Zuurkool thuis

Inhoud

1 Geheimen van succesvol koken
2 Het klassieke recept voor droge gisting
3 Originele recepten voor fermentatie
4 Gevolgtrekking

Zuurkool Is een schat aan vitamines. De vitamines van de groepen A, C en B die het bevat, verhogen de menselijke immuniteit, voorkomen weefselveroudering en de ontwikkeling van gastro-intestinale aandoeningen. Naast vitamines bevat het gefermenteerde product een groot aantal melkzuurbacteriën, die het werk van het spijsverteringskanaal activeren, ze verzadigen met nuttige micro-organismen en schadelijke microflora onderdrukken. Het zijn melkzuurbacteriën die van verse groenten een lekker en gezond gefermenteerd product maken.

Je kunt een zuurkool op verschillende manieren bereiden. Zo werden zelfs in de oudheid de Chinese groenten gefermenteerd met de toevoeging van witte wijn. Tegenwoordig gebruiken huisvrouwen vaak klassieke recepten, maar er zijn ook "bizarre" manieren om verse kool te verzuren met de toevoeging van honing, appels, bieten of knoflook. We zullen proberen de meest interessante recepten en kookgeheimen verderop in de sectie te beschrijven. Na het bekijken van de voorgestelde opties, zal elke huisvrouw zeker zelf kunnen beslissen hoe ze kool thuis fermenteert, zodat het niet alleen gezond is, maar ook verbazingwekkend lekker.

Geheimen van succesvol koken

Als je hebt besloten om zuurkool te koken, moet je zeker enkele geheimen kennen. Inderdaad, soms kan het niet naleven van zelfs maar één, op het eerste gezicht onbeduidende nuance, leiden tot bederf van een vers product. Huisvrouwen krijgen dus vaak een slijmerige groentesalade in plaats van knapperige zuurkool. Om dergelijke onaangename verrassingen te voorkomen, moeten de volgende regels in acht worden genomen:

Voor het beitsen moet u alleen late koolsoorten kiezen. De bladeren van de groente moeten zo sappig mogelijk zijn.
Kool versnipperen is beter in stukken, 5 mm dik. In dit geval blijven de stukjes groente knapperig na fermentatie.
Het is ten strengste verboden om gejodeerd zout te gebruiken voor startercultuur.
Gisting van het product kan worden uitgevoerd in glazen potten, geëmailleerde containers. Je kunt groenten niet fermenteren in aluminium emmers of pannen, omdat dit metaal reageert met het vrijkomende zuur.
Zuurkool thuis moet plaatsvinden bij een temperatuur van + 20- + 24⁰C. Bij overschrijding van de temperatuurdrempel kan de kool slijmerig worden. Temperatuur onder +20⁰C vertraagt het fermentatieproces.
Gefermenteerde kool thuis zal het alleen succesvol zijn als u het tijdens de fermentatie regelmatig roert of doorboort met een mes, een houten stok. Gebrek aan minimale ventilatie zal resulteren in een muf product.
Het fermenteren van een witkopgroente is onder druk noodzakelijk. Deze regel geldt vooral in het geval van droge gisting.
Opslag van zuurkool moet gebeuren bij een temperatuur van 0- + 2⁰C. "Vind" zo'n temperatuurregime kan in de koelkast of kelder zijn. Het is handig om het eindproduct in kleine glazen potjes op te slaan.

Door deze eenvoudige regels te volgen, kunt u verbazingwekkend smakelijke zuurkool koken en deze lange tijd bewaren - tot wel 9 maanden. Soms begint zich tijdens de opslag schimmel te vormen op het oppervlak van het gefermenteerde product. U kunt verspreiding voorkomen door een kleine hoeveelheid suiker of mosterd over de kool te strooien.

Het klassieke recept voor droge gisting

Veel beginnende huisvrouwen weten niet hoe ze zelf traditionele zuurkool moeten maken.Maar het recept voor klassieke fermentatie is heel eenvoudig en vereist geen bizarre producten. Dus voor zuurdesem heb je een witte groente nodig van 4 kg, 400 g zoete, verse wortelen en 80 g suiker en zout elk. Indien gewenst kunnen komijn en veenbessen in het recept worden opgenomen.

