenste tomaten omhoog zullen komen en, in contact met lucht, zullen oxideren en onbruikbaar zullen zijn.
10. Om het verpletteren van fruit onder onderdrukking te minimaliseren, moet eraan worden herinnerd dat de onderdrukkingsdruk in de buurt van 10% moet liggen (1 kg lading per 10 kg tomaten). U kunt een bord gebruiken met een kan met water erop.
11. Dan begint het plezier. Inderdaad, het is in de eerste week dat het meest basale proces van tomatenfermentatie plaatsvindt.
12. Tomaten worden de eerste 2-3 dagen in een relatief warme kamer bewaard en vervolgens naar een koele, maar niet koude plaats gestuurd.
13. Het proces van het beitsen van tomaten moet zoveel mogelijk elke dag worden gecontroleerd. Als het gaas bedekt is met een witte mal, moet het grondig worden gespoeld met koud water en opnieuw worden bedekt met groenten.
14. Op een te koude plaats (van 0 ° tot + 4 ° + 5 ° C) zal het fermentatieproces sterk vertragen en zijn de tomaten pas na een maand of twee klaar. Als er geen haast is, is dit de meest optimale uitweg uit de situatie.
15. Het is het beste om te wachten tot het hoofdfermentatieproces is voltooid (na ongeveer 8-10 dagen) op een relatief koele plaats (ongeveer + 15 ° C), en dan de gepekelde tomaten naar een koude plaats te sturen (je kunt zelfs naar de balkon).
16. Tomaten die volgens dit recept zijn gefermenteerd, kunnen 30-40 dagen na productie worden geserveerd.

Tomaten, gepekeld in een pan met paprika

Liefhebbers van zoete paprika's maken het misschien wel een van de componenten van het recept bij het plukken van tomaten. Zo'n additief voegt rijkdom toe aan het aroma van het afgewerkte gerecht en de smaak krijgt extra zoetige tonen.

Voor 10 kg tomaten wordt meestal 1-2 kg paprika toegevoegd.

In dit recept worden groenten gefermenteerd met een iets andere technologie.

1. Tomaten worden, zoals gewoonlijk, samen met kruiden en specerijen in een pan gedaan.
2. Paprika's worden daar ook gelegd, bevrijd uit de zaadkamers en in helften of in vieren gesneden.
3. Bestrooi vervolgens de groenten met zout en schud lichtjes.
4. Ten slotte wordt gezuiverd koud water gewoon bijna tot aan de randen in de container gegoten.
5. Tomaten, op deze manier gefermenteerd in een pan met koud water, worden enkele dagen op kamertemperatuur bewaard, waarna ze in de kou worden verwijderd.

Tomaten gepekeld voor de winter in een vat

Tegenwoordig fermenteren maar weinig mensen tomaten in houten vaten voor de winter, maar met een sterk verlangen en de beschikbaarheid van ruimte in huis (kelder of balkon), kun je proberen tomaten te fermenteren in een vat gemaakt van plastic van voedingskwaliteit.

Over het algemeen verschilt de fermentatietechnologie volgens dit recept praktisch niet van die hierboven in detail werd beschreven. Het is alleen dat de hoeveelheid van alle ingrediënten wordt verhoogd in verhouding tot de toename van de grootte van het vat, vergeleken met een pan van 10 liter.

De tomaten van de bovenste laag worden 3-4 cm onder het bovenste niveau van het vat geplaatst, zodat ze volledig bedekt zijn met pekel. Van bovenaf is het beter om de groenten te bedekken met grote bladeren van mierikswortel en, indien mogelijk, eiken.

Omdat het vat moeilijk van plek naar plek te verplaatsen is, wordt het direct in een relatief koele ruimte geplaatst, bijvoorbeeld in de herfst op het balkon.

Afhankelijk van de omgevingstemperatuur verloopt het fermentatieproces sneller of langzamer, maar in anderhalve tot twee maanden is het in ieder geval voltooid. Traditioneel wordt er in de eerste twee weken van het proces speciale aandacht besteed aan gepekelde tomaten - ze verwijderen en wassen de doek waarmee ze bedekt zijn. In de toekomst hebben gepekelde tomaten geen speciale aandacht meer nodig.

Ingemaakte tomaten voor de winter in een emmer

Precies volgens hetzelfde traditionele recept kun je tomaten in emmers fermenteren, en niet alleen met geëmailleerde emmers, maar ook met plastic emmers in verschillende vormen en maten van 5 tot 12 liter, die de laatste jaren heel gebruikelijk zijn.

