Inhoud
Marineren en zouten zijn de belangrijkste methoden om golven te maken. Dergelijke paddenstoelen worden zelden gebruikt in de eerste en tweede gangen en geven er de voorkeur aan om er een koud voorgerecht van te bereiden. Bovendien zal het kookproces, met de juiste aanpak, zelfs voor een onervaren kok niet gepaard gaan met moeilijkheden. Het is gemakkelijk om de golven te zouten als u bekend bent met de beste zoutrecepten.
Hoe gemakkelijk is het om de golven te zouten
In moderne keukens is er veel vraag naar eenvoudige manieren om champignons in te pikken. Zouten wordt met recht beschouwd als een van de beste opties om golven in de winter te houden. Naast champignons is het belangrijkste ingrediënt in elk recept zout en een verscheidenheid aan kruiden, wat de bereiding aanzienlijk vereenvoudigt.
Eventueel vuil moet van het oppervlak van de kappen en poten worden verwijderd. Het wordt aanbevolen de poot van elke instantie doormidden te snijden. Het onderste deel is droog en hard, daarom is het slecht gezouten en kan het werkstuk kapot gaan.
Als de champignons gewassen zijn, worden ze in een bakje gedaan, bij voorkeur geen metaal. Giet water met zout en citroenzuur erin (1 lepel per 1 liter vloeistof). Geniet gedurende 3 dagen en de oplossing moet dagelijks worden vervangen.
Daarna worden de champignons in een pan gedaan, gevuld met water, zodat deze ze volledig bedekt. Wanneer de vloeistof kookt, wordt het vuur verminderd en 20-25 minuten gekookt, waarbij het resulterende schuim constant wordt verwijderd.
Een heel eenvoudig recept voor het zouten van golven
De gemakkelijkste manier om de golven te zouten, is koud beitsen. Allereerst worden de voorbereide champignons geblancheerd. Dankzij deze procedure behouden ze hun vorm, blijven ze knapperig en wordt het risico op verzuring geëlimineerd.
Werkstuk componenten:
- voorbereide golven - 3 kg;
- zout - 150 g;
- zwarte peper - 10 erwten;
- 3 laurierblaadjes;
- 3 teentjes knoflook;
- dille takken;
- bladeren van kersen, eiken.
Koken kan het beste in een geëmailleerde kom. Hiervoor is een diepe steelpan ideaal.
Kookstappen:
- Dilleblaadjes en -takken worden in een dunne laag op de bodem van de container geplaatst.
- Bestrooi de plantaardige componenten met zout.
- Champignons worden met doppen op de bodem gelegd met een laag van ongeveer 6 cm.
- Bestrooi de bovenste laag met kruiden, gehakte knoflook en laurierblaadjes.
- Verspreid in lagen totdat ze opraken.
Plaats een omgekeerd bord op de bovenste laag. Ze legden er iets zwaars op als last. Dit bevordert een verhoogde sapproductie, wat resulteert in een betere zouten.
Het wordt aanbevolen om het afgewerkte zouten over te brengen in potten. Handig, maar je kunt de paddenstoelen direct in de pot bewaren.
Hoe golven te zouten met alleen zout
Om de golven volgens het eenvoudigste recept te zouten, lieten veel culinaire specialisten de hulpingrediënten achterwege. Met deze zoutoptie kunt u smakelijke champignons krijgen zonder bitterheid, die als aperitief kunnen worden gebruikt of kunnen worden toegevoegd aan salades, gebak, eerste of tweede gangen.
Op deze manier worden in de regel meerdere kilo's golven geoogst. Daarom heb je een diepe container nodig.
Zoutstadia:
- In de container met hoeden worden golven in de richting van de bodem geplaatst.
- Champignons zijn ingedeeld in dichte lagen.
- Bestrooi de lagen met zout zodat ze gelijkmatig over het oppervlak worden verdeeld.
- De bovenste laag is bedekt met een laag gaas en er wordt een lading bovenop geplaatst.
Zouten met deze methode duurt in de regel 5-6 dagen. Als de paddenstoelen de eerste dagen gaan schimmelen, moet je het gaasje vervangen.
Een eenvoudige manier om golven heet te zouten
Als je op zoek bent naar een gemakkelijke manier om de golven te zouten, moet je zeker letten op de hete kookmethode. Dergelijke paddenstoelen zullen elke fan aanspreken, omdat ze stevig, knapperig en smakelijk blijven.
Vereiste ingrediënten:
- water - 3-4 l;
- bereide champignons - 3 kg;
- zout - 50-100 g per 1 liter vloeistof;
- kruiden naar smaak.
Eerder werd aanbevolen om de golven te verdelen in benen en hoeden. Grote exemplaren worden in verschillende delen gesneden, anders worden ze niet gezouten.
De hete zoutmethode omvat de volgende stappen:
- Water wordt in een pan gegoten.
- Voeg voor 1 liter vloeistof 50 g zout toe.
- Als het zout is opgelost, worden de champignons in de bak gedaan.
- Kook op hoog vuur tot het kookt.
- Wanneer de pekel kookt, wordt het vuur verminderd, wordt het schuim verwijderd.
- Er wordt een nieuwe pekel bereid - 100 g zout per 1 liter water.
- Champignons worden in potten neergelegd en gevuld met nieuwe pekel.
Banken raden aan om vooraf te steriliseren. Wanneer de afgewerkte golven in containers zijn neergelegd, moeten ze worden opgerold. Het zouten duurt 1 maand, daarna kan de bereiding worden gegeten.
Het gemakkelijkste recept om volushki onmiddellijk in potten te zouten
Het is erg handig om champignons in potten te zouten, omdat je dan niet meer naar een grote bak hoeft te zoeken. Bovendien is het werkstuk direct op te rollen, wat zorgt voor een lange houdbaarheid.
Om te koken heb je nodig:
- golven - 3 kg;
- water - 6 glazen;
- geraspte mierikswortelwortel - 2 eetlepels;
- zout - 3-4 el. l .;
- laurierblad - 3 stuks;
- zwarte peper - 8-10 erwten;
- bessen- of kersenbladeren.
Kookstappen:
- Golven worden in een pan gedaan, gevuld met water.
- De container wordt in brand gestoken, kruiden worden toegevoegd.
- Breng aan de kook, verwijder het schuim, kook gedurende 10 minuten.
- Bes- of kersenbladeren worden op de bodem van de potten uitgespreid.
- De pekel met champignons mag afkoelen en vervolgens in potten worden gegoten.
- De containers zijn afgesloten met voorgesteriliseerde nylon deksels.
Op deze manier zouten duurt ongeveer 1 maand. Afhankelijk van de bewaarcondities is de kans op verzuring of schimmelvorming uitgesloten. Je kunt de golven in de oevers ook op een andere manier zouten.
Opslag regels
Onjuiste opslag van werkstukken kan leiden tot vroegtijdige slijtage. Normaal gesproken duurt het zouten langer dan 1 jaar. Om dit te doen, moet het op een koele plaats worden bewaard - kelder of koelkast.
Opslagtemperatuur - 5-6 graden. Het is ten strengste verboden om het werkstuk bloot te stellen aan temperaturen onder nul.
Gevolgtrekking
Om de golven eenvoudig en zonder problemen te zouten, volstaat het om het recept te volgen. Het is net zo belangrijk om de ingrediënten voor de blanco's zorgvuldig te selecteren en voor te bereiden. Als je de beschreven regels en aanbevelingen in acht neemt, zullen de golven zeker heerlijk blijken te zijn. Daarom zullen de voorgestelde recepten elke liefhebber van gezouten champignons aanspreken.
