Inhoud
- 1 Waarom gezouten varen nuttig is
- 2 Hoe varen te zouten voor de winter
- 3 Klassiek varenzouten in een grote bak
- 4 Hoe zoutvaren thuis te drogen
- 5 Varenzouten volgens GOST
- 6 Hoe een varen zoals taiga te zouten
- 7 Hoe varen te zouten met een augurkmethode
- 8 Hoe varens te zouten met regelmatige vloeistofveranderingen
- 9 Hoe varen direct in potten te pekelen
- 10 Versnelde varenbeitsen
- 11 Hoe een varen in een vat te zouten
- 12 Hoe gezouten varen te bewaren
- 13 Wat kan worden gemaakt van gezouten varen
- 14 Gevolgtrekking
Thuis zouten van een varen is op veel verschillende manieren mogelijk. De zoute stengels van deze plant zijn, afhankelijk van de bereidingstechniek, zacht en sappig en hebben een zeer ongebruikelijke smaak. Over de hele wereld wordt het gerecht als een exotische lekkernij beschouwd. Het zal echter niet moeilijk zijn om het voor te bereiden.
Waarom gezouten varen nuttig is
Varen wordt beschouwd als een caloriearm voedsel, dat veel vitamines, nuttige en voedingsstoffen bevat. Jonge scheuten van deze plant bevatten vitamines van groep B, A, E, PP, saponinen en flavonoïden. Het caloriegehalte van gezouten varen is ongeveer 39 kcal per portie van 100 g.
Dankzij zo'n rijke chemische samenstelling biedt gezouten varen onschatbare voordelen voor het lichaam:
- heeft een versterkend effect op het immuunsysteem;
- normaliseert het werk van het hart en de bloedvaten;
- verbetert de werking van de schildklier;
- normaliseert het spijsverteringskanaal;
- heeft een positief effect op het metabolisme;
- normaliseert de bloedsuikerspiegel;
- versterkt botweefsel.
De voordelen en nadelen van zoute varen zijn onvergelijkbaar. Er zijn slechts enkele contra-indicaties voor het gebruik ervan:
- zwangerschap;
- ernstige ziekten van de inwendige organen.
Hoe varen te zouten voor de winter
Er zijn veel recepten om gezouten varens voor de winter te maken. De eerste stap is altijd de voorbereiding van de grondstof. Scheuten van deze plant kunnen worden gekocht in de supermarkt, besteld bij gespecialiseerde online winkels of zelf worden voorbereid.
Het verzamelen van grondstoffen wordt meestal uitgevoerd als de lelietje-van-dalen bloeien. Zoals je kunt zien op de foto van de gezouten varen, bevinden stekken, rachis genaamd, zich in deze periode in een opgevouwen toestand. Als ze opengaan, wordt de plant ongeschikt voor menselijke consumptie. Het zouten wordt uitgevoerd kort na het verzamelen van de scheuten (niet meer dan 4 uur), anders worden ze te grof.
Klassiek varenzouten in een grote bak
Volgens het klassieke recept is het gebruikelijk om varen in grote containers te zouten, die kunnen worden gebruikt als grote potten, wasbakken, emmers en zelfs een badkuip. Het belangrijkste is om het zouten op te slaan in een koele kamer. Voor 10 kg grondstoffen is volgens het recept 3-4 kg zout nodig.
Zoutalgoritme:
- sorteer de stekken, spoel 2-3 keer met water, droog lichtjes met een handdoek;
- leg scheuten en zout in lagen in een container, waarbij de producten gelijkmatig worden verdeeld;
- vestig onderdrukking, waardoor je een breed scala aan objecten kunt gebruiken: het belangrijkste is dat de massa gelijk moet zijn aan de massa van gezouten grondstoffen;
- bewaar de container met onderdrukking gedurende 2 tot 3 weken op een koele temperatuur;
- dan is het nodig om de resulterende vloeistof af te tappen, de scheuten in afzonderlijke gesteriliseerde containers te verspreiden en, stevig aan te stampen, af te dekken met een deksel.
Je moet augurken ongeveer 2 weken op een koele plaats bewaren: het gerecht is dan helemaal klaar voor gebruik.
Hoe zoutvaren thuis te drogen
Droog zouten:
- Spoel verse scheuten goed af, hierdoor worden schilfers van de bladeren verwijderd.
