Inhoud
Veel huisvrouwen worden geconfronteerd met het feit dat augurken van binnen leeg zijn, zacht en niet knapperig genoeg. Dit gebeurt om vele redenen waarvan u op de hoogte moet zijn om geen fouten meer te maken bij het bewaren.
Waarom augurken van binnen leeg en zacht worden
Meestal zijn er maar twee redenen waarom komkommers na het zouten van binnen leeg raken: een product van slechte kwaliteit en fouten bij het bewaren. Er zijn echter ook andere gevallen.
Onjuiste opslag
Een van de redenen waarom komkommers na het beitsen aan de binnenkant zacht en leeg worden, is een onjuiste opslag van het gewas voor verwerking. Alleen verse groenten mogen worden gebruikt voor verglazing. Met elke dag die voorbijgaat, verliezen ze hun voedingswaarde en voedingskwaliteiten zoals stevigheid.
U kunt komkommers voor het beitsen maximaal een dag na het plukken bewaren. In dit geval worden de vruchten in een koele ruimte geplaatst, bij voorkeur in de koelkast. U kunt ze echter niet in plastic zakken doen.
Als de vruchten lange tijd en niet op de juiste manier worden bewaard, zijn ze van binnen leeg.
Onjuiste zouttechnologie
Het koken van augurken is niet zo eenvoudig, het hele proces is verdeeld in verschillende fasen. Overtredingen in technologie leiden tot een slechte smaak, het fruit wordt van binnen leeg en zacht. Om het zouten naar behoefte te laten plaatsvinden, worden de komkommerkruiken in geschikte omstandigheden bewaard.
De fermentatie en de vorming van melkzuur moeten zo snel mogelijk beginnen. Hiervoor worden de voorbereide potten ongeveer 1-2 dagen op kamertemperatuur bewaard. In dit geval mag de indicator in de kamer niet lager zijn dan +15 ... + 25 ° С. Anders worden in plaats van melkzuur bij het beitsen van komkommers schadelijke microben gevormd, die tot vergiftiging leiden.
Verder is het erg belangrijk om de werkstukken niet overbelicht en op tijd in de kou te plaatsen. De hoofdgisting moet langzaam plaatsvinden onder speciale omstandigheden - bij een temperatuur niet hoger dan + 5 ° С. Op deze manier wordt het product verkregen voor langdurige opslag, krokant en niet leeg van binnen. Het zoutproces in de kelder duurt ongeveer 1-2 maanden.
Als het fermentatieproces van komkommers wordt verstoord en het snel eindigt, wordt er gas gevormd in de blikken, wat leidt tot het verschijnen van een leegte in de greens. Meestal worden vruchten met een dunne kern leeg van binnen.
Onjuist gekookte marinade
De vorming van een grote hoeveelheid gas in blikjes wordt niet alleen veroorzaakt door een schending van de zouttechnologie, maar ook door een onjuist bereide marinade. Bij het oogsten van gepekelde komkommers moet u zich strikt aan het recept houden, anders worden de groenten van binnen leeg. De belangrijkste reden is een gebrek aan zout, waardoor het fermentatieproces wordt verstoord. De optimale indicator in pekel is 6-8%. Als de marinade niet sterk genoeg is, vormen zich lucht en leegte in de zaadkamer.
Bovendien moet bij het bereiden van de marinade rekening worden gehouden met de hardheid van het zout. Het is laag voor extra soorten, en het hoogst voor een grof gemalen product. Gejodeerd zout wordt niet gebruikt voor het beitsen van komkommers. Het voorkomt de vorming van melkzuurbacteriën.
Ook leidt het gebruik van te zacht water tot de vorming van holtes. Hardheid tot 45 ° is geschikt om te zouten.
Komkommers van lage kwaliteit
Toevallig is aan de bewaarcondities voor zelents voldaan, is de pekel voor het beitsen goed voorbereid, maar de komkommers blijken van binnen nog leeg te zijn.Dit komt door een product van slechte kwaliteit.
Om te zouten, moet je het fruit oppakken, vertrouwend op de basisregels:
- gebruik kleine of middelgrote greens met een kleine zaadkamer;
- je moet 's morgens vroeg oogsten om te zouten, en niet in de hitte, wanneer het vocht verliest;
- zout de cultuur van geschikte variëteiten, en niet voor saladedoeleinden.
Als je grote of overrijpe komkommers neemt, worden ze onvermijdelijk leeg van binnen. Deze vruchten hebben een grote zaadkamer die zich bij het zouten met lucht vult. Maar zelfs kleine groenten kunnen leeg worden als ze 's middags worden verzameld. Als er geen andere optie is, worden ze 6-8 uur in water geweekt voordat ze worden gekookt. Ze zijn dus verzadigd met het nodige vocht.