Bovendien kunnen kleine emmers ook gebruikt worden om tomaten op een andere, snelle manier te fermenteren.

Instant ingelegde tomaten

Dit recept voor gepekelde tomaten wordt steeds populairder, omdat aromatische tomaten al 3-4 dagen na het beitsen kunnen worden geproefd.

De volgende producten zijn vereist:

• 3 kg elastische en sterke tomaten van klein formaat;
• een klein bosje koriander, peterselie en dille;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 theelepel droog kruid van oregano;
• 15 erwten zwarte peper;
• 2 laurierblaadjes;
• 2 anjers.

Volgens dit recept kun je tomaten zowel in een steelpan als in glazen potten fermenteren.

1. Leg de tomaten in een kom naar keuze en giet het over met koud water zodat de vruchten helemaal onder staan. Dit wordt gedaan om te bepalen hoeveel pekel er nodig is voor de productie.
2. Het water wordt afgevoerd, het volume wordt gemeten en een pekel wordt bereid, uitgaande van het feit dat 60-70 g zout nodig is voor één liter water.
   
   Commentaar! Dit zijn ongeveer 2 ronde eetlepels.
3. De pekel wordt verwarmd tot 100 ° C en vervolgens iets afgekoeld.
4. Terwijl de pekel afkoelt, worden de tomaten, samen met kruiden en specerijen, in voorbereide containers geplaatst.
5. Na het vullen worden ze met nog warme pekel gegoten.
6. De containers worden afgedekt met gaas en indien mogelijk wordt de lading er bovenop geplaatst.
7. Als de lading niet kan worden geplaatst, moet de container in ieder geval goed worden afgedekt met een deksel.
8. Afhankelijk van de grootte van de tomaten worden ze 4 tot 7 dagen gefermenteerd.

Na deze periode moeten ingemaakte tomaten in de koelkast of op een andere koude plaats worden bewaard.

Tomaten, ingelegd met knoflook en kruiden

Eigenlijk kunnen alle componenten voor dit recept uit het vorige worden gehaald. Maar de fabricagetechnologie is iets anders.

1. De knoflook wordt fijngehakt met een pers en de greens worden fijngehakt met een scherp mes. Meng kruiden met knoflook goed.
2. In elke tomaat wordt een kruisvormige snede gemaakt in het gebied waar de steel is bevestigd en gevuld met een mengsel van knoflook en kruiden.
3. Geraspte groenten, naar boven gesneden, worden in voorbereide containers geplaatst, zoals gewoonlijk met specerijen en kruiden.
4. Maak een zoutoplossing en giet er tomaten in terwijl ze warm zijn, zodat ze er volledig in verdwijnen.
5. Dek af en laat 24 uur op een warme plaats staan.
6. Daarna kunnen ingelegde tomaten zelfs op een feesttafel worden geplaatst en in de koelkast worden bewaard.

Recept voor ingemaakte tomaten met hete pepers

Wanneer tomaten volgens dit recept worden gefermenteerd, worden 2-3 peulen hete peper per 10 kg fruit aan traditionele kruiden toegevoegd.

Bovendien kun je de volgende dag na de productie kant-en-klare ingemaakte tomaten proberen, als je de volgende truc toepast. Voordat de tomaten in de zoutbak worden gedaan, wordt er op elk een kleine kruisvormige snede gemaakt of worden ze op verschillende plaatsen met een vork doorboord. En dan worden de voorbereide tomaten gegoten met nog hete pekel, bij een temperatuur niet lager dan + 60 ° C.

Winter ingelegde tomaten met selderij

Dit recept verschilt alleen door 50 g selderij per 5 kg tomaten toe te voegen aan de samenstelling van de verplichte kruiden voor beitsen. Tomaten kunnen zowel traditioneel als snel worden gefermenteerd.

Tomaten voor de winter, ingelegd met appels

Het is erg lekker en handig om appels volgens het recept toe te voegen bij het inleggen van tomaten. Deze combinatie is niet ongebruikelijk, aangezien in de oudheid bijna alle beschikbare groenten en fruit samen in één vat werden gefermenteerd. In dit geval houdt het recept voor gepekelde tomaten in dat 1 kg appels wordt gebruikt voor 5 kg groenten.

Tomaten, gepekeld in mierikswortelpotten, zoals vaten

Voor elke huisvrouw is het het meest gebruikelijk om tomaten voor de winter te fermenteren in een gewone pot van drie liter. En dit is helemaal niet moeilijk om te doen, zelfs niet volgens het traditionele recept, als het resultaat zal zijn dat de smaak van gepekelde tomaten net als uit een houten vat zal zijn.

