Inhoud
- 1 Wat mierikswortelblaadjes geven bij het beitsen van komkommers
- 2 Selectie en bereiding van ingrediënten
- 3 Blikken klaarmaken
- 4 Recepten voor komkommers verpakt in mierikswortelblaadjes
- 5 Hoe mierikswortelblaadjes te vervangen bij het zouten
- 6 Termen en methoden voor het opslaan van blanco's
- 7 Gevolgtrekking
Er zijn nogal wat manieren om komkommers voor de winter te verwerken. Groenten zijn universeel in gebruik, ze zijn gebeitst, gezouten, opgenomen in salades, assorti, gefermenteerd met tomaten of kool. Komkommers in mierikswortelbladeren behoren tot de opties voor de winteroogst. De technologie is eenvoudig, kost niet veel tijd, het product bij de uitgang is elastisch en knapperig.
Komkommers worden verticaal in een brede container geplaatst om holtes te verminderen.
Wat mierikswortelblaadjes geven bij het beitsen van komkommers
Het zouten van komkommers met bladeren of mierikswortelwortel is een traditionele Russische manier van oogsten voor de winter. De plant wordt gebruikt voor het beitsen of beitsen van groenten. Het ingrediënt is multifunctioneel, de chemische samenstelling is rijk aan vitamines en aminozuren, minerale verbindingen. Dankzij sinigrin is de plant bitter, maar niet scherp, hoewel bitterheid niet wordt gevoeld in de bereiding, maar het geeft pikant aan de smaak van komkommers.
De samenstelling bevat lysozym - een stof met bacteriedodende eigenschappen, dus de plant is ook een goed conserveermiddel, de aanwezigheid ervan in het product verlengt de houdbaarheid en sluit het fermentatieproces uit. De samenstelling van mierikswortel bevat een hoge concentratie aan tannines, waardoor de vruchten elastisch zijn, met een crunch die kenmerkend is voor ingelegde komkommers.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Verschillende vereisten voor producten die worden gebruikt voor de winteroogst. Je hebt groenten nodig van een klein formaat, van dezelfde lengte (niet meer dan 10 cm). Ze worden verticaal in de container geïnstalleerd,
De voorkeur gaat uit naar variëteiten die speciaal zijn ontworpen voor beitsen en inblikken, ze hebben een dichtere textuur en een sterke schil. Het is beter om gekweekt in het open veld te nemen.
Komkommers worden direct na de oogst verwerkt. Als ze lagen, moeten ze 2-4 uur in koud water worden geplaatst, gedurende welke tijd de vruchten de turgor zullen herstellen en elastisch blijken te zijn in het werkstuk. Exemplaren die beschadigd zijn of tekenen van bederf vertonen, zijn niet geschikt.
De groene massa van mierikswortel wordt jong genomen, van een kleine omvang zal het gemakkelijker zijn om de vruchten erin te wikkelen, omdat het elastischer is dan de oude. Het oppervlak moet intact zijn zonder scheuren, vlekken of gaten.
Gejodeerd zout en zeezout worden niet gebruikt, omdat jodium komkommers zacht maakt, met een onaangename nasmaak.
Blikken klaarmaken
Alle containers voor het werkstuk worden gebruikt, behalve gegalvaniseerd metaal. U kunt geëmailleerde borden of plastic van voedselkwaliteit nemen. Vaker worden komkommers gezouten in glazen potten, het volume doet er niet toe.
Als er bij de verwerking geen naden worden gemaakt, zijn kleine spanen op de hals acceptabel. Ingelegde komkommers worden bewaard onder nylon deksels. Controleer bij het beitsen of de draad intact is en of er geen scheuren zijn op het baklichaam.
Sterilisatie is essentieel voor conservering.
Verwerking van blikken en deksels op elke gebruikelijke manier
Voor het zouten wordt de container voorgewassen met zuiveringszout, gespoeld en overgoten met kokend water.
Recepten voor komkommers verpakt in mierikswortelblaadjes
Ingelegde komkommers gewikkeld in mierikswortelblaadjes kunnen koud of warm worden gemaakt, de recepten verschillen niet veel van elkaar. Marineren vereist een lange warmtebehandeling, de technologie is ingewikkelder, maar de houdbaarheid van het product is veel langer.
Een eenvoudig recept voor augurken in mierikswortelblaadjes voor de winter
De methode is behoorlijk populair en niet bewerkelijk. Om te zouten kunt u elke bak gebruiken, afhankelijk van de hoeveelheid verwerkte groenten. Alle ingrediënten worden van tevoren bereid en alleen van goede kwaliteit worden genomen.
Mierikswortelbladeren worden geoogst op basis van het aantal vruchten.