- Verzamel de scheuten met behulp van elastiekjes in trossen.
- Plaats de stekken in lagen in een bak en besprenkel ze elk met grof gemalen keukenzout. Voor 10 kg grondstoffen is ongeveer 4 kg zout nodig.
- Plaats het gewicht er bovenop.
- Zout in een kelder onder druk gedurende 21 dagen.
- De pekel die tijdens het zouten wordt gevormd, moet worden afgetapt.
- Zout de plantenmassa extra met een snelheid van 2 kg zout per 10 kg grondstof.
Het resulterende gerecht kan dan het beste in aparte potten worden verpakt.
Varenzouten volgens GOST
De methode van zouten volgens GOST is gebaseerd op drievoudig zouten en een combinatie van de droge methode met de pekelmethode.
Eerste zouten:
- spoel de varen af, verzamel de stelen in trossen van ongeveer 20 cm dik;
- leg in lagen op de bodem van een houten vat of plastic emmer, bestrooi met zout met een snelheid van 4 kg zout per 10 kg grondstoffen;
- bedek met een plat deksel, zet de onderdrukking bovenop;
- laat 21 dagen staan: gedurende deze tijd zullen alle gifstoffen uit de stekken komen en zal de bitterheid verdwijnen.
Tweede zouten:
- laat het resulterende sap uitlekken, breng de stekken over naar een andere container;
- Bestrooi laag voor laag met zout (1,5 kg zout per 10 kg grondstof);
- bereid een pekel voor door 10 liter water te mengen met 1 kg zout;
- giet de stekken met pekel zodat ze volledig in de oplossing worden ondergedompeld;
- stel het onderdrukkingsgewicht gelijk aan 50% van het oorspronkelijke gewicht van het product;
- verlof voor 10 - 15 dagen.
Derde zouten:
- bereid een zoutoplossing voor door 2,5 kg zout te mengen met 10 liter water;
- laat de oude vloeistof uit de container lopen;
- sorteer de trossen, verwijder roodachtige en geelachtig bruine stekken;
- giet de bundels met nieuwe pekel in een oude bak of verpak ze direct in een aparte glazen bak en rol de deksels op.
Na 20 dagen is het zouten klaar.
Met deze technologie gezouten scheuten kunnen twee jaar vers blijven.
Hoe een varen zoals taiga te zouten
Als gevolg van het zouten van een gerecht in taiga-stijl, zal het erg zout blijken te zijn, maar het zal veel langer worden bewaard. In het onderstaande recept nemen planten per 1 kg scheuten 0,5 kg zout.
Zoutalgoritme in Taiga-stijl:
- snijd de verharde delen van de scheuten af, spoel de resterende delen af en leg ze op de bodem van de container;
- op een gemakkelijke manier mengen met zout: in lagen verdelen of stevig aandrukken;
- verlof voor 3 dagen;
- meng goed, voeg een beetje meer zout toe;
- druk met een lading naar beneden, laat nog een paar dagen staan;
- doe in glazen potten en rol deksels op om de houdbaarheid te verlengen.
Als de varen te zout is, kun je hem een nacht in koud water laten weken. Na deze procedure zullen de scheuten als verse smaken.
Hoe varen te zouten met een augurkmethode
Een plant zouten met een pekelmethode is vrij eenvoudig, hiervoor heb je nodig:
- leg de stelen die in trossen zijn verzameld op de bodem van de container (u kunt een brede bak gebruiken);
- giet kokend water volledig over en dek af, laat het brouwen;
- koel af en laat de vloeistof weglopen;
- herhaal de procedure 2 keer;
- doe de verwerkte grondstoffen in gesteriliseerde potten;
- bereid een hete pekel voor (15 g zout per 1 liter water) en giet de grondstoffen erover;
- rol de blikken op.
Hoe varens te zouten met regelmatige vloeistofveranderingen
Interessant genoeg is de methode van zouten, waarbij de vloeistof regelmatig wordt ververst. Het duurt 2 weken om een delicatesse volgens dit recept te bereiden, en de gezouten stekken blijken ongewoon zacht en zacht te zijn.
