Met het begin van de herfst begint een bijzonder warm seizoen om de blanco's voor de winter voor te bereiden. Inderdaad, op dit moment rijpen veel groenten en fruit in grote hoeveelheden en kunnen ze voor bijna niets worden gekocht, terwijl na een maand of twee de prijzen voor dezelfde producten erg bijtend zullen zijn. Het is gebruikelijk om zuurkool voor de winter als een van de allerlaatste te oogsten - de vroege variëteiten zijn immers niet erg lekker in zuurkool. En de middelste en late variëteiten worden het lekkerst na de eerste kleine nachtvorst.
In de regel heeft elke huisvrouw haar eigen favoriete en betrouwbare recept voor het fermenteren van witte kool. Maar er is een manier om kool te fermenteren, die iedereen zal interesseren die van smakelijke en gezonde producten houdt - zuurkool met honing. In recepten waar natuurlijke honing wordt gebruikt als additief voor fermentatie, zijn inderdaad twee van de meest gezonde producten met elkaar gecombineerd, en als je de kans hebt, probeer dan deze ongelooflijk lekkere smaak, aantrekkelijk qua uiterlijk en gezond te koken. in zijn eigenschappenschotel. Bovendien kan het onder normale omstandigheden nog langer worden bewaard, omdat de antiseptische eigenschappen die inherent zijn aan honing het een uitstekend conserveermiddel maken.
Het "klassieke" recept
Dit recept valt niet op als iets bijzonder nieuws; het kan eerder oud worden genoemd, omdat het meer dan een eeuw geleden werd gebruikt om kool te fermenteren. De samenstelling van de componenten voor het maken van zuurkool volgens dit recept is heel eenvoudig.
- Witte kool - grote vorken, met een gewicht van ongeveer 3 kg;
- Wortelen - twee middelgrote of één grote knolgewas;
- 3 eetlepels zonder een scheutje grof zout;
- Honing, bij voorkeur donker van kleur, late variëteiten - 2 eetlepels;
- 5 zwarte peperkorrels.
Verwijder alle besmette en bedorven buitenste bladeren van een koolvork en spoel deze vervolgens goed af onder stromend water. Vervolgens worden de vorken in verschillende delen gesneden, zodat het handiger is om elk deel in reepjes te hakken met een mes of een speciale rasp.
Wortelen worden gewassen, geschild en ingewreven op een grove rasp. Gehakte groenten worden gemengd in een emaillen of glazen bak, zout en peper worden toegevoegd, gemengd en goed gekneed.
Vervolgens wordt er zuivere zware verdrukking bovenop geplaatst en 48 uur in een kamer met een temperatuur van ongeveer + 18 ° C + 20 ° C gelaten. Bij verhoogde temperaturen verloopt het fermentatieproces sneller, maar gaat de smaak van de kool achteruit, en als de temperatuur veel lager is, vertraagt het proces, komt er onvoldoende melkzuur vrij en kan de kool bitter smaken.
Het werkstuk moet dagelijks met een lange, scherpe stok worden doorboord, zodat gassen die zich tijdens de fermentatie ophopen, er vrijuit kunnen ontsnappen. Het schuim dat op het oppervlak verschijnt, moet ook periodiek worden verwijderd - daarin kunnen schadelijke bacteriën zich ophopen.
Na 48 uur wordt een deel van de pekel in een mok gegoten, gemengd met honing en de kool wordt opnieuw gegoten met deze zoete oplossing.
Na nog eens twee dagen met een recept zuurkool moet gisten. Van de vele recepten voor zuurdesemkool, is het met deze methode dat het verzuurproces het langst duurt, maar de smaak van de bereiding blijkt in de regel intenser te zijn.Een teken van het einde van het fermentatieproces is de transparantie van de pekel en het verdwijnen van luchtbellen op het oppervlak van de kool. De kool kan nu naar een koude plaats worden verplaatst. De ideale temperatuur voor opslag is van + 2 ° C tot + 6 ° C.
Pekel zuurdesem methode
Het vorige recept is geweldig voor het fermenteren van sappige koolsoorten, die zelf tijdens de fermentatie veel vocht vrijgeven. Maar kool is anders en het is niet altijd mogelijk om te bepalen hoe het zich zal gedragen tijdens het fermentatieproces. Daarom is er een andere methode van zuurdesem, waarmee u gegarandeerd smakelijke en knapperige zuurkool krijgt.
Je kunt dezelfde ingrediënten gebruiken als in het vorige recept, maar er wordt alleen puur bronwater aan toegevoegd. U kunt water gebruiken dat door een goed filter wordt gevoerd of gekookt.
Kook na het snijden van de groenten het water en los het zout erin op. Voor anderhalve liter water op recept heeft u ongeveer 3 eetlepels zout nodig. Koel vervolgens de resulterende pekel tot een temperatuur niet hoger dan + 40 ° C. En los er dan pas 2 eetlepels honing in op.
Alle recepten die honing gebruiken, impliceren deze basisvereiste, zelfs als ze dit niet expliciet vermelden.
Het is raadzaam om glazen potten te steriliseren voordat u er een mengsel van gehakte kool en wortelen in doet. Groenten worden heel stevig verpakt en lichtjes geplet met een lepel. Nadat de groenten bijna onder de hals van de pot zijn gelegd, wordt deze met honingzoutpekel gegoten en op een matig warme plaats geplaatst. Het is noodzakelijk dat de pekel alle groenten frontaal bedekt.
Omdat tijdens het fermentatieproces een deel van de pekel omhoog komt en buiten de pot komt, is het beter om het in een soort bakje te doen. Al na 8-10 uur na het begin van de fermentatie is het raadzaam om overtollige gassen uit het werkstuk te laten ontsnappen door het met een scherpe vork of mes te doorboren.
Volgens dit recept bereide kool kan binnen een dag na productie worden geproefd, hoewel het zijn definitieve smaak pas na 2-3 dagen krijgt. Het moet, zoals elke zuurkool, op een koele en zelfs koude plaats worden bewaard.
Pittige kool
Als je zin hebt om te experimenteren met de smaak van zuurkool, probeer dan dit recept. Alle hoofdingrediënten worden in dezelfde hoeveelheid ingenomen als voor de klassieke versie. Kool en wortelen worden op een manier gesneden die voor u handig is. Maar bij het maken van pekel wordt naast zout een halve theelepel anijs, dille en karwijzaad aan kokend water toegevoegd. De pekel koelt zoals gewoonlijk af en de honing wordt er grondig in opgelost.
Verder gebeurt alles op de traditionele manier. Gekookte groenten worden met pekel met kruiden en honing overgoten en op een relatief warme plaats geplaatst. Zoals gewoonlijk kan de kool als klaar worden beschouwd en naar de kou worden overgebracht, wanneer gasbellen ophouden te evolueren en de pekel helderder wordt.
Je kunt ook geplette appels, paprika's, bieten, druiven en cranberries gebruiken om de zuurkool extra smaak te geven. Probeer verschillende opties en verras uw huis met een verscheidenheid aan smaken van zo'n traditionele bereiding voor iedereen.
