Inhoud
Het recept voor het zouten van honingzwammen voor de winter onder onderdrukking stelt je in staat om een geurige en smakelijke winterbereiding te bereiden. De hete methode van beitsen wordt vaker gebruikt, deze delicate paddenstoelen hebben een uitstekende smaak en hoeven niet lang te worden geweekt. Door honingzwammen onder druk te houden in een warme kamer, begint het fermentatieproces, fermentatie vindt plaats, wat de smaak van het eindproduct verbetert.
Hoe honingpaddestoelen te zouten onder onderdrukking
Voor het koud en heet zouten van honingzwammen onder onderdrukking heb je een emaillen of plastic bakje, een bocht, een schone katoenen doek en producten nodig:
- verse champignons;
- drinkwater;
- zout en knoflook.
Om te proeven, kunt u andere kruiden toevoegen tijdens het hete zouten - laurierblaadjes, dilleparaplu's, peperkorrels.
Wanneer het product onder druk door het natuurlijke fermentatieproces gaat, wordt het opgemaakt in schone gesteriliseerde potten en afgedekt met strakke plastic deksels.
De duur van het koken van honingzwam onder druk hangt af van de methode van zouten. Bij koude champignons staan ze 30-40 dagen onder belasting, daarna kunnen ze gegeten worden. De hete kookmethode is sneller, de champignons krijgen een karakteristieke aangename smaak en aroma in ongeveer een week vanaf het begin van het zouten.
Recepten voor gezouten honingzwammen onder onderdrukking
Op een koude manier is het beter om de champignons te zouten met een bitter melksap. Na het weken verliezen ze deze nasmaak en worden ze aangenaam zoet en aromatisch. In een gezouten en gefermenteerd product vindt melkzuurfermentatie plaats tijdens het enzymatische proces. Dit zuur is al het belangrijkste conserveermiddel.
De hete methode van zouten is perfect voor alle soorten honingzwammen. Bij rauwe kou, wanneer de champignons worden gezouten en vervolgens nat gemaakt, blijken ze erg aromatisch en smakelijk te zijn. Voor langdurige opslag wordt het eindproduct opgemaakt uit emmers en pannen, waarin gezouten plaatsvond, in glazen potten. Als het buiten al koud is, is het beter om de champignons in de kamer te zouten, laat ze niet op het balkon staan, je hebt ze nodig om te fermenteren.
Om honingzwammen in pekel te laten zwemmen, moet je veel zout toevoegen (ongeveer 200 g per 1 kg product), dit heeft een slecht effect op de smaak. Aan de geweekte exemplaren wordt slechts 50 g zout per 1 kg product toegevoegd.
Honingzwam onder onderdrukking op een koude manier zouten
De koude kookmethode omvat twee fasen: eerst worden ze geweekt en vervolgens worden honingpaddestoelen gedurende 6-7 weken onder druk gezouten in een pan. Verse paddenstoelen die in het bos worden verzameld, worden ontdaan van puin en gewassen, grote worden in stukken gesneden.
Beschrijving van het weekproces:
- Bereid grondstoffen voor om te zouten door ze in schoon water te laten weken. Dit veroorzaakt enzymatische processen, waardoor het product ongeveer 3-4 keer kleiner wordt, van kleur en geur verandert en elastisch wordt.
- Om te weken, worden de champignons in een emmer gedaan, met schoon water gegoten, onderdrukking erop geplaatst - een bord of een deksel en een pot met water. Om de fermentatie succesvol te laten zijn, moet de luchttemperatuur minimaal + 18 ... + 20 ° C zijn.
- Bij het weken wordt het water minimaal 1 keer per dag ververst. De procestijd is afhankelijk van de luchttemperatuur: als het warm is, kan de fermentatie met succes binnen een dag plaatsvinden, bij + 18 ° C strekt het zich 3-4 dagen uit.
De geweekte champignons worden gewassen in een kom met schoon water en gaan direct over op het zouten. Een stapsgewijs recept met een foto helpt om honingpaddestoelen goed te koken onder onderdrukking. Hij heeft de volgende producten nodig:
- geweekte champignons - 1 kg;
- steenzout - 50 g;
- knoflook - 2-3 teentjes.
Zouten beschrijving:
- Honingzwammen worden uit het vocht geperst en gewogen. Zout wordt 50 g per 1 kg toegevoegd, als je minder doet, worden ze zuur.