Voor de verwerking heeft u nodig:
- knoflook - 1 kop;
- komkommers - 1,5 kg;
- groene dille en koriander - elk 1 bosje;
- water - 1 l;
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 1 eetl. l.
Druivenbladeren worden gebruikt als alternatief voor mierikswortel
De volgorde van het recept voor het beitsen van komkommers met mierikswortelblaadjes in een plastic emmer van 5 liter:
- De knoflook is verdeeld in plakjes, ze kunnen heel worden gebruikt of in 2 delen worden gesneden. De helft van de kop wordt op de bodem van de container geplaatst.
- Dille in een hoeveelheid van 2/3 van de bos wordt gescheurd of in grote stukken gesneden, ze doen ook met koriander, de greens gaan over de knoflook.
- Een klein steeltje blijft op de bladeren bovenop, de komkommers beginnen zich van de harde bovenkant te wikkelen. Bij de tweede draai zal de ader het vel doorboren, waardoor de draaiing wordt gefixeerd, het overtollige deel kan worden verwijderd.
- Groenten worden verticaal en compact geplaatst.
- Leg de resterende knoflook en kruiden erop.
- Een pekel wordt gemaakt van koud, ongezuiverd water, kruiden worden erin opgelost en komkommers worden gegoten.
De onderdrukking is vastgesteld, na 10 dagen kan een monster worden verwijderd.
Beitsen van komkommers met mierikswortelblaadjes en aalbessentakjes
Het recept voor ingelegde komkommers met mierikswortelblaadjes is ontworpen voor een pot van drie liter. Groenten worden van een korte lengte genomen, elk is in een blad gewikkeld. Installeer verticaal. De marinade gaat:
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 1 eetl. l .;
- azijn - 80 ml.
Om een bladwijzer te maken:
- knoflook - 1 kop;
- dille en peterselie - elk 1 bosje;
- krenten - 4 takken.
Beitsen technologie:
- Bestrooi de lagen groenten met knoflook, kruiden en krenten.
- Bereid een marinade van 1,5 liter water, los zout, suiker op in kokend water en giet bakjes.
- Laat 20 minuten steriliseren, giet er azijn in voordat het klaar is.
Banken zijn 24 uur lang gesloten en geïsoleerd.
Komkommers in mierikswortelblaadjes zonder azijn
Je kunt groenten heet verwerken. Neem voor het inblikken van komkommers met mierikswortelblaadjes:
- zaden of droge bloeiwijzen van dille in een gratis dosering;
- suiker - 1 eetl. l .;
- zout - 2 el. l;
- water - 1 l;
- takje rozemarijn;
- een bolletje knoflook, chili kan desgewenst worden toegevoegd.
De volgorde van het beitsen van komkommers in mierikswortelbladeren voor de winter:
- De komkommers zijn verpakt.
- Ze worden in een container geplaatst, het is mogelijk in een pot van 3 liter, verticaal of horizontaal, zonder holtes.
- Elke laag is bedekt met knoflook en kruiden.
- Los de kruiden op in kokend water, giet het werkstuk totdat het volledig bedekt is.
Afgesloten met nylon deksels en in de kelder geplaatst.
Hoe mierikswortelblaadjes te vervangen bij het zouten
Tannines zitten in de samenstelling:
- kersen;
- eik;
- zwarte of rode bes;
- lijsterbes;
- druiven.
Naast de bacteriedodende eigenschappen geeft zwarte bes het product een extra smaak. De eik heeft invloed op de dichtheid van de vrucht. Rowan van de genoemde opties is het krachtigste conserveermiddel. Als de oogsttechnologie bestaat uit het inpakken van komkommers met druivenbladeren, zal de smaak niet veel verschillen van mierikswortel.
Termen en methoden voor het opslaan van blanco's
De belangrijkste voorwaarde voor het verlengen van de houdbaarheid is een lage temperatuur, de modus mag niet hoger zijn dan +4 0C, maar vallen ook niet onder nul. Dit is de voorwaarde voor augurken. Als het werkstuk zich zonder verlichting in de kelder bevindt, is de houdbaarheid binnen 6 maanden. Ingelegde komkommers zijn warmtebehandeld, er zit azijn in de pekel, deze methode verlengt de houdbaarheid tot 2 jaar.
Gevolgtrekking
Komkommers in mierikswortelblaadjes zijn stevig, krokant en hebben een aangename pittige smaak. De plant voegt niet alleen dichtheid toe, maar speelt ook de rol van conserveermiddel. Als de temperatuur in acht wordt genomen, is de houdbaarheid van het product lang. Na verwerking volgens de koude methode zijn de komkommers klaar in 10 dagen, wanneer gevuld met hete pekel, wordt de periode verkort tot 6 dagen.