Het kookproces is eenvoudig:

De kool moet met water worden gewassen en van de bovenste bladeren worden ontdaan.
Snijd het in kleine reepjes van 4-5 mm dik.
Was en schil de wortels en rasp ze op een grove rasp.
Zout de kool, wrijf hem intensief in met je handen, zodat de groente sap geeft.
Voeg wortels en suiker toe aan het hoofdingrediënt, evenals komijn en veenbessen indien gewenst. Roer alle ingrediënten nogmaals door elkaar en doe het verse product in het startersbakje.
Leg de groenten stevig in de startercontainer. Druk de kaputa naar beneden en dek af met schoon gaas.
Bewaar de gevulde container gedurende 3 dagen op kamertemperatuur, onder regelmatig roeren of doorprikken met een mes. U moet het resulterende schuim 2 keer per dag verwijderen.
Voor nog eens 4 dagen is het nodig om de winteroogst te weerstaan in een koudere kamer, waar de temperatuur schommelt tussen + 8- + 10⁰VAN.
Doe het eindproduct in kleine opslagcontainers en plaats ze in de koelkast, kelder of op het balkon.

Belangrijk! Indien gewenst kan zuurkool één keer worden ingevroren. Opnieuw invriezen zal het gefermenteerde product bederven.

Bovenstaande zuurkool recept gebruikt door onze voorouders. Ze fermenteerden het in enorme vaten van 200 liter om dit nuttige product de hele winter voor een groot gezin te bewaren. Natuurlijk, hoe zuurkool te bewaren thuis in zo'n volume vandaag is het niet duidelijk, daarom bereiden moderne huisvrouwen een veel kleinere hoeveelheid van deze snack voor en bewaren deze op het balkon of in de koelkast. Tegelijkertijd worden kooktradities in veel gezinnen van generatie op generatie bewaard.

Originele recepten voor fermentatie

Tegenwoordig kunt u, als u dat wilt, verschillende recepten vinden met gedetailleerde aanbevelingen voor de implementatie van een bepaalde methode voor het oogsten van zuurkool voor de winter. Uit alle kookmogelijkheden is besloten om de beste, bewezen zuurdesemmethodes te kiezen. U kunt ze verder in het artikel leren kennen:

Beitsen in pekel

De tegenpool van de droge methode van beitsen is het beitsen van kool in pekel. Deze methode levert een zeer sappige en knapperige snack op, waardoor de kans op slijmvorming afneemt.

Om 3 liter zuurkool te bereiden, heb je 2 kg verse kool, 200 g wortelen, 50 g zout en suiker, laurier, een dozijn zwarte peperkorrels en 1,5 liter water nodig. Het kookproces bestaat uit de volgende stappen:

Was de groenten grondig, snijd de kool in dunne reepjes, hak de wortels op een grove rasp.
Meng de groenten en stamp ze stevig in de potten.
Kook water door zout en suiker toe te voegen.
Voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe aan de gevulde potten.
Giet de bereide hete pekel in de potten.
Fermenteer het product drie dagen thuis.
Prik er eenmaal per dag in met een lang mes.
Doe de zure kool in kleinere potjes, dek af en bewaar op een koele plaats.

Deze fermentatiemethode is zelfs geschikt voor onervaren huisvrouwen. Het recept is gemakkelijk te bereiden en stelt u in staat om snel en smakelijk een groente te fermenteren voor de winter.

Honing recept

Als je honing toevoegt, kun je een bijzonder delicate zuurkoolsnack krijgen. Dit ingrediënt vervangt suiker en maakt het product nog nuttiger. De smaak van honing kan in kool de hele winterperiode behouden blijven.