Je hebt de volgende zoutproducten nodig:

• 1500 g crèmekleurige tomaten;
• een boeket kruiden waaronder: mierikswortelblaadjes, zwarte bessen, kersen, dille stengels en bloeiwijzen;
• 1 kleine mierikswortelwortel;
• 10 zwarte peperkorrels;
• Laurierblad;
• 3 pimenterwten;
• 2-3 stukjes kruidnagel.

Tomaten uit blik zien er net zo uit als tomaten in het vat als ze worden gekookt volgens het volgende recept.

1. De bodem van de pot wordt gelegd met de stengels en bladeren van kruiden in stukken van 6 cm lang gesneden. Er worden ook kruiden en mierikswortelwortelstokjes in kleine stukjes gesneden.
   
2. Vervolgens wordt een zoutoplossing bereid: ongeveer 60 g zout wordt opgelost in 250 ml kokend water.
3. Giet kruiden en specerijen met hete pekel.
4. Nadat ze begonnen zijn met het leggen van de tomaten, worden er in het midden en aan het einde wat meer pittige kruiden geplaatst.
5. Nadat je de pot met tomaten hebt gevuld, giet je er gewoon koud water overheen onder de nek.
6. Dek af met een plastic deksel en rol het voorzichtig een tijdje zodat het zout zich gelijkmatiger over het volume verspreidt.
7. Daarna worden ze 3 dagen op een warme plaats geplaatst, waarbij direct zonlicht wordt vermeden.
8. Daarna moet de pot naar de koelkast worden verplaatst en minimaal 2-3 weken alleen worden gelaten.
9. Aan het einde van deze periode kunnen ingelegde tomaten al hun hele smaakboeket prijsgeven.

Recept voor tomaten die voor de winter zijn ingelegd in potten

Ingemaakte tomaten die zijn bereid volgens een van de hier beschreven recepten, vereisen een temperatuurconditie van 0 ° + 3 ° C voor opslag. Als dergelijke omstandigheden niet zijn, is het gemakkelijker om de ingelegde vruchten voor de winter te bewaren.

Ga hiervoor als volgt te werk:

1. Fermenteer tomaten volgens elk recept dat je lekker vindt.
2. Giet 3-5 dagen na het bewaren op een warme plaats de pekel in een aparte pan en verwarm aan de kook.
3. Spoel de gekruide tomaten in een vergiet met heet gekookt water.
4. Giet hete pekel over de tomaten, wacht 5 minuten en laat uitlekken.
5. Verwarm de pekel weer tot een temperatuur van 100 ° C en giet over de tomaten.
6. Herhaal deze bewerkingen in totaal drie keer.
7. Draai voor de derde keer de gepekelde tomaten meteen voor de winter.

Winter ingelegde tomaten met mosterd

Het recept is oud, maar het is zo populair dat veel moderne gerechten nooit hebben gedroomd. En dat allemaal dankzij de onvergetelijke smaak van de afgewerkte snack.

Het aantal ingrediënten wordt berekend voor een emmer of pot van 10 liter:

• 5 liter water;
• Ongeveer 6-7 kg tomaten (afhankelijk van de grootte);
• 50 g droge mosterd;
• 150 g zout;
• 250 g suiker;
• 8 stukjes laurierblaadjes;
• 1/2 theelepel piment en zwarte peper;
• bladeren van mierikswortel en zwarte bes.

Kvass is volledig traditioneel:

1. Doe de gekruide tomaten in een emmer, besprenkel met mierikswortelblaadjes, krenten en kruiden.
2. Kook water met zout en suiker. Roer na afkoeling het mosterdpoeder goed door de pekel.
3. Laat de pekel brouwen en giet over de tomaten.
4. Bedek de bovenkant met schoon gaas met het nodige gewicht.

Ingelegde tomaten met aspirine voor de winter

Zoals reeds opgemerkt, is fermentatie een volledig natuurlijk proces, waarvoor geen extra zuren nodig zijn, maar alleen groenten en zout. Soms wordt suiker toegevoegd voor smaak.

Maar voor veel huisvrouwen zijn de recepten die hun moeders en grootmoeders gebruiken, waaronder ingemaakte tomaten met aspirine, nog steeds waardevol.

Het is heel eenvoudig om tomaten op deze manier te fermenteren - drie gemalen aspirientabletten worden in een pot van drie liter met gelegde groenten en kruiden gegoten en met pekel gegoten. Vervolgens worden de potten afgedekt met plastic deksels en op een koele plaats geplaatst. Ingelegde tomaten zijn gemiddeld binnen 2-3 weken klaar, maar ze worden heel lang bewaard - tot de lente.