Zodat de komkommers na het zouten niet leeg zijn, worden ze stevig in potten gedrukt, worden kleine en sterke exemplaren gekozen
Ongeschikte variëteit
Een andere reden waarom komkommers leeg worden als ze worden gezouten, is hiervoor een ongeschikte variëteit. Er zijn vruchten voor salades. Ze hebben een dunne en gladde huid, witte bultjes. Ze kunnen niet worden gebruikt om te zouten. Kies bij voorkeur fruit met donkere knobbeltjes. Ervaren tuinders prijzen verschillende hybriden van geschikte kwaliteit:
- Marina Grove;
- De hit van het seizoen;
- Stormvogel;
- Masha.
Deze vruchten blijven altijd stevig en smaakvol, verliezen geen kleur als ze gezouten worden.
Toenemende fouten
Het komt vaak voor dat de komkommers van binnen leeg raken door een overtreding van de teelttechnologie. Hier zijn verschillende redenen voor, en de meest voorkomende is onvoldoende water geven. Als de grond constant droog is, verliezen groene planten actief vocht, omdat ze voor 80% uit water bestaan. Vanaf het moment dat de eierstok wordt gevormd en tot de oogst vraagt het gewas om water. Het moet regelmatig en overvloedig zijn. Om de vorming van een bodemkorst te voorkomen, wordt de grond in de bedden mulch.
Een andere teeltfout is grond die ongeschikt is qua samenstelling. De grond moet vruchtbaar en los zijn. Er worden humus, turf en minerale meststoffen in gebracht. De zandgrond is niet goed. U hoeft geen grote oogst te verwachten.
Ingelegde komkommers raken van binnen leeg door het gebrek aan stikstof tijdens de teelt. Het is moeilijk om de cultuur te veel te voeren, het wortelstelsel is oppervlakkig en zal zoveel als nodig hebben. Naast organisch materiaal hebben de struiken echter minerale componenten nodig: kalium, fosfor, calcium. Het ontbreken van deze stoffen leidt tot de vorming van een leegte in de vrucht. Dus aan het begin van het groeiseizoen hebben planten stikstofvoeding nodig, en al tijdens de vorming van de eierstok en vruchtvorming - in fosfor-kalium. Dit is precies het schema waaraan u zich moet houden bij het kweken van komkommers.
Hoe komkommers op de juiste manier te pekelen, zodat er geen holtes binnenin zijn
Om elastische en sterke augurken te krijgen, moet je de regels volgen:
- Selecteer kleine groenten, sorteer ze, laat ze ongeveer 6 uur weken in gezouten koud water.
Week komkommers voor het beitsen
- Gebruik blikken met een inhoud van maximaal 10 liter, anders wordt het moeilijker om een product van hoge kwaliteit te krijgen. Was ze van tevoren met soda.
Steriliseer potten voordat u komkommers stapelt
- Je moet de vruchten stevig leggen om te zouten, specerijen en kruiden op de bodem van de pot en bovenop doen.
Verdeel kruiden en specerijen in gelijke delen, doe ze in potten met komkommers
Meestal nemen ze:
- dille paraplu's;
- knoflook;
- peperkorrels;
- mierikswortel, bessen en kersenbladeren;
- eikenbast.
De beitsmarinade wordt warm of koud gemaakt. Bij de eerste methode worden de potten met kokende pekel gegoten en zeven dagen bewaard. Daarna worden de vruchten gewassen, wordt de vloeistof opnieuw gekookt en wordt de container gegoten. Verzegeld met nylon kappen.
De koude methode is iets anders. De pekel wordt gekookt, vervolgens afgekoeld en in een pot komkommers gegoten. Voeg na 4-5 dagen een portie verse pekel toe aan de bovenkant van de pot en laat deze in de kelder zakken.
Ervaren culinaire aanbevelingen
Ervaren huisvrouwen gebruiken enkele trucjes om vers fruit te geven voordat ze worden gepekeld. Zelfs holle groenten worden elastisch als ze in zout water worden gedrenkt, daarna worden afgespoeld en onmiddellijk worden gezouten. Voor het koken moet elk fruit met een vork worden doorboord, zodat het risico op holtevorming kleiner is.
Voor een succesvolle fermentatie wordt schoon bronwater gebruikt. Het leidingwater wordt vooraf verdedigd, maar niet gefilterd. Ze nemen steenzout.
En tot slot wil ik opmerken dat de lekkerste en knapperige augurken worden verkregen in eikenhouten vaten, niet in blik. Deze houtsoort neemt geen pekel op, groenten blijven compact en krijgen een uniek aroma.
Gevolgtrekking
Ingelegde komkommers zijn van binnen leeg als ze niet correct zijn bewaard of als ze met fouten zijn gebeitst. U kunt dit voorkomen door te luisteren naar het advies van ervaren huisvrouwen. Ze kiezen ook geschikte variëteiten, houden zich aan de regels van de landbouwtechnologie en de bereiding van marinade.