- Schil en hak de knoflook fijn. Giet zout in een bord.
- Honingpaddestoelen worden in lagen in een zoutbak (emaille pan of plastic emmer) geplaatst, bestrooid met zout en knoflook. Bovenop kun je paddenstoelenpoten leggen, die voor het weken van grote exemplaren zijn afgesneden. Dan is het niet jammer als er bij gebrek aan pekel een plaque op het oppervlak verschijnt.
- Bedek de bovenkant met een schone katoenen doek die groter is dan de diameter van de pot of emmer. Ze zetten de bocht erin en zetten de lading. Laat 30-40 dagen op het balkon staan.
- Wanneer de champignons gezouten zijn, wordt de vouw verwijderd door de stof voorzichtig aan de randen op te tillen. Als er een kleine witte bloei op het canvas of de emmer verschijnt, mag deze niet op de paddenstoelen komen.
Vervolgens wordt het eindproduct in gesteriliseerde potten gelegd en stevig aangedrukt. Schimmel groeit snel zonder pekel, dus er mag geen vrije ruimte tussen de champignons zijn.
De bovenkant van de goed gevulde pot is bedekt met een katoenen doek gedrenkt in wodka en er is een vouw gemaakt van twee kruislings gevouwen dennenfiches. De lengte van de chips voor een blik van 3 liter moet 90 mm zijn, voor een liter - 84 mm, voor een halve liter - 74 mm. De chips en het deksel worden ook bevochtigd in wodka voor sterilisatie, dit voorkomt dat schimmel groeit, mits de potten goed gesloten zijn en de pekel niet verdampt.
Honingzwammen voor de winter onder onderdrukking op een hete manier
De hete methode van zouten omvat voorkoken en vervolgens onder druk houden.
Stapsgewijze beschrijving van het proces:
- De gewassen champignons worden in een pan gedaan en met kokend water overgoten zodat ze bedekt zijn.
- Kook gedurende 20 minuten in schoon water, zonder zout.
- Laat afkoelen en was dan. Alle paddenstoelen worden sterk ingekookt en nemen ongeveer 3 keer in grootte af.
- Het gewassen product wordt uitgewrongen en gewogen.
- De hoeveelheid zout wordt bepaald na weging met een snelheid van 50 g per 1 kg gekookte honingzwam.
- Voeg naar smaak gepelde knoflook toe, meng met zout en champignons of leg ze in laagjes, leg er een katoenen lap op, vouw en druk in.
Er zijn dergelijke paddenstoelen van honingpaddestoelen, gekookt onder druk, je kunt het de volgende dag al doen, maar het is beter om te wachten tot het fermentatieproces plaatsvindt, er zal een aangename zure smaak verschijnen. Na een week is het product klaar en kunt u het opbergen voor langdurige opslag.
Voorwaarden voor opslag
Goede huisvrouwen weten hoe ze de begonnen pot met ingemaakte champignons in de koelkast moeten bewaren, zodat ze niet beschimmelen. Je hebt een katoenen doek nodig die twee keer de diameter van het blikje heeft. De doek wordt bevochtigd met wodka en de container wordt er bovenop afgedekt.
Voordat honingpaddestoelen uit een blik op een bord worden gelegd, wordt de stof verwijderd en weer op zijn plaats gelegd. Wodka heeft geen invloed op de smaak. Het is niet nodig om er onderdrukking op te zetten, het is voldoende om de pot af te dekken met een strak plastic deksel en in de koelkast te bewaren.
Het is beter om dergelijke conservering op een koele, donkere plaats op te slaan, dichter bij de vloer, en niet op de tussenverdieping, waar de lucht heet is. Het is raadzaam dat de temperatuur in de opslagruimte niet hoger is dan + 25 ° C en niet lager dan nul. Het is raadzaam om de conditie van gezouten champignons minimaal één keer per week te controleren. Ze kunnen maximaal zes maanden in de kamer worden bewaard. In een koelkast of kelder bij + 5 ° C wordt de houdbaarheid verlengd tot 1 jaar.
Gevolgtrekking
Het recept voor het zouten van honingzwammen voor de winter onder onderdrukking zal helpen om ze een jaar tot het volgende seizoen te bewaren. Champignons zouten is een moeizaam proces. Maar alle inspanningen worden gerechtvaardigd door de geweldige smaak en het aroma van zoute paddenstoelen onder de onderdrukking, en het videorecept helpt je om alles goed te doen.