Zouttechnologie:
- spoel de stelen af en snijd ze in stukjes;
- bestrooi met zout, voeg water toe;
- plaats een plaat op het oppervlak, installeer onderdrukking;
- laat het 3 dagen brouwen;
- laat de resulterende vloeistof in een andere container lopen;
- giet 2/3 van de vloeistof af en meng met 1/3 koud water;
- aandringen nog 4 dagen;
- laat het vrijgekomen sap uitlekken, meng met 600 g zout;
- giet stekken en laat 3 dagen staan;
- giet 1/3 van de vloeistof uit en vervang deze door schoon water;
- zout voor nog eens 4 dagen;
- laat al het sap uitlekken en doe de varen in luchtdichte bakjes.
Hoe varen direct in potten te pekelen
Varen kan direct in glazen potten worden gezouten. Dit vereist:
- spoel de stelen af met water;
- kook ze 10 - 15 minuten in een lichte zoutoplossing;
- doe in gesteriliseerde potten;
- giet hete pekel (15 g zout per 1 liter water);
- rol de blikken op, draai ze ondersteboven en laat ze onder een warme schuilplaats staan tot ze volledig zijn afgekoeld.
Zo'n plano kan de hele winter veilig in een kelder of koelkast worden bewaard.
Versnelde varenbeitsen
Als je de versnelde zoutmethode gebruikt, zijn de scheuten na een dag klaar voor gebruik.
Kooktechnologie:
- gewassen scheuten moeten eerst 10-15 minuten worden gekookt;
- laat dan al het water weglopen en meng de grondstof met zout (300 g per 1 kg scheuten);
- laat een dag trekken.
Hoe een varen in een vat te zouten
Een grote hoeveelheid varen kan in één keer in een vat worden gezouten; voor 10 kg grondstof is 4 kg zout nodig. Om op deze manier te zouten heb je nodig:
- lijn de onderkant van het vat uit met polyethyleen;
- voeg een laag zout toe, voeg dan een laag varen en nog een laag zout toe;
- zet onderdrukking bovenaan en sta drie weken lang aan;
- bereid het tweede vat voor en breng de scheuten erin, voeg nog eens 1 kg zout toe;
- zet de onderdrukking opnieuw voor 3 weken;
- bereid een pekel voor door 1 kg zout op te lossen in 10 kg water;
- vervang het resulterende sap in het vat door pekel;
- aandringen voor 3 weken, dan in banken.
Om overtollig zout kwijt te raken, kunt u de gezouten varen voor het eten koken.
Hoe gezouten varen te bewaren
Volgens de technologische instructies is de houdbaarheid van gezouten varen 1 jaar. Tegelijkertijd moet u het bewaren in een luchttemperatuur van 0 tot 20 graden. De luchtvochtigheid in de kamer mag niet hoger zijn dan 95%.
Indien bewaard in een kelder of koelkast en het product is goed voorbereid, kan de houdbaarheid oplopen tot 2 jaar. Als de werkstukken in glazen containers worden bewaard, worden de termijnen nog meer verhoogd. Tegelijkertijd, zoals verschillende experimenten en experimenten laten zien, veranderen de smaak en nuttige eigenschappen van augurken op geen enkele manier.
Wat kan worden gemaakt van gezouten varen
Gezouten varen kan alleen worden gegeten. Zo'n exotisch voorgerecht zal de gasten aan de feesttafel zeker verrassen. Voor meer effect kun je het gerecht serveren met andere ingeblikte groenten: cherrytomaatjes, augurken of maïs, en bestrooi met sesamzaadjes.
Met gezouten varen kunnen veel ongebruikelijke vitaminerijke gerechten worden gemaakt. In salades past deze lekkernij goed bij garnalen, inktvis, varkensvlees, eieren, komkommers, aardappelen, wortelen, verse kruiden, uien en knoflook.
Rijst- en aardappelsoepen met toevoeging van varen zijn wijdverbreid. De bouillon voor dergelijke soepen wordt meestal gekookt op varkensbotten. Het kroongerecht van de inwoners van het Verre Oosten is de met rundvlees gebakken varen. In dit geval hoeft het vlees niet gezouten te worden tijdens het frituren. Het gerecht kan zowel koud als warm geserveerd worden.
Gevolgtrekking
Thuis een varen zouten is een eenvoudig proces, het belangrijkste is om de beste manier te kiezen en je strikt aan de kooktechnologie te houden. Het resultaat is misschien niet naar ieders smaak, maar liefhebbers van ongewone gerechten zullen het zeker bekoren.