Ingemaakte tomaten voor borsjt voor de winter

Waarschijnlijk zal bijna niemand ingemaakte tomaten koken, speciaal voor borsjt. Maar als de tomaten die een paar maanden geleden zijn gemaakt, geperoxideerd lijken te zijn, kunnen ze worden gemalen door een vleesmolen, en dit zal een heerlijke borsch-dressing zijn.

Ingemaakte tomaten voor de winter: een recept met basilicum

Je kunt tomaten fermenteren volgens een ander merkwaardig recept zonder water te gebruiken.

Je moet je voorbereiden:

• 3 kg tomaten;
• 200 g zout;
• 150 g suiker;
• 50 g basilicum en dragonblaadjes;
• bessen en kersenbladeren - met het oog.

Tomaten zuren volgens dit recept is vrij eenvoudig.

1. Tomaten worden op verschillende plaatsen gewassen, gedroogd en met een vork geprikt.
2. Ze worden in een voorbereide container geplaatst, bestrooid met een mengsel van zout, suiker en gehakte kruiden.
3. Dek af met schoon gaas en plaats de lading op een bord.
4. Bewaar op een warme plaats totdat de vruchten voldoende sap hebben geproduceerd om ze in hun geheel te bedekken.
5. Daarna worden ze naar de kelder of koelkast gebracht.
6. Je kunt binnen ongeveer een maand genieten van ingelegde tomaten.

Tomaten voor de winter, ingelegd met koriander en kruidnagel

Hoe meer specerijen en kruiden je in gepekelde tomaten doet, hoe rijker de smaak zal zijn en hoe meer voordelen ze kunnen hebben voor het menselijk lichaam. In dit recept wordt de samenstelling van kruiden zo gevarieerd mogelijk gepresenteerd.

Op basis van het volume van een pot van 3 liter is het raadzaam om te zoeken naar:

• 50 g dille;
• 1,5 kop knoflook;
• 1 mierikswortelblad;
• 3 takjes basilicum;
• 1 steel dragon;
• 2 stengels van Moldavische slangenkop;
• 50 g selderij, koriander, venkel, peterselie en bonenkruid;
• 2-3 takjes tijm en munt;
• 10 bessen- en kersenbladeren;
• 3 eikenbladeren;
• een halve pod rode hete peper;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 3 stukjes kruidnagel en piment;
• 1 laurierblad;
• 10 korianderzaadjes.

En het fermentatieproces van tomaten is standaard:

1. Groenten worden in potten geplaatst, afgewisseld met niet erg fijngehakte kruiden en specerijen.
2. Giet de gebruikelijke 6-7% (60-70 g zout per 1 liter water) zoutoplossing in en, sluit af met deksels, plaats op een koele plaats.

Bewaarregels voor ingelegde tomaten

Het wordt aanbevolen om ingemaakte tomaten uitsluitend in de kou te bewaren, anders zullen ze niet lang leven. Zelfs een negatieve temperatuur is niet zo schadelijk voor gefermenteerd voedsel als in normale kameromstandigheden. Degenen die niet genoeg ruimte in de koelkast hebben en geen kelder hebben, kunnen worden geadviseerd om het balkon te gebruiken. Zorg er wel voor dat u ze afschermt met iets van het licht.

In het meest extreme geval kunnen ingemaakte tomaten in potten worden ingeblikt. Daarna kunnen ze al gemakkelijk tot het voorjaar worden bewaard in een gewone voorraadkast. Maar de toegang tot direct zonlicht moet in ieder geval worden beperkt.

Gevolgtrekking

Ingemaakte tomaten kunnen zowel worden voorbereid voor opslag voor de winter als voor consumptie in de huidige tijd, terwijl ze nog aan het rijpen zijn aan de struiken, of ze kunnen goedkoop op de markten worden gekocht. In ieder geval kan deze snack niemand onverschillig laten.

Aanbevolen inzendingen

Licht gezouten komkommers - 5 heerlijke en gemakkelijke recepten

Instantrecept voor licht gezouten komkommers in een zak

Zuurkool per dag met azijn

Gezouten kool met bieten

Hoe zuurkool te bewaren

Hoe je kool snel thuis kunt inmaken

Groene tomaten in potten zouten voor de winter

Koud beitsen groene tomaten in een pan

Hoe groene tomaten in een emmer te zouten