Om de winteroogst volgens het voorgestelde recept voor te bereiden, heeft u 5 kg kool, 90 g zout, 75 ml natuurlijke honing en 5-6 laurierblaadjes nodig. Met zo'n niet-standaard set producten kunt u een zeer smakelijke en gezonde snack bereiden. Het kookproces zelf bestaat uit de volgende fasen:

Verwijder de bovenste bladeren van de kool. Hak de koolkoppen fijn.
Zout de gehakte groente en maal goed tot er sap uit komt.
Los honing op in water. De hoeveelheid vloeistof moet tot een minimum worden beperkt. Voor 75 ml honing is slechts 50-60 ml water voldoende.
Voeg de honingoplossing toe aan het hoofdingrediënt en roer dan.
Leg een laurierblad op de bodem van schone potten. Vul de bakjes met kool en maak elke nieuwe laag dikker. Het is beter om de potten niet volledig te vullen, waardoor er wat ruimte overblijft voor de ophoping van koolsap.
Laat de kool 3 dagen in huis, met een temperatuur van + 20- + 24⁰C. Door dergelijke omstandigheden kan de verse groente sneller fermenteren.
Giet het overtollige sap uit de blikken en laat slechts een kleine hoeveelheid over (het sap moet de bovenste laag groenten bedekken).
Dek de gevulde potten af met ijzeren deksels en steriliseer ze gedurende 20 minuten in kokend water op laag vuur.
Rol gesteriliseerde potten op, draai ze om en wikkel ze in een deken.

Het recept voor het beitsen van kool met behulp van sterilisatie stelt u in staat om winterbereidingen in de voorraadkast op te slaan zonder vrije ruimte in de koelkast in te nemen. Deze functie is een belangrijk voordeel van het recept.

Pittige zuurkool

Zuurkool kan niet alleen zuur zijn, maar ook behoorlijk pittig. Er zijn veel beitsrecepten met bijvoorbeeld knoflook of mierikswortel. Wij bieden huisvrouwen aan om een zeer pittige zuurkool te koken met mierikswortel, knoflook en bieten. Om dit unieke recept te waarderen, moet je minstens één keer een kant-en-klaar voorgerecht proberen.

Om pittige kool voor de winter te bereiden, heb je direct kool nodig in een hoeveelheid van 4 kg, 400 g bieten, 2 koppen knoflook, 30 g mierikswortel (wortel), 60 g suiker en 80 g zout. Het recept is om pekel te gebruiken. Om het voor te bereiden heb je 1 liter water nodig.

Om te begrijpen hoe u kool op de juiste manier fermenteert volgens het voorgestelde recept, moet u vertrouwd raken met de volgende aanbevelingen:

Schil en hak rauwe bieten en mierikswortelwortel. Gebruik hiervoor een gewone grove rasp of een Koreaanse wortelrasp.
Schil de knoflookkoppen en hak ze fijn met een mes of haal ze door een pers.
Snijd de kool fijn.
Meng alle groenten door elkaar. Plaats het werkstuk in een fermentatiecontainer en verdicht het voorzichtig.
Kook water, voeg suiker en zout toe. Vul containers met kool met een hete oplossing, leg er indien mogelijk een lading (onderdrukking) bovenop.
Prik 2 keer per dag in de kool met een mes om gassen te verwijderen die tijdens de fermentatie ontstaan.
Indien correct gekookt, is de pittige snack pas na 7 dagen klaar.

Met het voorgestelde recept kunt u een zeer smakelijk, pittig voorgerecht met een uitstekende kleur bereiden. Met een recept met foto kunt u het ongewone en zeer smakelijke uiterlijk van een dergelijk product waarderen.

Je kunt een voorbeeld zien van hoe een ervaren huisvrouw zure kool snel en vakkundig thuis in de video kan zien:

Met de voorgestelde video kunt u visueel het gemak van de bereiding van dit prachtige, smakelijke en gezonde product beoordelen.

Gevolgtrekking

Het artikel suggereert dus verschillende manieren om zuurkool te koken. Door te focussen op persoonlijke voorkeuren en culinaire vaardigheden, moet de gastvrouw zelfstandig de beste kookoptie voor zichzelf kiezen. Tegelijkertijd is het belangrijk om de basisregels en geheimen van fermentatie te volgen, zodat u een smakelijk en natuurlijk product kunt bereiden zonder de groenten te bederven.

Beitskool voor de winter thuis